Steak: Apa sebenarnya itu?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 1, 2022

Steak adalah potongan daging sapi. Biasanya disajikan dengan sisi dan saus, dan sering dimasak di atas panggangan atau di penggorengan. Ini adalah hidangan populer di seluruh dunia, tetapi ada banyak jenis steak yang berbeda. Jadi, mari kita lihat apa itu steak dan bagaimana cara menyiapkannya.

Kata steak berasal dari kata Norse Kuno "steik" yang berarti "panggang". Saat ini, steak adalah hidangan populer di seluruh dunia, tetapi ada banyak jenis steak yang berbeda. Jadi, mari kita lihat apa itu steak dan bagaimana cara menyiapkannya. Plus, beberapa fakta steak yang menyenangkan!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa Sebenarnya Steak itu?

Steak adalah sejenis daging yang biasanya dipotong dari daging sapi, tetapi bisa juga berasal dari daging babi atau hewan lainnya. Ada banyak jenis steak yang berbeda, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik. Beberapa potongan steak paling populer meliputi:

• Ribeye
• Sirloin
• Filet mignon
• T-Bone
• Kedai bir
• Jalur New York

Metode Memasak

Steak biasanya disiapkan dengan cara dipanggang atau dibakar, dan biasanya disajikan dengan irisan dan dimasak sesuai tingkat kematangan yang disukai pengunjung. Tergantung pada potongan dan tingkat kematangan yang diinginkan, waktu memasak bisa sangat bervariasi. Penting untuk diingat agar steak Anda tidak terlalu matang, karena dapat membuatnya keras dan kenyal. Beberapa tips untuk mendapatkan steak yang sempurna antara lain:

• Mengetahui perbedaan antara langka, sedang-langka, sedang, dan matang
• Istirahatkan steak selama beberapa menit sebelum mengiris
• Mengiris terhadap biji-bijian untuk memastikan kelembutan
• Pastikan membumbui steak dengan garam dan merica sebelum dimasak
• Menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi dan wajan atau panggangan panas

Manfaat dan Pertimbangan

Steak adalah makanan pokok dalam banyak diet dan dianggap sebagai sumber protein yang penting. Itu juga sarat dengan nutrisi penting seperti zat besi, seng, dan vitamin B12. Namun, penting untuk diingat bahwa steak dapat memiliki kandungan lemak yang tinggi, sehingga harus dimakan secukupnya sebagai bagian dari diet seimbang. Beberapa hal lain yang perlu diperhatikan saat makan steak antara lain:

• Steak biaya bisa menjadi pilihan yang mahal, terutama jika Anda mencari potongan berkualitas tinggi
• Ukurannya - beberapa potongan steak bisa sangat besar, jadi pastikan Anda tahu apa yang Anda sukai sebelum memesan
• Lokasi - beberapa daerah dikenal dengan steak superior mereka, jadi jika Anda seorang pecinta steak, ada baiknya mencoba beberapa restoran terkenal di daerah tersebut
• Jenis daging-daging sapi umumnya dianggap sebagai jenis daging terbaik untuk steak, tetapi daging babi juga bisa menjadi pilihan yang layak tergantung pada potongan dan cara pembuatannya.

Perjalanan Steak: Dari Sapi ke Piring

Ketika kita memikirkan steak, kita sering membayangkan sepotong daging yang berair dan dimasak dengan sempurna di atas piring kita. Tapi pernahkah Anda bertanya-tanya dari mana sebenarnya potongan daging sapi yang lezat itu berasal? Berikut adalah beberapa poin penting untuk dipertimbangkan:

• Steak adalah jenis daging yang berasal dari sapi, khususnya jaringan otot hewan tersebut.
• Potongan daging sapi yang berbeda menawarkan jenis steak yang berbeda pula. Potongan yang paling umum dikenal adalah tenderloin, sirloin, dan ribeye.
• Sapi biasanya dibagi menjadi beberapa bagian oleh tukang daging, dan setiap bagian menawarkan berbagai potongan daging.
• Area sapi tempat steak berasal dapat memengaruhi kelembutan dan rasanya. Misalnya, tenderloin dikenal sangat empuk, sedangkan sirloin cenderung sedikit lebih keras.
• Adanya lemak pada daging juga dapat mempengaruhi rasa dan kelembutan steak. Beberapa orang lebih suka sedikit lebih gemuk, sementara yang lain lebih suka potongan yang lebih ramping.
• Berlawanan dengan kesalahpahaman populer, istilah "steak" sebenarnya tidak mengacu pada jenis daging tertentu. Sebaliknya, ini menjelaskan cara khusus menyiapkan dan memasak daging.

Mempersiapkan dan Memasak Steak

Menyiapkan dan memasak steak membutuhkan sedikit usaha, tetapi hasil akhirnya sepadan. Berikut adalah beberapa tips untuk diikuti:

• Saat membeli steak, carilah potongan yang berwarna merah cerah dan memiliki jumlah marbling (lemak) yang bagus.
• Sebelum memasak, bawa steak ke suhu kamar dengan mendiamkannya sebentar.
• Bumbui steik dengan garam dan merica sebelum dimasak, dan pertimbangkan untuk menambahkan herba dan rempah lain untuk menambah rasa.
• Masak steak di atas panggangan panas atau di wajan panas dalam waktu singkat untuk memastikannya tetap empuk dan berair.
• Biarkan steak beristirahat selama beberapa menit sebelum mengiris dan menyajikannya agar jus dapat didistribusikan kembali ke seluruh daging.

Potongan Steak Terbaik untuk Memuaskan Selera Anda

Memilih potongan steak yang sempurna bisa menjadi preferensi pribadi, tetapi ada beberapa trik untuk membantu Anda memilih yang terbaik untuk acara Anda:

• Cari marbling: Semakin banyak marbling, atau lemak, steak, semakin beraroma dan lembut.
• Periksa permukaannya: Permukaan steak harus kering dan kencang saat disentuh. Jika terasa berlendir atau lengket, mungkin tidak segar.
• Pertimbangkan kesempatannya: Potongan steak yang berbeda lebih cocok untuk acara yang berbeda. Misalnya, filet mignon mungkin lebih cocok untuk makan malam romantis, sedangkan ribeye mungkin lebih cocok untuk barbekyu di halaman belakang.
• Tanya tukang daging: Jika Anda tidak yakin potongan steak mana yang harus dipilih, mintalah rekomendasi pribadi tukang daging.

Cara Menyiapkan Steak Sempurna

Setelah Anda memilih potongan steak yang sempurna, saatnya menyiapkannya. Berikut adalah beberapa tips untuk memasak steak yang sempurna:

• Biarkan sampai suhu kamar: Keluarkan steak dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar 30 menit sebelum dimasak.
• Bumbui dengan murah hati: Bumbui steak dengan garam dan merica atau campuran bumbu pilihan Anda.
• Gunakan metode memasak tinggi: Bergantung pada potongan steak, gunakan metode memasak tinggi seperti memanggang, memanggang, atau membakar wajan.
• Biarkan istirahat: Setelah memasak, biarkan steak beristirahat selama beberapa menit sebelum mengirisnya. Ini memungkinkan jus untuk mendistribusikan kembali dan membuat steak tetap empuk.

Mengapa Makan Steak Baik untuk Kesehatan Anda

Steak adalah sumber protein yang sangat baik, yang sangat penting untuk membangun dan memelihara otot massa. Itu juga sarat dengan energi, menjadikannya makanan yang ideal untuk orang aktif yang perlu merasakan yang terbaik.

Nutrisi Esensial

Steak kaya akan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh kita untuk berfungsi dengan baik. Ini termasuk zat besi, seng, dan vitamin B12, yang sangat penting untuk produksi sel darah merah, pencegahan anemia, dan dukungan sistem kekebalan tubuh yang sehat.

Kesehatan Jantung

Berlawanan dengan kepercayaan populer, penelitian menunjukkan bahwa konsumsi daging sapi dalam jumlah sedang tidak secara signifikan meningkatkan risiko penyakit jantung. Faktanya, bagian tertentu dari daging sapi, seperti asam lemak yang terdapat pada daging sapi yang diberi makan rumput, sebenarnya dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan mencegah serangan jantung.

Kontrol Tingkat Glukosa

Steak adalah makanan indeks glikemik rendah, artinya tidak menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang signifikan. Ini menjadikannya makanan yang ideal untuk orang yang perlu mengontrol kadar glukosanya, seperti penderita diabetes.

Dampak Positif pada Suasana Hati

Steak kaya akan asam amino, yang sangat penting untuk produksi neurotransmiter yang mengatur suasana hati. Makan steak dapat membantu meningkatkan mood Anda dan membuat Anda merasa lebih positif dan energik.

Senyawa netral

Berlawanan dengan kepercayaan populer, senyawa yang ditemukan dalam steak yang dikaitkan dengan kanker tidak berbahaya bagi tubuh kita. Bahkan, penelitian telah menunjukkan bahwa senyawa ini netral dan tidak menyebabkan kerusakan apapun.

Kelimpahan Nutrisi

Steak sarat dengan banyak nutrisi yang sangat penting bagi tubuh kita. Ini termasuk vitamin, mineral, dan molekul kompleks yang penting untuk kesehatan dan kesejahteraan kita secara keseluruhan.

Menurut saya, steak adalah makanan ajaib yang memberikan banyak manfaat bagi tubuh kita. Ini adalah sumber protein, energi, dan nutrisi penting yang kaya, dan mendukung kesehatan jantung, kontrol glukosa, dan pengaturan suasana hati. Jadi, jangan ragu untuk memasukkan steak ke dalam makanan Anda dan nikmati manfaat utamanya!

Cara Menilai Kualitas Steak Sebelum Membelinya

Saat berbelanja steak berkualitas baik, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memeriksa penampilannya. Berikut adalah beberapa hal yang harus diperhatikan:

• Warna dagingnya harus merah tua atau merah anggur. Jika berwarna abu-abu atau cokelat, mungkin tidak segar.
• Lemaknya harus berwarna putih krem ​​​​atau agak kuning. Jika warnanya abu-abu atau ada lapisan minyak di atasnya, itu bukan pertanda baik.
• Dagingnya harus memiliki lapisan marmer yang baik, yang berarti harus ada garis tipis lemak yang mengalir melalui daging. Ini pertanda steak akan empuk dan enak.
• Potongan steak harus rata dan tidak terlalu tipis. Sepotong steak yang layak harus setebal 1 inci agar matang dengan sempurna.
• Jika anggaran Anda terbatas, Anda bisa memilih potongan daging yang lebih ramping, tetapi pastikan itu tidak sepenuhnya bebas lemak. Lemak menambah rasa dan kelembapan pada daging.

Memahami Nilai

Negara yang berbeda memiliki sistem penilaian yang berbeda untuk daging sapi, tetapi di AS, penilaian yang paling umum adalah:

• Prime: Daging sapi tingkat tertinggi, dengan marbling terbanyak. Ini yang paling mahal dan biasanya ditemukan di restoran kelas atas.
• Pilihan: Kelas tertinggi kedua, dengan marbling yang lebih sedikit daripada prime. Ini adalah pilihan yang baik untuk pembeli cerdas yang menginginkan steak berkualitas baik tanpa merusak bank.
• Select: Grade terendah, dengan jumlah marbling paling sedikit. Ini adalah pilihan paling masuk akal bagi mereka yang memiliki anggaran terbatas, tetapi steak mungkin tidak selembut atau beraroma.

Bau dan Sentuhan

Setelah Anda menemukan steak yang terlihat enak, hiruplah. Seharusnya baunya sedikit manis dan daging. Jika baunya funky atau asam, itu tidak segar. Anda juga dapat menyentuh daging untuk melihat apakah terasa keras dan kenyal. Jika terasa lembek atau berlendir, itu bukan pertanda baik.

Belajar dari pengalaman

Cara terbaik untuk mempelajari cara menilai kualitas steak adalah dengan mencoba berbagai produk dan mencari tahu apa yang Anda sukai. Seiring waktu, Anda akan mengembangkan mata untuk melihat seperti apa steak berkualitas baik itu dan seperti apa rasanya. Jangan takut untuk bereksperimen dengan potongan dan kualitas daging yang berbeda untuk menemukan yang tepat untuk hidangan lezat Anda berikutnya.

Di Mana Anda Dapat Menemukan Steak Terbaik?

Dalam hal memproduksi daging sapi berkualitas tinggi, beberapa negara menonjol dari yang lain. Berikut adalah negara teratas untuk produksi daging sapi:

• Amerika Serikat: AS adalah produsen daging sapi terbesar di dunia, dengan lebih dari 19 juta ton diproduksi setiap tahun. Negara ini terkenal dengan daging sapi berkualitas tinggi, dengan potongan seperti ribeye dan sirloin yang sangat populer.
• Brasil: Brasil adalah penghasil daging sapi terbesar kedua di dunia, dengan lebih dari 10 juta ton diproduksi setiap tahun. Negara ini terkenal dengan potongannya yang unik, seperti picanha, dan untuk menghasilkan beberapa daging sapi yang diberi makan rumput terbaik di dunia.
• Argentina: Argentina terkenal dengan hidangan daging sapi tradisionalnya, seperti asado, dan karena menghasilkan beberapa daging sapi yang diberi makan rumput terbaik di dunia. Negara ini menghasilkan sekitar 3 juta ton daging sapi setiap tahunnya.
• Australia: Australia dikenal memproduksi daging sapi tanpa lemak berkualitas tinggi. Negara ini memproduksi sekitar 2 juta ton daging sapi setiap tahunnya dan sangat terkenal dengan daging sapi wagyunya.
• India: India adalah konsumen daging sapi terbesar di dunia, tetapi karena alasan agama dan budaya, negara tersebut tidak mengekspor daging sapi. Namun, negara ini masih memproduksi sekitar 3 juta ton daging sapi per tahun.

Jenis Potongan Daging Sapi yang Diproduksi di Berbagai Negara

Negara yang berbeda menghasilkan jenis potongan daging sapi yang berbeda, tergantung pada faktor-faktor seperti jenis ternak, praktik pertanian, dan masakan lokal. Berikut beberapa contohnya:

• Amerika Serikat: AS memproduksi berbagai macam potongan daging sapi, termasuk ribeye, sirloin, T-bone, dan filet mignon. Negara ini juga dikenal memproduksi daging sapi berkualitas tinggi dari daerah tertentu, seperti daging sapi Kobe dari Jepang dan daging sapi Black Angus dari Skotlandia.
• Argentina: Argentina dikenal dengan potongan daging sapi tradisionalnya, seperti asado, sejenis iga pendek. Negara ini juga menghasilkan potongan unik, seperti vacío, yang merupakan steak sayap.
• Brasil: Brasil terkenal dengan potongan picanha-nya, yang berasal dari sirloin teratas dan dianggap sebagai salah satu potongan terbaik di negara ini. Negara ini juga memproduksi potongan unik lainnya, seperti fraldinha, sejenis steak rok.
• Australia: Australia dikenal memproduksi potongan daging sapi tanpa lemak, seperti irisan mata dan sirloin. Negara ini juga terkenal dengan daging sapi Wagyu-nya, yang terbuat dari marmer tinggi dan dianggap sebagai barang mewah.
• Jepang: Jepang menghasilkan beberapa daging sapi termahal di dunia, seperti daging sapi Kobe dan daging sapi Matsusaka. Potongan ini sangat marmer dan dikenal karena rasa dan kelembutannya yang kaya.

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kualitas Daging Sapi Yang Diproduksi Di Berbagai Negara

Kualitas daging sapi yang diproduksi di berbagai negara dapat berbeda berdasarkan berbagai faktor, antara lain:

• Praktik beternak: Cara memelihara ternak dapat berdampak besar pada kualitas daging. Misalnya, daging sapi yang diberi makan rumput sering dianggap memiliki kualitas lebih tinggi daripada daging sapi yang diberi makan biji-bijian.
• Jenis ternak: Jenis ternak yang berbeda memiliki karakteristik berbeda yang dapat mempengaruhi kualitas daging. Misalnya, sapi Wagyu dikenal karena dagingnya yang memiliki banyak marmer.
• Tingkat marbling: Jumlah lemak dalam daging dapat memengaruhi rasa dan kelembutannya. Daging sapi dengan tingkat marmer tinggi sering dianggap memiliki kualitas lebih tinggi daripada daging sapi tanpa lemak.
• Suhu internal: Suhu internal daging saat dimasak dapat memengaruhi kelembutan dan juiciness-nya. Potongan daging sapi yang berbeda membutuhkan suhu memasak yang berbeda pula untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
• Teknik Pemotongan: Cara pemotongan daging dapat mempengaruhi kelembutan dan teksturnya. Misalnya, memotong melawan arah serat dapat membuat daging lebih empuk.

Bagaimana Berbagai Negara Mempersiapkan dan Menyajikan Steak Mereka

Cara steak disiapkan dan disajikan dapat berbeda dari satu negara ke negara lain, tergantung pada tradisi dan masakan setempat. Berikut beberapa contohnya:

• Amerika Serikat: Orang Amerika cenderung lebih suka steak mereka yang dimasak dengan tingkat kematangan medium-rare atau medium. Steak sering disajikan dengan pendamping seperti kentang tumbuk dan kacang hijau.
• Argentina: Di Argentina, steak sering dimasak di atas api terbuka dan disajikan dengan saus chimichurri. Daging biasanya dimasak dengan tingkat kematangan medium atau medium-rare.
• Brazil: Di Brazil, steak sering dibumbui dengan garam batu dan dimasak di atas api terbuka. Mereka biasanya disajikan dengan pendamping seperti nasi dan kacang-kacangan.
• Jepang: Di Jepang, steak seringkali disajikan dalam porsi kecil sebagai bagian dari hidangan yang lebih besar, seperti sukiyaki atau shabu-shabu. Daging biasanya dimasak dengan tingkat kematangan yang langka atau sedang.

Memasak Steak 101: Cara Memasak Steak Sempurna

Kunci memasak steak yang sempurna adalah memilih potongan daging yang tepat. Jenis steak yang berbeda memerlukan metode memasak yang berbeda, jadi penting untuk mengetahui apa yang sedang Anda kerjakan. Berikut adalah beberapa potongan steak yang populer dan cara terbaik untuk memasaknya:

• Ribeye: Potongan ini terkenal dengan marblingnya, yang artinya penuh dengan rasa. Paling baik dimasak di atas panggangan panas atau di wajan besi.
• Filet Mignon: Potongan ini ramping dan empuk, cocok untuk mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih lembut. Paling baik dimasak dengan api besar untuk waktu yang singkat.
• New York Strip: Potongan ini sedikit lebih ramping daripada ribeye tetapi masih memiliki banyak rasa. Paling baik dimasak di atas panggangan panas atau di wajan besi.

Mempersiapkan Steak

Setelah Anda memilih steak, saatnya menyiapkannya untuk dimasak. Berikut beberapa langkah yang harus diikuti:

• Keluarkan steak dari lemari es setidaknya 30 menit sebelum dimasak agar mencapai suhu kamar.
• Tepuk steak hingga kering dengan tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
• Bumbui steak dengan garam kasar dan lada hitam yang baru ditumbuk. Anda juga dapat menambahkan bumbu lain yang diinginkan pada saat ini.

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Pemotongan dan Memasak Steak

Steak dapat dibuat dari berbagai bagian sapi, tergantung dari bagian hewan mana potongan itu diambil. Berikut adalah beberapa potongan steak paling populer:

• Ribeye: beraroma dan empuk, dengan banyak lemak mengalir di dalamnya.
• Sirloin: ramping dan mudah dimasak, dengan rasa daging sapi yang enak.
• Rump: potongan yang lebih keras, tapi tetap enak saat dimasak dengan benar.
• Rok: potongan berdaging dan beraroma, sering digunakan dalam masakan Meksiko.
• Sayap: potongan yang lebih keras yang bisa menjadi lezat saat diasinkan dan dimasak dengan benar.
• Loin: potongan lembut dan ramping, sering digunakan untuk filet mignon.
• Tulang rusuk: potongan beraroma dengan banyak lemak, sering digunakan untuk tulang rusuk utama.

Apakah Steak Makanan Sehat?

Steak menyediakan banyak zat besi dan protein, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet sehat. Namun, penting untuk diingat untuk memilih potongan daging tanpa lemak dan tidak terlalu lama memasak steak, karena hal ini dapat menambah lemak yang tidak perlu dan mengurangi nilai gizinya. Selain itu, penting untuk memastikan keamanan makanan saat memasak steak, karena daging yang kurang matang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.

Apa Beberapa Makanan Terkait dengan Steak?

Steak adalah makanan serbaguna yang bisa dipadukan dengan berbagai lauk dan saus. Berikut beberapa makanan yang berhubungan dengan steak:

• Kentang: dihaluskan, dipanggang, atau digoreng, kentang adalah lauk klasik untuk steak.
• Sayuran panggang: tambahkan sedikit warna dan nutrisi pada makanan Anda dengan sayuran panggang seperti asparagus, zucchini, atau paprika.
• Anggur merah: anggur merah yang berani cocok dipadukan dengan steak yang beraroma.
• Saus Chimichurri: saus tajam dan herba yang biasa disajikan dengan steak di Argentina.
• Salad: salad ringan dapat menambah kesegaran pada makanan Anda dan menyeimbangkan kekayaan steak.

Apa Beberapa Tips untuk Memastikan Steak Yang Enak?

Berikut adalah beberapa tip tambahan untuk memastikan steak yang enak:

• Pilih potongan daging berkualitas tinggi.
• Biarkan steik beristirahat sebelum memotongnya.
• Jangan terlalu lama memasak steik - pilih medium-rare atau rare.
• Sajikan steak dengan pendamping dan saus.
• Dapatkan inspirasi dari berbagai metode memasak dan rasa untuk menambah variasi makanan Anda.
• Pilihlah metode memasak yang lebih sehat seperti memanggang atau menggoreng daripada menggoreng.

Kesimpulan

Jadi begitulah - sejarah, jenis, dan cara memasak steak. 

Pastikan untuk menikmatinya dengan pendamping yang lezat, dan jangan lupakan garam dan merica! Jadi silakan dan nikmati suguhan lezat ini!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.