14 jenis ikan sushi umum + 1 yang terbaik untuk mengeluarkan sisanya dari air
Hampir semua kehidupan laut dalam jumlah besar di bawah laut aman untuk dikonsumsi manusia; Namun, tidak semua dapat dimakan saat mentah.
Sementara makan ikan mentah baru-baru ini menjadi mode di negara-negara Barat dalam setengah abad terakhir, sushi dan hidangan sashimi berasal dari abad ke-15 M di Jepang.
Jika Anda berencana membuat sushi di rumah atau ingin tahu apa yang harus dipesan, daftar jenis ikan sushi terbaik ini cocok untuk Anda!
Kebanyakan hidangan sushi cukup sederhana (yaitu sushi, sashimi, crudo, poke, dan tartar) dan semuanya bermuara pada teknik pemotongan ikan sushi dan kualitas ikan.
Ada alasan mengapa sesuatu disebut ikan kelas sushi telah mendapatkan seluruh kategori kualitas ikan untuk dirinya sendiri. Sangat penting untuk mendapatkan potongan ikan yang tepat untuk sushi berkualitas atau sashimi.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa ikan terbaik untuk membuat sushi?
Tuna atau "Maguro" adalah ikan terbaik untuk sushi karena memiliki kandungan lemak tinggi yang membuatnya kaya dan beraroma. Tuna juga merupakan ikan yang relatif murah, menjadikannya pilihan tepat bagi mereka yang memiliki anggaran terbatas.
Bisakah saya membuat sushi dengan ikan dari toko kelontong?
Ikan apa pun dari toko bahan makanan dapat digunakan untuk membuat sushi ikan matang, tetapi jika Anda ingin membuat sushi ikan mentah, sushi harus dibekukan antara -20 C dan -35 C selama lebih dari 24 jam agar parasit tidak dapat bertahan hidup. Toko khusus menggunakan label seperti “sushi-grade”, “sashimi-grade”, atau “untuk konsumsi mentah”.
Jenis ikan terbaik untuk membuat sushi
Untuk membantu Anda membuat sushi dan sashimi terbaik, kami telah menyusun daftar jenis ikan dan makanan laut terbaik.
Karena Anda tidak boleh membuat kesalahan saat menyiapkan hidangan dengan daging ikan mentah, semua pilihan Anda harus sempurna dan tepat.
Lanjutkan membaca di bawah ini dan cari tahu ikan dan makanan laut mana yang harus dipilih untuk membuat hidangan sushi yang lezat dan aman.
Maguro (Tuna)
Cakalang – tuna ini banyak digunakan dalam masakan Jepang dan dikenal secara lokal sebagai “katsuo”. Koki sushi menggunakan cakalang untuk membuat sushi dan sashimi, yang juga bisa disajikan dengan cara dibakar (hidangan lokal yang disebut katsuo taki).
Ini juga merupakan bahan utama dalam pembuatannya kaldu sup dashi, serta Shuto.
Sirip kuning – jenis tuna ini banyak ditemukan di lautan tropis dan subtropis dunia. Di pasar ikan, itu diberi label dan dijual ke pedagang ikan sebagai "kelas sushi", "kelas sashimi", dan "lainnya".
Albacore – jenis tuna ini tidak hidup di perairan tropis di sekitar Jepang, dan sampai logistik perikanan ditingkatkan, itu tidak ditemukan di sebagian besar resep sushi sampai saat ini.
Koki sushi awalnya juga enggan menggunakannya untuk sushi atau sashimi karena dagingnya yang pucat dan lembut mirip dengan ikan tuna yang lebih tua, meskipun ada persiapan nelayan untuk membuatnya tetap segar dan di atas es.
Mata besar – sangat baik untuk sashimi, tuna mata besar memiliki rasa yang cukup menonjol, jumlah lemak yang baik (termasuk asam lemak omega), dan rasanya lebih enak daripada sirip kuning.
Daging tuna mata besar berukuran besar dan bersisik; tekstur dagingnya juga keras. Anda juga bisa menggunakan tuna ini untuk membuat sushi.
Bonito – kerabat dekat ikan tuna, bonito lebih kecil dibandingkan dengan sepupunya dan hanya tersedia selama musim semi dan musim panas.
Hanya sedikit orang yang tahan dengan bau yang kuat dari ikan ini, itulah sebabnya ikan ini menjadi makanan yang langka, bahkan di restoran sushi.
Membuat bonito sushi bisa jadi menantang, karena Anda harus memastikannya 99.99% segar. Jika tidak, itu hanya akan langsung rusak begitu terkena udara.
sirip biru utara – tuna sirip biru Atlantik, juga dikenal sebagai tuna sirip biru utara, umumnya ditemukan di Samudra Atlantik dan dijual dengan harga ribuan bahkan jutaan dolar di pasar ikan Jepang.
Yang melebihi 150 kg (330 lbs) sering disebut tuna sirip biru raksasa. Tuna ini banyak digunakan untuk membuat hidangan sushi di Jepang dan sekitar 80% dari semua tuna sirip biru Atlantik yang ditangkap dikonsumsi sebagai hidangan ikan mentah.
sirip biru selatan – tuna sirip biru Pasifik tersedia secara luas di Samudra Pasifik Utara dan Selatan dan dapat tumbuh hingga panjang 3 m (9.8 kaki) dan berat 450 kg (990 lb).
Sama seperti sepupunya tuna Sirip Biru Atlantik, 80% tangkapan juga dikonsumsi sebagai hidangan ikan mentah di Jepang, seperti sushi dan sashimi.
Ini dianggap keberuntungan oleh orang Jepang untuk makan makanan yang tersedia selama beberapa hari pertama tahun ini. Contoh bagusnya adalah tuna sirip biru, yang menjadi ikan yang enak untuk sushi.
Apa perbedaan antara maguro , tsuna , dan shiichikin ?
Orang Jepang menggunakan atau maguro ketika mereka berbicara tentang ikan tuna segar dan matang.(tsuna) berasal dari bahasa Inggris dan digunakan untuk tuna kalengan yang dikeringkan, dipipihkan, sedangkan shiichikin (シーチキン) berarti "ayam laut" dan sebenarnya adalah nama merek tuna kalengan yang digunakan oleh Perusahaan Makanan Hagoromo.
Maguro vs tuna toro
Maguro adalah daging tanpa lemak dari sisi ikan tuna. Jika Anda memesan sushi tuna tanpa meminta toro, maka ini adalah potongan yang Anda dapatkan. "Toro" mengacu pada perut tuna berlemak, hanya diambil dari tuna sirip biru, dan sedikit lebih mewah dan mahal.
Hamachi atau buri (ekor kuning)
Kadang-kadang disebut amberjack Jepang, meskipun itu sebenarnya Kanpachi; yellowtail (hamachi) adalah ikan yang sempurna untuk membuat sushi bagi orang yang belum pernah mencoba sushi sebelumnya.
Apa perbedaan antara buri dan hamachi?
Buri, juga dikenal sebagai hamachi, adalah ikan tuna yang diklasifikasikan berdasarkan ukuran dan cara tumbuhnya. Buri liar terkecil disebut “wakashi” sedangkan yang berukuran sedang disebut “inada”, kemudian “warasa”, hingga “buri” yang sudah dewasa. Tapi semua tuna ekor kuning yang dibudidayakan disebut "hamachi" di Jepang.
Hamachi vs Maguro
Hamachi adalah ikan bermigrasi dari spesies ekor kuning (ikan mirip tuna) yang dapat ditemukan di lepas pantai Amerika Serikat dan Jepang. Hamachi yang dibudidayakan di Jepang sering disajikan di bar sushi sebagai hidangan terpisah dari cakalang atau "maguro".
Apakah hamachi sama dengan yellowtail?
Hamachi sering disalahartikan dengan amberjack Jepang, tetapi kedua ikan tersebut tidak dapat dipertukarkan. Hamachi memang disebut yellowtail, yang tidak sama dengan jenis tuna amberjack, yang disebut Kanpachi.
Tuna Hamachi vs Kanpachi
Hamachi dan Kanpachi sering keliru, tetapi yang pertama adalah tuna ekor kuning dan yang terakhir amberjack. Kanpachi sedikit kurang berlemak daripada hamachi, jadi itu dibudidayakan dan diekspor jauh lebih sedikit. Jadi sushi ekor kuning yang Anda makan kemungkinan besar adalah hamachi.
Apa itu kanpachi sashimi?
Kanpachi adalah jenis tuna ekor kuning yang lebih ramping, yang membuatnya sempurna untuk sashimi. Ini terlihat mirip dengan hamachi atau buri tetapi memiliki warna yang lebih terang, hampir tembus pandang, yang membuat ikan ini ramping dan lebih lembut daripada rekannya.
Kocok atau sake (Salmon)
Jika Anda ingin mengonsumsi ikan mentah, maka salmon adalah ikan yang bagus untuk sushi. Warnanya yang pekat, kaya, dan rasanya yang sedikit manis akan membuat penggemar sushi mana pun langsung jatuh cinta padanya. Ini juga kaya akan asam lemak omega-3 yang sehat, yang baik untuk jantung dan menjadikannya ikan sushi yang paling sehat.
Apa perbedaan antara shake atau sake ?
Ada 2 kata untuk salmon dalam bahasa Jepang: (sake) dan (goyang). Bagi kebanyakan orang, tidak ada perbedaan arti antara 2 istilah tersebut, tetapi beberapa orang menggunakan (sake) ketika merujuk secara khusus untuk salmon hidup atau mentah dan (shake) untuk merujuk pada salmon yang dimasak.
Catatan: Varietas makanan laut di bawah ini cukup populer dan biasa digunakan untuk sushi. Namun, juga sangat mudah bagi mereka untuk terkontaminasi parasit. Jadi, pastikan mereka sudah dibekukan sebelum Anda membeli dan menggunakannya untuk membuat makanan sushi di rumah!
Saba (Makerel)
Ikan ini memiliki bau yang kuat dan rasa berminyak, jadi hanya gunakan ikan ini di hidangan sushi Anda jika Anda bisa mengatasinya. Ikan tenggiri biasanya diawetkan dengan garam dan cuka selama beberapa jam sebelum digunakan untuk membuat sushi.
Hirame (Halibut)
Halibut atau "hirame" dalam bahasa Jepang memiliki rasa yang sangat kaya yang disukai orang, bahkan jika mereka belum pernah mencicipi sushi sebelumnya. Dapat disiapkan dengan 2 cara: 1) dengan mendinginkannya di dalam freezer selama beberapa jam atau semalaman sebelum disajikan, atau 2) dengan menggunakan metode kobijume dimana ikan dibakar terlebih dahulu, bagian luarnya dibakar, kemudian dicelupkan ke dalam es.
Tai ( Kakap Merah )
Ini juga baik untuk sushi a-fish-ionados pemula karena daging putihnya ramping dan memiliki rasa yang sangat ringan, yang sangat bagus untuk resep sushi. Ini juga populer di bar sushi sepanjang tahun.
Unagi (Belut Air Tawar)
Ikan berlemak yang kaya akan vitamin B, unagi biasanya dipanggang dan diolesi kecap saat disajikan. Itu tidak pernah dimakan mentah.
Memeriksa postingan kali ini saya sudah menulis tentang unagi dan kegunaannya.
Ika (Cumi)
Orang sering berpikir bahwa cumi-cumi tidak ideal untuk dikonsumsi. Nah, para chef sushi di Jepang pasti berbeda! Anda akan mendapat kejutan seumur hidup jika pernah mencicipi sushi cumi.
Apa itu ika sashimi?
Ika sashimi secara harfiah berarti "sashimi cumi". Ini adalah potongan cumi-cumi yang Anda makan mentah, seperti yang Anda lakukan dengan jenis sashimi lainnya, seperti tuna atau salmon yang populer.
Apa itu ika somen?
Ika smen adalah jenis hidangan Jepang yang terutama terdiri dari potongan tipis cumi mentah, dan disebut “mie cumi”. Biasanya disajikan dengan parutan jahe dan kecap asin atau mentsuyu, yang merupakan saus yang digunakan di Jepang untuk hidangan seperti tempura.
Apa itu yaki ika atau ikayaki?
Ikayaki adalah makanan cepat saji populer Jepang yang secara harfiah berarti cumi-cumi panggang. Ini dapat disiapkan sebagai cumi utuh, cincin tubuh, atau 1 hingga 3 tentakel, tergantung pada seberapa besar porsinya.
Biasanya disajikan dengan kecap.
Uni ( Landak Laut )
Ini salah satu alternatif ikan tuna yang selalu disuka pecinta sushi, karena rasanya yang manis dan gurih cocok disantap acar jahe, wasabi, dan kecap.
Uni adalah bahan yang sangat lezat, seperti yang Anda bisa lihat di posting saya tentang hal itu di sini.
Apakah ikan sushi sembuh?
Sushi dan ikan sashimi benar-benar mentah dan tidak diawetkan. Ikan kelas sushi khusus (dibekukan cukup lama antara -20 C dan -35 C untuk membunuh parasit) digunakan tetapi masih mentah. Sushi berasal dari ikan yang diawetkan dengan nasi cuka agar tetap segar, tapi sekarang, ikan mentah disajikan di atas nasi sushi cuka.
Mengapa menyiapkan makanan berbasis ikan mentah itu sulit
Orang-orang jauh lebih tidak kritis terhadap koki sushi anonim di restoran acak ketika mereka makan di luar daripada ketika seseorang menyiapkan ceviche di rumah.
Masalahnya adalah mereka tidak tahu bahwa bahaya makan ikan mentah hampir sama di restoran sushi dan di rumah. Anda bisa mendapatkan keracunan makanan dari keduanya!
Orang yang memiliki ketertarikan untuk memasak resep lezat di rumah dan suka memasak tartare, misalnya, mungkin berpikir dua kali untuk melakukan hal yang sama untuk bass bergaris. Belum lagi, ketersediaan ikan mentah juga menjadi masalah logistik yang besar.
Di Amerika Serikat, makanan laut segar sulit didapat, dan bahkan mereka yang tinggal di dekat daerah pesisir (di mana ikan yang baik tersedia) merasa sulit untuk mengetahui apakah ikan itu segar atau tidak.
Seharusnya tidak mengherankan bahwa orang akan memiliki kepercayaan diri yang sangat rendah dalam makan ikan, apalagi ikan mentah.
Akhirnya, orang menjadi semakin bingung ketika mereka tidak dapat memahami terminologi, yang terkadang dapat menyesatkan mereka juga.
Anda mungkin menemukan beberapa bagian di pasar ikan di mana ikan tuna atau salmon diberi label “sushi-” atau “sashimi-grade” dan sudutnya ditutup karena mereka hanya menerima pedagang/perantara ikan khusus.
Jika Anda beruntung, Anda mungkin menemukan pasar ikan besar yang akan menyarankan Anda mencoba sushi- atau hamachi kelas sashimi dan kebetulan untuk hidangan sushi Anda berikutnya.
Tetapi siapa pun yang akrab dengan sushi mengerti bahwa Anda dapat memiliki berbagai pilihan ikan untuk membuat sushi atau sashimi.
Sementara pedagang ikan secara tidak sengaja memberi label ikan kelas sushi “aman untuk dimakan mentah”, mereka juga tidak pernah salah menyarankan bahwa ikan lain yang tidak memiliki label ini tidak aman untuk dimakan mentah.
Sushi di Jepang
Di Jepang, orang biasanya percaya bahwa dibutuhkan keterampilan yang hebat untuk membuat sushi gulung, jadi mereka tidak membuatnya di rumah seperti yang disarankan kebanyakan blog makanan.
Restoran sushi di Jepang sangat banyak sehingga hampir ada di mana-mana. Dan untuk dipertimbangkan sebagai koki sushi, Anda harus memiliki gelar dalam seni kuliner Jepang, itulah sebabnya koki sushi di Jepang sangat dihormati.
Faktanya, bahkan ketika orang Jepang ingin makan sushi di rumah, mereka tidak akan pernah menyiapkannya sendiri. Sebaliknya, mereka akan memesannya dari restoran sushi.
Dari sudut pandang ekonomi, tidak efisien untuk membeli berbagai jenis ikan untuk beberapa jenis sushi (dan dalam jumlah besar), hanya untuk mengkonsumsi semuanya sekaligus jika Anda membuat sushi sendiri. Atau Anda harus mengadakan pesta yang cukup besar dengan banyak tamu.
Tetapi jika kesempatannya menguntungkan, maka akan sangat menyenangkan untuk menyiapkan sushi sendiri, atau bersama teman-teman di rumah dengan 1 atau 2 jenis ikan segar.
Pastikan Anda bertanya kepada penjual ikan apakah ikan tersebut baru ditangkap dan dibekukan sebelum Anda membelinya dan menggunakannya untuk sushi buatan Anda.
Seperti istilah yang menyiratkan "ikan kelas sushi", ini menunjukkan bahwa Anda tidak dapat menggunakan sembarang ikan yang disajikan mentah untuk membuat sushi. Jadi, bicaralah dengan penjual ikan atau pasar ikan setempat saat Anda memesan ikan untuk sushi.
Ikan yang ditangkap untuk penggunaan normal tidak mengalami proses yang disebut pembekuan kilat seperti yang terjadi pada tuna dan ikan kelas sushi lainnya, sehingga mungkin mengandung bakteri. Mereka tidak baik digunakan untuk resep makanan laut mentah.
Ikan air tawar tidak cocok untuk dimakan mentah, bahkan jika Anda membekukannya.
Selamat mencoba ikan sushi yang berbeda
Sekarang setelah Anda mengetahui beberapa jenis ikan sushi, saatnya untuk mulai mencobanya. Anda tidak pernah tahu apakah Anda akan menemukan favorit baru!
Dan jika Anda akan membuat sushi di rumah, pastikan Anda membeli ikan yang aman untuk dimakan.
Anda juga harus memeriksa posting saya tentang panduan lengkap untuk sushi. Ini memiliki semua yang ingin Anda ketahui tentang sushi untuk pemula hingga mahir.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
