Masakan Asia yang Mengutip Telur: 5 Hidangan yang Harus Anda Coba dengan Telur

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 8 September, 2022

Sebagai bahan kaya protein, telur digunakan di banyak masakan Asia. Tapi bagaimana mereka digunakan?

Cara paling umum menggunakan telur dalam masakan Asia adalah memasaknya dengan berbagai cara. Telur orak-arik, rebus, rebus, dan goreng adalah hal biasa di banyak hidangan. Cara paling populer untuk menggunakan telur dalam masakan Asia adalah dengan memasaknya dalam bentuk orak-arik.

Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan bagaimana telur digunakan dalam masakan Asia, dan saya akan membagikan beberapa hidangan paling populer.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Dari Scrambled to Poached: Berbagai Metode Memasak Telur dalam Masakan Asia

Mencari camilan atau makan malam yang cepat dan mengenyangkan? Telur orak-arik adalah pilihan secepat kilat yang bisa dimasak dengan berbagai cara. Berikut adalah beberapa cara berbeda untuk menambahkan telur ke piring Anda:

• Telur orak-arik dengan kucai dan tahu adalah hidangan klasik Kanton yang halus dan lembut.
• Telur orak-arik ala selatan adalah pasangan dari versi Kanton, dengan daging giling, bawang merah, dan lada hijau ditambahkan ke dalam campuran.
• Salad telur yang diangkat adalah eksperimen berani yang melibatkan pengacakan telur dengan mayones dan mengangkatnya dari panci dengan garpu.

Rebus dan Rebus

Telur rebus adalah camilan klasik yang bisa diasinkan atau dimakan begitu saja. Telur rebus sedikit lebih lembut dan membutuhkan keahlian untuk melakukannya dengan benar. Berikut adalah beberapa cara berbeda untuk memasak telur rebus dan rebus:

• Telur rebus adalah camilan terkenal yang bisa ditambahkan ke daftar hidangan, seperti bubur, sup nasi yang menjadi makanan pokok masakan Cina.
• Telur rebus dapat dimasukkan ke dalam panci sup atau ditambahkan ke salad untuk tambahan isian dan harum.
• Telur teh adalah telur rebus versi Cina yang direbus dengan daun teh, kecap, dan bumbu lainnya untuk menciptakan camilan yang beraroma dan unik.

Custard dan Jatuhkan Telur

Telur juga bisa digunakan untuk membuat custard dan dimasukkan ke dalam sup untuk menambah rasa dan tekstur. Berikut adalah beberapa cara berbeda untuk menggunakan telur dalam puding dan sup:

• Sup tetes telur adalah sup Cina terkenal yang memasukkan telur kocok ke dalam panci berisi kaldu mendidih.
• Sup tomat dan telur adalah sup Cina populer yang melibatkan penambahan telur kocok ke dalam panci sup tomat.
• Custard telur adalah makanan penutup manis yang dibuat dengan telur, gula, dan susu dan patut dicoba setidaknya sekali seumur hidup Anda.

Tumis Ova dan Udang

Telur juga bisa digunakan dalam masakan tumis dan bahkan masakan udang. Berikut adalah beberapa cara berbeda untuk menggunakan telur dalam masakan tumis dan udang:

• Tumis daging sapi dan telur adalah hidangan Cina klasik yang terdiri dari menumis daging sapi dan telur dengan bawang bombay dan paprika hijau.
• Ova udang adalah kelezatan yang melibatkan penggunaan telur udang muda untuk membuat hidangan yang mengenyangkan dan harum.
• Nasi goreng telur adalah masakan Cina populer yang melibatkan nasi goreng dengan telur, daun bawang, dan sayuran lainnya.

Manfaat Sel Telur Menggunakan Telur dalam Masakan Asia

Telur adalah bahan utama dalam masakan Asia karena berbagai alasan. Mereka terjangkau, mudah disimpan, dan sangat serbaguna. Berikut adalah beberapa alasan mengapa telur menjadi pilihan populer untuk masakan Asia:

• Murah: Telur adalah sumber protein yang terjangkau, menjadikannya pilihan tepat bagi mereka yang memiliki anggaran terbatas.
• Cepat: Telur matang dengan cepat, menjadikannya ideal untuk makanan cepat dan mudah.
• Serbaguna: Telur dapat digunakan dalam berbagai hidangan, dari gurih hingga manis, dan dapat dimasak dengan berbagai cara.

Metode Memasak Telur dalam Masakan Cina

Masakan Cina terkenal dengan penggunaan telur dalam berbagai masakan. Berikut adalah beberapa metode memasak telur paling populer dalam masakan Cina:

• Rebus: Telur rebus adalah bahan umum masakan Cina dan sering disajikan sebagai lauk atau ditambahkan ke sup dan semur.
• Orak-arik: Telur orak-arik adalah tambahan yang populer untuk nasi goreng dan hidangan mie.
• Kukus: Telur kukus adalah hidangan sederhana dan sehat yang sering disajikan sebagai lauk atau sebagai bagian dari makanan yang lebih besar.
• Diawetkan: Telur yang diawetkan, juga dikenal sebagai telur abad, adalah kelezatan tradisional Tiongkok yang dibuat dengan mengawetkan telur bebek, ayam, atau puyuh dalam campuran tanah liat, abu, garam, kapur, dan jerami padi selama beberapa minggu hingga beberapa bulan.

Contoh Hidangan Telur dalam Masakan Asia

Telur digunakan dalam berbagai macam hidangan masakan Asia. Berikut adalah beberapa contoh hidangan telur yang populer:

• Nasi goreng telur: Hidangan sederhana dan lezat ini dibuat dengan menumis nasi dengan telur, sayuran, dan daging atau makanan laut.
• Sup tetes telur: Sup Cina klasik ini dibuat dengan mengocok telur secara perlahan ke dalam kaldu ayam yang mendidih, menghasilkan untaian telur yang tipis dan lembut.
• Telur yang diasinkan: Telur ini direbus, dikupas, lalu direndam dalam campuran kecap, gula, dan bumbu lainnya selama beberapa jam atau semalaman, menghasilkan hidangan yang beraroma dan sedikit manis.
• Puding telur kukus: Hidangan ini dibuat dengan cara mengukus campuran telur kocok, kaldu ayam, dan bahan lainnya hingga teksturnya seperti puding.

Pentingnya Telur dalam Masakan Vegetarian Asia

Telur adalah bahan penting dalam masakan vegetarian Asia, karena telur menawarkan sumber protein yang lengkap dan memungkinkan banyak keserbagunaan dalam memasak. Berikut adalah beberapa contoh hidangan telur vegetarian dalam masakan Asia:

• Egg foo young: Telur dadar Cina ini dibuat dengan telur kocok, sayuran, dan terkadang daging atau makanan laut, dan sering disajikan dengan saus cokelat.
• Nasi goreng sayur dengan telur: Hidangan ini mirip dengan nasi goreng telur, tetapi dibuat dengan berbagai macam sayuran dan tanpa daging atau makanan laut.
• Tumis telur dan sayuran: Hidangan sederhana ini dibuat dengan cara menumis telur dan berbagai sayuran bersama dengan kecap dan bumbu lainnya.

Tips Menyiapkan dan Menyimpan Telur dalam Masakan Asia

Persiapan dan penyimpanan telur yang tepat penting dalam masakan Asia untuk menjaga kesegarannya dan mencegah penyakit bawaan makanan. Berikut adalah beberapa tips untuk menyiapkan dan menyimpan telur:

• Peralatan yang tepat: Gunakan talenan dan peralatan terpisah untuk telur guna mencegah kontaminasi silang.
• Memasak dengan benar: Masak telur sampai matang untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
• Penyimpanan yang tepat: Simpan telur dalam karton aslinya di lemari es, dengan ujung runcing menghadap ke bawah untuk membantu menjaga kesegarannya lebih lama.
• Pengiriman yang benar: Saat mengangkut telur, pastikan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap untuk mencegah perubahan suhu yang dapat menyebabkan telur rusak.
• Pengeringan yang benar: Jika menggunakan telur untuk mengeringkan atau mengawetkan, pastikan untuk mengeringkannya secara menyeluruh sebelum menyimpannya untuk mencegah kelembapan yang menyebabkan pembusukan.

Telur Mentah dalam Masakan Asia: Risiko yang Layak Diambil?

Telur mentah adalah tambahan yang populer untuk banyak masakan Jepang, terutama untuk sarapan. Salah satu hidangan paling populer adalah tamago kake gohan (TKG), terdiri dari telur mentah yang dicampur dengan nasi panas dan kecap, ditaburi sedikit daun bawang. Hidangan ini sangat sederhana namun sangat memuaskan, dan kualitas telur sangat penting untuk keseluruhan rasa. Orang Jepang percaya bahwa mengonsumsi telur mentah dapat membantu menjaga tubuh tetap sehat dan merasa berenergi.

Risiko Makan Telur Mentah

Sementara telur mentah merupakan tambahan yang populer untuk banyak masakan Asia, mereka memiliki risiko tertentu. Telur mentah bisa mengandung bakteri seperti salmonella, yang bisa menyebabkan keracunan makanan. Untuk mengurangi risiko penyakit, penting untuk hanya mengonsumsi telur mentah dari peternakan yang memiliki reputasi baik dan membersihkannya secara menyeluruh sebelum digunakan. Orang dengan sistem kekebalan yang lemah, wanita hamil, dan anak kecil harus menghindari konsumsi telur mentah sama sekali.

Cara Menikmati Telur Mentah

Jika Anda bersedia mengambil risiko, ada banyak cara lezat untuk menikmati telur mentah dalam masakan Asia. Berikut adalah beberapa ide:

• Tamago kake gohan (TKG): Seperti yang disebutkan sebelumnya, ini adalah hidangan sederhana namun memuaskan yang cocok untuk sarapan.
• Telur mentah di atas nasi: Mirip dengan TKG, hidangan ini terdiri dari telur mentah yang disajikan di atas nasi panas, tetapi tanpa kecap dan daun bawang.
• Telur mentah dengan daging: Telur mentah bisa dicampur dengan daging dan sayuran matang untuk membuat hidangan gurih.
• Telur mentah dengan bumbu: Telur mentah dapat dicampur dengan berbagai bumbu seperti mayo, kecap, dan acar sayuran untuk menciptakan profil rasa yang unik.

Telur Rebus dalam Masakan Asia: Tambahan Unik dan Lezat untuk Hidangan Apa Pun

Salah satu cara paling populer untuk menyiapkan telur rebus dalam masakan Cina adalah dengan membuat telur teh. Hidangan ini melibatkan merebus telur dalam campuran air, kecap, gula, dan rempah-rempah seperti jahe dan adas bintang. Telur kemudian dipecah sedikit dan direbus lagi untuk menciptakan efek marmer pada kulit telur. Hasilnya adalah telur yang sangat beraroma dan gurih yang dapat dinikmati sebagai camilan atau ditambahkan ke dalam nasi.

Telur Rebus Lunak Malaysia

Di Malaysia, telur setengah matang menjadi sajian sarapan khas yang banyak dijual di warung makan. Telur direbus perlahan dalam air panas sampai putihnya mengeras, tetapi kuning telurnya tetap encer. Mereka kemudian disajikan dengan kecap asin dan taburan lada putih. Hidangan ini sering dipadukan dengan roti bakar yang diolesi kaya, kelapa manis, dan selai mentega.

Kopi Telur Vietnam

Kopi telur, juga dikenal sebagai eggtea atau eggteh, adalah minuman trendi di Vietnam yang menggabungkan kopi dengan campuran kuning telur dan gula yang dikocok. Hasilnya adalah tekstur lembut dan lezat yang sulit ditolak. Minuman unik ini konon berasal dari masa perang ketika susu langka, dan telur digunakan sebagai penggantinya.

Bubur Babi dan Telur Singapura

Bubur adalah bubur nasi yang biasa dimakan di banyak negara Asia, termasuk Singapura. Salah satu variasi populer dari hidangan ini adalah bubur babi dan telur, yang meliputi telur rebus dan daging babi atau bacon yang dimasak lambat. Telurnya dikupas dan direndam semalaman dalam campuran kecap, bawang merah, dan daun jati, sehingga menghasilkan rasa yang unik dan gurih.

Cerita Berjalan

Cerita berlanjut bahwa pencipta hidangan ini, seorang ibu yang tidak terkesan dengan cara putranya memperlakukan telur rebusnya, memutuskan untuk menambahkan beberapa bumbu campuran dan memasak telur secara perlahan untuk membuat hidangan yang lebih beraroma dan lezat. Hasilnya adalah hidangan yang popularitasnya cepat menyebar dan kini menjadi makanan pokok di banyak rumah tangga Singapura.

Telur rebus adalah tambahan serbaguna dan lezat untuk hidangan Asia apa pun. Apakah Anda lebih suka yang lunak atau keras, retak atau marmer, ada berbagai cara untuk menyiapkannya yang pasti akan menyenangkan selera Anda. Jadi mengapa tidak terus menjelajahi dunia telur rebus dalam masakan Asia dan temukan cara baru dan menarik untuk menikmati makanan super ini?

Telur Orak-Arik: Keajaiban dalam Masakan Asia

Dalam masakan Singapura, telur orak-arik adalah hidangan sarapan yang populer. Telur sering disajikan dengan saus tomat atau saus cabai dan disertai dengan menu sarapan lainnya seperti roti bakar dan kopi. Orak-arik telur juga merupakan bahan umum di Pad Thai dan Mee Goreng, dua hidangan mie populer di Singapura.

Telur Orak-Arik: Hidangan Serbaguna

Telur orak-arik adalah hidangan serbaguna yang bisa dimasak dengan berbagai cara dan disajikan dengan berbagai bahan. Apakah Anda lebih suka telur orak ala Cina dengan ikan atau telur orak ala Vietnam dengan bumbu segar, ada hidangan telur orak di luar sana untuk disukai semua orang.

Membuka Kimia Telur yang Diawetkan dalam Masakan Asia

Telur yang diawetkan, juga dikenal sebagai telur abad atau telur seribu tahun, telah menjadi makanan populer di Asia selama berabad-abad. Mereka pertama kali dibuat dengan mengemas telur rebus dalam campuran arang, garam, dan tanah liat, kemudian direndam dalam pasta yang terbuat dari abu, garam, dan kapur. Telur dibiarkan terfermentasi selama beberapa minggu hingga beberapa bulan, tergantung selera dan tampilan yang diinginkan.

Sains di balik Telur yang Diawetkan

Telur yang diawetkan mengalami proses kimiawi yang kompleks selama masa pengawetan. Lingkungan basa yang diciptakan oleh abu dan kapur memecah putih telur dan mengubahnya menjadi zat agar-agar, sedangkan kuning telur menjadi sedikit mengeras. Proses fermentasi juga menghasilkan amonia, yang memberikan rasa dan bau telur yang khas.

Bagaimana Telur Diawetkan Digunakan dalam Masakan Asia

Telur yang diawetkan biasanya dimakan sebagai camilan atau ditambahkan ke dalam sup, bubur, atau dihaluskan menjadi tekstur yang pekat. Mereka juga merupakan bahan yang populer untuk membuat balut, kelezatan Filipina yang melibatkan telur bebek yang telah dibuahi yang direbus dan dimakan dengan embrio di dalamnya.

Penampilan dan Rasa Telur Diawetkan yang Menipu

Penampilan telur yang diawetkan bisa menipu, karena memiliki warna hitam kehijauan gelap dan tekstur seperti agar-agar. Namun, rasanya sedikit asin dan memiliki rasa unik yang bisa menjadi cita rasa bagi sebagian orang. Ketika saya mencoba telur yang diawetkan untuk pertama kalinya, saya senang memakannya karena rasanya enak, dan saya terkejut dengan rasa yang mereka miliki.

Komentar dan Tips Telur Diawetkan

Menurut Clarissa Ray dan Victor Peña, penulis buku Potpourri, telur yang diawetkan merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun yang membutuhkan rasa yang kompleks. Mereka menyarankan untuk menambahkan telur yang diawetkan ke dalam tumisan, salad, dan bahkan sandwich. Mabel, seorang blogger makanan di TipAsk, merekomendasikan untuk mencoba telur yang diawetkan dengan bubur atau bubur nasi untuk sarapan sehat atau makan malam ringan.

Telur yang diawetkan di Taiwan

Di Taiwan, telur yang diawetkan adalah makanan ringan yang populer, dan sering disajikan dengan semangkuk kecap dan cuka. Telur diiris dan dimakan dengan saus, yang membantu menyeimbangkan rasa telur yang kuat. ISBN, seorang blogger makanan Taiwan, menyarankan untuk mencoba telur yang diawetkan dengan semangkuk sup panas dan asam untuk hidangan yang beruap dan memuaskan.

Menjelajahi Ragam Hidangan Asia dengan Telur

Nasi goreng telur Cina adalah hidangan utama populer yang cepat dan mudah disiapkan. Proses persiapan melibatkan menyiapkan nasi secara terpisah dan kemudian menambahkan telur ke dalam wajan. Berikut langkah-langkah membuat nasi goreng telur cina :

• Masak nasi dan biarkan agak dingin.
• Kocok telur dalam mangkuk dan tambahkan garam dan merica secukupnya.
• Panaskan wajan atau wajan besar dengan api besar dan tambahkan minyak.
• Tambahkan telur kocok dan aduk cepat untuk membuat konsistensi telur orak.
• Tambahkan nasi ke dalam wajan dan tumis selama beberapa menit sampai nasi panas.
• Tambahkan kecap dan bahan tambahan seperti daging babi, daging sapi, atau sayuran.
• Sajikan panas dan nikmatilah!

Tamagoyaki Jepang

Tamagoyaki adalah masakan Jepang yang manis dan gurih telur dadar itu adalah makanan sarapan yang populer. Proses persiapan melibatkan menggulung lapisan telur yang dimasak dalam wajan persegi panjang. Berikut langkah-langkah membuat tamagoyaki ala Jepang:

• Kocok telur dalam mangkuk dan tambahkan gula, kecap, dan mirin secukupnya.
• Panaskan wajan persegi panjang di atas api sedang dan tambahkan minyak.
• Tuang adonan telur tipis-tipis ke dalam wajan dan biarkan matang hingga agak mengeras.
• Gulung telur menjadi lingkaran menggunakan sumpit atau spatula.
• Tambahkan satu lapis telur lagi ke dalam wajan dan biarkan matang sampai agak matang.
• Gulung telur menjadi lingkaran lagi, mulai dari ujung lapisan sebelumnya.
• Ulangi proses ini sampai semua campuran telur digunakan.
• Biarkan tamagoyaki agak dingin sebelum dipotong-potong.
• Sajikan sebagai makanan sarapan atau sebagai lauk.

Gyeran Mari Korea

Gyeran mari adalah hidangan Korea yang menggulung lapisan tipis telur di sekitar isian sayuran atau daging. Proses persiapan melibatkan pembuatan lapisan tipis telur dan kemudian menggulung isian di dalamnya. Berikut langkah-langkah menyiapkan gyeran mari Korea:

• Kocok telur dalam mangkuk dan tambahkan garam dan merica secukupnya.
• Panaskan wajan bundar di atas api sedang dan tambahkan minyak.
• Tuang adonan telur tipis-tipis ke dalam wajan dan biarkan matang hingga agak mengeras.
• Tambahkan isian ke tengah lingkaran telur.
• Gulung telur di sekitar isian untuk membuat bentuk silinder.
• Ulangi proses ini sampai semua campuran telur digunakan.
• Biarkan gyeran mari agak dingin sebelum dipotong-potong.
• Sajikan sebagai lauk atau hidangan pembuka.

Kesimpulannya, telur merupakan makanan super yang banyak digunakan dalam masakan Asia. Mereka adalah sumber protein yang bagus dan dapat membantu membuat berbagai hidangan spesial. Apakah Anda ingin menyiapkan makanan cepat dan mudah atau hidangan khusus untuk acara khusus, telur adalah bahan yang tepat yang Anda butuhkan.

Kesimpulan

Nah, begitulah penggunaan telur dalam masakan Asia. Ini adalah bahan yang murah dan serbaguna yang dapat digunakan untuk hidangan gurih dan manis. Ini digunakan dalam masakan tradisional dan kontemporer, dan cara penggunaannya bervariasi dari satu negara ke negara lain. 

Jadi, sekarang Anda tahu semua yang Anda butuhkan tentang bagaimana masakan Asia menggunakan telur.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.