Jenis Tomat berdasarkan Penggunaan: Cara Memilih dan Memasaknya Seperti Pro

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 3, 2022

Tomat adalah bahan serbaguna yang dapat Anda gunakan di hampir semua hidangan. Tapi bagaimana Anda mendapatkan rasa terbaik?

Tomat sangat bagus untuk sup, semur, dan saus. Tapi Anda juga bisa menggunakannya dalam salad, pendamping, dan bahkan makanan penutup. Rahasianya adalah mengetahui cara menggunakannya.

Pada artikel ini, saya akan menunjukkan cara menggunakan tomat dalam masakan sehingga Anda bisa menambahkannya ke hidangan favorit Anda. Plus, saya akan membagikan beberapa resep favorit saya menggunakan tomat.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Jenis Tomat berdasarkan Penggunaan: Menemukan Varietas Sempurna untuk Resep Anda

Untuk membuat saus tomat yang enak, Anda membutuhkan tomat yang rendah kadar air dan berdaging tinggi. Berikut beberapa varietas tomat yang cocok untuk dibuat saus:

• San Marzano: Ini adalah varietas populer yang dikenal dengan dagingnya yang keras dan jumlah biji yang sedikit. Ini sempurna untuk membuat saus yang direbus.
• Roma: Ini adalah varietas standar yang sering digunakan untuk membuat saus. Tekstur dagingnya empuk dan kadar airnya rendah.
• Pasta Amish: Varietas ini mirip dengan Roma tetapi memiliki rasa yang lebih manis. Ini sangat ideal untuk membuat saus pedas.

Tomat untuk Memanggang

Tomat panggang adalah tambahan yang bagus untuk hidangan barbekyu atau musim panas. Berikut adalah beberapa varietas tomat yang cocok untuk dipanggang:

• Bocah Besar: Ini adalah tomat besar yang sempurna untuk dipanggang. Ini memiliki tekstur daging dan bertahan dengan baik di atas panggangan.
• Campari: Ini adalah tomat kecil yang sempurna untuk dipanggang. Rasanya manis dan mudah dipotong.
• Zebra Hijau: Ini adalah varietas khusus yang sempurna untuk dipanggang. Ini memiliki rasa tajam yang cocok dengan kentang panggang.

Seni Meningkatkan Rasa Tomat

Tomat adalah sumber air dan gula alami, yang memberi mereka rasa yang unik. Rasa tomat dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk varietas, waktu pemetikan, dan kondisi pertumbuhan khusus. Tomat yang dipetik pada puncak kematangan memiliki rasa yang lebih beraroma daripada yang dipetik terlalu awal atau terlambat. Kurangnya waktu pematangan juga bisa mempengaruhi rasa tomat. Tomat yang ditanam di tanah cenderung memiliki rasa yang lebih kompleks daripada yang ditanam secara hidroponik di rumah kaca.

Memusatkan Rasa Tomat dalam Oven

Salah satu cara yang paling bermanfaat untuk meningkatkan rasa tomat adalah dengan memusatkannya di dalam oven. Metode ini melibatkan pemanggangan tomat pada suhu rendah untuk waktu yang lama, yang membuat gula alami menjadi karamel dan meningkatkan rasa. Untuk melakukan ini, potong tomat menjadi dua, letakkan di atas loyang, dan gerimis dengan minyak zaitun. Panggang dalam oven dengan suhu rendah 250°F selama sekitar 2-3 jam sampai empuk dan agak kecoklatan. Hasilnya adalah tomat yang enak, lebih manis, dan beraroma yang dapat digunakan dalam berbagai masakan.

Mengupas dan Mentekstur Tomat untuk Haluskan

Kulit tomat terkadang memiliki rasa pahit, yang dapat memengaruhi cita rasa hidangan secara keseluruhan. Untuk menghilangkan kulitnya, rebus tomat dalam air mendidih selama sekitar 30 detik, lalu pindahkan ke penangas es. Kulit akan mudah terkelupas, meninggalkan tekstur halus dan murni. Teknik ini sangat berguna saat membuat pure atau saus tomat.

Pematangan Tomat dengan Gas Etilena

Tomat yang dipetik hijau dan matang dari pokok anggur tidak memiliki kedalaman rasa yang sama dengan tomat yang sudah matang. Namun, Anda bisa mematangkan tomat hijau dengan memasukkannya ke dalam kantong kertas berisi pisang atau apel matang. Gas etilen yang dihasilkan buah akan membantu mempercepat proses pematangan, menghasilkan tomat yang lebih beraroma.

Menghangatkan Tomat dengan Lembut untuk Disajikan

Saat menyajikan tomat, penting untuk menghangatkannya dengan lembut untuk meningkatkan rasanya. Hindari memasaknya pada suhu tinggi, yang dapat menyebabkannya kehilangan rasa dan teksturnya. Sebagai gantinya, hangatkan dengan lembut di dalam panci atau di dalam oven dengan suhu rendah. Ini akan membantu menonjolkan rasa manis alami dan rasa tomat, membuatnya lebih nikmat untuk dimakan.

Memilih Tomat Sempurna untuk Hidangan Anda

Saat membeli tomat, yang terbaik adalah membeli yang lokal dan segar. Cari tomat yang sedang musim dan tumbuh di dekatnya. Tidak hanya rasanya lebih enak, tetapi juga lebih ramah lingkungan.

Pertimbangkan Ragam dan Bentuknya

Tomat tersedia dalam berbagai varietas dan bentuk, dari tomat ceri kecil hingga tomat bistik besar. Pertimbangkan apa yang akan Anda buat dan pilih varietas terbaik untuk pekerjaan itu. Misalnya:

• Tomat ceri kecil sangat cocok untuk salad dan ngemil.
• Tomat bistik besar sangat cocok untuk membuat saus tomat atau tomat isi.

Periksa Tomat

Saat memilih tomat, periksa dengan hati-hati apakah ada memar, retakan, atau bintik dalam. Hindari tomat dengan kulit pucat atau ungu, karena ini adalah tanda bahwa tomat mungkin belum matang. Carilah tomat yang keras tetapi tidak keras saat disentuh.

Periksa Batangnya

Batang tomat juga bisa memberi petunjuk tentang kesegarannya. Carilah tomat dengan batang berwarna hijau yang masih menempel. Jika batangnya hilang atau kecokelatan, itu pertanda tomatnya mungkin kurang segar.

Suhu Kamar vs. Kulkas

Tomat paling baik disimpan pada suhu kamar, karena pendinginan dapat menyebabkan tomat kehilangan rasa dan teksturnya. Jika Anda perlu menyimpan tomat di lemari es, potong menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam salad atau makanlah dalam keadaan dingin.

Menggunakan Tomat dalam Memasak

Tomat adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan, mulai dari panzanella tomat panggang hingga tomat confit. Berikut adalah beberapa tips untuk menggunakan tomat dalam masakan Anda:

• Untuk melembutkan kulit tomat, rebus dalam air mendidih selama beberapa detik lalu pindahkan ke penangas es.
• Untuk hidangan matang, seperti saus pasta atau tomat panggang, buang kulitnya dengan memotong batangnya dan buat tanda X kecil di bagian bawah tomat. Kemudian, rebus tomat dalam air mendidih selama beberapa detik dan pindahkan ke penangas es. Kulit harus terkelupas dengan mudah.
• Untuk salad caprese klasik, iris tomat segar dan mozzarella dan taburi dengan kemangi segar dan sedikit minyak zaitun.
• Tambahkan tomat potong dadu ke sandwich panggang dengan keju feta atau krim untuk sentuhan asam dan gurih.
• Gunakan pastri fillo untuk membuat tart tomat dengan tomat panggang dan keju feta.

Menyiapkan Tomat: Langkah Pertama yang Penting

Mengupas tomat merupakan langkah penting dalam banyak resep. Inilah cara melakukannya:

• Didihkan sepanci air.
• Potong "X" kecil di bagian bawah setiap tomat.
• Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama 30 detik hingga 1 menit.
• Angkat tomat dengan sendok berlubang dan segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air es agar dingin.
• Setelah dingin, kulitnya akan mudah terkelupas.

Membuang Biji dan Batang

Membuang biji dan batang dari tomat penting untuk tekstur yang halus di banyak hidangan. Inilah cara melakukannya:

• Potong tomat menjadi dua secara horizontal.
• Gunakan jari Anda atau sendok untuk menyendok biji dan batangnya.

Cara Menggoreng Tomat Hingga Sempurna

• Panaskan wajan dangkal di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak secukupnya untuk menutupi bagian bawah.
• Setelah minyak panas, masukkan irisan tomat dengan hati-hati ke dalam wajan menggunakan spatula.
• Goreng tomat selama 2-3 menit di setiap sisi, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.
• Gunakan spatula untuk membalik irisan dan memasak sisi lainnya.
• Keluarkan tomat dari wajan dan letakkan di atas piring berlapis tisu untuk mengeringkan minyak berlebih.

Cara Menumis Tomat: Tambahan Beraroma untuk Hidangan Apa Pun

• Mulailah dengan mencuci tomat Anda sampai bersih dan mengeringkannya dengan handuk kertas.
• Tergantung pada ukuran tomat Anda, potong menjadi dua bagian, empat bagian, atau bahkan potongan yang lebih kecil.
• Untuk menambah rasa, potong bawang putih dan sisihkan.

Memanaskan Panci Anda

• Panaskan wajan besar di atas api sedang dan tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun.
• Setelah minyak panas, tambahkan tomat cincang dan bawang putih ke dalam wajan.
• Taburkan sedikit garam di atas tomat untuk membantu mengeluarkan sarinya dan masak secara merata.

Proses Tumis

• Aduk tomat dan bawang putih sesekali agar tidak lengket di wajan.
• Biarkan tomat matang selama beberapa menit sampai mulai melepuh dan melunak.
• Aduk tomat sesekali untuk memastikan tomat matang merata di semua sisi.
• Jika wajan menjadi terlalu penuh, pilih untuk menumis tomat secara bertahap untuk menghindari mengukusnya dibandingkan membuatnya melepuh.

Menambahkan Tumis Tomat ke Hidangan Anda

• Setelah tomat Anda ditumis dengan sempurna, angkat dari api dan biarkan dingin selama beberapa menit.
• Tomat tumis adalah tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun, dari pasta hingga salad hingga sandwich.
• Untuk hidangan sayuran musim panas yang manis dan tajam, cobalah menumis tomat ceri dengan kemangi segar dan cuka balsamic.

Waspadai Hal-Hal Ini

• Pastikan untuk tidak membuat wajan terlalu penuh, karena ini akan menyebabkan tomat menjadi beruap dan tidak melepuh.
• Awasi panas wajan Anda, karena memasak dengan suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan tomat gosong.
• Mengaduk tomat sesekali membantunya matang secara merata dan mencegahnya menempel di wajan.

Cara Membuat Tomat Panggang Super

Tomat panggang adalah hidangan serbaguna yang dapat disajikan sebagai lauk atau sebagai taburan pada hidangan utama. Berikut cara membuatnya:

• Panaskan panggangan Anda dengan api besar.
• Potong tomat besar dan keras (seperti Roma atau bistik sapi) menjadi irisan tipis, setebal sekitar 1/4 inci.
• Olesi kedua sisi irisan tomat dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam dan lada hitam.
• Tempatkan irisan tomat di atas panggangan dan masak selama 2-3 menit per sisi, atau sampai tanda panggangan terbentuk dan tomat sedikit hangus.
• Angkat dari panggangan dan biarkan agak dingin.

Tambahkan Topping dan Sajikan

Tomat panggang dapat disajikan dengan berbagai cara, tergantung selera Anda. Berikut adalah beberapa ide:

• Buat salad Caprese dengan melapisi irisan tomat panggang dengan mozzarella segar dan daun kemangi. Gerimis dengan cuka balsamic dan minyak zaitun untuk hidangan Italia klasik.
• Sajikan tomat panggang bersama sayuran panggang lainnya, seperti zucchini atau paprika, untuk lauk yang berwarna dan sehat.
• Gunakan tomat panggang sebagai topping untuk burger atau sandwich. Mereka menambahkan rasa berasap dan manis yang cocok dengan daging panggang.
• Tambahkan tomat panggang ke hidangan pasta untuk menambah rasa segar. Cobalah mencampurnya dengan spageti, minyak zaitun, keju Parmesan parut, dan sedikit bawang putih untuk hidangan vegetarian yang sederhana dan lezat.

Tips Membuat Tomat Panggang Sempurna

Berikut adalah beberapa tip untuk memastikan tomat panggang Anda keluar berair dan lezat setiap saat:

• Gunakan tomat yang keras dan matang untuk rasa dan tekstur terbaik.
• Iris tomat tipis-tipis agar tidak terlalu lembek di atas panggangan.
• Panaskan panggangan Anda dengan api besar untuk memastikan tomat matang dengan cepat dan merata.
• Olesi irisan tomat dengan minyak zaitun agar tidak menempel di panggangan.
• Jangan terlalu lama memasak tomat - tomat akan sedikit hangus tetapi masih keras saat disentuh.
• Bergantung pada ukuran panggangan Anda, Anda mungkin perlu bekerja secara berkelompok untuk memanggang semua irisan tomat.
• Tomat panggang dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari. Mereka bagus untuk persiapan makan atau untuk ditambahkan ke salad dan sandwich sepanjang minggu.

Cara Membuat Hidangan Tomat Rebus Rumahan Cantik

• Dalam panci, tambahkan tomat cincang dan sedikit air (sekitar 1/4 cangkir per liter tomat).
• Didihkan campuran lalu kecilkan api hingga mendidih.
• Biarkan tomat matang total selama 30-45 menit, atau sampai hancur dan menghasilkan saus yang encer.
• Tambahkan garam dan herba atau perasa apa pun sesuai selera.
• Tangani hot pot dengan hati-hati dan biarkan tomat yang direbus menjadi dingin sepenuhnya sebelum disajikan.

Saran Penyajian

• Tomat rebus dapat dinikmati sebagai hidangan utama atau sebagai lauk.
• Mereka dapat digunakan dalam berbagai resep, seperti saus pasta, semur, dan sup.
• Sajikan tomat rebus di atas nasi atau dengan sepotong roti kering untuk menyerap saus.

Mengingat hal di atas, membuat hidangan tomat rebus buatan sendiri itu mudah dan bisa menjadi tambahan yang enak untuk makanan apa pun. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghasilkan saus yang indah dan beraroma yang cocok dipadukan dengan berbagai hidangan.

Mengukus Tomat: Cara Cepat dan Nyaman untuk Memasak Tomat Segar

Mengukus adalah cara khusus memasak sayur-sayuran yang menawarkan cara cepat dan mudah untuk memasak tomat segar. Mengukus sangat ideal untuk pemula yang baru mulai belajar memasak, karena merupakan proses lembut yang memerlukan sedikit perhatian. Mengukus juga merupakan cara yang bagus untuk menjaga nutrisi makanan, karena tidak memerlukan minyak atau mentega, menjadikannya cara memasak yang sehat.

Menggunakan Steamer Elektrik atau Panci Instan

Jika Anda memiliki pengukus listrik atau Panci Instan, mengukus tomat lebih mudah. Begini caranya:

• Cuci dan kupas tomat seperti dijelaskan di atas.
• Tempatkan tomat di keranjang pengukus dari pengukus listrik atau Panci Instan Anda.
• Tambahkan sedikit garam dan mentega untuk rasa.
• Ikuti petunjuk khusus untuk pengukus atau Panci Instan untuk mengukus tomat.
• Periksa tomat dengan garpu untuk melihat apakah sudah matang sesuai dengan keinginan Anda.
• Setelah tomat dikukus, tomat siap digunakan dalam resep favorit Anda.

Manfaat Mengukus Tomat

Mengukus tomat menawarkan beberapa manfaat, antara lain:

• Ini adalah cara cepat dan nyaman untuk memasak tomat segar.
• Mengukus menjaga nutrisi makanan, menjadikannya cara memasak yang sehat.
• Mengukus tidak membutuhkan minyak atau mentega, menjadikannya cara memasak yang rendah lemak.
• Mengukus adalah proses lembut yang tidak membutuhkan banyak perhatian, sehingga ideal untuk pemula.

Ide Penyajian Tomat: Berkreasilah dengan Tomat Anda!

Tomat adalah bahan utama dalam banyak salad dan sandwich. Berikut adalah beberapa ide untuk membuat hidangan Anda menjadi lebih baik:

• Tambahkan tomat cincang segar ke salad Anda untuk rasa manis dan sedikit tajam.
• Irisan tomat adalah tambahan yang bagus untuk sandwich apa pun, terutama jika dipasangkan dengan bacon atau babi panggang.
• Sebarkan saus tomat di sandwich Anda untuk sentuhan Selatan.
• Untuk salad yang ringan dan menyegarkan, campurkan bayam yang sudah dibumbui dengan tomat potong dadu, bawang putih cincang, dan sedikit minyak zaitun.

Panggang dan Panggang

Memanggang atau memanggang tomat dapat memberikan sentuhan lezat pada hidangan musim panas Anda. Cobalah ide-ide ini:

• Olesi irisan tomat pusaka rumahan dengan minyak zaitun dan taburi rosemary kering untuk lauk yang enak.
• Lapisi steak panggang Anda dengan tomat concassé untuk tambahan gurih.
• Fillet salmon panggang dengan topping tomat berbumbu untuk makan malam yang ringan dan menyegarkan.
• Greg Steele merekomendasikan tomat tumis sebagai lauk untuk paha ayam panggang.

Toppers dan Basis Pizza

Tomat adalah bahan yang harus dimiliki oleh setiap pecinta pizza. Berikut adalah beberapa ide untuk membuat pizza Anda lebih baik:

• Gunakan dasar saus tomat untuk pizza Anda dan taburi dengan keju parmesan untuk sentuhan yang lezat.
• Tambahkan irisan tomat sebagai topper pizza untuk rasa yang segar dan nikmat.
• Antonis Cox merekomendasikan untuk menambahkan serpihan cabai ke saus tomat Anda untuk sedikit tendangan.
• Torie memelintir pizzanya dengan menambahkan irisan tomat dan kemangi segar di atasnya.

Minuman dan Teh

Tomat juga bisa digunakan dalam minuman dan teh untuk rasa yang unik dan menyegarkan. Cobalah ide-ide ini:

• Sangga irisan tomat di tepi gelas Pinot Anda untuk hiasan yang menyenangkan dan lezat.
• Campurkan tomat segar dengan minyak zaitun dan bawang putih untuk membuat teh tomat yang lezat.
• Lutzflcat merekomendasikan untuk menambahkan jus tomat ke Bloody Mary Anda untuk rasa gurih.

Kemungkinan tanpa ujung

Ini hanya beberapa ide untuk Anda mulai menggunakan tomat dalam masakan Anda. Jangan takut untuk berkreasi dan mencoba resep baru! Dengan beragam jenis dan rasa tomat, kemungkinannya tidak terbatas.

Kesimpulan

Jadi, begitulah - semua tip yang Anda butuhkan untuk menggunakan tomat dalam memasak. 

Mereka adalah bahan serbaguna dan dapat digunakan dalam segala hal mulai dari salad hingga pasta hingga saus. Ingatlah untuk menggunakan tomat segar, jangan terlalu lama memasaknya, dan jangan lupa garamnya dan Anda akan memasak hidangan lezat dalam waktu singkat!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.