Kacang Salju: Panduan Lengkap untuk Nama, Budidaya & Penyimpanan

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 14 November 2022

Kacang polong adalah sayuran lezat yang sering digunakan dalam masakan Cina. Tapi tahukah Anda dari mana mereka berasal?

Kacang polong adalah sejenis kacang polong yang dipetik saat masih muda dan empuk. Mereka biasanya berwarna putih atau hijau dan memiliki rasa manis. Kacang polong salju juga dikenal sebagai mangetout.

Pada artikel ini, saya akan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang sayuran lezat ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

nama

Asal Usul Nama “Snow Peas”

Kacang polong, juga dikenal sebagai mangetout, termasuk dalam kelompok kultivar Macrocarpon dan diberi nama sesuai dengan polong yang dapat dimakan. Nama ilmiah asli untuk snow pea adalah Pisum macrocarpum, tetapi kemudian diganti dengan Pisum sativum var. macrocarpon. Orang Prancis juga menyebut mereka sebagai petit pois mange-tout, yang berarti "makan semua kacang hijau".

Terlepas dari namanya, kacang polong salju sama sekali tidak terkait dengan salju atau kepingan salju. Nama itu mungkin muncul karena sering ditanam lebih awal pada musimnya dibandingkan kacang polong lainnya, dan bunga putihnya mungkin muncul saat masih ada salju di tanah.

Nama Lain Kacang Salju

Kacang polong telah diberi banyak nama selama bertahun-tahun, beberapa di antaranya keliru atau tidak sesuai dengan penampilannya. Berikut adalah beberapa nama lain untuk kacang polong salju:

• Kacang polong gula: Nama ini muncul karena rasanya yang manis, tetapi juga keliru karena kacang polong salju tidak mengandung banyak gula dibandingkan dengan sayuran lainnya.
• Kacang polong Cina: Nama ini didasarkan pada prevalensi kacang polong dalam masakan Cina, di mana mereka sering disajikan dalam tumisan dan hidangan lainnya.
• Mennonite kacang polong: Nama ini mengacu pada komunitas Mennonite di Pennsylvania, yang dikenal menanam kacang polong salju.
• Gula putih kerdil: Nama ini digunakan untuk merujuk pada varietas kacang polong tertentu.
• Sarang burung: Nama ini didasarkan pada penampilan kacang polong salju, yang menyerupai sarang burung.

Kacang Salju dalam Sastra

Kacang polong telah ditampilkan dalam karya banyak penulis, termasuk Marion Rombauer Becker, yang memasukkannya ke dalam buku masaknya yang terkenal “The Joy of Cooking.” Ethan Becker, putra Marion, kemudian mengambil alih buku masak dan terus memasukkan kacang polong dalam edisi terbaru.

Kacang polong juga telah dimasukkan dalam banyak daftar sayuran dan buku masak dari seluruh dunia. Mereka sangat menonjol dalam masakan Inggris, di mana mereka sering disajikan sebagai lauk atau salad.

Geografi dan Sejarah Kacang Salju

Pengantar

Kacang polong, juga dikenal sebagai edo, adalah makanan pokok yang telah dibudidayakan secara luas dan dikonsumsi dalam masakan Tiongkok selama berabad-abad. Diperkenalkan ke dunia baru dengan memigrasikan populasi Cina, kacang kapri sekarang banyak ditanam dan dikonsumsi di seluruh dunia.

Sejarah

Data pribadi dan penelitian arkeologi dan genetik mendukung pengalaman bahwa orang-orang dengan sengaja memilih kacang polong salju yang matang, tidak seperti kacang polong lain yang berdiri tegak, untuk mengembangkan sifat yang dapat diprediksi. Kacang salju dijelaskan dalam literatur Tiongkok sejak 200 SM, dan diperkenalkan ke dunia Barat pada abad ke-19. Saat ini, kacang kapri adalah bahan yang populer di banyak masakan, terutama masakan Cina.

Geografi

Kacang polong salju ditanam di musim semi dan musim gugur di daerah beriklim sedang, dan tumbuh paling baik di tanah yang dikeringkan dengan baik. Mereka sangat cocok untuk dataran rendah, di mana air dapat mengumpulkan dan berkecambah benih. Kacang polong salju juga mampu mentolerir suhu yang lebih dingin daripada varietas kacang polong lainnya, memungkinkan musim tanam yang lebih lama.

Tinggi dan Genetika

Kacang polong adalah varietas kacang polong yang tinggi, seringkali tumbuh lebih tinggi dari tanaman kacang polong lainnya. Ini berarti mereka membutuhkan lebih banyak ruang untuk tumbuh, tetapi mereka juga menghasilkan lebih banyak makanan per tanaman. Kacang polong adalah heterozigot untuk tinggi badan, dengan alel dominan menghasilkan tanaman tinggi dan alel resesif menghasilkan tanaman lebih pendek. Kotak Punnett dapat digunakan untuk memprediksi rasio fenotipik dan genotipik tanaman kacang polong.

Penggunaan Kuliner

Kacang polong adalah bahan serbaguna di banyak hidangan, dan sering ditumis atau digunakan dalam tumisan. Mereka juga merupakan tambahan salad yang populer dan bisa dimakan mentah. Bunga kacang polong juga dapat dimakan dan dapat digunakan sebagai hiasan atau ditambahkan ke piring untuk semburat warna. Dalam masakan Cajun, kacang polong salju sering digunakan dalam masakan seperti Kacang Salju Cinta Gila Prejean.

Kacang polong sebagai Makanan Lezat dan Bergizi

Nilai gizi

Kacang polong adalah sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Satu porsi 100 gram kacang polong mentah mengandung kira-kira:

• 98 μg vitamin K
• 43 mg vitamin C
• 0.1 mg tiamin
• 0.1 mg riboflavin
• 0.5 mg niasin
• 0.2 mg asam pantotenat
• 43 μg folat
• 24 mg kalsium
• 24 mg fosfor
• 2 mg zat besi
• 42 mg potasium

Deskripsi dan Persiapan

Kacang polong salju adalah sejenis kacang polong pipih yang kecil dan empuk. Tidak seperti jenis kacang polong lainnya, kacang polong salju memiliki pinggiran yang keras yang biasanya dibuang sebelum dimasak. Rasanya ringan dan bisa dimakan mentah atau dimasak. Saat memegang snow pea, rasanya tidak seperti sayuran lainnya, karena memiliki tekstur unik yang renyah dan berair.

Manfaat Kacang Salju

Kacang polong tinggi serat dan rendah kalori, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet apa pun. Mereka juga merupakan sumber antioksidan yang baik, yang dapat membantu mengurangi risiko penyakit kronis. Selain itu, kacang polong salju dipanen lebih awal, yang artinya masih segar dan memiliki kandungan vitamin yang tinggi.

Kacang Salju dalam Pertanian Berkelanjutan

Kacang polong adalah tanaman yang bermanfaat untuk praktik pertanian berkelanjutan. Mereka dapat ditumpangsarikan dengan sayuran berdaun, yang mendapat manfaat dari kandungan nitrogen kacang polong yang tinggi. Kacang polong juga memiliki lapisan berserat tipis yang dapat digunakan sebagai perbaikan akar yang bermanfaat, disebut mutualistik, mengurangi kebutuhan akan pupuk sintetis. Proyek Pertanian Berkelanjutan Hub Baru Pusat Pencarian menawarkan pelatihan petani yang membantu petani imigran dan pengungsi mendapatkan keterampilan bisnis dan produksi, serta akses ke pasar dan sumber daya yang diperlukan untuk memulai pertanian yang layak.

Secara keseluruhan, kacang kapri merupakan sayuran lezat dan bergizi yang dapat dinikmati dengan berbagai cara. Apakah Anda sedang mencari camilan sehat atau bahan baru untuk hidangan favorit Anda, kacang polong adalah pilihan yang bagus.

Deskripsi / Rasa

Penampilan

Kacang polong renyah, rata-rata panjangnya sekitar 8 sentimeter. Bentuknya lonjong dengan ujung runcing, menempel pada batang yang agak melengkung. Polong menampilkan warna hijau pucat yang cerah dengan garis tipis berbentuk oval. Polong berserat dan tali memanjang di sepanjang polong, yang harus dilepas sebelum dikonsumsi. Saat dikupas, kacang polong salju sedikit kenyal, dan talinya tidak bisa dimakan, menciptakan tekstur yang lebih lembut. Memilih kacang polong segar sangat penting untuk memastikan rasa dan kualitas terbaik. Dimulai dengan polong yang menonjol dengan biji yang terlihat merupakan tanda kesegaran.

makanan

Kacang polong adalah sumber potasium yang bagus, yang membantu menyeimbangkan kadar cairan dalam tubuh. Mereka juga merupakan sumber zat besi yang baik, yang membantu mengembangkan protein hemoglobin yang bertanggung jawab untuk transportasi dan pengaturan oksigen. Kacang polong adalah sumber vitamin C yang bagus, yang membantu memperkuat sistem kekebalan dengan mengurangi risiko infeksi dan menjaga fungsi organ yang sehat. Mereka juga menyediakan kalsium, yang membantu membangun tulang yang kuat, dan asam folat (vitamin B9), yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan sel yang sehat.

Persiapan dan Penyajian

Dalam masakan tradisional Tiongkok, kacang kapri dikonsumsi untuk merangsang saluran pencernaan dan membersihkan tubuh. Mereka sering dipasangkan dengan bawang merah, bawang putih, dan daun ketumbar untuk menambah rasa rumput salju. Tali harus dilepas sebelum dimasak. Kacang polong dapat dimakan mentah dan disajikan sebagai crudité atau ramuan, dicincang dan dilapisi salad biji-bijian, atau ditempatkan sebagai hiasan atau taburan. Mereka juga bisa dilemparkan dengan nasi atau dimasukkan ke dalam kari atau hidangan daging panggang. Untuk tambahan rasa, jeruk dapat direbus secara tradisional dengan kacang polong.

Fiksasi Nitrogen: Peran Ajaib Kacang Salju

Apa itu pemecah nitrogen?

Pemecah nitrogen adalah tanaman yang memiliki kemampuan untuk mengubah gas nitrogen atmosfer menjadi bentuk kimia yang dapat digunakan oleh tanaman. Proses ini sangat penting untuk kelangsungan hidup tanaman, karena nitrogen adalah komponen kunci protein dan molekul penting lainnya yang dibutuhkan tanaman untuk tumbuh dan berkembang.

Bagaimana kacang polong memperbaiki nitrogen?

Kacang polong, seperti legum lainnya, memiliki hubungan simbiosis dengan rhizobia, sejenis bakteri yang secara alami ada di dalam tanah. Saat kacang polong ditanam, rhizobia menginfeksi akar dan membentuk nodul. Di dalam nodul ini, bakteri mengambil gas nitrogen atmosfer dan mengubahnya menjadi amonium, suatu bentuk nitrogen yang dapat digunakan tanaman.

Mengapa fiksasi nitrogen penting?

Fiksasi nitrogen penting karena beberapa alasan:

• Ini memasok tanaman dengan nitrogen yang mereka butuhkan untuk tumbuh dan menghasilkan makanan.
• Ini memberi tanaman energi yang mereka butuhkan untuk melakukan proses penting.
• Ini adalah bagian penting dari ekosistem, karena membantu memastikan bahwa nitrogen tersedia untuk semua organisme hidup.
• Ini membantu memenuhi salah satu tujuan utama pertanian berkelanjutan, yaitu mengurangi kebutuhan pupuk sintetis.

Haruskah Anda membeli inokulan siap pakai atau membuatnya sendiri?

Meskipun dimungkinkan untuk membuat inokulan sendiri dengan mengumpulkan tanah dari petak legum yang sehat, umumnya disarankan untuk membeli inokulan siap pakai. Ini karena inokulan perlu mengandung galur rhizobia spesifik yang kompatibel dengan kacang kapri Anda, dan mungkin sulit untuk mengetahui apakah Anda memiliki galur yang tepat jika Anda membuatnya sendiri.

Kesimpulannya, kacang polong bukan hanya makanan yang enak dan sehat, tetapi juga memainkan peran penting dalam fiksasi nitrogen. Dengan menanam kacang polong dan legum lainnya, kami dapat membantu memastikan bahwa tanah kami tetap sehat dan tanaman kami memiliki nitrogen yang mereka butuhkan untuk tumbuh dan berkembang. Jadi lain kali Anda akan membuang sekantong kacang polong salju di dasbor mobil Anda pada hari yang panas, ingatlah langkah ekstra yang dapat Anda ambil untuk memastikannya tetap hidup dan bermanfaat.

Budidaya dan Penyimpanan

Menumbuhkan Kacang Salju

Kacang polong salju adalah sejenis kacang polong dan biasanya ditanam di kebun rumah. Mereka adalah anggota dari keluarga kacang-kacangan, yang juga termasuk kacang-kacangan dan lentil. Kacang salju umumnya diyakini berasal dari Thailand dan menyebar ke bagian lain Asia sebelum bepergian ke Eropa. Bukti sejarah menunjukkan bahwa orang Yunani dan Romawi kuno membudidayakan kacang polong salju, dengan sayuran menghiasi meja makan selama lebih dari satu milenium.

Domestikasi dan Provenance Debat

Ada beberapa perdebatan yang berpusat di sekitar asal kacang polong, dengan beberapa ahli percaya bahwa mereka berasal dari Eropa dan diperkenalkan ke Asia. Terlepas dari asalnya, kacang polong sekarang populer di kedua benua dan merupakan bahan umum di banyak hidangan.

Kacang polong tersedia dalam dua jenis: semak dan anggur. Kacang polong salju semak tumbuh setinggi sekitar dua kaki dan tidak membutuhkan penyangga, sementara kacang polong salju dapat tumbuh setinggi enam kaki dan membutuhkan pagar darurat atau terali untuk memanjat.

Penanaman dan Perawatan

Kacang kapri umumnya ditanam pada bulan Februari atau Maret dan seterusnya sebagai ritual tahunan. Mereka lebih suka tanah yang dikerjakan dengan baik dan harus ditanam di area yang menerima sinar matahari penuh. Untuk menanam kacang polong, ikuti langkah-langkah berikut:

• Rendam benih dalam air selama beberapa jam sebelum ditanam untuk membantu benih berkecambah.
• Tanam benih sedalam 1-2 inci dan terpisah 2-3 inci.
• Sirami bijinya secara teratur, tetapi berhati-hatilah agar tidak berlebihan karena kacang polong tidak suka tergenang air.
• Setelah tinggi bibit sekitar 4-6 inci, tipiskan sehingga jaraknya sekitar 4-6 inci.
• Kacang polong salju dapat dipanen jika panjang polongnya sekitar 3 inci dan kacang polong di dalamnya masih kecil dan empuk.

Kacang polong umumnya mudah dirawat dan tidak membutuhkan banyak perhatian. Namun, penting untuk mengawasi hama seperti kutu daun dan memberikan dukungan untuk merambat kacang polong saat mereka tumbuh lebih tinggi.

Perbedaan

Kacang Salju Vs Edamame

Sekarang, saya tahu apa yang Anda pikirkan, "bukankah keduanya hanya sejenis kacang hijau?" Yah, ya dan tidak, temanku. Biarkan saya menjelaskannya padamu.

Kacang polong adalah orang-orang kecil renyah yang sering Anda temukan di tumis dan salad. Mereka memiliki rasa yang ringan, manis, dan kerenyahan yang memuaskan. Mereka juga dikenal sebagai kacang polong Cina, dan mereka adalah sejenis tanaman kacang polong yang dipanen sebelum kacang polong di dalamnya memiliki kesempatan untuk matang. Jadi, pada dasarnya Anda memakan seluruh polong. Bicara tentang efisiensi!

Sedangkan edamame adalah sejenis kedelai yang dipanen saat masih muda dan masih hijau. Anda mungkin pernah menyantapnya sebagai hidangan pembuka di restoran sushi. Mereka biasanya disajikan dalam polong, dan Anda mengeluarkan kacang dengan gigi Anda. Mereka memiliki rasa mentega, sedikit pedas dan merupakan sumber protein yang bagus. Plus, mereka menyenangkan untuk dimakan. Siapa yang tidak suka bermain dengan makanan mereka?

Jadi, singkatnya, kacang polong salju adalah sejenis tanaman kacang polong yang Anda makan utuh, sedangkan edamame adalah sejenis kacang kedelai yang Anda makan kacang yang belum matang di dalam polongnya. Keduanya lezat dan bergizi, dan dapat menambah variasi pada makanan Anda. Pastikan Anda menanamnya pada waktu yang tepat dalam setahun dan memberi mereka perawatan yang mereka butuhkan untuk berkembang. Selamat berkebun, guys!

Kacang Salju Vs Kacang Kacang Gula

Kacang polong adalah polong yang rata dan halus yang sering Anda lihat dalam masakan Cina. Mereka diyakini berasal dari Asia Barat Daya, tetapi sekarang tumbuh di seluruh dunia. Polongnya rata dan memiliki kacang polong kecil yang prematur di dalamnya. Seluruh polong dapat dimakan, tetapi tali yang keras di tepinya biasanya dilepas sebelum dimakan. Kacang polong memiliki rasa yang ringan dan dapat disajikan mentah atau dimasak dengan tumisan.

Sekarang, mari beralih ke kacang polong gula. Bocah nakal ini adalah persilangan antara kacang polong salju dan kacang polong, dan mereka memiliki bentuk bulat dengan tekstur renyah dan rasa manis. Polongnya lebih tebal dan memiliki kacang polong yang berkembang sempurna di dalamnya, dan sering dimakan mentah atau dimasak seperti kacang polong salju. Tali dan jahitan yang keras pada polong harus dilepas sebelum dimakan, tetapi ada varietas tanpa tali yang tersedia.

Jadi, apa keputusannya? Nah, kacang polong salju dan kacang polong gula mungkin terlihat serupa, tetapi mereka memiliki beberapa perbedaan yang jelas. Kacang polong salju lebih rata dan memiliki kacang polong kecil dan prematur di dalamnya, sedangkan kacang polong gula berbentuk bulat dan memiliki kacang polong yang sudah berkembang sempurna. Kacang salju rasanya ringan, sedangkan kacang polong gula manis dan renyah. Keduanya enak dengan caranya masing-masing, jadi mengapa tidak mencoba keduanya dan lihat mana yang Anda sukai? Selamat makan kacang, teman-teman!

Kesimpulan

Kacang polong lezat, bergizi, dan serbaguna. Mereka sempurna untuk menumis kentang goreng, salad, dan bahkan sebagai hiasan. Anda bahkan bisa memakan polongnya mentah atau dimasak. Jadi, lain kali Anda berada di toko kelontong, ambil kacang polong salju dan cobalah!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.