Memanggang Seperti Pro: Tips Mengatur Suhu Oven yang Tepat

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 1, 2022

Memanggang adalah metode memasak yang menggunakan panas kering, baik api terbuka, oven, atau sumber panas lainnya. Pemanggangan dapat meningkatkan cita rasa melalui karamelisasi dan Maillard browning pada permukaan makanan.

Memanggang menggunakan panas tidak langsung yang menyebar (seperti dalam oven), dan cocok untuk memasak daging lebih lambat dalam potongan utuh yang lebih besar.

Rahasia pemanggangan yang sempurna adalah dengan menggunakan oven panas, rak kawat untuk menjaga daging tetap di atas kuah wajan, dan sering-sering mengolesi daging dengan kuahnya. Hak suhu dan bumbu juga penting.

Pada artikel ini, saya akan membagikan semua tip dan trik untuk memastikan Anda melakukannya dengan benar setiap saat.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Memanggang: Metode untuk Memasak Daging dengan Sempurna

Memanggang adalah metode memasak yang menggunakan panas kering untuk memasak daging, unggas, dan sayuran. Ini biasanya melibatkan menempatkan makanan di atas panci atau rak yang besar dan berat dan memasukkannya ke dalam oven panas. Panas yang tinggi menghasilkan semburan kecokelatan di permukaan makanan, yang membantu mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan. Memanggang adalah metode umum untuk memasak potongan besar daging sapi, babi, dan unggas, serta sayuran seperti wortel, okra, kacang hijau, jagung, kubis Brussel, dan kentang (kentang bergigi adalah favorit pribadi).

Mengapa Memanggang adalah Metode Unggul untuk Memasak Daging

Memanggang adalah metode yang unggul untuk memasak daging karena menghasilkan struktur yang lebih kering dan padat yang lebih mudah untuk diiris dan disajikan. Panas yang lebih tinggi juga membantu menghasilkan kecokelatan yang bagus di permukaan daging, yang menambah rasa dan tekstur. Memanggang sangat membantu untuk potongan daging berlemak, karena panas membantu mencairkan sebagian lemak dan menghasilkan bagian luar yang renyah dan lezat.

Alat Penting yang Anda Butuhkan untuk Memanggang

Untuk memanggang daging dengan sukses, Anda memerlukan beberapa alat utama, termasuk:

• Panci atau rak pemanggang yang berat
• Benang untuk mengikat daging (minta bantuan tukang daging Anda jika Anda tidak yakin bagaimana melakukannya)
• Rak kawat untuk mengangkat daging dari permukaan wajan dan membiarkan udara bersirkulasi di sekitarnya
• Termometer daging untuk memastikan bahwa daging dimasak dengan suhu yang diinginkan

Cara Memanggang Daging Hingga Sempurna

Memanggang daging bisa jadi rumit, karena potongan daging yang berbeda membutuhkan waktu dan suhu memasak yang berbeda. Berikut adalah beberapa tip umum untuk membantu Anda mencapai sangrai yang sempurna:

• Panaskan oven Anda ke suhu yang diinginkan sebelum mulai memasak.
• Bumbui daging dengan garam dan merica, dan bumbu atau bumbu lain yang Anda suka.
• Tempatkan daging di rak kawat dalam wajan pemanggang, dengan sisi berlemak menghadap ke atas jika ada.
• Masak daging dalam waktu singkat pada suhu tinggi (sekitar 450°F) untuk mendapatkan permukaan yang berwarna kecokelatan.
• Turunkan suhu hingga sekitar 350°F dan lanjutkan memasak hingga daging mencapai suhu internal yang diinginkan (gunakan termometer daging untuk memeriksanya).
• Biarkan daging beristirahat selama beberapa menit sebelum mengiris dan menyajikannya.

Memanggang Unggas: Tip dan Trik

Memanggang unggas (seperti kalkun atau ayam) bisa sedikit lebih menantang daripada memanggang daging sapi atau babi, karena daging dada cenderung matang lebih cepat daripada daging kaki. Berikut adalah beberapa tip untuk membantu Anda mendapatkan burung yang berair dan matang merata:

• Rangkai burung untuk membantu mempertahankan bentuknya dan memasak lebih merata.
• Masak burung dengan sisi dada menghadap ke bawah selama satu jam pertama pemasakan untuk membantu cairan mengalir ke dalam daging dada.
• Baste burung sesering mungkin dengan tetesannya sendiri agar tetap lembab.
• Jika daging dada dimasak terlalu cepat, tutupi dengan kertas timah agar tidak terlalu matang.
• Biarkan burung beristirahat setidaknya selama 15 menit sebelum mengukir agar jus dapat didistribusikan kembali.

Memanggang Sayuran: Lauk Lezat

Memanggang sayuran adalah cara yang enak dan mudah untuk menyajikan lauk yang penuh rasa. Berikut adalah beberapa tips untuk memanggang sayuran dengan sempurna:

• Potong sayuran menjadi potongan-potongan berukuran sama untuk memastikannya matang secara merata.
• Aduk sayuran dengan sedikit minyak dan bumbu (garam, merica, dan bawang putih selalu merupakan pilihan yang baik).
• Sebarkan sayuran di atas loyang dalam satu lapisan.
• Panggang sayuran pada suhu tinggi (sekitar 425°F) selama 20-30 menit, atau sampai empuk dan berwarna kecokelatan.
• Sajikan sayuran panggang panas sebagai lauk untuk daging panggang favorit Anda.

Jangan Membakar Piring Anda: Panduan untuk Mengatur Suhu Oven yang Tepat

Saat memasak, mengatur suhu oven dengan benar berarti perbedaan antara hidangan yang matang sempurna dan yang gosong. Berikut adalah beberapa alasan mengapa penting untuk mengatur suhu oven yang tepat:

• Memasak daging pada suhu yang ideal memastikan aman untuk dimakan dan rasanya lezat.
• Makanan yang dipanggang membutuhkan suhu tertentu untuk naik dengan baik dan matang secara merata.
• Beberapa resep membutuhkan api kecil dan lambat, sementara yang lain membutuhkan panas tinggi untuk memasak dengan cepat.
• Pengaturan suhu oven yang terlalu tinggi dapat menyebabkan makanan menjadi gosong, sedangkan pengaturan suhu yang terlalu rendah dapat menyebabkan makanan menjadi kurang matang.

Cara Memilih Suhu yang Tepat

Memilih suhu yang tepat untuk hidangan Anda bisa menjadi proses yang sederhana jika Anda mengikuti langkah-langkah berikut:

1. Periksa resepnya: Sebagian besar resep memberikan suhu oven yang ideal untuk hidangan yang Anda masak. Pastikan untuk mengikutinya dengan cermat.

2. Pertimbangkan jenis hidangan: Hidangan yang berbeda membutuhkan suhu yang berbeda. Misalnya, makanan yang dipanggang biasanya membutuhkan suhu antara 325°F hingga 375°F, sedangkan daging dapat dimasak pada suhu yang lebih tinggi, yaitu 400°F hingga 450°F.

3. Kenali oven Anda: Setiap oven berbeda, jadi penting untuk mengetahui bagaimana oven Anda memanas. Beberapa oven mungkin bekerja lebih panas atau lebih dingin daripada yang lain, jadi sebaiknya selalu periksa suhunya dengan termometer oven.

Perbedaan Antara Memanggang dan Memanggang

Memanggang dan memanggang adalah dua metode memasak berbeda yang membutuhkan suhu oven berbeda:

• Memanggang: Memanggang adalah metode memasak panas kering yang membutuhkan suhu lebih rendah sekitar 325°F hingga 375°F. Ini digunakan untuk makanan yang dipanggang seperti kue, biskuit, dan roti.

• Memanggang: Memanggang adalah metode memasak panas kering yang membutuhkan suhu lebih tinggi sekitar 400°F hingga 450°F. Ini digunakan untuk daging, unggas, dan sayuran.

Lengkapi Diri Anda dengan Alat yang Tepat untuk Daging Panggang Sempurna

Panci dan rak pemanggang yang kokoh dan berat sangat penting untuk memasak potongan daging yang besar secara merata. Pilih wajan yang cukup besar untuk menampung daging dengan nyaman dan memiliki sisi yang tinggi agar tidak tumpah. Rak sangat membantu karena memungkinkan panas bersirkulasi di sekitar daging dan mendistribusikan tetesan secara merata. Rak kawat adalah pilihan yang baik karena menahan daging, membiarkan panas menyentuh semua sisi, dan mencegah daging gosong.

Rangkai dan Ikat Daging Anda dengan Hati-hati

Mengikat dan mengikat daging Anda adalah langkah kunci dalam memanggang karena membantu daging mempertahankan bentuknya dan matang secara merata. Mintalah benang pada tukang daging Anda jika Anda tidak memilikinya di rumah. Trussing sangat penting untuk unggas karena membantu burung memasak secara merata dan mempertahankan bentuknya.

Gunakan Termometer Daging untuk Menghindari Memasak Terlalu Lama

Termometer daging adalah alat penting untuk pemanggangan yang sangat mudah. Ini memungkinkan Anda memantau suhu internal daging dan menghindari memasak terlalu lama. Termometer digital jarak jauh adalah investasi yang bermanfaat karena memungkinkan Anda memantau suhu tanpa membuka pintu oven dan kehilangan panas.

Biarkan Daging Anda Beristirahat dan Mendingin

Setelah dipanggang, penting untuk mengistirahatkan daging selama beberapa menit sebelum mengukir. Ini memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali dan memastikan dagingnya berair dan empuk. Letakkan daging di rak pendingin atau talenan dan tutupi dengan kertas timah agar tetap hangat.

Pilih Peralatan Masak dan Perangkat Keras yang Tepat

Saat memanggang, penting untuk menggunakan peralatan masak dan perangkat keras yang tahan panas tinggi. Pemanggang tugas berat atau oven Belanda adalah pilihan yang baik untuk memanggang daging. Pastikan untuk menggunakan sarung tangan oven atau lampin yang kokoh untuk melindungi tangan Anda dari panci dan rak yang panas.

Basting: Melakukan atau Tidak Melakukan?

Dalam hal memanggang, pengolesan adalah teknik umum yang digunakan untuk menambah kelembapan dan rasa pada daging. Namun, bertentangan dengan kepercayaan populer, pengolesan tidak selalu diperlukan. Inilah alasannya:

• Pengolesan membutuhkan waktu dan usaha: Pengolesan melibatkan membuka pintu oven, mengeluarkan daging, dan menyendok atau menyikat lemak atau cairan di atas daging. Proses ini membutuhkan waktu dan membutuhkan sedikit ketelitian untuk menghindari daging terlalu matang atau kurang matang. Jika Anda kekurangan waktu atau hanya tidak ingin repot dengan prosesnya, melewatkan pengolesan tidak apa-apa.

• Itu tergantung pada dagingnya: Beberapa potongan daging, seperti daging babi, cenderung cepat kering dan mendapat manfaat dari pengolesan. Namun, potongan lainnya, seperti daging sapi panggang atau kalkun yang enak, memiliki kandungan lemak yang cukup untuk mencegahnya mengering. Jika Anda lebih suka daging yang lebih kering, melewatkan pengolesan adalah cara yang baik untuk mencapainya.

• Ini mungkin tidak membuat perbedaan yang signifikan: Meskipun pengolesan dapat meningkatkan rasa dan kelembapan daging, perbedaan yang dihasilkan mungkin tidak cukup signifikan untuk memerlukan upaya ekstra. Jika Anda membuat hidangan dengan banyak rasa dan bahan lain, dampak pengolesan mungkin tidak terlihat.

Saat Basting Layak Dipertimbangkan

Tentu saja, ada situasi tertentu di mana pengolesan itu penting dan dapat membuat perbedaan yang signifikan dalam kualitas hidangan secara keseluruhan. Berikut adalah beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan:

• Ukuran daging: Semakin besar dagingnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya, dan semakin besar kemungkinannya untuk mengering. Pengolesan dapat membantu mencegah hal ini.

• Struktur daging: Potongan daging tertentu, seperti kalkun, memiliki bentuk unik yang dapat membuat daging sulit matang secara merata. Pengolesan dapat membantu memastikan daging matang dengan benar.

• Resepnya: Beberapa resep mungkin membutuhkan pengolesan sebagai langkah yang diperlukan untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang optimal.

• Preferensi koki: Beberapa orang lebih menyukai rasa dan tekstur daging yang telah diolesi.

Cara Mengoles dengan Benar

Jika Anda memutuskan untuk memanggang daging Anda, berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:

• Berhati-hatilah agar tidak berlebihan: Terlalu banyak pengolesan justru dapat memengaruhi waktu memasak dan menyebabkan daging menjadi lembek.

• Gunakan panci yang berat dan tahan oven: Ini akan membantu mendistribusikan panas secara merata dan mencegah panci melengkung.

• Biarkan daging beristirahat: Biarkan daging beristirahat selama beberapa menit sebelum mengiris agar jus dapat didistribusikan kembali.

• Gunakan cairan pengoles yang baik: Campuran mentega cair, rempah-rempah, dan rempah-rempah atau bahkan sari apel dapat menambah rasa yang enak pada daging.

• Mengaduk adalah kuncinya: Mengaduk cairan pengoles sesekali akan membantu memastikan rasa tersebar merata.

Secara keseluruhan, apakah akan memanggang daging Anda atau tidak adalah pilihan pribadi. Meskipun dapat meningkatkan rasa dan kelembapan daging, ini tidak selalu diperlukan dan dapat dilewati tanpa memengaruhi hasil akhirnya.

Biarkan Daging Anda Beristirahat: Kunci untuk Daging Panggang dan Steak yang Dimasak dengan Sempurna

Dalam hal memasak daging, istirahat sama pentingnya dengan memasaknya. Istirahat memungkinkan daging untuk bersantai dan jus untuk didistribusikan kembali, menghasilkan potongan daging yang lebih beraroma dan empuk. Inilah alasannya:

• Saat daging dimasak, panas menyebabkan serat otot berkontraksi dan sari buah terdorong ke tengah daging.
• Jika Anda memotong daging segera setelah dimasak, sarinya akan habis, menyisakan potongan daging yang kering dan keras.
• Mengistirahatkan memungkinkan serat menjadi rileks dan sari buah menyebar ke seluruh daging, menghasilkan potongan daging yang lebih empuk dan beraroma.

Cara Mengistirahatkan Daging

Mengistirahatkan daging adalah proses yang sederhana, tetapi penting untuk mengikuti beberapa langkah kunci untuk memastikan daging Anda diistirahatkan dengan benar:

1. Keluarkan daging dari sumber panas: Apakah Anda telah memanggang, memanggang, atau memanggang daging Anda, langkah pertama adalah mengeluarkannya dari sumber panas.

2. Biarkan daging beristirahat dalam waktu yang tepat: Waktu istirahat daging tergantung pada jenis dan potongan daging. Berikut adalah beberapa pedoman umum:

• Steak dan daging: Istirahat selama 5-10 menit
• Panggang: Istirahat selama 15-30 menit
• Potongan besar daging sapi, babi, atau domba: Istirahatkan selama 30-60 menit

Catatan: Semakin tebal potongan dagingnya, semakin lama waktu istirahatnya.

3. Tutupi daging: Menutupi daging dengan foil atau penutup akan membantu menahan panas dan menjaga daging tetap hangat saat diistirahatkan.

Perbedaan Istirahat Membuat

Masih belum yakin bahwa mengistirahatkan daging Anda sepadan dengan waktu ekstra? Lakukan tes sederhana:

• Masak dua steak dengan suhu internal yang sama.
• Biarkan satu steak istirahat selama 5 menit dan segera potong steak lainnya.
• Bandingkan kedua steak tersebut dan Anda akan melihat perbedaan besar pada jus dan kelembutan steak yang diistirahatkan.

Kesalahan Umum Istirahat

Mengistirahatkan daging mungkin tampak sederhana, tetapi ada beberapa kesalahan umum yang dapat merusak makan malam Anda:

• Tidak memberikan cukup waktu untuk istirahat: Jika Anda tidak membiarkan daging Anda beristirahat dalam waktu yang tepat, jus tidak akan memiliki kesempatan untuk didistribusikan kembali, menghasilkan daging yang kering dan keras.
• Mengiris daging terlalu tipis: Mengiris daging terlalu tipis dapat menyebabkan sari buahnya habis, meninggalkan Anda dengan potongan daging yang kering dan keras.
• Tidak memanaskan daging dengan benar: Jika suhu internal daging terlalu rendah, jus tidak akan memiliki kesempatan untuk didistribusikan kembali, sehingga menghasilkan potongan daging yang kering dan keras.
• Tidak mengikuti aturan setengah: Aturan setengah menyatakan bahwa Anda harus memasak daging Anda selama setengah dari total waktu memasak dan kemudian diamkan untuk setengah lainnya. Ini berlaku untuk daging panggang dan potongan daging besar lainnya.

Kesimpulan

Jadi begitulah - rahasia untuk memanggang sempurna adalah memanaskan oven terlebih dahulu, membumbui daging, dan memasaknya pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat. 

Anda dapat menggunakan metode ini untuk hampir semua jenis daging, dan ini juga cara yang bagus untuk memasak sayuran. Jadi jangan takut untuk mencobanya sendiri!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.