Minyak Kacang Tanah: Produksi, Kegunaan, dan Kandungan Gizi

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juli 8, 2022

Minyak kacang adalah minyak nabati yang terbuat dari kacang tanah. Minyak ini populer dalam masakan Asia, terutama masakan Cina dan Thailand. Minyak ini memiliki titik asap yang tinggi dan rasa netral, sehingga sangat cocok untuk menggoreng.

Minyak kacang tanah, juga dikenal sebagai minyak kacang tanah atau minyak arachis, adalah minyak nabati dengan rasa ringan yang berasal dari kacang tanah. Minyak tersedia dalam varietas olahan, tidak dimurnikan, diperas dingin, dan dipanggang, yang terakhir dengan rasa dan aroma kacang yang kuat, analog dengan minyak wijen.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Mengapa Minyak Kacang adalah Minyak Goreng yang Sempurna untuk Foodies yang Sadar Kesehatan

• Minyak kacang kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang lebih sehat daripada lemak jenuh dan lemak trans yang ditemukan dalam minyak lainnya.
• Ini secara alami rendah lemak trans, menjadikannya pilihan yang lebih aman bagi mereka yang peduli dengan kesehatan mereka.
• Penelitian telah menunjukkan bahwa minyak kacang dapat membantu menurunkan risiko penyakit usus besar dan prostat.
• Minyak kacang juga kaya akan vitamin E, yang dapat membantu melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Cara Menyimpan Minyak Kacang

• Minyak kacang harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk menjaga kesegaran dan rasanya.
• Yang terbaik adalah membeli minyak kacang segar dari toko khusus atau toko bahan makanan Asia.
• Setelah dibuka, minyak kacang harus disimpan dalam wadah tertutup rapat untuk mencegah paparan udara dan partikel.
• Minyak kacang olahan memiliki umur simpan yang lebih lama daripada minyak kacang tanah yang tidak dimurnikan.

Cara Menggunakan Minyak Kacang untuk Memasak

• Minyak kacang memiliki titik asap yang tinggi, sehingga cocok untuk digoreng dan dimasak pada suhu tinggi.
• Ini biasanya digunakan dalam masakan Cina dan Asia lainnya karena rasanya yang ringan dan tahan terhadap pemanasan.
• Minyak kacang tanah dapat menambahkan rasa yang unik pada masakan jika digunakan sebagai pengganti minyak lain, seperti minyak zaitun.
• Ini adalah pilihan populer untuk membuat saus salad dan bumbu perendam buatan sendiri.

Minyak Kacang Tanah Dimurnikan vs Tidak Dimurnikan

• Minyak kacang olahan memiliki titik asap yang lebih tinggi dan rasa yang lebih lembut daripada minyak kacang mentah.
• Minyak kacang tanah yang tidak dimurnikan memiliki rasa yang lebih kuat dan diyakini lebih bermanfaat bagi kesehatan karena kandungan nutrisinya yang lebih tinggi.
• Baik minyak kacang yang dimurnikan maupun yang tidak dimurnikan sudah tersedia di toko kelontong dan toko khusus.

Dari Tumbuhan Menjadi Minyak: Proses Produksi Minyak Kacang Tanah yang Menakjubkan

Produksi minyak kacang tanah dimulai dengan penghancuran biji tanaman arachis yang sudah kering dan matang, yang juga dikenal sebagai kacang tanah. Benih tersebut kemudian ditekan menggunakan alat mekanis, seperti tong berputar, untuk memeras minyaknya. Proses ini umum digunakan di Cina, India, Nigeria, Myanmar, Sudan, Senegal, Guinea, Argentina, Ghana, Brasil, dan Amerika Serikat.

Mengekstraksi Minyak dari Bahan

Setelah biji dihancurkan dan ditekan, bahan padat dipisahkan dari minyak menggunakan metode pengolahan yang disebut ekstraksi. Metode ini melibatkan penggunaan pelarut, seperti heksana, untuk melarutkan minyak dari bahan padat. Pelarut kemudian dihilangkan, meninggalkan minyak.

Komposisi Ilmiah Minyak Kacang

Minyak kacang sangat terdiri dari asam lemak, termasuk asam palmitat, stearat, oleat, linoleat, dan arakidat. Ini mengandung persentase asam lemak tak jenuh yang tinggi, menjadikannya jenis minyak yang baik untuk tubuh manusia. Ini relatif rendah asam lemak jenuh, yang diketahui meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh.

Aroma Minyak Kacang yang Jernih dan Menyenangkan

Minyak kacang adalah cairan transparan berwarna kuning muda dengan aroma yang menyenangkan. Ini adalah minyak nabati populer yang digunakan untuk memasak dan menggoreng karena titik asapnya yang tinggi. Ini juga digunakan dalam industri kosmetik sebagai minyak pembawa untuk minyak esensial.

Zat-zat Bermanfaat dalam Minyak Kacang Tanah

Minyak kacang tanah mengandung zat bermanfaat seperti vitamin E, kolin, dan pitosterol. Ia juga dikenal untuk mengurangi kadar kolesterol empedu dan plasma, menjadikannya pilihan yang sehat bagi mereka yang memiliki kadar kolesterol tinggi. Saat ini, orang memiliki akses mudah ke minyak kacang dalam jumlah banyak, menjadikannya pilihan populer untuk memasak dan menggoreng.

Usaha Produksi Minyak Kacang Tanah

Industri minyak kacang telah berkembang selama bertahun-tahun, dengan banyak investor yang tertarik pada bisnis ini karena biaya investasi yang rendah dan pengembalian yang tinggi. Biaya produksinya relatif rendah, dan permintaan minyaknya tinggi karena kegunaannya yang beragam. Minyak kacang juga digunakan dalam produksi minyak bibit gandum, yang kaya akan vitamin E dan zat bermanfaat lainnya.

Banyaknya Kegunaan Minyak Kacang Tanah

Minyak kacang adalah minyak goreng serbaguna yang memiliki rasa netral, menjadikannya pilihan yang bagus untuk berbagai hidangan makanan. Apakah Anda sedang menggoreng ayam atau memasak tumis, minyak kacang tidak akan mengalahkan rasa lain di piring Anda.

Jenis dan Varietas

Ada dua jenis utama minyak kacang: halus dan tidak dimurnikan. Minyak kacang olahan memiliki titik asap yang lebih tinggi dan rasa yang lebih netral, sedangkan minyak kacang mentah memiliki rasa seperti kacang dan paling baik digunakan untuk memasak dengan suhu rendah. Selain itu, ada berbagai jenis minyak kacang tanah, seperti yang dipanggang atau dibumbui dengan wijen, yang dapat menambah rasa unik pada masakan Anda.

Menggoreng dengan Minyak Kacang

Minyak kacang tanah adalah pilihan populer untuk menggoreng karena titik asapnya yang tinggi dan kemampuannya menyerap lebih sedikit minyak dibandingkan minyak lainnya. Artinya gorengan Anda akan keluar dengan renyah dan lezat tanpa terlalu berminyak. Beberapa gorengan favorit untuk dimasak dengan minyak kacang antara lain kentang goreng, ayam goreng, dan tempura.

Penyedap untuk Hidangan Makanan

Jika Anda ingin menambahkan rasa pedas pada masakan Anda, minyak kacang tanah yang tidak dimurnikan adalah pilihan yang bagus. Ini dapat digunakan sebagai penyedap dalam saus salad, bumbu perendam, dan saus untuk menambah rasa unik pada hidangan favorit Anda.

Minyak Kacang dalam Masakan Prancis

Minyak kacang adalah minyak goreng populer dalam masakan Prancis, khususnya di Paris. Ini sering digunakan untuk menggoreng dan menumis karena titik asapnya yang tinggi dan rasanya yang netral. Faktanya, salah satu koki Prancis paling terkenal, Auguste Escoffier, menggunakan minyak kacang dalam banyak resepnya.

Pengalaman Pribadi: Menggunakan Minyak Kacang dalam Penggorengan

Saya telah menggunakan minyak kacang di penggorengan rumah saya selama bertahun-tahun, dan hasilnya selalu lezat. Berikut beberapa tip yang saya pelajari selama ini:

• Gunakan minyak kacang olahan untuk menghindari rasa pedas pada makanan yang digoreng.
• Panaskan minyak ke suhu yang disarankan sebelum menambahkan makanan Anda untuk memastikan memasak merata.
• Jangan membuat penggorengan terlalu penuh - masak dalam jumlah kecil untuk hasil terbaik.
• Gunakan sendok berlubang atau penjepit untuk mengeluarkan makanan yang sudah dimasak dari penggorengan dan biarkan mengering di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.

Menyimpan Minyak Kacang Tanah: Menjaga Minyak Anda Tetap Segar dan Beraroma

Saat menyimpan minyak kacang tanah, penting untuk mempertimbangkan kualitas minyak yang Anda gunakan. Minyak kacang adalah pilihan populer untuk memasak karena kaya akan rasa pedas dan kandungan nutrisi yang sangat baik. Namun, tidak semua minyak kacang dibuat sama, dan jenis tertentu mungkin lebih rentan terhadap pembusukan daripada yang lain. Untuk mempertahankan kualitas unggul minyak kacang Anda, penting untuk menyimpannya dengan benar.

Pengganti Minyak Kacang

Sementara minyak kacang adalah pilihan yang unik dan sangat populer untuk memasak, ada situasi tertentu di mana Anda mungkin perlu mempertimbangkan penggantinya. Beberapa alasan utama untuk ini termasuk:

• Rasa netral: Minyak kacang memiliki rasa pedas yang berbeda yang mungkin tidak cocok untuk jenis makanan tertentu. Dalam kasus ini, minyak netral seperti kanola atau minyak sayur mungkin merupakan pilihan yang lebih baik.
• Titik asap tinggi: Meskipun minyak kacang memiliki titik asap yang tinggi, ada jenis masakan tertentu yang membutuhkan titik asap yang lebih tinggi. Dalam kasus ini, pertimbangkan untuk menggunakan minyak zaitun ekstra ringan atau minyak biji anggur.
• Memasak rendah lemak: Jika Anda mencari pilihan memasak rendah lemak, minyak kacang mungkin bukan pilihan terbaik. Dalam kasus ini, pertimbangkan untuk menggunakan pengganti seperti saus apel atau pisang tumbuk.

Metode Penggunaan Minyak Kacang Tanah

Minyak kacang adalah minyak yang sangat serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai cara. Beberapa penggunaan minyak kacang yang paling populer meliputi:

• Menumis: Karena titik asapnya yang tinggi dan rasanya yang kaya, minyak kacang merupakan pilihan populer untuk menumis sayuran dan makanan lainnya.
• Memanggang: Minyak kacang adalah pilihan yang sangat baik untuk memanggang karena rasanya yang netral dan kemampuannya mempertahankan bentuk makanan yang dipanggang.
• Memberikan rasa yang kaya: Minyak kacang merupakan makanan pokok di banyak jenis makanan karena rasanya yang kaya dan pedas. Ini sering digunakan dalam hidangan seperti saus sate, saus salad, dan bumbu perendam.

Apa yang ada di dalam Minyak Kacang?

Minyak kacang adalah minyak nabati yang berasal dari kacang tanah atau arachis. Ini mengandung persentase lemak yang tinggi, oleh karena itu sering digunakan sebagai minyak goreng. Berikut nilai gizi minyak kacang tanah per 1 sendok makan (13.6 gram) berdasarkan USDA FoodData Central:

• Kalori: 119
• Total Lemak: 13.6 g
• Lemak jenuh: 2.4 g
• Lemak Trans: 0 g
• Lemak tak jenuh ganda: 4.3 g
• Lemak tak jenuh tunggal: 6.2 g
• Kolesterol: 0 mg
• Sodium: 0 mg
• Kalium: 0 mg
• Jumlah Karbohidrat: 0g
• Serat Makanan: 0 g
• Gula: 0 g
• Protein: 0 g

Vitamin dan mineral

Minyak kacang juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik. Berikut rincian vitamin dan mineral yang terdapat dalam minyak kacang tanah per 1 sendok makan (13.6 gram) berdasarkan USDA FoodData Central:

• Vitamin E: 4.6 mg (24% dari Nilai Harian)
• Vitamin K: 5.5 μg (7% dari Nilai Harian)
• Kalsium: 0 mg
• Besi: 0 mg
• Magnesium: 0 mg
• Fosfor: 0 mg
• Kalium: 0 mg
• Sodium: 0 mg
• Seng: 0 mg
• Tembaga: 0 mg

Asam Lemak

Minyak kacang kaya akan asam lemak, yang penting untuk fungsi tubuh. Berikut rincian asam lemak yang terdapat dalam minyak kacang tanah per 1 sendok makan (13.6 gram) berdasarkan USDA FoodData Central:

• Asam Lemak Jenuh: 2.4 g
• Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal: 6.2 g
• Asam Lemak tak jenuh ganda: 4.3 g

Titik Asap

Minyak kacang memiliki titik asap tinggi 450°F (232°C), yang membuatnya cocok untuk metode memasak panas tinggi seperti menggoreng dan menumis. Namun perlu diperhatikan bahwa titik asap dapat bervariasi tergantung pada kualitas dan kemurnian oli.

Dibandingkan dengan Minyak Lain

Dibandingkan dengan minyak goreng lainnya, minyak kacang tanah memiliki cita rasa ringan yang tidak terlalu menyengat. Berikut rincian nilai gizi minyak goreng umum lainnya per 1 sendok makan (13.6 gram) berdasarkan USDA FoodData Central:

• Minyak Canola: 124 kalori, 14 g lemak total, 1 g lemak jenuh, 8 g lemak tak jenuh tunggal, 4 g lemak tak jenuh ganda, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total karbohidrat, 0 g serat makanan, 0 g gula, 0 g protein
• Minyak Kelapa: 117 kalori, 13.6 g lemak total, 11.8 g lemak jenuh, 0.2 g lemak tak jenuh tunggal, 0.8 g lemak tak jenuh ganda, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total karbohidrat, 0 g serat makanan, 0 g gula, 0 g protein
• Minyak Jagung: 120 kalori, 13.6 g lemak total, 1.7 g lemak jenuh, 3.4 g lemak tak jenuh tunggal, 7.1 g lemak tak jenuh ganda, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total karbohidrat, 0 g serat makanan, 0 g gula, 0 g protein
• Minyak Zaitun: 119 kalori, 13.5 g lemak total, 1.9 g lemak jenuh, 9.9 g lemak tak jenuh tunggal, 1.4 g lemak tak jenuh ganda, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total karbohidrat, 0 g serat makanan, 0 g gula, 0 g protein
• Minyak Kedelai: 120 kalori, 13.6 g lemak total, 2 g lemak jenuh, 3.2 g lemak tak jenuh tunggal, 7.8 g lemak tak jenuh ganda, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total karbohidrat, 0 g serat makanan, 0 g gula, 0 g protein
• Pemendekan: 113 kalori, 12.8 g lemak total, 3.8 g lemak jenuh, 5.8 g lemak tak jenuh tunggal, 2.7 g lemak tak jenuh ganda, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g karbohidrat total, 0 g serat makanan, 0 g gula , 0 g protein

Minyak kacang adalah pilihan yang sehat dan bergizi untuk memasak dan menggoreng karena titik asapnya yang tinggi dan kandungan nutrisinya. Ini juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang bagus, menjadikannya tambahan yang berharga untuk diet apa pun.

Minyak Kacang vs Minyak Zaitun: Mana yang Lebih Sehat?

Lemak jenuh tidak dianggap sehat untuk tubuh, dan minyak kacang dan minyak zaitun mengandung keduanya. Namun, minyak kacang mengandung jumlah lemak jenuh yang lebih tinggi daripada minyak zaitun. Ini berarti minyak zaitun adalah pilihan yang lebih baik bagi mereka yang ingin mengurangi asupan lemak jenuhnya.

Fitosterol, Seng, dan Vitamin E

Minyak kacang tanah mengandung fitosterol, yaitu senyawa tumbuhan yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Ini juga mengandung seng, yang penting untuk fungsi sistem kekebalan tubuh, dan vitamin E, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Minyak zaitun juga mengandung nutrisi tersebut, namun dalam jumlah yang lebih sedikit.

Kesimpulan

Jadi begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang minyak kacang. Ini adalah minyak goreng yang enak dengan rasa yang ringan dan titik asap yang tinggi, dan sangat cocok untuk menggoreng dan memasak masakan Asia. Anda juga bisa menggunakannya untuk membuat saus salad dan bumbu perendam. Jadi silakan dan cobalah!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.