Tobiko 101: Rasa, Nutrisi, dan Resep Populer Terungkap

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 10 September, 2022

adalah kata Jepang untuk ikan terbang kijang. Ini paling banyak dikenal karena penggunaannya dalam membuat jenis sushi tertentu. Telurnya kecil, mulai dari 0.5 hingga 0.8 mm. Sebagai perbandingan, tobiko lebih besar dari masago (telur capelin), tetapi lebih kecil dari ikura (telur salmon).

Tobiko alami memiliki warna merah-oranye, rasa berasap atau asin ringan, dan tekstur yang renyah.

Terkadang tobiko diwarnai untuk mengubah penampilannya, bahan-bahan alami lainnya digunakan untuk melakukan perubahan, seperti tinta cumi untuk membuatnya menjadi hitam, yuzu untuk membuatnya menjadi oranye pucat (hampir kuning), atau bahkan wasabi untuk membuatnya menjadi hijau dan pedas.

Ini adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan di banyak hidangan, mulai dari sushi hingga hidangan nasi dan makanan laut. Dalam panduan ini, saya akan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang tobiko.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa yang Dibutuhkan untuk Membuat Tobiko?

Tobiko adalah sejenis telur ikan, juga dikenal sebagai telur ikan terbang. Ini umumnya ditemukan dalam masakan Jepang dan merupakan bahan yang populer di banyak hidangan. Kata "tobiko" diucapkan "toe-bee-koh" dan berasal dari kata Jepang "tobi", yang berarti "terbang".

Berbagai Jenis Tobiko

Ada berbagai jenis tobiko yang tersedia, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik. Beberapa jenis tobiko yang paling umum meliputi:

• Tobiko merah: Tobiko jenis ini adalah yang paling populer dan banyak ditemukan di masakan sushi. Ini memiliki rasa yang sedikit berasap dan dihiasi dengan kecap.

• Tobiko hitam: Jenis tobiko ini memiliki rasa yang lebih menonjol dan sering digunakan dalam masakan pedas.

• Tobiko hijau: Jenis tobiko ini manis dan biasa digunakan dalam masakan sushi.

• Wasabi tobiko: Tobiko jenis ini pedas dan sering digunakan dalam masakan sushi.

Proses Pembuatan Tobiko

Proses pembuatan tobiko melibatkan pengambilan telur dari ikan terbang betina. Telur-telur tersebut kemudian dicuci dan dikeringkan sebelum diolah dengan kecap atau bahan lain untuk menambah cita rasa. Tergantung pada jenis tobiko yang diproduksi, bahan yang berbeda dapat ditambahkan untuk menciptakan profil rasa tertentu.

Perbedaan Antara Tobiko dan Caviar

Meskipun tobiko dan kaviar adalah jenis telur ikan, ada beberapa perbedaan utama di antara keduanya. Beberapa perbedaan utama meliputi:

• Tobiko biasanya lebih kecil dan lebih murah daripada kaviar.

• Tobiko biasanya dihias dengan kecap, sedangkan kaviar sering disajikan sendiri.

• Tobiko memiliki rasa yang sedikit berbeda dari kaviar, dengan rasa berasap atau pedas yang lebih terasa.

Cara Menggunakan Tobiko dalam Masakan Anda

Tobiko adalah bahan yang sangat baik untuk ditambahkan ke masakan Anda untuk memberi mereka sedikit rasa dan tekstur. Beberapa cara paling umum untuk menggunakan tobiko meliputi:

• Topping hidangan sushi dengan tobiko untuk menambah warna dan rasa.

• Menambahkan tobiko ke piring nasi untuk memberikan rasa yang unik.

• Menghias hidangan seafood dengan tobiko untuk menambah rasa sedikit manis atau pedas.

Mengganti Tobiko di Hidangan Anda

Jika Anda tidak dapat menemukan tobiko atau ingin menghemat uang, ada beberapa pengganti yang dapat Anda gunakan. Beberapa pengganti terbaik untuk tobiko meliputi:

• Masago: Ini adalah sejenis telur ikan yang biasa digunakan dalam masakan sushi.

• Kaviar bit: Ini adalah pengganti kaviar vegetarian yang terbuat dari bit.

• Telur ekor kuning: Ini adalah telur ikan jenis lain yang memiliki rasa yang mirip dengan tobiko.

Belanja untuk Tobiko

Saat berbelanja tobiko, penting untuk mencari produk berkualitas tinggi yang memiliki rasa dan tekstur yang konsisten. Beberapa tips berbelanja tobiko antara lain:

• Carilah produk yang dijual dalam satu warna, karena ini berarti rasanya lebih konsisten.

• Periksa daftar bahan untuk melihat rasa lain apa yang telah ditambahkan ke tobiko.

• Bersiaplah untuk membayar harga yang lebih tinggi untuk tobiko berkualitas lebih tinggi.

Contoh Hidangan Yang Menggunakan Tobiko

Beberapa hidangan populer yang menggunakan tobiko antara lain:

• Gulungan sushi: Tobiko biasanya digunakan sebagai taburan sushi gulung.

• Hidangan nasi: Tobiko dapat ditambahkan ke hidangan nasi untuk memberikan rasa yang unik.

• Hidangan seafood: Tobiko dapat digunakan sebagai garnish hidangan seafood untuk menambah rasa sedikit manis atau pedas.

Belajar Lebih Banyak Tentang Tobiko

Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang tobiko dan cara menggunakannya dalam masakan Anda, pertimbangkan untuk mengunjungi restoran Jepang atau mengikuti kelas memasak yang melibatkan penggunaan tobiko. Anda mungkin akan terkejut dengan banyaknya hidangan yang bisa dibuat menggunakan bahan unik dan lezat ini.

Temukan Rasa Unik Tobiko

Tobiko adalah kelezatan Jepang populer yang biasa digunakan sebagai hiasan atau bahan dalam berbagai masakan. Rasa tobiko tergantung pada jenis yang Anda pilih, tetapi umumnya digambarkan sedikit manis, berasap, dan asin. Profil rasa utama tobiko adalah kombinasi unsur lemak dan pedas, yang menciptakan aliran rasa yang menyenangkan di mulut Anda.

Menggabungkan Tobiko dengan Bahan Lain

Tobiko adalah bahan serbaguna yang bisa dipadukan dengan bahan lain untuk membuat berbagai macam masakan. Koki suka menggunakan tobiko karena kemampuannya mengubah rasa dan tampilan hidangan. Berikut adalah beberapa cara tobiko biasa digunakan dalam masakan:

• Sushi: Tobiko umumnya digunakan sebagai taburan untuk sushi gulung, menambahkan semburat warna dan rasa pada hidangan.
• Hidangan nasi: Tobiko dapat ditambahkan ke hidangan nasi, seperti nasi goreng atau nasi sushi, untuk menambah rasa dan tekstur ekstra.
• Hidangan seafood: Tobiko dapat dipadukan dengan seafood lainnya, seperti kepiting atau udang, untuk menciptakan profil rasa yang unik.
• Salad: Tobiko dapat digunakan sebagai hiasan untuk salad, menambahkan semburat warna dan tekstur pada hidangan.

Menyimpan dan Melayani Tobiko

Metode penyimpanan dan penyajian yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan rasa tobiko. Berikut adalah beberapa tips tentang cara menyimpan dan menyajikan tobiko:

• Simpan tobiko di lemari es agar tetap segar.
• Tobiko harus dikonsumsi dalam beberapa hari setelah pembelian untuk rasa terbaik.
• Tobiko sebaiknya disajikan dingin untuk menjaga tekstur dan rasanya.
• Tobiko dapat dihias di atas piring atau dicampur dengan bahan lainnya.

Berkreasilah di Dapur: Resep Lezat Menggunakan Tobiko

Tobiko adalah bahan populer dalam masakan Jepang, yang dikenal karena teksturnya yang unik dan rasa alami berasap. Meskipun biasa digunakan sebagai topping sushi, ada banyak cara lain untuk memasukkan tobiko ke dalam masakan Anda. Apakah Anda seorang pecinta makanan laut atau hanya ingin mencoba sesuatu yang baru, resep ini pasti akan membuat Anda terkesan.

Resep

Mangkuk Nasi Tobiko

• Masak nasi bulir pendek sesuai dengan instruksi paket
• Campurkan tobiko dan potongan makanan laut pilihan Anda (seperti udang atau kepiting)
• Tambahkan sedikit kecap manis dan aduk rata
• Taburi dengan irisan alpukat, bawang putih, dan taburan biji wijen

Penyebaran Tobiko Mayo

• Dalam mangkuk, campur tobiko, mayones, dan perasan air lemon
• Sebarkan campuran tersebut ke atas sepotong roti bakar atau gunakan sebagai saus untuk sayuran
• Untuk tendangan pedas, tambahkan sejumput saus pedas

Telur Gulung Tobiko

• Kocok telur dalam mangkuk dan campur dengan tobiko
• Tuang adonan ke atas loyang yang panas dan dilumuri minyak dan biarkan masak sampai matang
• Gulung perlahan telur menjadi silinder pendek dan tebal dan potong kecil-kecil
• Sajikan dengan potongan bit yang diasinkan

Contoh Tobiko di Hidangan Terkenal

• Tobiko sering digunakan sebagai taburan sushi gulung, menambahkan semburan warna dan tekstur pada hidangan
• Dalam masakan Cina, tobiko terkadang digunakan sebagai pengganti kaviar yang lebih mahal
• Tobiko adalah bahan utama dalam hidangan populer Jepang, "pasta tobiko", yang terdiri dari spageti yang dilemparkan ke dalam saus krim tobiko

Cara Membedakan Berbagai Jenis Tobiko

• Tobiko hadir dalam berbagai warna, termasuk merah, hijau, dan hitam
• Ukuran telur tobiko juga bisa berbeda, ada yang lebih besar atau lebih kecil dari yang lain
• Rasa tobiko bisa sedikit berbeda tergantung kualitas dan kesegaran bahannya

Tips Memasak dengan Tobiko

• Saat mencampurkan tobiko ke dalam piring, pastikan untuk melakukannya dengan hati-hati agar telur tidak pecah
• Untuk memastikan pencampuran merata, coba gunakan peralatan seperti sumpit atau garpu
• Saat menggulung tobiko ke dalam sushi, jaga kebersihan tepi lembaran nori agar telur tidak tersangkut

Apa yang Ada di Dalam Tobiko: Perincian Nutrisi

Tobiko adalah sejenis telur ikan yang sering digunakan sebagai garnish atau bahan masakan sushi. Berikut adalah nilai gizi dasar tobiko per porsi 100g:

• Kalori: 350 kkal
• Total Lemak: 14 g
• Lemak jenuh: 2.9 g
• Lemak Trans: 0 g
• Kolesterol: 300 mg
• Sodium: 1,800 mg
• Total Karbohidrat: 12 g
• Karbohidrat Bersih: 12 g
• Serat Makanan: 0 g
• Gula: 0 g
• Gula Alkohol: 0 g
• Protein: 42 g

Warna Merah Tobiko dan Kandungan Gizinya

Warna merah cerah tobiko berasal dari pigmen astaxanthin, yang merupakan sejenis karotenoid. Astaxanthin adalah antioksidan kuat yang dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, termasuk:

• Mengurangi peradangan
• Fungsi kekebalan tubuh meningkat
• Menurunkan risiko penyakit jantung

Selain astaxanthin, tobiko juga merupakan sumber nutrisi lain yang baik, antara lain:

• Vitamin D: 200 mcg
• Vitamin B12: 20 mcg
• Vitamin A: 2,000 mcg
• Sodium: 1,800 mg
• Protein: 42 g

Dampak Tobiko pada Diet Anda

Meskipun tobiko adalah sumber yang baik dari beberapa nutrisi penting, namun juga relatif tinggi kalori, lemak, dan natrium. Karena itu, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet seimbang. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat:

• Satu porsi tobiko (biasanya sekitar 1 sendok makan) mengandung sekitar 35-40 kalori.
• Tobiko relatif tinggi lemak, dengan sekitar 14 g lemak total per 100g sajian.
• Tobiko juga relatif tinggi sodium, sekitar 1,800 mg per 100g porsi.
• Jika Anda sedang menjalani diet rendah karbohidrat atau ketogenik, ketahuilah bahwa tobiko mengandung sekitar 12 g karbohidrat bersih per porsi 100g.

Pertanyaan Yang Sering Diajukan Tentang Tobiko

Ya, tobiko aman dikonsumsi asalkan dimasak atau dipasteurisasi dengan matang. Tobiko mentah dapat mengandung bakteri berbahaya, jadi penting untuk memastikannya benar-benar matang sebelum dikonsumsi. Selain itu, tobiko harus dikonsumsi secukupnya karena mengandung kadar kolesterol yang tinggi.

Seperti apa rasanya tobiko?

Tobiko memiliki rasa yang unik yaitu sedikit manis, berasap, dan asin. Itu juga menambah sensasi umami yang kaya pada hidangan. Rasanya bisa sedikit berbeda tergantung jenis tobiko, dengan tobiko hitam memiliki rasa yang sedikit lebih kuat dari jenis lainnya.

Apa saja hidangan populer yang menggunakan tobiko?

Tobiko adalah bahan yang sangat populer dalam masakan Jepang dan biasa digunakan dalam sushi gulung, mangkuk nasi, dan sebagai taburan untuk berbagai hidangan. Beberapa hidangan populer yang menggunakan tobiko antara lain:

• Gulungan tuna pedas
• Gulungan California
• Mangkuk nasi Tobiko
• sushi atasnya Tobiko
• Salad dengan taburan Tobiko

Apa perbedaan tobiko dari kaviar?

Meskipun tobiko dan kaviar sama-sama jenis telur ikan, ada beberapa perbedaan di antara keduanya. Kaviar biasanya dibuat dari telur sturgeon, yang jauh lebih besar dari telur ikan terbang yang digunakan untuk membuat tobiko. Selain itu, kaviar jauh lebih mahal daripada tobiko dan sering dianggap sebagai bahan yang mewah.

Apa cara terbaik untuk makan tobiko?

Tobiko adalah bahan serbaguna yang bisa digunakan dalam berbagai masakan. Biasanya disajikan mentah dan dapat ditambahkan ke gulungan sushi, mangkuk nasi, dan salad untuk tambahan rasa dan warna. Tobiko juga bisa digunakan sebagai garnish untuk hidangan lainnya, seperti sup dan semur, untuk menambah tekstur dan rasa yang unik.

Apa yang memberi tobiko warna cerahnya?

Tobiko secara alami berwarna oranye terang atau merah, tergantung jenisnya. Warna ini berasal dari pigmen yang disebut astaxanthin, yang terdapat pada telur ikan terbang. Astaxanthin adalah antioksidan kuat yang menawarkan beberapa manfaat kesehatan, termasuk mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan jantung secara keseluruhan.

Bisakah orang dengan kolesterol tinggi makan tobiko?

Meski tobiko tinggi kolesterol, tobiko masih bisa dinikmati dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet sehat. Kuncinya adalah menyeimbangkan asupan makanan berkolesterol tinggi dengan banyak buah, sayuran, dan biji-bijian. Selain itu, tobiko mengandung asam lemak omega-3 yang menyehatkan jantung, yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol secara keseluruhan.

Tobiko vs Masago: Apa Bedanya?

Tobiko dan Masago adalah jenis telur ikan atau telur ikan populer yang digunakan dalam masakan Jepang. Mereka serupa dalam banyak hal, tetapi ada beberapa perbedaan utama yang perlu diperhatikan. Tobiko sedikit lebih besar dari Masago, dan tersedia dalam beberapa varietas berbeda, termasuk merah, hitam, dan hijau. Masago, sebaliknya, biasanya lebih kecil dan hanya tersedia dalam satu jenis.

Rasa dan Tekstur

Meskipun tobiko dan masago memiliki sedikit rasa manis, keduanya memiliki rasa dan tekstur yang sedikit berbeda. Tobiko memiliki elemen berasap yang unik dan sangat dicari. Ini juga memiliki rasa makanan laut yang lebih signifikan dan alami. Masago, di sisi lain, tidak memiliki unsur berasap dan rasanya cukup ringan. Ini memiliki tekstur yang agak renyah yang mirip dengan permen popping.

Harga dan Ketersediaan

Salah satu alasan mengapa Masago lebih umum di restoran sushi Amerika adalah lebih murah dan lebih mudah ditemukan daripada Tobiko. Masago juga lebih mudah diproduksi dan disimpan, menjadikannya produk yang lebih hemat biaya. Namun, Tobiko sangat dihargai karena rasanya yang unik dan ukurannya yang lebih besar, menjadikannya bahan yang lebih mahal dan banyak dicari.

Penggunaan dan Rekomendasi

Baik Tobiko dan Masago adalah bahan serbaguna yang bisa digunakan dalam berbagai masakan. Mereka sering ditempatkan di atas sushi gulung atau digunakan untuk menambahkan semburat warna dan rasa pada hidangan nasi. Namun, karena perbedaan rasa dan teksturnya, keduanya tidak selalu dapat dipertukarkan. Berikut adalah beberapa rekomendasi untuk menggunakan setiap jenis telur:

• Tobiko: Karena rasanya yang unik dan ukurannya yang lebih besar, Tobiko adalah tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun yang membutuhkan sedikit tambahan. Itu sarat dengan asam lemak esensial dan protein, menjadikannya pilihan yang baik untuk membuat hidangan yang seimbang. Kami merekomendasikan penggunaan Tobiko dalam hidangan seperti sushi gulung, mangkuk nasi, dan bahkan salad.
• Masago: Meskipun Masago tidak memiliki rasa Tobiko yang unik, itu masih merupakan bahan yang bagus untuk dimiliki. Harganya sedikit lebih rendah dan memiliki rasa yang lebih ringan dan lebih lembut yang tidak akan mengalahkan bahan lainnya. Kami merekomendasikan menggunakan Masago dalam hidangan seperti sushi gulung, mangkuk nasi, dan bahkan sebagai pengganti Tobiko jika diperlukan.

Putusan Keseluruhan

Ketika sampai pada itu, mayoritas orang Amerika lebih akrab dengan Masago daripada Tobiko. Ini adalah bahan umum yang ditemukan di banyak restoran sushi dan sering digunakan sebagai hiasan atau taburan. Namun, jika Anda ingin menambahkan sedikit tambahan pada hidangan Anda, kami sangat menyarankan untuk mencoba Tobiko. Rasanya yang unik dan ukurannya yang lebih besar membuatnya menjadi bahan penting dalam banyak masakan Jepang. Pastikan untuk menyimpannya dengan benar dan menggunakannya dengan cepat, karena bisa cepat rusak.

Tobiko vs Kaviar: Perbandingan Utama

Kaviar adalah produk makanan mewah yang terbuat dari telur ikan sturgeon. Ini umumnya ditemukan di wilayah Kaspia dan Laut Hitam dan dikenal dengan harga tinggi dan kelangkaannya. Telur-telur tersebut dipanen dan diproses dengan hati-hati untuk menciptakan produk yang sangat dicari oleh pecinta makanan di seluruh dunia.

Apa itu Tobiko?

Tobiko adalah jenis telur yang biasa ditemukan dalam masakan Jepang. Itu terbuat dari telur ikan terbang dan dikenal karena ukurannya yang kecil dan teksturnya yang unik. Tobiko biasa digunakan sebagai hiasan untuk hidangan sushi dan juga digunakan dalam berbagai masakan Jepang lainnya.

Bisakah Tobiko Digunakan Sebagai Pengganti Caviar?

Meskipun tobiko dan kaviar bukanlah produk yang sama, tobiko dapat digunakan sebagai pengganti kaviar di beberapa masakan. Tobiko adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang mencari alternatif kaviar yang lebih murah atau bagi mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih ringan.

Di mana Saya Dapat Menemukan Tobiko dan Caviar?

Tobiko dan kaviar dapat ditemukan di toko makanan khusus dan pengecer online. Beberapa merek kaviar yang populer antara lain Markys dan American Caviar, sedangkan Tobico banyak ditemukan di pasar Jepang. Saat memilih salah satu produk, pastikan untuk mencari opsi berkualitas tinggi yang segar dan bersih.

Peringkat Akhir: Tobiko vs Caviar

Meskipun tobiko dan kaviar adalah produk yang populer dan berperingkat tinggi, keduanya sangat berbeda dalam hal rasa, tekstur, dan harga. Berikut adalah rincian bagaimana kedua produk tersebut dibandingkan:

• Rasa: Tobiko dan kaviar memiliki rasa yang unik, tetapi kaviar dikenal dengan rasanya yang kaya dan berlemak.
• Tekstur: Tobiko memiliki tekstur yang agak renyah, sedangkan kaviar memiliki tekstur yang lebih lembut.
• Harga: Tobiko umumnya lebih murah daripada kaviar.
• Ketersediaan: Tobiko lebih banyak ditemukan daripada kaviar.
• Kegunaan: Tobiko biasanya digunakan sebagai hiasan untuk hidangan sushi, sedangkan kaviar adalah bahan pokok masakan kelas atas.
• Cocokkan dengan hidangan: Tobiko sangat cocok untuk menambahkan sedikit warna dan rasa pada hidangan, sementara kaviar sangat bagus untuk menambahkan sentuhan kemewahan dan keanggunan.
• Jumlah: Tobiko biasanya dijual dalam set kecil, sedangkan kaviar dijual dalam jumlah lebih banyak.
• Warna: Tobiko umumnya berwarna jingga atau merah, sedangkan kaviar berkisar dari hitam, jingga, hingga putih.

Kesimpulannya, meskipun tobiko dan kaviar sekilas tampak serupa, sebenarnya keduanya adalah produk yang sangat berbeda. Apakah Anda menyukai tendangan tobiko yang berapi-api atau kekayaan kaviar yang luar biasa, kedua produk tersebut memiliki kualitas uniknya sendiri yang menjadikannya tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun.

Kesimpulan

Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang tobiko. Ini adalah bahan yang bagus untuk ditambahkan ke masakan Anda, dan itu sangat lezat. Saya harap Anda telah belajar sesuatu yang baru hari ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.