Shabu-Shabu: Temukan Pesta Sederhana, Sosial, dan Mewah

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 14 November 2022

Shabu-shabu adalah hidangan panci panas Jepang di mana Anda memasak daging dan sayuran yang diiris tipis dalam kaldu yang terbuat dari air dan "dashi". Ini adalah hidangan yang sangat populer yang dinikmati oleh banyak orang di Jepang, dan sangat cocok untuk dibagikan dengan teman dan keluarga.

Hidangan ini terkait dengan gaya sukiyaki: keduanya terdiri dari daging dan sayuran yang diiris tipis dan disajikan dengan saus celup. Namun, shabu-shabu dianggap lebih gurih dan kurang manis dibanding sukiyaki.

Jadi, mari kita lihat sejarah dan budaya dari hidangan yang luar biasa ini!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Shabu-shabu: Pesta Lezat, Sosial, dan Mewah

Apa itu Shabu-shabu?

Shabu-shabu adalah hidangan hotpot Jepang yang enak dan menyenangkan! Ini cara yang bagus untuk berkumpul dengan teman dan keluarga dan menikmati makanan yang unik dan lezat. Plus, ini sangat mudah dibuat dan bahkan lebih mudah untuk dimakan. Jadi mengapa tidak mencobanya?

Di Mana Menemukan Restoran Shabu-shabu Terbaik?

Jika Anda sedang mencari restoran shabu-shabu terbaik di Jepang, maka tidak perlu mencari lagi selain Savour Japan. Mereka memiliki daftar restoran hotpot terbaik dan banyak lagi.

5 Restoran di Tokyo untuk Menikmati Shabu-shabu

Siap mencoba shabu-shabu? Berikut adalah 5 restoran di Tokyo di mana Anda bisa mendapatkan hidangan lezat ini:

• Cabang Utama Kyoto Hyoki Ginza (Higashi-ginza): Di sini Anda dapat menikmati makanan dengan layanan penuh perhatian dalam suasana nyaman dan murni Jepang. Item menu yang direkomendasikan adalah Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 – 14,000 JPY) dan Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 – 15,000 JPY). Dashi adalah bagian penting dari masakan Jepang, dan dengan memasak daging dan sayuran di dashi spesial ini, Anda benar-benar dapat menghargai rasa bahan dan kualitas dashi yang tinggi.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Restoran ini menawarkan shabu-shabu dan sukiyaki yang dibuat dengan wagyu berkualitas tinggi. Semua kursi berada di kamar pribadi, dan staf akan menyiapkan makanan untuk Anda. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (ditambah pajak)) hadir dengan ponzu dan saus biji wijen spesial. Daging ditangani oleh ahlinya sejak ditebar hingga dijual, dan dituakan untuk menjaga kualitasnya.

• YUKYU-NO-KURA Masakan Koji & Shabu-Shabu Ginza Rokuchome Namiki-dori Cabang utama (Ginza): Restoran ini berspesialisasi dalam masakan menggunakan koji (cetakan nasi). Mereka menggunakan daging babi bermerek wagyu bermerek dan koji-fed, dan menawarkan pilihan 3 jenis dashi untuk hot pot, termasuk yang terbuat dari sake. Kursus Sake Shabu-Shabu dengan Garam dan Daging Babi Koji Sangen (dengan minuman sepuasnya selama 2 jam) (6,500 JPY) wajib dicoba.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Di sini Anda dapat menikmati shabu-shabu yang dibuat dengan daging sapi dan sayuran wagyu berkualitas tinggi. Item menu yang direkomendasikan adalah Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (ditambah pajak)) yang dilengkapi dengan berbagai sayuran, termasuk jamur, dan saus celup spesial.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Restoran ini menawarkan shabu-shabu yang dibuat dengan daging sapi dan sayuran wagyu berkualitas tinggi. Item menu yang direkomendasikan adalah Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (ditambah pajak)) yang dilengkapi dengan berbagai sayuran, termasuk jamur, dan saus celup spesial.

Asal Mula Shabu-Shabu yang Menakjubkan

Dari Cina ke Jepang

Semuanya dimulai dengan hidangan hot pot Cina yang disebut "daging kambing rebus instan" (Shuàn Yángròu). Maju cepat ke abad ke-20 ketika restoran "Suehiro" dibuka di Osaka dan mereka menemukan nama "Shabu-shabu". Ini dengan cepat menjadi populer di wilayah Kansai dan pada tahun 1955 menjadi populer di Tokyo.

Mengambil alih Dunia

Shabu-shabu telah menjadi hidangan favorit di Jepang, tetapi juga populer di “Little Tokyos” di seluruh dunia. Dari AS dan Kanada hingga Taiwan dan Korea Selatan, hidangan hot pot ini sangat populer!

Bagian terbaik

Bagian terbaik tentang Shabu-shabu? Sangat mudah dibuat! Yang Anda butuhkan hanyalah sepanci air mendidih, beberapa daging dan sayuran yang diiris tipis, dan Anda siap melakukannya. Jadi, ambil sumpit Anda dan bersiaplah untuk menyeruput kelezatan!

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Shabu Shabu

Perlengkapan

Jika Anda ingin mendapatkan shabu-shabu, Anda memerlukan beberapa item utama. Pertama, Anda membutuhkan nabe, yang seperti panci besar Jepang. Kemudian, Anda membutuhkan cara untuk memasaknya. Jika Anda di rumah, pembakar portabel atau hot plate akan membantu. Tetapi jika Anda merasa mewah, beberapa restoran shabu-shabu memiliki kompor pemanas induksi yang terpasang di meja mereka.

Anda juga ingin memiliki:

• Sendok untuk menyendok barang yang sulit diambil seperti mi
• Skimmer untuk menyaring buih dari bagian atas kaldu
• Sepasang sumpit untuk memasak dan menyajikan (agar Anda tidak mencelupkan dua kali!)
• Semangkuk saus celup untuk setiap orang (sehingga setiap orang dapat menyesuaikan rasa mereka sendiri)

Apa yang ada di Shabu Shabu?

Kaldu

Dalam hal shabu shabu, kaldu adalah dasar dari makanannya. Anda memiliki dashi tradisional yang dibuat dengan rumput laut kombu, tetapi jika Anda suka berpetualang, Anda bisa berkreasi dengan rasa seperti kimchi, tomat, dan bahkan kolagen kedelai! Jika Anda tidak dapat memutuskan, jangan khawatir – Anda selalu bisa mendapatkan panci terpisah dan memiliki dua kaldu sekaligus!

Protein

Untuk shabu shabu, Anda punya banyak pilihan protein. Yang klasik adalah daging sapi dan babi yang diiris tipis, tetapi Anda juga bisa menemukan ayam, makanan laut, dan bahkan domba. Dan jika Anda seorang vegetarian, jangan khawatir – Anda selalu bisa mendapatkan tahu!

Sayuran

Dalam hal sayuran, shabu shabu sudah Anda liput. Anda mendapatkan kubis napa standar, bawang merah, wortel, dan jamur, tetapi Anda juga dapat menemukan produk musiman seperti sayuran musim semi, jagung musim panas, dan ubi musim gugur.

Saus

Ah, sausnya. Inilah yang membedakan shabu shabu dengan makanan hot pot lainnya. Anda memiliki ponzu dan goma-tare klasik, tetapi Anda juga bisa berkreasi dengan bumbu seperti daun bawang, lobak daikon, lada shichimi, dan minyak cabai.

Sisi

Untuk makanan pendamping, Anda memiliki dua pilihan utama: nasi dan mi. Untuk nasi, Anda bisa menggunakan nasi putih klasik atau sedikit lebih sehat dengan nasi merah kecambah. Dan untuk minya, kamu bisa memilih harusame atau udon.

Memasak Shabu-Shabu: Panduan Pemula

bahan

• Sejumput kombu (rumput laut kering)
• Seperempat kubis napa
• Setengah ikat shungiku (Garland Chrysanthemum) atau sayuran mizuna
• Satu Negi (daun bawang)
• Sebungkus jamur enoki atau jamur shimeji
• Empat jamur shiitake
• Dua inci wortel
• Satu paket tahu keras sedang
• 450g daging sapi iris tipis (chuck atau rib eye), atau daging babi
• Paket mie udon atau nasi
• Ditambah sayuran lain yang Anda suka!

Saus Celup & Bumbu

• saus ponzu
• saus wijen
• Shichimi Togarashi (tujuh bumbu Jepang) – opsional
• Lobak Daikon Parut – opsional
• Bawang Hijau Cincang – opsional

Ayo Memasak!

• Isi donabe (atau panci besar lainnya) dua pertiga penuh dengan air dan tambahkan kombu (rumput laut kering). Biarkan terendam setidaknya selama 30 menit.
• Sambil menunggu kaldu mendidih, siapkan saus celup dan semua bahan lainnya.
• Potong kubis napa menjadi potongan berukuran 5 cm, lalu potong setiap bagian menjadi setengah atau sepertiga.
• Potong shungiku, mizuna green atau sayuran hijau lainnya menjadi potongan berukuran 5 cm.
• Potong bagian putih negi (daun bawang) secara diagonal menjadi potongan setebal 1.5 cm.
• Bilas jamur enoki dan shimeji, buang bagian bawah kedua jamur dan pisahkan menjadi potongan yang lebih kecil.
• Potong batang jamur shiitake. Anda bisa memotong permukaan jamur shiitake dengan potongan berbentuk X agar jamur shiitake lebih mudah menyerap kaldu.
• Potong wortel menjadi lingkaran ¼ inci.
• Potong tahu menjadi potongan persegi setebal 2 – 3 cm.
• Siapkan mie udon sesuai petunjuk pada kemasannya.
• Susun semua bahan di atas piring saji.
• Nyalakan kompor gas portabel dan taruh donabe (panci) dengan kaldu di atas kompor.
• Didihkan kaldu secara perlahan dengan api kecil. Keluarkan kombu (Kelp) tepat sebelum air mulai mendidih.
• Tambahkan tahu, bagian keras dari kubis napa dan shungiku atau hijau mizuna, daun bawang negi, wortel, dan beberapa jamur. Tutup untuk memasak selama sekitar 10 menit.
• Nikmati lezatnya Shabu-Shabu Anda!

Cara Menikmati Sajian Shabu-shabu yang Lezat

Mempersiapkan Kaldu

Langkah pertama untuk membuat makanan shabu-shabu yang enak adalah merebus kaldu. Server akan membawa sepanci kaldu ke meja, jadi tutup saja panci dan biarkan mendidih. Kemudian, kurangi hingga mendidih dan biarkan mendidih rendah untuk mencegah terlalu matang.

Menambahkan Sayuran

Selanjutnya, saatnya menambahkan sayuran! Sayuran yang lebih keras seperti wortel akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, sedangkan sayuran berdaun akan matang lebih cepat. Masukkan saja ke dalam panci dan masak sebentar untuk menambah rasa pada kaldu.

Memasak Daging dan Makanan Laut

Saatnya memasak makanan enak! Masak hanya daging dan makanan laut secukupnya untuk satu atau dua gigitan sekaligus, daripada mencoba memasak semuanya sekaligus. Aduk potongan-potongan itu dengan lembut melalui kaldu atau rendam sebentar. Nikmati bahan-bahan yang dimasak seperti fondue, dengan bahan-bahan yang dimasak selama makan.

Mencelupkan dan Makan

Setelah daging dan sayuran matang, saatnya mencelupkannya ke dalam saus! Umumnya, ponzu digunakan untuk sayuran dan saus wijen untuk daging, tetapi jangan ragu untuk mencampurnya dan menggunakan saus apa pun yang Anda suka. Celupkan bahan yang sudah dimasak ke dalam saus dan nikmati, atau makan bersama nasi.

Penyelesai

Di akhir makan, tambahkan nasi atau mi udon yang dicampur telur mentah ke dalam kaldu. Setiap orang dapat berbagi finisher dan menikmati rasa kaldu yang lezat. Nyam!

Shabu-shabu: Makanan Jepang yang Lezat

Apa itu Shabu-shabu?

Shabu-shabu adalah hidangan Jepang yang pasti akan menggoda selera Anda! Biasanya dibuat dengan daging sapi, babi, ayam, sayuran, ikan, atau bahkan gurita atau kepiting. Variasi paling populer dari hidangan ini dibuat dengan selada atau irisan lobak. Untuk variasi ikan biasanya digunakan yellowtail (buri), amberjack (kanpachi), atau sea bream (tai).

Variasi Berbeda di Seluruh Jepang

Jepang memiliki variasi shabu-shabu yang berbeda-beda, tergantung wilayahnya:

• Wilayah Tohoku: Wakame Shabu-shabu (“Wakame no Shabu-shabu”)
• Wilayah Kansai: Conger (hamo) Shabu-shabu (“Hamo-Shabu”)
• Prefektur Toyama: Yellowtail (buri) Shabu-shabu (“Buri-Shabu”)
• Prefektur Hokkaido: Octopus Shabu-shabu (“Tako-shabu”)
• Prefektur Kagoshima: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu (“Kurobuta-Shabu”)
• Nagoya: Nagoya-kochin (ayam ras asli Jepang yang terkenal) Shabu-shabu (“Tori-Shabu”)

Rei-shabu

Jika Anda ingin bertualang, Anda bahkan dapat mencoba Rei-shabu, versi dingin dari hidangan tersebut. Variasi ini sering dijual di convenience store dan supermarket di Jepang.

Jadi, tunggu apa lagi? Keluarlah dan coba semua variasi Shabu-shabu yang berbeda! Anda tidak akan menyesalinya.

Perbedaan

Shabu-shabu Vs Sukiyaki

Sukiyaki dan shabu-shabu adalah dua jenis masakan Jepang yang berbeda, keduanya melibatkan irisan tipis daging sapi yang direbus di meja Anda. Tapi, mereka dimasak dengan cara yang berbeda, jadi Anda pasti akan mendapatkan pengalaman unik dengan masing-masingnya.

Sukiyaki adalah hidangan kaya rasa gurih yang dibumbui dengan kecap dan gula. Daging sapi dimasak hingga empuk dan berair, dan sayuran dimasak dengan saus yang sama. Di sisi lain, shabu-shabu adalah hidangan yang ringan dan beraroma. Daging sapi direbus dalam kaldu ringan dan sayuran dimasak secara terpisah. Daging sapi biasanya disajikan dengan saus celup, seperti ponzu atau wijen. Jadi, jika Anda mencari pengalaman penuh rasa, pilihlah sukiyaki. Tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang ringan dan menyegarkan, shabu-shabu adalah pilihan yang tepat.

Shabu-shabu Vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu, dan Yakiniku adalah masakan Jepang yang melibatkan daging. Tapi ada satu perbedaan utama antara Shabu-Shabu dan Yakiniku – cara memasaknya! Di Sukiyaki, semua bahan direbus bersama dalam campuran kecap, mirin, gula, dan air. Pada Shabu-Shabu, daging dimasak dengan cara diaduk di dalam panci berisi kaldu kombu dashi, sedangkan sayuran dan bahan lainnya direbus di dalam kaldu. Yakiniku, di sisi lain, adalah panggangan – Anda memasak daging dan sayuran di lapangan hijau. Selain itu, Yakiniku juga menggunakan jeroan sapi/babi yang disebut Horumon atau Motsu. Jadi jika Anda sedang mencari hidangan daging Jepang yang unik, mengapa tidak mencoba Shabu-Shabu atau Yakiniku? Mereka pasti menggoda selera Anda!

FAQ (Pertanyaan Umum)

Kenapa Disebut Shabu Shabu?

Shabu-shabu adalah hidangan hotpot Jepang yang terdiri dari daging dan sayuran yang diiris tipis yang dimasak dalam panci di atas meja. Tapi kenapa disebut Shabu Shabu? Yah, itu semua atas nama! Kata 'shabu' berasal dari bahasa Jepang onomatopoeia untuk suara desiran bahan di dalam kaldu. Nama yang menyenangkan untuk hidangan yang menyenangkan – jadi lain kali Anda berada di restoran Jepang, mengapa tidak mencobanya? Anda akan mendesis dan menukik menuju hidangan lezat dalam waktu singkat!

Apakah Shabu Shabu Hanya Air?

Tidak, shabu shabu bukan hanya air! Ini adalah hidangan hot pot Jepang yang dibuat dengan daging dan sayuran yang diiris tipis yang direbus dalam kaldu yang beraroma. Ini adalah gaya populer dari nabemono, atau hot pot Jepang, dan pastinya bukan hanya air! Plus, disajikan dengan saus celup yang lezat yang membuatnya semakin nikmat. Jadi, jika Anda sedang mencari makanan enak yang pasti menyenangkan, shabu shabu adalah pilihan yang tepat.

Apa Bola Dalam Shabu Shabu?

Shabu shabu adalah hidangan Jepang yang melibatkan memasak irisan tipis daging dan sayuran dalam panci kaldu panas. Bola-bola dalam shabu shabu sebenarnya adalah bahan yang dimasak dalam kuahnya. Ini termasuk irisan tipis daging sapi, babi, ayam, ikan, dan sayuran seperti jamur, wortel, dan kol. Kuahnya biasanya dibuat dengan kombinasi dashi, kecap asin, dan mirin, dan disajikan dengan berbagai macam saus celup.

Memasak shabu shabu adalah pengalaman yang menyenangkan dan interaktif. Anda bisa berkreasi dengan bahan-bahannya dan membuat kombinasi unik Anda sendiri. Selain itu, ini cara yang bagus untuk melibatkan seluruh keluarga saat makan. Jadi, jika Anda sedang mencari makanan yang lezat dan interaktif, cobalah shabu shabu. Bola-bola di shabu shabu pasti akan menjadi hit!

Berapa Lama Waktu Shabu-Shabu?

Shabu-shabu adalah hidangan hot pot Jepang yang cepat dan enak. Sangat tipis sehingga Anda hanya perlu memasaknya sekitar 30 detik. Benar, 30 detik! Jadi, jika Anda sedang terburu-buru, ini adalah makanan yang tepat untuk Anda. Pastikan untuk hanya memasukkan beberapa irisan sekaligus, jika tidak maka akan terlalu matang. Setelah berubah dari merah jambu menjadi coklat muda, siap untuk dimakan! Jadi jangan menunggu, dapatkan shabu-shabu Anda dan nikmati hidangan lezat dalam waktu singkat.

Apakah Anda Minum Air Di Shabu-Shabu?

Tidak, Anda tidak minum air di shabu-shabu! Itu kesalahan pemula. Anda tidak ingin menjadi orang di restoran yang mendapat tatapan aneh dari orang lain, bukan? Kaldu itu dimaksudkan untuk memasak daging dan sayuran Anda, jadi jika Anda meminumnya, pekerjaan Anda akan berkurang. Plus, itu akan mengubah rasa kaldu, yang bisa merusak makanan Anda. Jadi, kalau mau menikmati shabu-shabu ala pro, jangan minum kuahnya!

Apakah Shabu Shabu Dimakan Mentah?

Shabu Shabu adalah hidangan hot pot Jepang yang pasti bukan untuk menjadi lemah hati! Berbeda dengan hot pot jenis lain yang bahan-bahannya dimasak bersama sebelum disajikan, bahan shabu shabu disajikan mentah dan dimasak di samping meja makan, mirip dengan fondue. Jadi, jika Anda mencari makanan yang segar, inilah yang cocok untuk Anda! Pastikan Anda sudah menyiapkan sumpit dan siap berangkat.

Kesimpulan

Shabu-shabu adalah hidangan hot pot Jepang, cocok untuk malam yang nyaman bersama teman atau keluarga. Mudah dibuat, bahkan lebih mudah dimakan, dan cara sempurna untuk menikmati daging dan sayuran segar yang lezat.

Jadi, jangan malu – cobalah!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.