Apa Arti "Tanah" dalam Memasak? Cara Menggiling Bumbu Seperti Ahlinya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 1 September, 2022

Saat Anda sedang memasak dan Anda menemukan resep yang membutuhkan tanah daging or rempah-rempah, Anda mungkin bertanya-tanya apa artinya itu.

Ini biasanya mengacu pada daging yang telah dicincang halus atau digiling menjadi potongan-potongan kecil. Tekstur daging giling atau bumbu bisa bervariasi dari kasar hingga halus tergantung cara pembuatannya.

Pada artikel ini, saya akan menjelaskan apa arti dasar dalam memasak dan bagaimana penggunaannya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu Daging Giling dan Bagaimana Cara Menggunakannya dalam Memasak?

Daging giling adalah jenis daging yang diolah dengan cara dicincang atau dihaluskan menjadi potongan-potongan kecil. Merupakan produk umum yang biasanya dijual dalam bentuk daging sapi, namun bisa juga dibuat dari jenis daging lain seperti babi, ayam, dan kalkun. Daging dicincang halus atau digiling untuk mengubahnya dari potongan aslinya menjadi potongan-potongan kecil yang lebih mudah dimasak dan ditangani.

Jenis Daging Giling

Ada berbagai jenis daging giling yang bisa Anda beli tergantung kebutuhan spesifik Anda. Jenis daging giling yang paling umum adalah:

• Daging giling kasar: Jenis daging giling ini dibuat dengan memotong daging menjadi potongan yang lebih besar. Biasanya digunakan untuk membuat masakan seperti cabai atau meatloaf.
• Daging giling halus: Jenis daging giling ini dibuat dengan memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Biasanya digunakan untuk membuat masakan seperti burger atau bakso.

Mitos: Daging Giling Mengandung Bagian yang Tidak Diinginkan

Ada kesalahpahaman umum bahwa daging giling mengandung bagian hewan yang tidak diinginkan. Namun, ini tidak benar. Daging giling terbuat dari potongan daging yang familiar dan enak untuk dimakan. Padahal, saat membeli daging giling, Anda memiliki pilihan untuk memilih jenis daging dan potongan yang ingin digunakan.

Penggilingan Daging: Prosesnya

Proses penggilingan daging penting untuk mendapatkan produk akhir yang tepat. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan saat menggiling daging:

• Beli daging segar: Daging segar lebih baik untuk digiling karena kemungkinan mengandung bakteri berbahaya lebih kecil.
• Menghilangkan lemak: Penggilingan yang optimal membutuhkan penghilangan lemak yang tidak diinginkan dari daging.
• Tangani dengan hati-hati: Saat menggiling daging, penting untuk menanganinya dengan hati-hati agar protein dalam daging tidak bekerja terlalu keras.
• Garam: Permukaan daging yang asin dapat membantu melunakkannya.

Menggunakan Daging Giling dalam Memasak

Daging giling adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dengan berbagai cara. Berikut adalah beberapa tips untuk menggunakan daging giling dalam memasak:

• Burger: Daging giling adalah pilihan populer untuk membuat burger. Untuk membuat burger yang enak, gunakan daging giling tanpa lemak dan tahan serat dan jaringan ikat di dalam daging.
• Bakso: Daging giling juga bisa digunakan untuk membuat bakso. Untuk membuat bakso empuk, tambahkan irisan tipis bawang bombay dan rendam roti dalam susu sebelum dicampur dengan daging.
• Cabai: Daging giling kasar adalah pilihan yang cocok untuk membuat cabai. Masak selama beberapa jam agar rasanya menyatu.
• Mince: Daging giling juga bisa digunakan sebagai pengganti daging cincang dalam resep.

Menjelajahi Dunia Bumbu Giling dalam Memasak

Bumbu halus hanyalah bumbu kering yang telah ditumbuk menjadi bentuk bubuk halus. Mereka adalah cara yang populer untuk menambah rasa dan aroma pada masakan, dan digunakan dalam berbagai macam masakan di seluruh dunia. Tidak seperti rempah-rempah utuh, yang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama, rempah-rempah yang dihaluskan cenderung lebih cepat kehilangan potensinya dan harus digunakan dalam waktu beberapa bulan setelah digiling.

Menggiling dan Menyimpan Bumbu Giling

Dalam hal menggiling dan menyimpan bumbu halus, ada beberapa hal penting yang perlu diingat:

• Penggilingan: Jika Anda menggiling bumbu sendiri di rumah, penting untuk memilih jenis penggiling yang tepat. Penggiling listrik biasanya lebih cepat dan membutuhkan lebih sedikit tenaga, tetapi penggiling manual memungkinkan kontrol yang lebih besar atas ukuran gilingan. Penting juga untuk mengukur rempah-rempah Anda dengan benar untuk memastikan bahwa Anda menggunakan jumlah yang tepat dalam resep Anda.
• Penyimpanan: Agar rempah-rempah Anda tetap segar selama mungkin, simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Hindari menyimpannya di dekat sumber panas atau lembab, karena hal ini dapat menyebabkan bumbu lebih cepat kehilangan rasanya. Ini juga merupakan ide bagus untuk memberi label pada wadah Anda dengan tanggal rempah-rempah digiling, sehingga Anda dapat melacak berapa lama disimpan.

Menggiling Bumbu: Menemukan Ukuran yang Tepat

Dalam hal menggiling rempah-rempah, memiliki alat yang tepat sangatlah penting. Koki biasanya menggunakan penggiling rempah khusus atau penggiling kopi elektrik. Keduanya memiliki pro dan kontra, jadi pertimbangkan hal berikut saat memilih:

• Penggiling bumbu khusus cocok untuk potongan kecil dan menawarkan berbagai ukuran penggilingan.
• Penggiling kopi elektrik membutuhkan lebih banyak usaha untuk dibersihkan tetapi dapat diubah dari kopi menjadi penggilingan bumbu dengan mudah.

Ukuran Penggilingan Penting

Ukuran gilingan sepenuhnya dapat mengubah selera hidangan. Berikut adalah beberapa hal yang perlu dipertimbangkan ketika memilih ukuran yang tepat:

• Untuk resep khas, mulailah dengan gilingan sedang dan sesuaikan dari sana.
• Bergantung pada hidangannya, Anda mungkin ingin memilih gilingan yang lebih halus atau lebih kasar.
• Untuk hidangan yang membutuhkan banyak waktu memasak, gilingan yang lebih halus lebih baik, karena akan lebih mudah terurai.
• Untuk hidangan yang membutuhkan waktu memasak lebih sedikit, gilingan yang lebih kasar lebih baik, karena bentuknya akan lebih baik.

Seberapa Baik Anda Menggiling Bumbu?

Jawaban atas pertanyaan ini sepenuhnya bergantung pada hidangan yang Anda siapkan. Berikut adalah beberapa pedoman umum:

• Untuk hidangan yang membutuhkan tendangan yang berapi-api, gilingan halus akan menghasilkan lebih banyak panas.
• Untuk hidangan yang membutuhkan sedikit body, gilingan yang lebih kasar akan memberikan tekstur yang lebih banyak.
• Untuk hidangan yang membutuhkan bentuk yang unik, gilingan yang lebih kasar akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik.

Langkah Terakhir: Menambahkan Bumbu Giling ke Hidangan Anda

Sekarang setelah Anda menggiling rempah-rempah ke ukuran yang sesuai dan menyimpannya dengan benar, saatnya untuk menambahkannya ke piring Anda. Berikut beberapa tipnya:

• Tambahkan bumbu halus di awal proses memasak agar meresap sepenuhnya ke dalam hidangan.
• Untuk masakan yang banyak lemak, bawang bombay, atau bahan lain yang bisa menyerap bumbu, tambahkan di awal.
• Untuk hidangan yang membutuhkan pengadukan lembut, tambahkan bumbu menjelang akhir proses memasak.
• Untuk hidangan yang membutuhkan tendangan ekstra, tambahkan sedikit bumbu yang baru ditumbuk tepat sebelum disajikan.

Kesimpulan

Jadi, ground hanya berarti dicincang atau digiling, tapi bisa juga berarti jenis dagingnya. 

Penting untuk mengetahui jenis daging yang tepat untuk hidangan yang tepat, dan penting juga untuk mengetahui cara menangani daging dan cara memasaknya. Jadi, jangan takut mencoba hal baru dan selamat memasak!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.