Kelp: Cara Penggunaannya dalam Masakan Asia

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 10 Oktober 2022

Kelps adalah rumput laut ganggang coklat besar yang membentuk ordo Laminariales. Ada sekitar 30 genera yang berbeda. Terlepas dari penampilannya, rumput laut bukanlah tanaman karena tidak terbuat dari lebih dari satu jaringan yang dibedakan dengan jelas; itu adalah heterokont. Sepanjang abad ke-19, kata “kelp” sangat erat kaitannya dengan rumput laut yang dapat dibakar untuk mendapatkan soda abu (terutama natrium karbonat). Rumput laut yang digunakan termasuk spesies dari ordo Laminariales dan Fucales. Kata “rumput laut” juga digunakan secara langsung untuk menyebut abu olahan ini.

Kelp adalah bahan serbaguna dalam masakan Asia. Itu dikenal karena umami rasa dan dapat digunakan dalam sup, semur, dan banyak hidangan lainnya. Itu sejenis rumput laut yang ditemukan di lautan dan memiliki bilah dan daun seperti tanaman tetapi mengalir di air seperti sayuran.

Pada artikel ini, saya akan mempercepat Anda tentang cara menggunakannya dan apa yang harus dicari saat membeli.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Mengenal Kelp: Bahan Serbaguna dalam Masakan Asia

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Kelp adalah sejenis rumput laut yang banyak ditemukan di lautan. Ini adalah jenis ganggang coklat yang terdiri dari bilah atau daun yang mengalir bersama air. Kelp juga dikenal sebagai tanduk dalam masakan Jepang dan merupakan bahan utama dalam banyak masakan. Ini adalah jenis sayuran yang biasa digunakan dalam masakan Asia dan juga dikenal dengan manfaat kesehatannya yang mengesankan.

Mengapa Kelp Penting dalam Masakan Asia?

Kelp adalah bahan utama dalam banyak masakan Jepang dan biasanya digunakan untuk menambahkan yodium alami ke dalam makanan. Ini juga merupakan alat yang berguna di dapur, karena dapat digunakan untuk menambah rasa pada berbagai hidangan. Kelp biasanya digunakan dalam sup dan kaldu, dan juga merupakan pengganti garam yang bagus. Ini adalah makanan rendah kalori yang tinggi nutrisi dan merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun.

Cara Mempersiapkan Kelp

Mempersiapkan kelp itu mudah dan dapat dilakukan dalam beberapa langkah sederhana:

• Jika menggunakan rumput laut kering, rendam dalam air selama beberapa menit hingga lunak.
• Gunakan pisau tajam atau alat pengikis rumput laut untuk menghilangkan kotoran dari permukaan rumput laut.
• Iris rumput laut menjadi potongan-potongan kecil atau gunakan utuh, tergantung hidangan yang Anda buat.
• Tambahkan rumput laut ke hidangan Anda dan nikmatilah!

Seperti Apa Rasanya Kelp?

Kelp memiliki rasa manis dan sedikit asin, dengan sedikit rasa umami. Rasanya mirip dengan rumput laut lainnya, seperti wakame. Menilai rasa rumput laut itu penting, karena dapat menambah kedalaman hidangan.

Di mana Menemukan Kelp

Kelp dapat ditemukan di banyak toko kelontong Asia, serta online. Biasanya dijual dalam bentuk kering atau segar, dan dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering hingga satu tahun. Memiliki kelp di gudang dapur Anda selalu berguna, karena dapat digunakan untuk menambah rasa pada berbagai hidangan.

Menjelajahi Cita Rasa Kelp yang Unik dalam Masakan Asia

Kelp, juga dikenal sebagai rumput laut atau ganggang laut, adalah jenis tanaman air bawah air yang tumbuh di perairan utara berbatu di seluruh dunia. Ada banyak spesies rumput laut yang berbeda, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik. Namun, unsur rasa utama rumput laut adalah amis, asin, dan umami.

Bagaimana Rasa Kelp Dibandingkan dengan Bahan Lain

Kelp memiliki rasa yang mirip dengan bahan makanan laut lainnya, namun juga unik dengan caranya sendiri. Jika dibandingkan dengan jenis rumput laut lainnya, rumput laut memiliki cita rasa yang lebih kuat karena kandungan natriumnya yang tinggi. Namun, dibandingkan ikan, kelp memiliki rasa yang lebih lembut.

Peran Kelp dalam Masakan Asia

Kelp adalah bahan yang biasa digunakan dalam masakan Jepang, terutama digunakan untuk menghasilkan dashi, sejenis kaldu yang penting dalam membuat banyak masakan Jepang. Kelp juga digunakan dalam berbagai cara lain dalam masakan Asia, seperti:

• Direbus dalam sup dan semur
• Dikeringkan menjadi potongan-potongan dan digunakan sebagai hiasan
• Ditumbuk menjadi bubuk dan digunakan sebagai bumbu
• Dikupas dan dimakan mentah sebagai camilan

Kelp memainkan peran penting dalam masakan Asia karena rasanya yang unik dan kemampuannya untuk menambah rasa umami pada masakan.

Manfaat Kesehatan Kelp

Kelp adalah makanan super yang dikemas dengan nutrisi dan mineral penting. Menurut penelitian yang diterbitkan pada Juli 2018, rumput laut tersusun dari berbagai unsur penting, antara lain:

• Yodium
• Kalsium
• Besi
• Magnesium
• Kalium

Kelp juga mengandung nutrisi paten yang disebut fucoxanthin, yang telah terbukti memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-kanker yang kuat.

Kelp dalam Masakan Asia: Perjalanan Kuliner

Mencari salad asam manis yang mudah dibuat? Coba salad rumput laut Cina! Berikut cara membuatnya:

• Bahan: 200g rumput laut segar, 2 daun bawang, 2 siung bawang putih, 1 cabai merah, 1 sdm kecap asin, 1 sdm cuka hitam, 1 sdm minyak wijen, 1 sdt gula, 1 sdt garam
• Waktu Persiapan: 10 menit
• Waktu Memasak: 5 menit
• Total Waktu: 15 menit
• Porsi: 4
• Kalori: 70 kkal

petunjuk:

1. Cuci rumput laut dengan air dingin beberapa kali untuk menghilangkan pasir atau kotoran. Potong rumput laut menjadi potongan-potongan tipis dan kecil dan pindahkan ke panci berisi air mendidih. Masak selama 2-3 menit sampai kelp lunak.
2. Keluarkan rumput laut dari panci dan pindahkan ke semangkuk air dingin. Cuci rumput laut beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam.
3. Cincang halus daun bawang, bawang putih, dan cabai. Campur kecap, cuka hitam, minyak wijen, gula, dan garam dalam mangkuk terpisah.
4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tambahkan daun bawang cincang, bawang putih, dan cabai. Tumis selama beberapa detik hingga harum.
5. Tuang campuran kecap ke dalam wajan dan aduk rata. Tambahkan rumput laut dan tumis sebentar lagi.
6. Angkat dari api dan biarkan dingin. Sajikan dingin sebagai hidangan utama atau lauk.

Catatan:

• Resep ini dicoba dan diuji oleh Elaine pada Desember 2020. Diterbitkan dan diperbarui pada Desember 2021 dengan catatan dan komentar tambahan.
• Anda juga bisa menambahkan serpihan bonito atau cabai ekstra untuk rasa yang lebih asin atau pedas.

Stok Kelp Jepang

Kelp adalah bahan pokok masakan Jepang, terutama dalam membuat kaldu dashi. Berikut resep mudah untuk membuat stok kelp Anda sendiri:

• Bahan: 1 potong besar rumput laut kering (sekitar 20g), 4 gelas air
• Waktu Persiapan: 5 menit
• Waktu Memasak: 10 menit
• Total Waktu: 15 menit
• Porsi: 4

petunjuk:

1. Bersihkan rumput laut dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran atau debu. Potong rumput laut menjadi potongan-potongan kecil.
2. Tempatkan rumput laut dan air dalam panci dan biarkan terendam selama 30 menit.
3. Panaskan panci dengan api sedang dan didihkan. Setelah mulai mendidih, keluarkan rumput laut dari panci.
4. Biarkan kaldu mendidih selama 5-10 menit lagi hingga berubah warna menjadi cokelat muda.
5. Angkat dari api dan saring kaldu melalui saringan jaring halus atau kain katun tipis.
6. Gunakan kaldu rumput laut sebagai bahan dasar sup, semur, atau saus.

Catatan:

• Anda juga bisa menambahkan serpihan bonito kering ke dalam kaldu untuk rasa yang lebih umami.
• Stok rumput laut dapat disimpan di lemari es hingga seminggu atau di freezer hingga 3 bulan.

Gulungan Kelp Thailand

Kelp juga bisa digunakan sebagai pengganti kertas nasi dalam membuat roti gulung segar. Berikut resep kelp roll ala Thailand:

• Bahan: 4 lembar rumput laut kering, 1 cangkir sayuran parut (wortel, mentimun, selada), 1/2 cangkir kacang cincang, 1/4 cangkir daun bawang cincang, 1/4 cangkir daun ketumbar cincang, 1 sdm kecap , 1 sdm air jeruk nipis, 1 sdt cabai rawit, 1 sdt gula
• Waktu Persiapan: 15 menit
• Waktu Memasak: 0 menit
• Total Waktu: 15 menit
• Porsi: 4
• Kalori: 150 kkal

petunjuk:

1. Rendam rumput laut dalam air hangat selama beberapa menit hingga menjadi lunak dan lentur.
2. Tempatkan sayuran parut, kacang cincang, daun bawang, dan daun ketumbar dalam mangkuk dan aduk rata.
3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kecap asin, air jeruk nipis, serpih cabai, dan gula untuk membuat saus celup.
4. Letakkan selembar rumput laut di permukaan yang rata dan tambahkan sesendok campuran sayuran di atasnya.
5. Gulung rumput laut dengan erat di sekitar isian, selipkan ke samping saat Anda pergi.
6. Ulangi dengan lembaran rumput laut yang tersisa dan isi.
7. Sajikan gulungan rumput laut dengan saus celup di sampingnya.

Catatan:

• Anda juga bisa menambahkan udang atau tahu yang sudah dimasak ke dalam isian untuk mendapatkan protein tambahan.
• Gulungan Kelp adalah hidangan pembuka atau camilan enak yang rendah karbohidrat dan tinggi serat.

Jadilah Kreatif di Dapur: Cara Memasak dengan Kelp

• Kelp dapat ditemukan segar, kering, atau dalam bentuk bubuk
• Jika menggunakan rumput laut kering, rendam dalam air semalaman dan cuci beberapa kali untuk menghilangkan pasir dan tekstur berlendir
• Rumput laut segar perlu dicuci dan disiapkan sebelum dimasak
• Kelp dapat dibungkus satu per satu dengan nampan busa dan disimpan di lemari es hingga seminggu

Memasak dengan Kelp

• Kelp dapat dimasukkan ke dalam berbagai hidangan, dari sup hingga salad hingga tumis
• Pita Kelp merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan pasta, seperti linguine con vongole
• Kelp bisa dipasangkan dengan bahan laut lainnya, seperti tiram, untuk menambah cita rasa
• Kelp juga bisa digunakan sebagai bumbu alami pengganti garam
• Suplemen kelp dan pengobatan herbal semakin populer karena hasil nutrisinya

Mengapa Kelp adalah Makanan Super untuk Kesehatan Anda

Kelp adalah sejenis rumput laut yang tumbuh di bawah air di lautan. Ini adalah makanan alami dan kaya nutrisi yang merupakan makanan pokok masakan Asia. Kelp dikenal dengan kandungan yodiumnya yang luar biasa, yang dibutuhkan oleh tubuh untuk memproduksi hormon tiroid. Tapi bukan itu semua-kelp juga kaya akan nutrisi lain, termasuk vitamin A, C, dan K, serta kalsium, zat besi, dan magnesium. Berikut adalah beberapa manfaat menambahkan rumput laut ke dalam makanan Anda:

• Kelp adalah sumber yodium yang bagus, yang dibutuhkan oleh tubuh untuk memproduksi hormon tiroid. Hormon-hormon ini membantu mengatur metabolisme tubuh, yang dapat membantu mencegah penambahan berat badan dan mendorong penurunan berat badan.
• Kelp kaya akan antioksidan, yang dapat membantu mencegah kerusakan sel tubuh dan mengurangi risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung.
• Kelp adalah sumber serat yang baik, yang dapat membantu Anda merasa kenyang dan puas setelah makan. Ini dapat membantu mencegah makan berlebihan dan meningkatkan penurunan berat badan.
• Kelp adalah makanan rendah kalori yang tinggi nutrisi, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet seimbang.

Bagaimana Kelp Dibandingkan dengan Jenis Rumput Laut Lainnya

Kelp hanyalah salah satu jenis rumput laut yang digunakan dalam masakan Asia. Ada ribuan spesies rumput laut, masing-masing dengan rasa dan kandungan nutrisinya yang unik. Berikut perbandingan rumput laut dengan jenis rumput laut populer lainnya:

• Nori: Nori adalah sejenis rumput laut yang biasanya digunakan untuk membuat sushi. Ini memiliki rasa yang sedikit manis dan pedas dan dikenal dengan kandungan proteinnya yang tinggi.
• Wakame: Wakame adalah sejenis rumput laut yang sering digunakan dalam sup miso. Rasanya sedikit manis dan asin serta kaya akan kalsium dan zat besi.
• Dulse: Dulse adalah sejenis rumput laut merah yang sering digunakan sebagai taburan hidangan seperti salad dan sup. Ini memiliki rasa yang sedikit asin dan berasap serta kaya akan protein dan zat besi.

Dibandingkan dengan jenis rumput laut lainnya, kelp merupakan makanan super karena mengandung berbagai macam nutrisi dan berdampak besar bagi biota laut.

Cara Menambahkan Kelp ke Diet Anda

Jika Anda baru mengenal rumput laut, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara memasukkannya ke dalam makanan Anda. Berikut beberapa tipnya:

• Gunakan rumput laut sebagai pengganti mie dalam masakan seperti tumis dan sup.
• Tambahkan serpihan rumput laut kering ke salad, sup, dan semur untuk menambah rasa dan nutrisi.
• Gunakan kelp untuk membuat salad rumput laut dengan menempelkannya dengan sayuran hijau lainnya dan menambahkan saus yang sedikit manis.
• Lapisi hidangan favorit Anda dengan bubuk rumput laut untuk nutrisi tambahan.

Kelp adalah makanan serbaguna dan sehat yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Jadi mengapa tidak mencobanya dan lihat bagaimana manfaatnya bagi kesehatan Anda?

Kesimpulan

Nah, begitulah cara rumput laut digunakan dalam masakan Asia. Ini adalah bahan serbaguna dan cara yang bagus untuk menambahkan yodium alami ke dalam makanan Anda. Selain itu, ia memiliki banyak manfaat kesehatan. 

Jadi, jangan takut untuk menjelajahi dunia kelp dan temukan kelezatannya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.