Nilaga: Masakan Filipina Sederhana
Nilaga adalah semur atau sup daging tradisional dari Filipina, dibuat dengan daging sapi rebus (nilagang baka) atau babi (nilagang baboy) yang dicampur dengan berbagai sayuran. Biasanya dimakan dengan nasi putih dan disajikan dengan kecap, patis (kecap ikan), cabai labuyo, dan calamansi di sampingnya.
Nilaga adalah salah satu hidangan paling sederhana di Filipina. Biasanya menggunakan potongan daging yang empuk dan berlemak seperti sirloin, perut babi, iga atau Sandung lamur.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa yang dimaksud dengan "nilaga"?
Kata "nilaga" mengacu pada kata Tagalog "pinakuluan" dan berarti "direbus" dalam bahasa Tagalog, bahasa yang digunakan di Filipina. Jadi secara teknis, nilaga hanyalah daging rebus dengan sayuran.
Apa asal usul nilaga?
Nilaga adalah hidangan yang berasal dari provinsi Batangas dan Cavite di Filipina. Dikatakan telah dipengaruhi oleh masakan Spanyol, sebagaimana dibuktikan dengan penggunaan daging sapi (bahan umum dalam semur Spanyol) dan kubis (bahan umum dalam masakan Spanyol).
Nilagang adalah makanan tradisional Filipina yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.
Faktanya, orang Austronesia memperkenalkan teknik merebus makanan ke Filipina jauh sebelum era kolonial.
Tapi, diyakini bahwa Nilagang Baka berasal dari Spanyol. Ini adalah adaptasi kaldu dari buncis hidangan Spanyol dan sup daging. Dalam bahasa Tagalog, rebusan aslinya disebut Cocido.
Cocido didasarkan pada hidangan Spanyol tradisional yang disebut Cocido Madrileno. Itu dibuat dengan daging yang diawetkan atau segar (terutama daging sapi), semua jenis sayuran termasuk jagung, kentang, bawang, dan seledri.
Terkadang buah manis seperti pisang ditambahkan dan kemudian bahan yang paling penting adalah buncis. Ini semua dimasak dengan gaya hotpot rendah dan lambat.
Seperti yang Anda tahu, Nilagang Baka adalah versi sup dari hidangan ini tanpa buncis. Faktanya, merebus bahan lebih cepat membuat Nilagang Baka lebih cepat dibuat. Orang Filipina membutuhkan makanan cepat dan beraroma.
Akibatnya, orang-orang memutuskan untuk merebus daging sapi mereka dan membumbuinya dengan sedikit bumbu karena itu adalah makanan yang murah dan mudah dibuat.
Mereka juga memasukkan sayuran seperti kentang, kol, dan bawang untuk melengkapi makanan, yang masih kami gunakan dalam hidangan hari ini.
Asal usul daging sapi rebus dapat ditelusuri kembali ke biaya pemotongan daging sapi. Kelas petani dari Asia, Eropa, dan Amerika sering menggunakan bagian sapi yang lebih keras karena lebih murah.
Orang-orang menemukan bahwa bagian tulang hewan itu menghasilkan kaldu yang lebih enak dan kaya. Inilah sebabnya mengapa hidangan seperti Nilagang Baka, Puchero, dan Bulalo gunakan potongan daging ini di piring.
Apa bahan nilaga?
Sayuran yang paling umum digunakan dalam nilaga adalah kubis, kentang, wortel, dan kacang hijau. Bahan lainnya antara lain: kaldu sapi, bawang putih, bawang bombay, jahe, merica hitam, daun salam, dan kecap ikan.
Jenis-jenis nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka adalah sup daging dan sayuran Filipina dengan banyak daging empuk dan sayuran yang lezat. Rasa sup secara keseluruhan lembut dan bumbunya cukup mendasar tetapi Anda tidak akan percaya betapa luar biasa dan nyamannya hidangan ini.
Dagingnya menjadi sangat empuk hingga terlepas dari tulangnya. Sayuran utama yang digunakan untuk sup ini adalah bawang, kentang, jagung, pechay (bok choy), kol biasa, kacang Baguio hijau, dan wortel.
Lada adalah bentuk utama dari bumbu sementara kecap dan kecap ikan ditambahkan untuk rasa asin dan gurih.
Hidangan berkuah ini adalah makanan paling nyaman di banyak rumah tangga Filipina. Ini sangat populer selama musim dingin karena kuahnya yang hangat dan menenangkan.
Ini juga merupakan hidangan satu panci yang membuatnya menjadi favorit bagi rumah tangga yang sibuk.
Namun hidangan ini biasanya disajikan sebagai santapan hari Minggu di mana seluruh keluarga berkumpul di sekitar meja untuk menikmati makanan lezat ini.
Babi Nilagang
Kata nilagang baboy berarti "babi rebus" dalam bahasa Inggris dan itu adalah sejenis sup Filipina yang dibuat dengan daging babi rebus dan sayuran. Biasanya dibuat dengan perut babi, iga babi, atau kaki babi.
Pada hari-hari biasa, makanan sup ini sering ditawarkan untuk makan siang atau makan malam.
Nasi putih kukus adalah pendamping ideal untuk nilagang baboy, yang paling baik disajikan dengan beberapa patis (kecap ikan) dan beberapa siling labuyo (cabai mata burung) untuk bumbu.
Orang sering membuat resep nilagang baboy saat musim hujan. Kaldunya yang panas, daging, dan sayuran yang ditaruh di atas nasi yang mengepul membuat makanan nyaman yang luar biasa.
Namun, tetap menyenangkan untuk memakan hidangan ini kapan saja atau ketika Anda sudah terlalu banyak makan makanan asin dan berminyak.
Ini lebih ringan dari banyak hidangan, jadi orang yang berdiet menganggap ini enak. Satu-satunya hal yang harus mereka hindari adalah memakan bagian daging babi yang berlemak.
Sup daging sapi rebus asli mungkin untuk orang-orang dari kelas bawah.
Tetapi hari ini, tidak lagi murah untuk menyiapkan hidangan seperti itu. Harga sudah naik, dan setiap makanan tidak semurah sebelumnya.
Meski demikian, resep baboy nilagang ini masih lebih murah dibandingkan dengan versi daging sapi. Dan itu adalah hidangan yang baik untuk disiapkan bagi orang-orang yang menderita diare atau hiperasiditas.
Di Filipina ini juga menjadi makanan pokok ketika orang sakit flu, bersama dengan sinigang (sup rebusan asam).
Babi nilagang diyakini berasal dari Batangas, sebuah provinsi di Filipina.
Ini adalah salah satu hidangan paling populer di Filipina, dan tidak sulit untuk mengetahui alasannya.
Namun di masa lalu, sup jenis ini diasosiasikan dengan kelas pekerja dan petani. Itu dibuat dengan potongan daging sapi yang lebih murah dan tidak memiliki sayuran.
Beberapa abad yang lalu, daging sangat langka, dan orang-orang hanya memiliki akses ke potongan daging yang lebih keras, jadi mereka merebus daging agar lebih mudah dikunyah.
Kini, hidangan tersebut telah berkembang dan menjadi lebih canggih. Itu dibuat dengan daging babi, yang membuatnya tetap dapat diakses, tetapi juga sedikit lebih mewah.
Sayuran juga telah ditambahkan, membuat sup lebih hangat dan mengenyangkan.
Cara makan nilaga
Nilaga bisa dimakan sendiri, tapi biasanya dimakan dengan nasi putih. Disajikan dengan kecap, patis (kecap ikan), cabai labuyo, dan calamansi di sampingnya, yang bisa ditambahkan sesuai selera.
Untuk makan nilaga, cukup sendok sup dan daging ke piring Anda, dan tambahkan nasi. Kemudian, tambahkan kecap asin, kecap ikan, cabai rawit, dan calamansi secukupnya.
Apa perbedaan antara nilaga dan bulalo?
Nilaga menggunakan kaldu sapi yang dibuat dengan daging tanpa tulang, sedangkan bulalo menggunakan kaldu sapi. Stok dibuat dengan tulang serta daging. Menggunakan kaldu menghasilkan rasa yang lebih dalam dan lebih berlemak.
Apa perbedaan antara nilaga dan tinola?
Tinola adalah sup yang dibuat dengan ayam, sedangkan nilaga biasanya dibuat dengan daging sapi. Nilaga juga memiliki rasa yang lebih mendasar dan menggunakan seperangkat sayuran standar seperti kentang, wortel, dan kacang panjang. Tinola juga biasanya menggunakan jahe dan pepaya hijau, yang memberikan rasa yang lebih berbeda.
Dimana makan nilaga?
Ada banyak tempat di Filipina yang menyajikan nilaga, tetapi salah satu yang paling populer adalah Nilagang Baka Lolo Dad di Manila. Restoran ini telah menyajikan nilaga sejak tahun 1967 dan terkenal dengan supnya yang berdaging dan beraroma.
Apakah nilaga sehat?
Nilaga adalah hidangan sehat karena dibuat dengan daging dan sayuran tanpa lemak. Ini rendah kalori dan lemak, dan tinggi protein dan serat.
Kesimpulan
Jadi begitulah! Nilaga adalah sup lezat dan hangat yang sangat cocok untuk hari hujan atau hari apa pun, kok. Sekarang keluar dan coba sendiri!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.