Saus: cara menggunakannya terbaik untuk membumbui hidangan Anda
Dalam memasak, saus adalah makanan cair, krim atau semi-padat yang disajikan atau digunakan dalam menyiapkan makanan lain. Saus biasanya tidak dikonsumsi sendiri.
Saus digunakan untuk menyempurnakan hidangan dengan 4 cara: saus menambahkan rasa, kelembapan, tekstur, dan daya tarik visual ke hidangan lain. Mereka juga menambahkan aroma ke hidangan yang membantu dengan selera juga.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Saus paling populer di Amerika
Saya melihat pencarian saus di Amerika, dan saus paling populer dalam 5 tahun terakhir adalah:
- Mustar
- salsa
- Sambal pedas
- Saus tomat
- Kecap
Amerika mencari saus dalam 5 tahun terakhir
Mustard adalah bumbu yang paling banyak dicari di seluruh Amerika Serikat. Tetapi setiap tahun mulai dari April dan berakhir pada bulan Agustus pada puncaknya, salsa melihat peningkatan popularitas yang besar, bahkan melampaui mustard hampir setiap tahun tanpa gagal.
Popularitas saus menurut negara bagian
Ada beberapa perbedaan regional juga.
Mustard bahkan lebih populer di negara bagian seperti Montana, Mississippi, Louisiana, Alabama, dan Georgia.
Salsa jauh lebih populer di Utah, Arkansas, Oklahoma, Kansas, Texas, dan terutama New Mexico.
Saus pedas paling populer di West-Virginia dan Delaware.
Apa sebenarnya saus itu?
Saus adalah kata Perancis yang diambil dari bahasa Latin salsa, yang berarti asin. Mungkin saus tertua yang tercatat adalah garum, saus ikan yang digunakan oleh orang Yunani Kuno.
Saus membutuhkan komponen cair, tetapi beberapa saus (misalnya, pico de gallo salsa atau chutney) mungkin mengandung lebih banyak komponen padat daripada cairan.
Saus adalah elemen penting dalam masakan di seluruh dunia. Saus dapat digunakan untuk hidangan gurih atau untuk makanan penutup.
Mereka bisa menjadi:
- disiapkan dan disajikan dingin, seperti mayones,
- siap dingin tapi disajikan hangat-hangat kuku seperti pesto,
- atau bisa dimasak seperti bechamel dan disajikan hangat
- atau lagi dimasak dan disajikan dingin seperti saus apel.
Beberapa saus adalah penemuan industri seperti saus Worcestershire, saus HP, atau saat ini kebanyakan dibeli sudah jadi seperti kecap atau kecap, yang lain masih baru disiapkan oleh juru masak.
Saus untuk salad disebut saus salad. Saus yang dibuat dengan deglazing pan disebut saus pan. Seorang juru masak yang mengkhususkan diri dalam membuat saus disebut saucier.
Mereka sering digunakan untuk menutupi rasa makanan yang kurang sempurna, seperti daging atau makanan laut. Inilah sebabnya mengapa di Jepang, penggunaan saus jauh lebih sedikit, dengan mengutamakan kualitas bahan dasarnya.
Tiga elemen saus apa pun
Saus apa pun akan terdiri dari 3 hal dasar:
- Cair: Ini adalah isi saus dan dari mana banyak rasa yang dalam berasal. Ini bisa berupa kaldu (daging dan tulang direbus dalam air), susu, atau segala jenis lemak dari babi atau sapi.
- Agen pengental: Untuk membuatnya menjadi saus, harus lebih kental dari cairan. Kalau tidak, itu akan menjadi minuman. Anda dapat menggunakan beberapa bahan untuk membuat saus yang lebih kental, seperti roux, pati (dari kentang misalnya), penghubung (krim, kuning telur), atau pure sayuran.
- bumbu: Untuk menambah rasa dari cairan dasar, beberapa bumbu dapat digunakan. Ini sering termasuk bumbu dan rempah-rempah, gula, garam, dan sekarang bahkan perasa buatan.
Bagaimana seharusnya Anda menggunakan saus?
Dalam hal memasak, ada beberapa hal yang tidak bisa Anda lakukan tanpanya. Pisau yang bagus, talenan, dan tentu saja, saus. Tapi apa cara terbaik untuk menggunakan saus? Berikut adalah beberapa tips:
-Jika Anda menggunakan saus jarred, panaskan sebelum Anda menambahkannya ke piring Anda. Ini akan membantu rasa menyatu dan membuat hidangan Anda terasa lebih enak.
-Saat menambahkan saus ke piring, mulailah dengan sedikit dan tambahkan lebih banyak jika perlu. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak, tetapi Anda tidak dapat mengambilnya begitu sudah ada.
-Jika Anda membuat saus sendiri, jangan takut untuk bereksperimen dengan rasa yang berbeda. Coba tambahkan bumbu atau rempah baru untuk melihat bagaimana rasanya bisa berubah.
-Terakhir, jangan takut menggunakan saus dengan cara baru dan kreatif. Gunakan mereka sebagai bumbu untuk daging, sebagai saus, atau bahkan sebagai topping untuk makanan penutup. Kemungkinannya tidak terbatas!
Empat saus menggunakan
Ada banyak jenis saus, dan masing-masing saus dapat digunakan dengan cara yang berbeda. Berikut adalah beberapa jenis saus yang paling populer:
- saus celup: ini adalah saus, paling sering dingin, Anda gunakan untuk mencelupkan makanan ke dalam
- marinade: ini adalah saus yang Anda gunakan untuk membumbui daging atau makanan lain sebelum dimasak. Bumbu marinade sebagian besar digunakan untuk membumbui satu bahan
- saus memasak: ini adalah saus yang Anda gunakan saat memasak untuk menambah rasa atau kelembapan pada hidangan
- saus akhir: ini adalah saus yang Anda tambahkan di akhir masakan, sesaat sebelum disajikan. Saus akhir sering digunakan untuk memberikan tampilan mengkilap atau mengkilap pada hidangan
7 saus ibu
Ada 7 jenis saus dasar yang berasal dari banyak saus lainnya. Ini adalah tomat, veloute, béchamel, mayones, coklat atau "Espagnole", demi-glace, dan saus Hollandaise.
Saus putri berasal dari salah satu dari 7 saus induk. Dengan menambahkan rasa dan bumbu ekstra ke salah satu saus dasar, Anda mendapatkan saus turunan atau saus putri, "keturunan" dari saus dasar.
Disebut saus ibu karena ini adalah salah satu saus yang dibuat dari semua saus lainnya. Ini seperti ibu yang melahirkan saus baru ketika sesuatu yang ekstra ditambahkan, tetapi Anda masih dapat melacak kembali warisan ke saus pertama itu karena kemiripannya.
Apakah ada 5 atau 7 saus induk? Ini membingungkan…
Ada 5 saus ibu Prancis, tomat, veloute, béchamel, espagnole, dan saus Hollandaise. Tetapi melihat di luar hanya masakan Prancis, beberapa telah menambahkan lebih banyak saus ibu ke dalam daftar: mayones dan demi-glace.
Saos tomat
Saus dianggap saus tomat jika dibuat terutama dari tomat, baik dengan mengekstrak jus atau membuat puree. Biasanya hanya dianggap sebagai saus tomat jika disajikan sebagai bagian dari hidangan, bukan sebagai bumbu.
Mereka sering digunakan untuk daging dan sayuran dan dapat berfungsi sebagai saus induk untuk salsa Meksiko dan saus pasta Italia.
Veloute
Veloute berarti beludru dalam bahasa Prancis dan merupakan istilah untuk kaldu ringan dengan roux pirang dari tepung dan mentega, dikombinasikan untuk membuat saus gurih. Saus apa pun yang dibuat dengan mentega atau krim adalah saus putri veloute.
Bechamel
Bechamel secara tradisional dibuat dari roux putih dan susu, dengan sedikit bumbu. Karena rasanya yang ringan, ia menyerap rasa bumbu dengan sangat baik, seperti garam dan pala. Hasilnya adalah saus yang lembut dan lembut yang bisa Anda gunakan sendiri atau sebagai dasar saus lainnya.
Mayones
Mayones adalah saus yang terbuat dari minyak, kuning telur, bahan asam seperti jus lemon atau cuka, dan rempah-rempah. Ini menghasilkan saus kental dan kental yang digunakan dingin untuk sandwich, salad, dan kentang goreng.
Ini juga digunakan untuk membuat saus lain, tartar dan remoulade untuk beberapa nama, itulah sebabnya beberapa menyebutnya saus ibu juga.
Orang Spanyol
Espagnole adalah saus cokelat tua dengan rasa bacon dan tomat yang kuat, terlalu kuat untuk digunakan langsung pada makanan. Itu sebabnya sering digunakan sebagai bahan dasar saus masakan. Itu terbuat dari kaldu coklat dengan mirepoix, tomat, dan roux.
Setengah es
Demi-glace adalah saus glasir cokelat yang dibuat secara tradisional dengan menggabungkan satu bagian saus espagnole dan satu bagian kaldu cokelat. Sekarang sering juga dibuat dengan mengurangi kaldu sapi, ayam atau sayuran hingga kental. Ini sering digunakan sebagai dasar untuk saus lain, itulah sebabnya beberapa menyebutnya saus ibu.
Ini memiliki rasa daging yang kaya dengan sedikit rasa manis dari karamelisasi saus sambil menguranginya.
Wanita Belanda
Hollandaise dibuat dengan mencampurkan kuning telur, mentega cair, jus lemon, dan lada putih atau cabai rawit. Ini menghasilkan saus mentega yang kaya. Ini juga dikenal sebagai saus Belanda (Holland berarti Belanda di mana mereka berbicara bahasa Belanda), tetapi diperkirakan berasal dari Sauce Isigny, dinamai dari kota kecil Normandia yang terkenal dengan menteganya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
