Iga Pendek 101: Apa Itu dan Bagaimana Anda Memasaknya?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 6 November 2022

Sangat lezat dan digunakan untuk banyak hidangan, iga pendek adalah salah satu potongan daging sapi yang paling populer. Tapi apa sebenarnya mereka?

Iga pendek adalah iga sapi, tetapi tidak semua iga sapi pendek. Itu adalah potongan daging sapi khusus yang diambil dari bagian tulang rusuk sapi, biasanya mengandung banyak tulang. Mereka dapat diambil dari panggul, bahu, dan perut.

Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan apa itu iga pendek, sejarahnya, dan cara memasaknya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa Itu Iga Pendek?

Iga pendek adalah potongan daging sapi yang berasal dari bagian tulang rusuk sapi. Mereka terdiri dari daging yang mengelilingi tulang, yang ukuran dan bentuknya bisa bervariasi tergantung jenis iga pendeknya. Tulang rusuk pendek diambil dari berbagai bagian tulang rusuk dan dapat berisi banyak tulang atau dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Terlepas dari namanya, iga pendek belum tentu lebih pendek dari potongan iga lainnya.

Berbagai Jenis Iga Pendek

Ada dua jenis utama tulang rusuk pendek: gaya Inggris dan gaya sayap. Tulang rusuk pendek gaya Inggris diambil dari bagian tulang rusuk sejajar dengan tulang dan biasanya panjangnya sekitar 2-3 inci. Iga pendek gaya flanken dipotong melintasi tulang dan terbungkus dalam potongan-potongan kecil tulang. Mereka biasanya disajikan dalam lempengan yang tebalnya sekitar 1 inci.

Ciri-Ciri Iga Pendek

Iga pendek dikenal karena kelembutannya dan rasa dagingnya yang kaya. Mereka menawarkan suguhan yang dalam dan memanjakan yang menjadi favorit banyak pecinta daging. Iga pendek mengandung banyak marmer, yang berkontribusi pada kelembutan dan rasanya. Meskipun digunakan secara tradisional dalam masakan yang dimasak lambat, iga pendek juga bisa dimasak dengan cepat di atas panggangan atau di wajan.

Di mana Menemukan Iga Pendek

Iga pendek dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong dan toko daging. Pastikan untuk memeriksa area di mana potongan daging sapi ditampilkan. Jika Anda tidak yakin harus mencari apa, mintalah bantuan tukang daging. Ada juga panduan ekstensif yang tersedia online, termasuk video dan tips yang diperbarui bbq untuk membantu Anda memaksimalkan tulang rusuk pendek Anda.

Dari Mana Iga Pendek Berasal?

Iga pendek adalah potongan daging sapi yang relatif tinggi lemak yang mengandung asam amino esensial dan berbagai mineral, termasuk zat besi, seng, dan selenium. Mereka juga merupakan sumber protein yang mudah dikonsumsi. Namun, iga pendek relatif tinggi lemak jenuhnya, sehingga disarankan untuk mengkonsumsinya dalam jumlah sedang untuk menjaga pola makan yang sehat dan seimbang.

Sebagai pengganti iga pendek, rok steak atau daging giling bisa digunakan. Steak rok sedikit lebih ramping daripada iga pendek, sedangkan daging giling mengandung bagian sapi yang sama dengan iga pendek tetapi sangat marmer. Latissimus dorsi, yang berada di jahitan dekat tulang rusuk pendek, juga bisa dilepas dan digunakan sebagai perpanjangan dari ribeye.

Rasa Iga Pendek: Selami Rasa Daging Sapi Ventralis

Iga pendek adalah target utama bagi mereka yang ingin menyajikan hidangan yang akan membuat orang banyak terkesan. Rasa dagingnya yang khas dan teksturnya yang lembut membuatnya menjadi favorit di kalangan pecinta kuliner dan pecinta daging. Meski merupakan otot sibuk yang berfungsi sebagai penghubung antara bahu dan leher, iga pendek bisa dimasak dengan sempurna dengan resep yang tepat. Iga pendek adalah alternatif yang bagus untuk potongan daging sapi lainnya, seperti chuck atau ribeye, dan menawarkan rasa unik yang mencakup semua dasar hidangan daging sapi klasik.

Untuk ikhtisar singkat tentang rasa dan masakan iga pendek, lihat video ini: [masukkan tautan video].

Potongan Iga Pendek Daging Sapi

Iga pendek sapi terdiri dari beberapa bagian, masing-masing dengan karakteristik dan kegunaannya yang unik. Berikut adalah potongan iga sapi pendek yang paling umum:

• Chuck Short Ribs: Potongan ini berasal dari area bahu sapi dan dikenal karena teksturnya yang gemuk dan berlemak. Ini sangat populer dalam masakan Korea, yang disebut "galbi".
• Piring Iga Pendek: Potongan ini berasal dari area perut sapi dan juga dikenal sebagai "sayap". Diberi nama ini karena tulangnya dipotong menjadi potongan-potongan tipis, yang kemudian dibungkus dengan bumbu perendam dan dipanggang. Ini adalah potongan umum dalam masakan Yahudi, yang sering kali dimasak lambat dengan saus berbahan dasar tomat.
• Iga Pendek Gaya Inggris: Potongan ini berasal dari bagian depan sapi dan dikenali dari potongan daging dan tulangnya yang panjang dan sempit. Ini adalah pilihan yang bagus untuk memasak lambat karena bertahan dengan baik di bawah kontak konstan dengan cairan dan suhu yang lebih tinggi. Ini mendorong metamorfosis kolagen menjadi rasa dan kelembapan, menjadikannya empuk dan lezat.
• Prime Rib Short Ribs: Potongan ini berasal dari area yang sama dengan prime rib dan merupakan versi tanpa tulang dari short ribs gaya Inggris. Ini lebih ramping dan membutuhkan waktu memasak lebih sedikit daripada varietas lainnya.
• Iga Pendek yang Tidak Dipangkas: Potongan ini terdiri dari seluruh bagian tulang rusuk dan mencakup daging berlemak dan tanpa lemak. Ini adalah pilihan yang hemat biaya dan memberikan rasa yang luar biasa saat dimasak dengan lambat atau dimasak dengan tekanan.

Cara Membedakan Iga Pendek Daging Sapi dan Babi

Iga pendek daging sapi dan babi terlihat serupa, tetapi ada beberapa perbedaan utama yang harus diperhatikan:

• Panjang: Iga pendek daging sapi biasanya lebih panjang dari iga pendek babi.
• Potongan Individu: Iga pendek daging sapi dijual sebagai potongan individu, sedangkan iga pendek babi sering dijual dalam bagian yang lebih besar.
• Potongan Ritel: Di Amerika Serikat, iga sapi pendek diikuti dengan kata "piring" atau "diapit" untuk menentukan potongannya. Iga pendek babi sering dijual sebagai "tulang rusuk gaya pedesaan" atau "tulang belakang bayi".
• Potongan Timur vs. Inggris: Di Inggris, setara dengan iga sapi pendek dijual sebagai "Jacob's Ladder", sedangkan di Eropa Timur, dijual sebagai "costine, pancia, costillas cortas, atau côtes de plat".

Mungkin membuat frustrasi jika tidak sengaja membeli jenis iga pendek yang salah, tetapi dengan tips ini, Anda akan dapat membedakan antara iga pendek daging sapi dan babi dengan mudah.

Memahami Perbedaan Iga Pendek Gaya Flanken dan Inggris

Flanken short ribs adalah jenis iga pendek daging sapi yang dipotong melintang tulang, menghasilkan potongan tipis selebar kira-kira 1 inci yang diselingi dengan daging interkostal putih yang kuat. Jenis potongan ini populer dalam masakan Korea dan Yahudi dan sering digunakan dalam hidangan barbekyu. Iga pendek flanken juga dikenal sebagai iga pendek "gaya Korea".

Apa Perbedaan Antara Flanken dan Iga Pendek Gaya Inggris?

Perbedaan utama antara tulang rusuk pendek gaya flanken dan Inggris adalah cara pemotongannya. Rusuk pendek flanken dipotong melintang tulang, sedangkan iga pendek gaya Inggris dipotong sejajar dengan tulang. Ini menghasilkan tampilan dan tekstur yang berbeda untuk setiap jenis tulang rusuk.

Iga pendek yang diapit tipis dan lebarnya kira-kira 1 inci, dengan porsi daging dan tulang yang banyak. Mereka ideal untuk memanggang atau memanggang dengan cepat dan sering diberi bumbu perendam atau saus yang beraroma. Sebaliknya, iga pendek gaya Inggris lebih besar dan lebih tebal, dengan tampilan yang lebih mengesankan. Mereka ideal untuk hidangan yang dimasak lambat, seperti semur dan rebus, dan dapat dengan mudah dipisahkan menjadi iga atau irisan individu.

Perbedaan lain antara iga pendek flanken dan gaya Inggris adalah perbandingan daging dengan tulang. Iga pendek flanken memiliki rasio daging dan tulang yang lebih tinggi, menjadikannya pilihan tepat bagi mereka yang menginginkan hidangan yang lebih berdaging. Iga pendek gaya Inggris, di sisi lain, memiliki rasio tulang terhadap daging yang lebih tinggi, menjadikannya pilihan yang baik bagi mereka yang menginginkan hidangan yang lebih besar dan sehat.

Jenis Iga Pendek Apa yang Harus Anda Beli?

Jenis iga pendek yang harus Anda beli bergantung pada hidangan dan metode memasak yang diinginkan. Jika Anda pergi untuk barbekyu atau hidangan gaya Asia, mintalah iga pendek yang diapit. Jika Anda berencana untuk memasak iga pendek dengan lambat, pesanlah iga pendek gaya Inggris. Penting juga untuk memeriksa penampilan iga sebelum membeli. Pastikan dagingnya merata dan tulangnya tidak sobek atau sobek.

Dalam beberapa tahun terakhir, popularitas tulang rusuk pendek telah membuat harga naik secara wajar, menyebabkan beberapa orang membelanjakan lebih dari yang mereka kira. Namun, ada cara untuk membeli iga pendek yang tepat tanpa menguras kantong. Pertimbangkan untuk membeli potongan daging yang lebih kecil dan tipis atau potongan hibrida yang menggabungkan bagian-bagian berbeda dari sapi. Dan selalu percaya pada pikiran Anda dan bayangkan hidangan yang diinginkan sebelum pergi ke tukang daging.

Cara Memasak Iga Pendek Daging Sapi

Sebelum Anda mulai membuat hidangan comfort food klasik ini, ada beberapa hal yang perlu Anda lakukan untuk menyiapkan beef short ribs:

• Ikat iga dengan benang dapur agar tidak berantakan saat dimasak.
• Bumbui iga dengan garam dan merica, dan jika mau, tambahkan bumbu seperti daun salam untuk menambah rasa.
• Potong kelebihan lemak dari tulang rusuk. Terlalu banyak lemak bisa membuat hidangan berminyak.

Menggunakan Slow Cooker atau Crockpot

Jika Anda tidak memiliki Dutch oven yang besar atau lebih memilih metode yang lebih sederhana, Anda juga bisa memasak iga sapi dalam slow cooker atau crockpot. Begini caranya:

• Bumbui iga dan bakar dalam wajan seperti dijelaskan di atas.
• Masukkan iga bakar ke dalam slow cooker atau crockpot dan tambahkan sayuran, herba, dan bumbu lain yang Anda suka.
• Tuang cairan secukupnya (seperti kaldu daging sapi atau ayam, anggur merah, atau kombinasinya) hingga mencapai sekitar setengah sisi iga.
• Nyalakan api besar dan biarkan iga matang selama beberapa jam sampai empuk dan mudah lepas dari tulang.
• Keluarkan iga dari slow cooker atau crockpot dan saring cairannya ke dalam panci terpisah.
• Kecilkan cairan di atas api sedang hingga mengental sesuai keinginan Anda. Jika terlalu encer, Anda mungkin perlu menambahkan bahan pengental seperti tepung maizena.
• Cicipi sausnya dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
• Sajikan iga dengan saus kental dan sisi favorit Anda seperti kentang tumbuk atau sayuran segar.

Iga pendek daging sapi yang direbus sangat lezat dan membawa makanan yang menenangkan ke tingkat yang sama sekali baru. Dengan sedikit waktu dan perhatian, Anda dapat membuat hidangan yang pasti akan menjadi salah satu makanan favorit Anda.

Iga Pendek dalam Masakan Asia

Mengasinkan iga pendek adalah praktik umum dalam masakan Asia. Campuran bahan penyedap ini memungkinkan iga menjadi empuk dan diberi rasa sebelum dimasak. Pengasinan iga terlebih dahulu memungkinkan campuran meresap ke dalam daging, menghasilkan hidangan yang lebih beraroma. Kevin, seorang food blogger, menggunakan marinade berbumbu untuk membuat iga pendek yang empuk dan lezat yang cocok untuk hidangan utama liburan.

Resep Iga Pendek Terinspirasi Asia

Inilah resep iga pendek yang terinspirasi dari Asia yang akan membuat tamu Anda mengira Anda menghabiskan waktu berjam-jam bekerja keras di dapur:

Bahan:

• 3 kg daging iga pendek, potong melintang
• 1 sendok makan minyak
• Bawang kecil 1, cincang
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 sendok makan jahe parut
• 1 sendok makan biji wijen
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1 cangkir kecap rendah sodium
• 1 cangkir air
• Tambahan biji wijen untuk hiasan

petunjuk:
1. Dalam mangkuk besar, campur minyak, bawang merah, bawang putih, jahe, biji wijen, dan tepung maizena.
2. Tambahkan iga pendek ke dalam mangkuk dan aduk agar terlapisi.
3. Dalam mangkuk kecil, campur kecap dan air.
4. Panaskan panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan iga pendek dan masak sampai kecoklatan di semua sisi.
5. Tuang campuran kecap di atas iga pendek dan didihkan.
6. Kecilkan api, tutup panci, dan didihkan selama 2-3 jam, atau sampai daging empuk.
7. Hiasi dengan tambahan biji wijen dan sajikan dengan nasi.

Hidangan Iga Pendek Asia Lainnya

Iga pendek adalah bahan serbaguna dalam masakan Asia. Berikut adalah beberapa hidangan lain untuk dicoba:

• Salad Mangga Iga Pendek
• Nasi Goreng Babi dengan Iga Pendek
• Pizza Iga Pendek Tandoori
• Iga Pendek Tandoori

Pertanyaan Yang Sering Diajukan Tentang Iga Pendek

Iga pendek dan brisket berasal dari berbagai bagian sapi. Brisket terletak di area dada, sedangkan short ribs berasal dari bagian iga. Sandung lamur adalah potongan daging keras yang membutuhkan pemasakan lambat agar empuk, sedangkan iga pendek sudah empuk dan bisa dimasak dengan cepat.

Kelas daging sapi apa yang tersedia untuk iga pendek?

Iga pendek dapat tersedia dalam berbagai tingkat kualitas, dari pilih hingga prima. Pilih adalah nilai terendah, sedangkan prima adalah yang tertinggi. Nilai daging sapi akan mempengaruhi harga, dengan nilai yang lebih tinggi harganya lebih mahal.

Berapa harga iga pendek?

Harga iga pendek dapat bervariasi tergantung pada kualitas daging sapi dan dari mana Anda membelinya. Rata-rata, iga pendek harganya mulai dari $5 hingga $15 per pon.

Apa cara terbaik untuk memasak iga pendek?

Iga pendek adalah potongan daging serbaguna yang bisa dimasak dengan berbagai cara, termasuk merebus, memanggang, dan merokok. Kuncinya adalah memastikan bahwa daging dimasak rendah dan lambat, memastikan daging menjadi empuk dan beraroma.

Apa yang membuat iga pendek unik?

Iga pendek unik karena mengandung daging dan tulang, menawarkan nilai uang yang sangat baik. Mereka juga datang dalam berbagai potongan, dari gaya Inggris hingga gaya flanken, memberikan banyak pilihan untuk pemakan yang cerewet. Tulang rusuk pendek juga memiliki kesan primal, purba, dan sering disebut sebagai tulang rusuk "raksasa" atau "sungai ular" karena ukurannya.

Apakah tulang rusuk pendek layak untuk ditunggu?

Iga pendek pasti layak untuk ditunggu. Meskipun membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada potongan daging lainnya, hasil akhirnya selalu lezat. Iga pendek dikenal karena pola marmernya yang gila dan rasanya yang kaya, menjadikannya tambahan yang sangat lezat untuk hidangan apa pun.

Bagaimana saya bisa memastikan bahwa saya membeli iga pendek berkualitas?

Untuk memastikan bahwa Anda membeli iga pendek berkualitas, penting untuk membeli dari tukang daging atau pasar daging yang memiliki reputasi baik. Tanyakan kepada tukang daging lokal Anda tentang asal-usul dan etos daging yang mereka jual, dan periksa gambar detail dan deskripsi potongannya. Anda juga bisa memastikan kualitas daging dengan mengecek grade daging sapi.

Kesimpulan

Jadi begitulah, semua yang perlu Anda ketahui tentang tulang rusuk pendek. Mereka adalah pilihan yang bagus untuk makan bersama teman atau keluarga, dan Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara. 

Jadi jangan takut untuk mencobanya! Saya harap panduan ini bermanfaat dan Anda siap terjun!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.