Kacang: Temukan Cara Lezatnya Digunakan dalam Masakan Asia
Kacang () adalah nama umum untuk benih tanaman besar dari beberapa genera famili Fabaceae (bergantian Leguminosae) yang digunakan untuk makanan manusia atau hewan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDasar Kacang: Memahami Berbagai Jenis Kacang yang Digunakan dalam Masakan Asia
Kacang adalah sejenis kacang-kacangan yang memiliki berbagai bentuk, ukuran, dan warna. Mereka adalah bahan pokok di banyak masakan Asia dan dinikmati dalam hidangan manis dan gurih. Beberapa jenis kacang yang umum digunakan dalam masakan Asia meliputi:
- Kacang hitam: Ini adalah kacang kecil dan keras yang sering digunakan dalam masakan Cina. Mereka memiliki rasa yang kuat dan kompleks dan sering difermentasi untuk menghasilkan bumbu yang asin dan kaya umami.
- Kacang merah: Ini mirip dengan kacang hitam tetapi rasanya sedikit lebih manis dan lebih lembut. Mereka sering digunakan dalam hidangan manis seperti pasta kacang merah dan sup kacang manis.
- Kedelai: Ini adalah kacang serbaguna yang dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk, termasuk tahu, susu kedelai, dan kecap. Mereka memiliki rasa yang sedikit manis dan pedas dan sering digunakan sebagai sumber protein dalam masakan vegetarian.
- Kacang polong salju: Ini adalah jenis kacang hijau yang biasa digunakan dalam tumisan dan salad. Mereka memiliki rasa yang sedikit manis dan pahit serta tekstur yang kenyal.
- Kacang hijau: Ini adalah kacang bulat kecil yang sering digunakan dalam hidangan manis seperti pasta kacang hijau dan kue bulan. Mereka memiliki rasa yang sedikit manis dan pedas dan sering dikombinasikan dengan bumbu lain seperti jahe dan bawang putih.
- Kacang fermentasi: Ini adalah kacang yang telah diasinkan dan dibiarkan berfermentasi dalam waktu lama. Mereka sering digunakan sebagai bumbu atau ditambahkan ke hidangan untuk rasa yang funky dan kaya umami. Beberapa kacang fermentasi yang biasa digunakan dalam masakan Asia termasuk saus kacang hitam, pasta kedelai, dan miso.
Bagaimana Kacang Digunakan dalam Masakan Asia?
Kacang adalah bahan serbaguna yang bisa dikonsumsi dalam berbagai bentuk masakan Asia. Beberapa cara umum penggunaan kacang dalam masakan Asia meliputi:
- Kacang kering: Ini adalah kacang yang telah dikeringkan dan harus dibilas dan direndam sebelum dimasak. Mereka sering digunakan dalam sup, semur, dan kari.
- Pasta kacang: Ini adalah bentuk kacang yang dihaluskan yang sering digunakan sebagai bumbu atau ditambahkan ke masakan untuk memberi rasa. Beberapa jenis pasta kacang yang umum digunakan dalam masakan Asia antara lain saus kacang hitam, pasta kedelai, dan pasta kacang merah.
- Kacang fermentasi: Ini adalah kacang yang telah diasinkan dan dibiarkan berfermentasi dalam waktu lama. Mereka sering digunakan sebagai bumbu atau ditambahkan ke hidangan untuk rasa yang funky dan kaya umami. Beberapa kacang fermentasi yang biasa digunakan dalam masakan Asia termasuk saus kacang hitam, pasta kedelai, dan miso.
- Tahu: Ini adalah bentuk kedelai yang telah ditekan menjadi balok padat. Ini sering digunakan sebagai sumber protein dalam masakan vegetarian dan dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk, termasuk digoreng, direbus, dan dipanggang.
Cara Memasak Kacang untuk Masakan Asia
Memasak kacang untuk masakan Asia bisa berbeda-beda tergantung jenis kacang dan masakan yang Anda buat. Beberapa tip umum untuk memasak kacang meliputi:
- Mengasinkan air: Menambahkan garam ke dalam air saat merendam atau memasak kacang dapat membantu meningkatkan rasanya.
- Membilas dan merendam: Kacang kering harus dibilas dan direndam sebelum dimasak untuk membantu melembutkannya dan mengurangi waktu memasaknya.
- Menambahkan bumbu: Kacang dapat dipadukan dengan berbagai bumbu seperti bawang putih, jahe, dan kecap untuk meningkatkan rasanya.
- Fermentasi: Fermentasi kacang dapat menciptakan rasa kaya umami yang kompleks yang sering digunakan sebagai bumbu atau ditambahkan ke hidangan untuk memberi rasa.
Kacang dalam Masakan Asia: Bahan Serbaguna
Kacang, baik segar maupun kering, banyak digunakan dalam masakan Cina. Mereka adalah makanan pokok dan memainkan peran penting dalam makanan sehari-hari. Beberapa penggunaan kacang yang paling umum dalam masakan Cina meliputi:
- Dikukus atau direbus: Kacang sering dikukus atau direbus dan disajikan sebagai lauk atau ditambahkan ke dalam sup dan semur.
- Dicampur dengan sayuran: Kacang biasanya dicampur dengan sayuran untuk menciptakan hidangan yang beraroma dan bergizi.
- Digunakan dalam makanan penutup: Kacang merah adalah bahan populer dalam makanan penutup Cina, seperti pasta kacang manis dan tangyuan.
- Digunakan sebagai pengganti daging: Kacang adalah sumber protein yang bagus dan sering digunakan sebagai pengganti vegetarian untuk daging dalam masakan Cina.
Beragam Kacang dalam Masakan Asia
Masakan Asia menggunakan berbagai jenis kacang, masing-masing dengan tampilan, rasa, dan tekstur yang sedikit berbeda. Beberapa kacang yang paling umum digunakan dalam masakan Asia meliputi:
- Kedelai: Kedelai adalah makanan pokok masakan Asia dan digunakan untuk membuat tahu, kecap, dan produk berbasis kedelai lainnya.
- Kacang fava: Kacang fava, juga dikenal sebagai kacang lebar, biasanya digunakan dalam masakan Cina dan Jepang.
- Kacang hitam: Kacang hitam adalah bahan populer dalam masakan Cina dan Korea dan sering digunakan untuk menambah rasa pada masakan daging.
- Kacang hijau: Kacang hijau adalah bahan umum dalam masakan Cina dan Vietnam dan sering digoreng dengan bawang putih dan bumbu lainnya.
- Kacang lima: Kacang lima biasanya digunakan dalam masakan India dan sering ditambahkan ke kari dan semur.
Berbagai Cara Kacang Dimasak dalam Masakan Asia
Kacang dimasak dengan berbagai cara masakan Asia, tergantung pada jenis kacang dan hidangan yang disiapkan. Beberapa cara memasak kacang yang paling umum meliputi:
- Rebus: Kacang sering direbus sampai benar-benar matang dan empuk.
- Rebus ganda: Beberapa hidangan membutuhkan kacang untuk direbus dua kali, yang melibatkan merebusnya dua kali untuk memastikannya matang sepenuhnya.
- Digiling menjadi pasta: Kacang sering digiling menjadi pasta dan digunakan sebagai bahan dasar saus dan bumbu perendam.
- Ditambahkan ke sup dan semur: Kacang biasanya ditambahkan ke sup dan semur untuk menambah rasa dan nutrisi.
- Beku: Beberapa kacang, seperti edamame, dijual dalam keadaan beku dan dapat dimasak dengan cepat dengan cara direbus atau dikukus.
Manfaat Kesehatan Keseluruhan dari Kacang dalam Masakan Asia
Kacang adalah makanan sehat dan bergizi yang memainkan peran penting dalam masakan Asia. Beberapa manfaat kesehatan dari kacang-kacangan antara lain:
- Tinggi protein: Kacang adalah sumber protein yang sangat baik, menjadikannya pengganti daging yang bagus untuk vegetarian.
- Baik untuk tubuh: Kacang tinggi serat, yang dapat membantu mengatur pencernaan dan menurunkan kadar kolesterol.
- Mempengaruhi rasa bahan lain: Kacang memiliki rasa unik yang dapat memengaruhi cita rasa hidangan secara keseluruhan.
- Biasa digunakan dalam hidangan vegetarian: Kacang adalah bahan pokok di banyak hidangan vegetarian, menjadikannya pilihan yang bagus bagi mereka yang ingin mengurangi asupan daging.
Varietas Kacang dalam Masakan Asia
- Kacang hitam: Banyak tersedia dan biasa digunakan dalam masakan Cina, kacang ini berukuran kecil dan sedikit manis. Mereka sering digunakan dalam makanan penutup dan dicampur dengan nasi.
- Kedelai: Makanan pokok sehari-hari banyak keluarga Asia, kedelai digunakan untuk membuat susu kedelai, tahu, dan kecap. Mereka juga merupakan sumber protein yang baik untuk vegetarian.
- Kacang merah: Ini biasanya digunakan dalam masakan Cina dan India dan sedikit manis. Mereka sering digunakan dalam makanan penutup dan dicampur dengan nasi.
- Kacang hijau: Ini biasanya digunakan dalam masakan Cina dan sering digoreng dengan sayuran atau daging.
- Lentil: Bahan umum dalam masakan India, lentil sering digunakan dalam semur dan kari.
Menumbuhkan dan Memeriksa Kacang
- Lingkungan tumbuh: Kacang tumbuh dengan baik di lingkungan tropis yang hangat dan direkomendasikan untuk petani di daerah ini.
- Periksa kesegarannya: Saat memilih kacang, carilah yang tidak retak atau pecah dan ukurannya seragam.
Bean There, Done That: Panduan Memasak Kacang dalam Masakan Asia
- Bilas kacang secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau kotoran.
- Rendam kacang dalam air selama minimal 4 jam atau semalaman untuk melembutkannya dan mengurangi waktu memasak.
- Tiriskan dan bilas kacang sebelum dimasak.
Memasak Kacang
- Mulailah dengan menambahkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci berukuran sedang yang lebar.
- Tutupi kacang dengan air dan tambahkan bahan tambahan seperti irisan bawang merah, jahe, atau daging babi untuk menambah rasa.
- Didihkan air lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan.
- Biarkan kacang matang dalam waktu lama, periksa sesekali untuk memastikan kacang tidak terlalu matang atau keras.
- Jika ketinggian air terlalu rendah, tambahkan lebih banyak air untuk menutupi kacang.
- Setelah kacang matang sepenuhnya, angkat dari api dan biarkan dingin.
Menambahkan Kacang ke Piring
- Kacang dapat digunakan dalam berbagai hidangan seperti tumis, sup, dan semur.
- Untuk hidangan ala Cina sederhana, coba tambahkan kacang hitam ke daging babi tumis dengan irisan bawang merah dan jahe.
- Untuk membuat saus asam manis, campurkan kecap asin, cuka sari apel, dan tepung maizena, lalu tuangkan di atas piring.
- Untuk lauk yang cepat dan mudah, coba tambahkan kacang merah ke salad jagung bakar dengan irisan bawang merah dan sedikit keju biru.
Membekukan dan Menyimpan Kacang
- Kacang bisa dibekukan untuk digunakan nanti.
- Untuk membekukan, biarkan kacang benar-benar dingin lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong pembeku.
- Kacang dapat disimpan di lemari es hingga seminggu.
Catatan Koki
- Saat memasak kacang, penting untuk tidak memasaknya terlalu lama karena bisa menjadi keras dan kehilangan bentuknya.
- Menambahkan bahan tambahan seperti bawang merah dan jahe bisa memunculkan rasa kacang.
- Pastikan untuk memeriksa ketinggian air secara berkala untuk memastikan kacang tidak terlalu matang atau kurang matang.
- Menyetel hidangan sesuai keinginan Anda selalu memungkinkan, jadi jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai bahan dan metode memasak.
Mengapa Kacang adalah Pilihan Sehat
Kacang adalah sumber protein, serat, dan karbohidrat kompleks. Mereka juga kaya akan vitamin dan mineral seperti zat besi, kalium, dan folat. Dibandingkan dengan jenis makanan lain, kacang rendah lemak dan kalori, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet apa pun.
Kacang Dapat Membantu Mengontrol Gula Darah dan Mencegah Penyakit Jantung
Konsumsi kacang secara teratur telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung dan diabetes tipe 2. Serat dan senyawa yang terdapat dalam buncis dapat membantu mengontrol kadar gula darah dan mencegah penumpukan kolesterol di dalam arteri.
Memilih Kacang Terbaik
Saat membeli kacang, sebaiknya pilih varietas lokal yang segar jika memungkinkan. Jika Anda tidak dapat menemukan kacang segar, kacang kering adalah pilihan yang baik. Berikut adalah beberapa tips untuk memilih kacang terbaik:
- Cari kacang yang ukuran dan warnanya seragam
- Hindari kacang yang retak atau berlubang
- Pilih kacang yang terasa berat untuk ukurannya
- Cobalah varietas yang berbeda seperti kacang hitam, pinto, atau kacang merah
- Ingatlah untuk merendam kacang kering semalaman sebelum dimasak untuk mengurangi waktu memasak
Kacang Kaleng vs. Kacang Kering
Kacang kalengan adalah pilihan yang nyaman bagi mereka yang kekurangan waktu, tetapi seringkali mengandung natrium lebih tinggi dan mungkin mengandung zat tambahan. Kacang kering adalah pilihan yang lebih baik bagi mereka yang ingin mengontrol bahan dalam makanan mereka dan menghemat uang dalam jangka panjang. Berikut adalah beberapa pro dan kontra dari kacang kalengan vs kacang kering:
Kacang Kalengan:
- Nyaman dan cepat
- Tersedia secara luas dalam varietas yang berbeda
- Mungkin mengandung natrium tambahan dan pengawet
- Lebih mahal dari kacang kering
Kacang kering:
- Lebih murah dari kacang kalengan
- Tersedia dalam berbagai jenis yang lebih luas
- Memerlukan perendaman dan waktu memasak yang lebih lama
- Dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama
Perbandingan Harga dan Cek Merk
Saat membeli kacang, penting untuk memeriksa harga dan membandingkan berbagai merek. Beberapa merek mungkin lebih baik dari yang lain dalam hal kualitas dan harga. Berikut adalah beberapa tip untuk membandingkan harga dan memeriksa merek:
- Cari penjualan dan diskon di toko kelontong lokal Anda
- Periksa harga satuan untuk membandingkan harga antara merek yang berbeda
- Baca ulasan online untuk melihat pendapat pelanggan lain tentang merek tersebut
- Cobalah berbagai merek untuk menemukan merek yang paling Anda sukai
Kesimpulan
Jadi begitulah - banyak cara kacang digunakan dalam masakan Asia. Mereka adalah bahan serbaguna yang bisa digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Mereka adalah sumber protein yang bagus dan dapat digunakan untuk membuat hidangan lezat seperti tumis, salad, dan makanan penutup. Jadi silakan dan coba mereka!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.