Yakiniku (焼き肉): Mengenal Sejarah dan Jenisnya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 2 November 2022

Yakiniku adalah masakan daging ala Jepang, biasanya daging sapi, di atas meja. Ini adalah pengalaman sosial di mana setiap orang memasak daging dan sayuran mereka sendiri di a panggangan di tengah meja. "Yakiniku" awalnya mengacu pada "barbekyu" makanan barat.

Mari kita lihat sejarah, bahan, dan etiket dari pengalaman bersantap yang unik ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Memahami Yakiniku: Panduan BBQ ala Jepang

Yakiniku, yang berarti "daging panggang" dalam bahasa Jepang, berasal dari Jepang pada era pasca Perang Dunia II. Dikatakan telah dipopulerkan oleh imigran Korea yang membawa daging panggang gaya mereka sendiri ke Jepang. Hari ini, yakiniku telah menjadi makanan pokok hidangan Jepang dan dinikmati oleh orang-orang di seluruh dunia.

Apa itu Yakiniku?

Yakiniku adalah gaya memasak daging, biasanya daging sapi, di atas panggangan atau BBQ. Daging dipotong menjadi potongan-potongan kecil atau potongan tipis dan disajikan mentah, menyerahkannya kepada restoran untuk memasaknya hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Restoran Yakiniku menawarkan berbagai potongan daging, termasuk kalbi (tulang rusuk pendek) yang terkenal, serta daging dan sayuran yang diasinkan.

Pengalaman Yakiniku

Yakiniku lebih dari sekedar makan, ini adalah pengalaman sosial. Saat Anda pergi ke restoran yakiniku, Anda akan duduk di meja dengan panggangan di tengahnya. Anda akan diberikan menu untuk dipesan, dan Anda akan membayar per potong daging atau sayuran yang Anda pesan. Restoran akan memberi Anda peralatan dan pilihan saus untuk dipadupadankan.

Cara Memasak Yakiniku

Memasak yakiniku bergantung pada preferensi pribadi Anda, tetapi berikut beberapa tip untuk Anda mulai:

• Panaskan daging pada suhu kamar sebelum dimasak.
• Gunakan panggangan jaring untuk mencegah daging lengket.
• Masak daging dalam potongan kecil agar matang merata.
• Cobalah potongan daging yang berbeda untuk menemukan pilihan ideal Anda.
• Jangan takut untuk meminta bantuan atau rekomendasi dari staf.

Yakiniku vs BBQ

Yakiniku sering disebut sebagai Japanese BBQ, namun ada beberapa perbedaan di antara keduanya:

• Yakiniku biasanya dimasak di atas panggangan gas atau listrik, sedangkan BBQ sering dimasak di atas kayu atau arang.
• Yakiniku disajikan mentah dan dimasak di meja, sedangkan BBQ biasanya dimasak terlebih dahulu dan disajikan panas.
• Yakiniku biasanya berisi daging dan sayuran yang diasinkan, sedangkan BBQ biasanya berfokus pada daging itu sendiri.

Apakah Yakiniku Layak Dicoba?

Tentu saja! Yakiniku memiliki reputasi mahal, tapi pasti sepadan dengan biayanya. Dagingnya berstandar tinggi dan pengalamannya unik. Jika Anda baru mengenal yakiniku, kunjungi restoran khusus yakiniku untuk mendapatkan pengalaman penuh. Jangan lupa untuk mencoba lemon dan saus lain yang sering ditawarkan untuk menambah cita rasa daging. Masuk dan cobalah!

Sejarah Yakiniku

Yakiniku, yang berarti “daging panggang” dalam bahasa Jepang, berasal dari masakan Korea yang disebut bulgogi. Selama era Meiji, ketika Jepang membuka pintunya ke dunia, imigran Korea memperkenalkan gaya BBQ ini ke Jepang. Yakiniku pertama kali disebut sebagai "BBQ Korea" atau "Chōsen Ryōri" (masakan Korea) dan umumnya ditemukan di restoran di daerah Shinanomachi Tokyo.

Kelahiran Budaya Yakiniku

Popularitas Yakiniku berkembang setelah Perang Dunia II ketika pembatasan konsumsi daging dicabut. Yakiniku secara resmi disahkan pada Januari 1948, dan orang mulai menikmati jenis makanan ini di restoran dan di rumah. Gaya dasar yakiniku melibatkan potongan daging sapi atau babi yang diasinkan, yang dipanggang di meja. Yakiniku biasanya disajikan dengan berbagai saus dan topping.

Teori Kelahiran Yakiniku di Jepang

Ada teori bahwa yakiniku sebenarnya lahir di Jepang dan bukan di Korea. Menurut teori ini, yakiniku terinspirasi dari masakan panggang ala Barat yang diperkenalkan ke Jepang pada era Meiji. Yakiniku diusulkan sebagai cara untuk mempromosikan konsumsi daging sapi dan merupakan bagian dari kampanye kaisar untuk memperkenalkan makanan gaya Barat kepada masyarakat Jepang.

Penerimaan Yakiniku di Korea

Yakiniku juga menjadi makanan populer di Korea, yang disebut “bulgogi”. Hidangan ini biasa ditemukan di restoran Korea dan sering disajikan dengan berbagai lauk pauk. Sementara beberapa orang Korea mengklaim bahwa yakiniku adalah masakan Jepang, yang lain menerima bahwa itu adalah masakan Korea yang telah dipopulerkan di Jepang.

Meluasnya Penggunaan Yakiniku dalam Menu

Yakiniku telah menjadi hidangan umum dalam masakan Jepang dan sering ditemukan di menu restoran di seluruh negeri. Yakiniku juga banyak ditemukan di restoran Korea dan merupakan hidangan populer di Korea Utara dan Selatan. Yakiniku bahkan telah melampaui daging sapi dan babi dan sekarang dapat ditemukan dalam varietas ayam dan makanan laut.

Jenis Yakiniku

Yakiniku ala Jepang adalah jenis yakiniku yang paling terkenal. Itu berasal dari awal era Showa dan dipopulerkan oleh imigran Korea di Osaka dan Tokyo. Saat ini, Anda dapat menemukan restoran yakiniku bergaya Jepang di seluruh dunia. Berikut adalah beberapa fakta menarik tentang yakiniku ala Jepang:

• Berbeda dengan BBQ Korea, yakiniku ala Jepang dimasak di atas panggangan yang dipanaskan dengan arang atau gas.
• Daging yang digunakan dalam yakiniku ala Jepang biasanya direndam dalam saus berbahan dasar kecap sebelum dipanggang.
• Yakiniku ala Jepang biasanya disajikan dalam potongan seukuran gigitan, sehingga mudah dimakan dengan sumpit.
• Beberapa potongan daging populer untuk yakiniku ala Jepang termasuk kalbi (tulang rusuk pendek) dan lidah.
• Yakiniku ala Jepang sering dicelupkan ke dalam saus yang terbuat dari kecap, lemon, dan bahan lainnya.

Jeroan Yakiniku

Jeroan yakiniku adalah jenis yakiniku yang menggunakan bagian tubuh hewan yang sering dibuang di negara Barat. Berikut beberapa fakta menarik tentang jeroan yakiniku:

• Jeroan yakiniku populer di Jepang dan sering disajikan di restoran yakiniku.
• Beberapa potongan jeroan yang populer untuk yakiniku antara lain hati, jantung, dan perut.
• Jeroan yakiniku sering direndam dalam saus yang terbuat dari miso, kecap, dan bahan lainnya.
• Jeroan yakiniku biasanya dimasak dengan cepat di atas panggangan dan disajikan panas.
• Berbeda dengan jenis yakiniku lainnya, jeroan yakiniku sering dimakan tanpa saus.

Bahan Khas

Dalam hal yakiniku, daging adalah daya tarik utamanya. Istilah "yakiniku" awalnya merujuk pada daging panggang dalam gaya Barat, tetapi dipopulerkan di Jepang dan sekarang mengacu pada gaya daging panggang yang paling luas. Beberapa pilihan daging populer untuk yakiniku antara lain:

• Irisan tipis daging sapi, seperti ribeye atau sirloin
• Irisan perut babi
• Irisan ayam
• Udang
• jamur shitake

Seafood: Tambahan Lezat

Sementara daging adalah bintang pertunjukannya, makanan laut juga bisa menjadi tambahan yang bagus untuk pesta yakiniku Anda. Beberapa opsi makanan laut yang perlu dipertimbangkan meliputi:

• tiram
• Ikan putih
• Cumi-cumi

Sayuran: Tambahkan Beberapa Warna dan Tekstur

Untuk menyeimbangkan daging dan makanan laut, penting untuk menambahkan beberapa sayuran ke dalam olesan yakiniku Anda. Beberapa pilihan sayuran populer meliputi:

• Bawang kuning dan putih
• Terong
• labu
• Sayuran ramp gratis

Saus dan Bumbu: Penguat Rasa

Untuk meningkatkan rasa yakiniku Anda, ada berbagai saus dan bumbu yang bisa Anda gunakan. Beberapa opsi umum meliputi:

• Kecap
• saus tiram
• Kecap asin yang ringan dan manis
• Sejumput wijen putih

Minyak Goreng: Tetap Ringan

Untuk minyak goreng, yang terbaik adalah tetap ringan. Minyak sayur adalah pilihan yang populer, dan Anda hanya memerlukan beberapa sendok makan untuk memulai.

Kesimpulannya, yakiniku adalah daging panggang ala Jepang yang lezat yang dapat disesuaikan dengan preferensi selera Anda. Apakah Anda lebih suka daging, makanan laut, atau sayuran, ada banyak pilihan untuk dipilih. Jadi nyalakan panggangan dan nikmati pesta yakiniku!

Topping

Topping Yakiniku bisa berbeda-beda tergantung wilayah di Jepang. Berikut adalah beberapa topping populer di berbagai daerah:

• Di Osaka, mereka suka menambahkan keripik bawang putih dan ubi parut ke yakiniku mereka.
• Di Tokyo, mereka lebih suka menggunakan negi (daun bawang Jepang) dan daun shiso (perilla) sebagai topping.
• Di Hokkaido, mereka sering menggunakan mentega sebagai taburan untuk yakiniku mereka.

Pekerjaan untuk Topping di Industri Yakiniku

Topping tidak hanya penting untuk rasa yakiniku, tetapi juga memberikan peluang kerja di industri ini. Berikut adalah beberapa pekerjaan yang berkaitan dengan topping di industri yakiniku:

• Pemasok topping: Mereka menyediakan berbagai topping ke restoran yakiniku.
• Desainer topping: Mereka membuat topping baru dan unik untuk menarik pelanggan.
• Koki topping: Mereka berspesialisasi dalam membuat dan menyiapkan topping untuk hidangan yakiniku.

Cara Menikmati Yakiniku Seperti Orang Lokal

Untuk yakiniku, cara ideal untuk makan seperti orang lokal adalah dengan memesan sederetan daging dan sayuran yang berair dan berwarna-warni. Berikut adalah beberapa tip tentang cara memesan dan memilih daging dan sayuran Anda:

• Periksa menu: Tergantung pada tempatnya, restoran yakiniku menawarkan menu a la carte atau menu tabehoudai (makan sepuasnya). Pastikan untuk memeriksa menu sebelum memesan.
• Kenali potongan Anda: Daging Yakiniku biasanya dibagi menjadi potongan tipis dan tebal. Potongan tipis lebih cepat matang, sedangkan potongan tebal membutuhkan waktu lebih lama. Pilih potongan yang Anda sukai.
• Coba hal yang berbeda: Yakiniku adalah tentang mencoba daging dan sayuran yang berbeda. Jangan takut untuk mencampur dan mencocokkan dan mencoba hal baru.
• Tanyakan kepada staf: Jika Anda tidak yakin apa yang harus dipesan, mintalah rekomendasi dari staf. Mereka tahu daging dan sayuran terbaik untuk dicoba.
• Bawa nafsu makan Anda: Yakiniku bisa agak mahal tergantung tempatnya, tapi itu sepadan. Pastikan untuk membawa nafsu makan Anda dan mencoba sebanyak yang Anda bisa.

Memilih Restoran Yakiniku Terbaik

Untuk makan seperti orang lokal, penting untuk memilih restoran yakiniku terbaik. Berikut adalah beberapa hal yang perlu dipertimbangkan:

• Periksa jumlah menu: Beberapa restoran yakiniku menawarkan beragam daging dan sayuran, sementara yang lain memiliki pilihan yang terbatas. Pilih salah satu yang sesuai dengan selera Anda.
• Cek harga: Yakiniku bisa jadi mahal, jadi pastikan untuk mengecek harganya sebelum pergi.
• Periksa suasananya: Restoran Yakiniku bisa ramai dan berisik atau sepi dan akrab. Pilih salah satu yang sesuai dengan suasana hati Anda.
• Periksa ulasan: Periksa ulasan online untuk melihat pendapat orang lain tentang restoran tersebut.
• Periksa opsi tabehoudai: Jika Anda pergi dengan rombongan besar, periksa apakah restoran menawarkan opsi tabehoudai. Ini adalah cara yang bagus untuk mencoba berbagai daging dan sayuran tanpa menghabiskan banyak uang.

Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat menikmati yakiniku seperti orang lokal dan mendapatkan pengalaman tak terlupakan di restoran yakiniku mana pun.

Perbedaan antara Yakiniku dan Teriyaki

Dalam masakan Jepang, dua hidangan yang sering dibandingkan adalah yakiniku dan teriyaki. Meskipun kedua hidangan tersebut menggunakan daging dan populer di restoran Jepang, ada beberapa perbedaan utama di antara keduanya. Pada artikel ini, kami akan menjelaskan perbedaan antara yakiniku dan teriyaki dan apa yang membuat setiap hidangan unik.

Perbedaan Gaya Memasak

Perbedaan terbesar antara yakiniku dan teriyaki adalah gaya memasaknya. Yakiniku melibatkan memanggang daging yang diiris tipis di atas panggangan meja, sedangkan teriyaki melibatkan memasak daging dalam wajan atau di atas panggangan dan kemudian menambahkan saus teriyaki. Yakiniku adalah cara memasak daging yang lebih ringan dan lebih interaktif, sedangkan teriyaki sedikit lebih berat dan lebih rumit.

Perbedaan Jenis Daging

Perbedaan lain antara yakiniku dan teriyaki adalah jenis daging yang biasanya digunakan. Yakiniku biasanya dibuat dengan daging sapi atau babi, sedangkan teriyaki bisa dibuat dengan berbagai macam protein, termasuk ayam, daging sapi, dan ikan. Yakiniku sering dinikmati mentah dan dicelupkan ke dalam saus, sedangkan teriyaki dimasak lalu ditaburkan dengan biji wijen.

Restoran menawarkan keduanya

Menurut Wikipedia, pada September 2021, restoran ramen baru bernama Dan Yang Ramen dibuka di New York City. Restoran menawarkan hidangan yakiniku dan teriyaki, dan jumlah hidangan yakiniku berbeda dari jumlah hidangan teriyaki. Hal ini menunjukkan bahwa dalam satu restoran pun, bisa terdapat perbedaan popularitas antara yakiniku dan teriyaki.

Kesimpulannya, meskipun yakiniku dan teriyaki sama-sama hidangan populer dalam masakan Jepang, keduanya berbeda dalam hal gaya memasak, jenis daging, saus, dan popularitasnya. Apakah Anda lebih suka gaya yakiniku yang interaktif dan ringan atau rasa teriyaki yang manis dan gurih, kedua hidangan ini adalah pilihan yang bagus untuk siapa saja yang menyukai makanan Jepang.

Yakiniku vs Gyudon: Sebuah Perbandingan

Gyudon adalah hidangan populer Jepang yang terdiri dari irisan tipis daging sapi yang biasanya disajikan di atas semangkuk nasi. Kata “gyudon” secara harfiah berarti “mangkuk daging sapi” dalam bahasa Jepang dan juga disebut “donburi daging sapi”. Daging sapi biasanya disiapkan dengan merebusnya dalam kecap manis dan kaldu dashi, lalu diletakkan di atas nasi dan ditaburi bawang. Gyudon adalah makanan yang cepat dan mudah disiapkan dan umumnya ditawarkan di restoran kecil dan rantai makanan cepat saji di Jepang.

Bagaimana perbedaannya?

Meskipun kedua hidangan tersebut menggunakan daging sapi, yakiniku dan gyudon berbeda dalam beberapa hal:

• Persiapan: Gyudon disiapkan dengan merebus daging sapi dalam kaldu, sedangkan yakiniku membutuhkan daging sapi yang dipanggang.
• Pemotongan: Gyudon mengharuskan daging sapi diiris tipis-tipis, sedangkan yakiniku mengharuskan daging sapi diiris menjadi potongan-potongan kecil.
• Topping: Gyudon atasnya dengan bawang bombay, sedangkan yakiniku biasanya disajikan dengan berbagai macam saus celup dan topping.
• Kebutuhan Memasak: Gyudon dapat disiapkan dengan kebutuhan memasak yang terbatas, sedangkan yakiniku membutuhkan panggangan atau wajan khusus.
• Waktu: Gyudon adalah makanan yang cepat dan mudah disiapkan, sedangkan yakiniku membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan.
• Makanan Mirip: Gyudon mirip dengan hidangan yang disebut "donburi", sedangkan yakiniku mirip dengan barbekyu.

Di mana menemukan mereka?

• Gyudon: Gyudon umumnya ditawarkan di restoran kecil dan rantai makanan cepat saji di Jepang. Itu juga dijual di supermarket sebagai makanan kemasan.
• Yakiniku: Yakiniku biasanya ditawarkan di restoran khusus yang menjual daging panggang. Ini tidak umum ditemukan di supermarket.

Kesimpulannya, meskipun yakiniku dan gyudon melibatkan daging sapi, keduanya merupakan hidangan yang berbeda dengan karakteristik yang unik. Gyudon adalah makanan yang cepat dan mudah disiapkan, sedangkan yakiniku membutuhkan lebih banyak waktu dan kebutuhan memasak khusus. Gyudon biasanya ditemukan di restoran kecil dan rantai makanan cepat saji, sedangkan yakiniku biasanya ditawarkan di restoran khusus yang menjual daging panggang.

Kesimpulan

Yakiniku adalah BBQ ala Jepang di mana Anda memasak daging Anda sendiri. Ini cara yang bagus untuk bersosialisasi dengan teman dan keluarga dan sempurna untuk acara-acara khusus.

Penting untuk menggunakan wajan panggangan agar daging tidak lengket dan memasaknya dalam potongan kecil untuk memastikannya matang secara merata. Menikmati!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.