Apa itu Monosodium Glutamat (MSG)? Kebenaran di Balik Bahan Kontroversial Ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 18, 2022

Apa itu MSG? Itu bahan kimia, umami peningkatan rasa, dan itu ada dalam segala hal!

Monosodium glutamat, atau MSG, adalah garam glutamat, asam amino alami. Ini adalah penambah rasa yang digunakan dalam banyak makanan. Ini juga dikenal sebagai umami.

Ini ditemukan secara alami dalam makanan seperti keju, tomat, dan susu, tetapi MSG juga diproduksi untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Ini digunakan di banyak makanan olahan seperti keripik, sup kalengan, makan malam beku, dan masakan Asia.

Mari kita lihat apa itu MSG, bagaimana penggunaannya, dan mengapa MSG kontroversial.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Membuka Misteri Monosodium Glutamat (MSG)

MSG atau monosodium glutamat adalah penguat rasa yang biasa digunakan dalam masakan Asia. Ini adalah bubuk kristal yang dibuat dengan memfermentasi asam glutamat, asam amino yang ditemukan dalam makanan kaya protein seperti keju, tomat, dan susu. MSG dikenal dengan rasa umami yang merupakan rasa dasar kelima setelah manis, asam, asin, dan pahit.

Bagaimana MSG dibuat?

MSG dibuat dengan memfermentasi asam glutamat, yang diekstrak dari makanan kaya protein seperti kedelai, gandum, dan tetes tebu. Proses fermentasi melibatkan penggunaan bakteri yang mengubah asam glutamat menjadi glutamat, yang kemudian digabungkan dengan natrium untuk membentuk monosodium glutamat.

Apa manfaat menggunakan MSG?

MSG adalah penambah rasa yang populer karena mengeluarkan rasa alami makanan dan membuatnya terasa lebih enak. Ini juga merupakan alternatif rendah sodium untuk garam, karena hanya mengandung sepertiga sodium yang ditemukan dalam garam meja. Selain itu, MSG merupakan sumber glutamat bebas, yang merupakan asam amino yang sangat penting bagi tubuh manusia.

Apakah MSG aman untuk dikonsumsi?

MSG telah menjadi subyek kontroversi selama bertahun-tahun, dengan beberapa penelitian menghubungkannya dengan efek kesehatan yang merugikan seperti sakit kepala, mual, dan reaksi alergi. Namun, FDA telah mengklasifikasikan MSG aman untuk dikonsumsi, dan banyak penelitian ilmiah tidak menemukan bukti yang mendukung klaim bahwa MSG berbahaya.

Apa saja makanan umum yang mengandung MSG?

MSG umumnya digunakan dalam masakan Asia, tetapi juga dapat ditemukan di banyak makanan olahan seperti keripik, sup kalengan, dan makan malam beku. Beberapa sumber alami MSG antara lain tomat, keju, dan jamur. Ketika dikombinasikan dengan inosin dan guanosin, dua asam amino lain yang ditemukan dalam makanan kaya protein, MSG dapat lebih meningkatkan rasa umami makanan.

MSG: Membongkar Mitos dan Kesalahpahaman

Ada banyak informasi yang salah seputar MSG, dengan banyak orang percaya bahwa MSG adalah aditif yang tidak sehat dan berbahaya. Namun, penelitian saat ini menunjukkan bahwa MSG umumnya aman untuk dikonsumsi kebanyakan orang. Berikut adalah beberapa poin penting untuk dipertimbangkan:

• MSG diakui aman oleh banyak badan pengatur di seluruh dunia, termasuk FDA dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa.
• Sementara beberapa orang mungkin sensitif terhadap MSG dan mengalami efek negatif seperti sakit kepala atau sakit perut, ini relatif jarang dan hanya mempengaruhi sebagian kecil populasi.
• Reputasi negatif MSG sebagian besar didasarkan pada penelitian sebelumnya yang dirancang dengan buruk atau dilakukan dengan menggunakan dosis aditif yang sangat tinggi yang biasanya tidak ada dalam makanan.
• MSG adalah senyawa alami yang ditemukan di banyak makanan, termasuk sayuran, daging, dan produk susu. Ini juga biasa digunakan sebagai penambah rasa pada makanan olahan dan hidangan restoran.
• MSG tergolong bahan tambahan makanan dan sering digunakan sebagai pengganti garam untuk menurunkan kandungan natrium pada produk tertentu.
• Kehadiran MSG dalam makanan tidak selalu berarti makanan tersebut tidak sehat atau banyak diproses. Faktanya, banyak makanan populer dan sehat seperti tomat, jamur, dan keju Parmesan secara alami mengandung glutamat tingkat tinggi, senyawa yang memberi MSG rasa umami.
• MSG merupakan bahan yang dapat membantu meningkatkan cita rasa masakan tertentu, terutama yang rendah lemak atau garam. Itu tidak menghasilkan efek negatif pada tubuh ketika dikonsumsi dalam jumlah normal.

Apa Efek MSG Bagi Tubuh?

Berlawanan dengan kepercayaan umum, MSG tidak menimbulkan efek negatif pada tubuh saat dikonsumsi dalam jumlah normal. Berikut adalah beberapa poin penting untuk dipertimbangkan:

• MSG dipecah oleh tubuh dengan cara yang sama seperti asam amino lainnya, yang merupakan bahan penyusun protein.
• Kandungan natrium MSG relatif rendah, dengan sekitar 12% beratnya berasal dari natrium. Ini berarti bahwa MSG bukanlah sumber natrium yang signifikan dalam makanan.
• Beberapa orang mungkin mengalami efek negatif seperti sakit kepala, berkeringat, atau sakit perut setelah mengonsumsi makanan yang mengandung MSG. Namun, ini biasanya hanya terlihat pada orang yang sangat sensitif terhadap aditif dan bukan kejadian umum.
• Kehadiran MSG dalam makanan tidak meningkatkan risiko berkembangnya kondisi kesehatan atau penyakit tertentu.

Bagaimana MSG Hadir dalam Makanan?

MSG biasa digunakan sebagai penguat rasa pada makanan olahan dan masakan restoran. Berikut adalah beberapa poin penting untuk dipertimbangkan:

• MSG sering ditambahkan ke makanan selama proses memasak untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan rasa umami.
• MSG umumnya ditemukan pada jenis makanan tertentu, termasuk sup, kaldu, kuah daging, dan makanan ringan seperti keripik dan kerupuk.
• MSG juga dapat hadir dalam produk tertentu seperti kecap, saus Worcestershire, dan saus salad.
• Sementara beberapa orang mungkin khawatir tentang keberadaan MSG dalam makanan mereka, penting untuk diingat bahwa MSG adalah bahan tambahan makanan yang diakui secara luas dan aman yang digunakan dalam jumlah kecil untuk meningkatkan cita rasa masakan tertentu.

MSG: Bunglon Kuliner

Sementara banyak orang dapat mengkonsumsi MSG tanpa efek samping, beberapa orang sensitif terhadap MSG. Studi secara konsisten menunjukkan bahwa MSG dapat memicu gejala pada individu yang sensitif, seperti nyeri dada, kemerahan pada wajah, dan sakit kepala. Namun, para ilmuwan belum dapat secara konsisten mereplikasi temuan ini, dan banyak orang melaporkan tidak ada efek samping dari konsumsi MSG.

MSG alami

Penting untuk dicatat bahwa MSG adalah komponen alami dari banyak makanan, seperti tomat, jamur, dan keju Parmesan. Makanan ini biasanya tidak menimbulkan reaksi merugikan pada individu yang sensitif, karena jumlah MSG relatif rendah. Hanya ketika MSG ditambahkan sebagai penambah rasa maka dapat menimbulkan masalah bagi sebagian orang.

Kesimpulannya, MSG adalah kuliner bunglon yang menambah cita rasa pada banyak makanan biasa. Sementara beberapa individu mungkin sensitif terhadapnya, penelitian belum dapat secara konsisten mereplikasi efek samping. Penting untuk mengetahui makanan yang mengandung MSG dan mendengarkan tubuh Anda jika Anda mengalami reaksi yang merugikan.

Kesimpulan

Jadi, begitulah, monosodium glutamat adalah penguat rasa yang biasa ditemukan dalam masakan Asia. Itu hanya senyawa kimia yang terbuat dari glutamat, asam amino yang ditemukan di banyak makanan, jadi jangan takut untuk menikmati rasanya! Pastikan Anda tidak berlebihan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.