Kalabasa: Cari Tahu Tentang Squash Filipino Lokal
Musim dingin datang dengan berlimpahnya hidangan hangat dan makanan yang menenangkan.
Sup dan semur menjadi bagian utama dari menu mingguan, dan rak-rak yang tadinya diisi dengan sayuran segar kini dipenuhi oleh makanan lezat.
Dan untuk penggemar masakan Filipina, salah satu makanan lezat itu mungkin adalah kalabasa.
Juga dikenal sebagai "Cucurbita maxima", dan "calabaza", Kalabasa adalah labu kehijauan yang tumbuh di daerah tropis Amerika, termasuk Kuba, Puerto Rico, dan Florida, dan negara-negara seperti Hindia Barat, dan Filipina. Itu dimakan mentah, ditumis, atau dibuat menjadi rebusan, yang paling terkenal, Ginaatang.
Namun, apakah ini semua yang perlu Anda ketahui tentangnya? Tentu saja tidak!
Dalam artikel ini, kita akan mendalami segala hal yang perlu diketahui tentang Kalabasa, mulai dari namanya hingga kegunaannya, asal usulnya, manfaat kesehatannya, dan apa pun di antaranya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu Kalabasa?
Kalabasa adalah sebuah labu musim dingin terkenal tumbuh di Filipina, Hindia Barat, dan daerah Amerika tropis dan sub-tropis.
Ini memiliki warna hijau tua, yang bisa menjadi kuning jika sudah terlalu matang. Terkadang kalabasa yang cukup matang juga memiliki tanda kuning.
Bentuknya menyerupai biasa labu sebagian besar, dengan kulit yang dilapisi dengan tonjolan vertikal, dan beratnya berkisar antara 5 hingga 50 pon.
Squash juga dikenal sebagai "calabaza", istilah umum yang digunakan dalam bahasa Spanyol untuk berbagai squash.
Namun, di Filipina, ini hanya identik dengan satu jenis.
Sama seperti banyak makanan Asia lainnya, popularitas Kalabasa atau “calabaza” dengan mudah melampaui batas.
Itu terkenal di mana-mana di mana orang Spanyol dan Asia tinggal, dari Filipina hingga Amerika Latin hingga Spanyol dan bahkan beberapa bagian Eropa.
Karena rasanya yang lembut dan manis, cocok untuk setiap resep, baik yang manis maupun gurih.
Anda bisa memanggangnya, memanggangnya, memasaknya, menumisnya, merebusnya, atau bahkan memanggangnya. Selain itu, Anda juga bisa menambahkannya ke tumisan, kari, dan semur.
Kalabasa memiliki rasa yang ringan, seperti kacang, dan manis yang menyerupai butternut dan acorn squash. Itu juga salah satu alasan sering digunakan sebagai pengganti yang disebutkan di sebagian besar resep.
Keserbagunaan kuliner labu ini tidak tertandingi.
Selain itu, ini adalah sumber nutrisi tubuh yang kaya yang membantu menyehatkan tubuh Anda, baik dari dalam maupun dari luar.
Meskipun Kalabasa tersedia di pasar sepanjang tahun, namun yang paling segar hanya dapat ditemukan di musim dingin, saat musim mencapai puncaknya, dan permintaan menyentuh puncaknya.
Apa yang dimaksud dengan kalabasa?
Kalabasa adalah kata Filipina yang dipinjam dari kata Spanyol "calabaza", yang berarti labu.
Meskipun "Calabaza" adalah istilah umum untuk labu musim dingin apa pun dalam bahasa Spanyol, Kalabasa mengacu pada labu tertentu yang ditanam dan digunakan secara konsisten di Filipina.
Bagaimana Kalabasa dimasak?
Mengingat bahwa Kalabasa adalah salah satu labu yang paling banyak ditanam di Filipina, mereka membuatnya menjadi makanan yang sangat serbaguna.
Mereka memasak dan menyajikannya dengan berbagai cara. Faktanya, lebih dari separuh resep Kalabasa berasal dari Filipina.
Anda bisa memanggangnya, menumisnya, memanggangnya, merebusnya, dan bahkan menumisnya. Namun, ini adalah cara memasak kalabasa opsional dan cukup santai.
Untuk hidangan khas yang disiapkan dengan Kalabasa, tidak lain adalah makanan pokok Filipina yang terkenal, ginataang kalabasa.
Ini rebusan dengan santan, sayuran, labu kalabasa, dan beberapa bumbu ringan.
Hidangan yang dihasilkan adalah santapan lezat dan mengenyangkan dengan campuran rasa manis-pedas, paling enak disajikan dengan nasi.
Anda juga bisa memasukkan kalabasa ke dalam puding, pai, sup, atau resep favorit Anda yang membutuhkan butternut atau labu karena rasa dan teksturnya yang mirip.
Apa asal usul kalabasa?
Berdasarkan 'Buletin Klub Botani Torrey,' Cucurbita moschata berasal dari Amerika dan telah tumbuh di wilayah tersebut selama sekitar 5000-7500 tahun.
Catatan arkeologi menunjukkan bahwa Cucurbita adalah produk pertanian utama Amerika kuno dan sumber nutrisi utama peradaban pra-Columbus di belahan bumi barat.
Tidak ada penyebutan labu atau Cucurbita dalam masakan apa pun di seluruh dunia, sampai tahun 1492, setelah invasi Spanyol ke Amerika.
Saat orang Spanyol pindah ke Eropa dan wilayah lain di dunia melalui penaklukan yang berkelanjutan, mereka juga membawa Cucurbita bersama mereka.
Seiring berjalannya waktu, Cucurbita menjadi bahan makanan yang cukup umum di seluruh dunia dan memengaruhi banyak masakan, masakan Amerika Utara dan Filipina menjadi yang teratas.
Mereka juga memberi nama "Calabaza" pada labu, istilah kolektif untuk semua Cucurbita Moschata, yang, dengan sedikit modifikasi, menjadi "Kalabasa", sesuai bahasa Filipina.
Meskipun labu gagal menjadi produk pertanian utama di wilayah mana pun hingga saat ini, labu masih memiliki pengaruh yang kuat dalam masakan di setiap tempat yang pernah dihuni orang Spanyol.
Filipina, Spanyol modern, Meksiko, dan negara-negara Amerika Selatan hanyalah beberapa di antaranya.
Apa perbedaan antara kalabasa dan labu?
Meskipun Kalabasa dan labu mungkin terlihat sama di mata yang tidak dikenal, mereka sangat berbeda. Untuk memperjelas poin saya, mari kita lihat perbedaan mereka, satu per satu:
Warna
Kalabasa memiliki warna hijau tua yang dominan, seringkali bergaris kuning.
Jika itu labu yang lebih matang, Anda akan sering melihat warna hijau hampir seluruhnya dibayangi oleh warna kuning.
Namun, Anda masih bisa membedakannya karena bercak hijau halus.
Sebaliknya, labu memiliki warna kuning bersih tanpa sedikit pun warna hijau. Anda dapat dengan mudah mengidentifikasinya saat diletakkan di sebelah kalabasa.
Plus, dibandingkan dengan bentuk kalabasa yang seringkali tidak rata, labu memiliki bentuk yang sangat bulat, membuatnya langsung dapat dikenali saat diletakkan di samping labu.
Kulit
Labu memiliki kulit yang sangat keras dibandingkan dengan kalabasa atau labu lainnya. Ini membuat labu sangat sulit untuk dipotong.
Jika Anda belum memotong labu, memulai perjalanan memasak Anda dengan kalabasa mungkin merupakan ide yang bagus. Lagi pula, tidak ada banyak perbedaan dalam rasa.
Konten dalam
Saat Anda membuka kalabasa dan labu, Anda akan melihat bahwa keduanya memiliki tekstur yang mirip. Namun, yang berbeda adalah warnanya.
Kalabasa yang matang berwarna kuning dengan semburat jingga, sedangkan labu berwarna oranye di bagian dalam dan luar.
Jika Anda melihat warna lain setelah mengiris salah satu dari mereka, itu berarti mereka belum matang dan karenanya, belum siap untuk dimasak.
Ketersediaan
Labu dipanen di musim panas dan hanya tersedia untuk digunakan di musim dingin.
Di sisi lain, kalabasa ditanam dan tersedia sepanjang tahun, terlepas dari musim apa pun.
Hal hebat lainnya tentang kalabasa adalah bahwa ini merupakan pengganti labu yang sangat baik di setiap resep.
Jadi meskipun Anda tidak memiliki labu dan resep Anda membutuhkannya, Anda selalu dapat menggunakan kalabasa untuk menggantikannya.
Alternatifnya, Anda juga bisa menggunakan labu butternut untuk menyiapkan resep favorit Anda.
Resep non-tradisional populer untuk dibuat dengan Kalabasa
Kalabasa adalah labu yang sangat serbaguna. Jika Anda mendapatkan satu, ada seratus hidangan berbeda yang bisa Anda buat, dan setiap kali, rasanya lezat.
Berikut ini adalah beberapa resep bagus, tidak terlalu tradisional dengan kalabasa yang perlu Anda coba sekarang! Hal terbaik tentang mereka? Anda bisa membuatnya dengan labu segar dan sisa.
Ravioli dengan isian labu
Ravioli dapat diisi dengan berbagai bahan untuk memberikan rasa yang menarik. Dan di antara itu, squash selalu menjadi yang paling populer.
Lengkapi dengan keju parmesan parut, dan tidak ada yang lebih enak rasanya.
Panggang Kalabasa, babi, dan bawang
Nah, kalabasa, atau labu pada umumnya, paling baik digunakan sebagai lauk pauk karena profil proteinnya yang rendah.
Namun, saat dipanggang dengan potongan daging babi, bawang merah, dan potongan thyme, Anda akan mendapatkan salah satu makanan yang paling bergizi, lezat, dan aromatik. Anda harus mencobanya sekali.
Labu panggang
Tidak ada yang terasa lebih baik daripada sup hangat di malam musim dingin. Jika Anda memiliki sisa kalabasa, campurkan dengan sedikit kaldu sayur, bawang, dan seikat bumbu, dan voila!
Anda memiliki sup vegetarian yang lezat untuk dinikmati. Hal terbaik? Anda bisa membuatnya dengan labu apa saja, baik kalabasa atau tidak.
Risotto labu
Risotto adalah makanan pokok Italia yang dinikmati sepanjang tahun dengan bahan musiman apa pun yang bisa Anda dapatkan, tidak terkecuali labu.
Kukus beberapa kalabasa, aduk dengan nasi, dan hiasi dengan beberapa daun. Ini mungkin hanya menjadi salah satu makanan favorit Anda.
kalabasa tumbuk
Pernah coba ginataang kalabasa? Jika ya, Anda mungkin belum mencoba ginataang dengan kalabasa tumbuk.
Kami dapat memberi tahu Anda sebelumnya bahwa itu bisa membuat keajaiban pada hidangan lezat.
Lain kali Anda membuat ginataang di rumah, lakukan upaya ekstra dan haluskan labu alih-alih memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Anda akan menyukai bagaimana menentukan cita rasa.
Saus Kalabasa
Semuanya terasa lebih enak dengan saus yang kental dan beraroma.
Tingkatkan rasa daging babi goreng favorit Anda, makanan laut, kerupuk, dan makanan ringan dengan labu tumbuk manis di sampingnya.
Apa yang cocok dengan kalabasa?
Itu benar-benar tergantung pada musim, serta cara Anda memasak kalabasa.
Secara umum, kalabasa dianggap sebagai pasangan yang cocok dengan hidangan yang lebih berprotein karena profil proteinnya yang umumnya rendah dan rasanya yang linier.
Rasa hidangan protein yang berani tidak hanya memurnikan rasa labu secara keseluruhan, tetapi juga memberi Anda protein yang sangat dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan tubuh Anda.
Beberapa hidangan yang paling sering dipasangkan dengan kalabasa (di dalam dan di luar Filipina) termasuk ayam panggang pedas, kebab sapi, kari domba, domba goreng, dan makanan laut.
Kalabasa sering disajikan sebagai saus di sebagian besar hidangan ini.
Manfaat kesehatan kalabasa
Selain fakta bahwa kalabasa dipuja karena keserbagunaannya seperti labu lainnya, ia juga disukai karena manfaat kesehatannya yang luar biasa.
Ini kaya akan semua vitamin dan mineral penting untuk menyehatkan tubuh Anda di dalam dan di luar.
Berikut adalah beberapa manfaat signifikan yang terkait dengan makan kalabasa secara teratur:
Kalabasa adalah sumber karotenoid yang kaya, termasuk beta-karoten, lutein, zeaxanthin, dan lycopene.
Penelitian menunjukkan bahwa efek gabungan dari karotenoid ini dapat secara signifikan menurunkan kemungkinan masalah kesehatan yang berkaitan dengan usia.
Itu termasuk degenerasi makula (penyakit mata yang mengaburkan penglihatan sentral Anda), penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer, dan penyakit kardiovaskular.
Selain itu, mereka juga membantu memperkuat sistem kekebalan Anda terhadap berbagai kondisi.
Dapat membantu pencernaan dan pencegahan diabetes
Kalabasa memiliki indeks glikemik yang sangat rendah, yang penting untuk menjaga kadar gula darah.
Namun, yang penting adalah banyaknya serat yang ditemukan dalam labu, yang juga mengandung pektin.
Pektin membantu tubuh dalam pencernaan.
Ini menjadi zat seperti gel saat bersentuhan dengan air, membantu melunakkan tinja dan membuatnya melewati saluran pencernaan dengan relatif lebih cepat.
Selain itu, pektin juga membantu mengatur kadar gula-insulin dalam tubuh.
A studi laboratorium pada tikus dikonfirmasi bahwa pektin yang tinggi dalam tubuh membantu meningkatkan toleransi tubuh terhadap penyakit yang berkaitan dengan peningkatan gula, seperti diabetes tipe-II.
Dapat meningkatkan penglihatan
Tahukah Anda bahwa satu labu mengandung lebih dari 400% kebutuhan vitamin A harian Anda? Mungkin sulit dipercaya, tapi itu benar.
Seperti disebutkan, labu sangat kaya akan karotenoid, termasuk beta-karotenoid.
Beta-karotenoid adalah jenis karotenoid yang dipecah oleh tubuh dan diubah menjadi vitamin A, yang sangat penting untuk menjaga penglihatan Anda.
Dengan mengonsumsi kalabasa, Anda mendapatkan vitamin-A baik langsung maupun tidak langsung, memastikan mata Anda aman dari segala penyakit di kemudian hari.
Dapat membantu dalam penurunan berat badan
Secangkir kalabasa mengandung sekitar 36 kalori, 7 gram karbohidrat, dan kurang dari 1 gram lemak.
Ini membuatnya hampir bebas lemak dan dapat banyak membantu Anda jika Anda menjalani diet vegetarian dan mencari sesuatu yang enak dan sehat.
Beberapa kalori yang dimiliki kalabasa juga berasal dari sedikit karbohidrat yang ditemukan di dalamnya.
Dapat membantu mencegah kanker
Karotenoid yang ditemukan dalam kalabasa, selain membantu pencernaan dan mencegah diabetes, juga memiliki efek anti-oksidan pada tubuh.
Ini melindungi Anda dari racun apa pun yang dapat berkontribusi pada perkembangan sel kanker dalam tubuh.
Labu juga mengandung vitamin C dalam jumlah yang wajar, yang memainkan peran besar dalam mencegah penuaan dini dan replikasi sel kanker di dalam tubuh.
Plus, jumlah vitamin A yang baik memastikan peluang rendah untuk mengembangkan rongga mulut dan kanker paru-paru.
Apakah ada efek samping dari makan kalabasa?
Secara umum, kalabasa adalah sayuran yang sangat bergizi tanpa efek samping bagi kesehatan Anda.
Namun, sebaiknya Anda memeriksakan diri ke dokter jika mengalami mata gatal atau ruam kulit setelah memasak dan makan labu siam.
Anda mungkin alergi terhadap labu dan labu.
Kesimpulan
Masakan Filipina terkenal dengan resepnya yang unik namun sederhana dan lezat, dan sebagian besar dibuat dengan labu, terutama kalabasa.
Namun, yang membuatnya lebih baik adalah keserbagunaan kalabasa, kemampuannya menyesuaikan setiap makanan dengan ratusan cara berbeda.
Rasanya yang lembut dan teksturnya yang unik menjadikannya pilihan yang baik untuk setiap hidangan, baik itu sup favorit Anda atau sekadar tumisan lainnya.
Dalam artikel ini, kami mencoba membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang kalabasa, mulai dari namanya hingga signifikansi medisnya dan penggunaannya sebagai makanan umum di seluruh dunia.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.