Ụdị 6 nke nri azụ̀ ndị Japan na otu esi eji ha
Azụ azụ̀ ndị Japan (“gyosho”) bụ nri nri nwere karama nwere isi pụrụ iche na nnu siri ike, ụtọ umami. A na-emepụta ha site n'itinye azụ na nnu n'ụzọ dịgasị iche iche nakwa site na ebe dị iche iche.
Nnukwu nri azụ̀ atọ ndị Japan bụ ndị a ma ama bụ shottsuru, ishiru na ikanago shoyu. Na mgbakwunye, nri azụ̀ ndị ọkachamara ndị ọzọ na-aghọwanye ewu ewu ma na-achọ ya, gụnyere ayu, kitayori na eel noh.
N'akụkọ ihe mere eme, ha na-adịbu n'ebe nile na Japan, ma ha dara n'ụdị ejiji mgbe e webatara soy sauce ma na-adịbeghị anya malitere ịmalite ọzọ.
A na-agwakọta ihe ndị ahụ ọnụ ma hapụ ya ka ọ gbaa ụka ruo oge ọnwa ma ọ bụ afọ. A na-apịa ha, kpochaa ma mee agadi. Ụdị ihendori azụ ọ bụla nwere oge ịgba ụka na oge ịka nká dị iche.
Ọ bụ ezie na enwere ike ịdabere na ha niile iji nye oke nke umami, ojiji a tụrụ aro dị iche maka nke ọ bụla. Ihendori azụ ọ bụla nwere profaịlụ ụtọ nke ya.
Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị
Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.
Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:
Gụọ n'efuNa post a anyị ga -ekpuchi:
1. Shottsuru
Shottsuru bụ ihe nri azụ̀ ndị Japan kacha mara amara.
Nihonmono na-ede na shottsuru sitere na mmalite oge Edo na Daimon Sukeuemon mere ya maka ojiji nkeonwe. Emere ya mbụ na azụmaahịa na 1895.
Dị ka T. Ohshima na A. Giri si kwuo, na Encyclopedia of Food Microbiology (Mbipụta nke Abụọ), 2014, shottsuru Enwere ike ime ya site na hatahata (sailfin sandfish), sardines Japanese, anchovies, mackerel, ma ọ bụ ngwakọta. Na azụ anụ na-agbakwunyere 10% mysids, ụdị obere, shrimp-dị ka crustacean, na nnu, na-emekarị na a ruru 3:1 ma ọ bụ 7:2. A na-ahapụ ngwakọta ahụ ka ọ gbaa ụka ma gbarie n'ite ụrọ; na ụlọ ọrụ mmepụta ihe nke oge a, a na-ejikarị tankị osisi ma ọ bụ ciment eme ihe.
Agbanyeghị, ezigbo onye ọrụ nka shottsuru na-agbakọ naanị site na hatahata nke dị na peninsula Oga na Akita, ma ama maka ịdị nwayọọ nke ukwuu, n'ihi na ọ nwere naanị azụ dị ọcha, yana ogologo oge ịgba mmiri na oge ịka nká.
2. ishiru
A na-asụgharịkwa Ishiru mgbe ụfọdụ “ishiri” ma ọ bụ “yoshiru”. Aha ya bụ portmanteau nke "io" (azụ) na "shiru" (ofe).
Noto's Satoyama na Satoumi Digital Archive dere na ụsọ oké osimiri ọwụwa anyanwụ na-ejikarị imeju squid eme ishiru. Webụsaịtị Ishiri.jp, nke raara onwe ya nye ihe nri azụ, na-akọwapụta na ntụgharị okwu dị iche iche na-atụ aro ntụgharị okwu kpọmkwem nke “ofe nwere oke azụ”, na e jikọtara ishiri / yoshiri na mbụ n'akụkụ ụsọ oké osimiri ọwụwa anyanwụ nke Peninsula Noto, nke na-abụkarị. na-eji viscera nke sardines, na-eduga ọbụna na-esi ísì ụtọ.
Akụkụ abụọ ahụ na-eji nnu 30% mee ka azụ ahụ sie nri (ihe dịka akụkụ anọ na otu akụkụ nnu) maka ọnwa asaa na itoolu. Mmiri mmiri na-esi na ya pụta na-agbaze, sie ya, yochaa ma mee ka ọ dị jụụ.
Ojiji nke viscera karịsịa pụtara na ishiru nwere ekpomeekpo siri ike karị, na-esikwa ísì ụtọ.
3. Ikanago shoyu
Aha ikanago shoyu na-abịa na mbụ site na "ikanago", aha obere azụ, dị gịrịgịrị, nke nwere ọlaọcha na-akpọkarị "agba aja" ma ọ bụ "aja eel" n'asụsụ Bekee, nke abụọ sitere na "shoyu": okwu maka soy sauce.
Ikanago shoyu si otú a mara ya site n'ịbụ ihe oriri azụ iji jiri soy sauce n'ebe nnu ka ferment azụ, na ruru nke abụọ akụkụ ikanago ka otu akụkụ shoyu.
A na-eme ihendori azụ a na mpaghara Kagawa nke Japan, ma dị ka Kensanpin si kwuo, onye na-ere ngwaahịa mpaghara oge a, a na-ejide ikanago na mpaghara Bisan na oke osimiri Seto Inland n'oge oyi na oge opupu ihe ubi. N'agbanyeghị aha Bekee, ha abụghị ezigbo eel, mana akụkụ nke ezinụlọ ammodytes nke azụ.
N'ihi iji soy sauce, ikanago shoyu nwere profaịlụ ekpomeekpo dị nso na soy sauce, nke pụtara na a na-ewerekarị ya dị ka nhọrọ "dị mfe" ma ọ bụ nke mmalite maka ndị na-atụ ụjọ maka nhụsianya.
4. Ayu
Ayu fish sauce, nke emere n'obodo Hita dị na Oita Prefecture site na azụ̀ mmiri dị ọhụrụ, na-ewere aha ya n'azụ azụ̀ e ji eme ya, azụ̀ ụtọ ayu.
Otu Kyushu Project na-ede na e mepụtara ya mgbe ndị ọrụ azụ̀ nọ n'ógbè ahụ gbara ndị na-emepụta soy Maruhara maka otu esi eji azụ̀ ayu na-eme ihe mgbe nile.
Ayu azụ ihendori ndị isi si mba ofesi na-akwanyere ya ugwu, gụnyere ụlọ oriri na ọṅụṅụ Michelin nwere kpakpando atọ na France.
5. Ekele
Ọ bụ ụlọ ọrụ nhazi Atsumi mere ihendori azụ, na ntụnye nke Toshio Marusaki sitere na Umi Mirai Research Institute.
Ọ matara na isi eel bụ ihe mkpofu na-adịghị eji eme ihe n'ụlọ ọrụ ha, Atsumi tụkwara aro ka e were ha na-esi nri azụ eel n'Ichibiki. Nrụpụta malitere na 2020, na eel noh nke Atsumi enwetalarị ihe nrite sitere na Ministri Ọrụ Ugbo, ọhịa na Azụ nke Japan.
6. Kitayori
Azụ azụ dị oke oke mmepụta nke TSO na-eme Kitayori n'obodo Tomakomai.
A na-emepụta ya site na iji koji na nnu na-eko achịcha, ma ọ bụ naanị nri azụ nke Tomakomai Fisheries Association na Hokkaido na-elekọta.
Kedu akụkọ banyere ihendori azụ na Japan?
A na-ebute ụzọ nri azụ fermented na Eshia site na alaeze Rome site na okporo ụzọ Silk, Laura Kelley dere na The Silk Road Gourmet.
Dị ka Ụlọ Ọrụ Na-ahụ Maka Ọrụ Ugbo, Ohia na Azụ nke Japan si kwuo, e bu ụzọ kpọbata ha na Japan site na China ma jiri ya mee ihe dị ka usoro nchekwa, karịsịa n'ebe ugwu bụ ebe ọ na-esi ike inweta nri mmiri ọhụrụ. Ma ka a malitere iji soy sauce eme ihe n'ọtụtụ ebe dị ka isi nri, nri azụ̀ dara n'ụdị ejiji, ma jiri ya mee ihe na-adịchaghị ala.
N'afọ ndị na-adịbeghị anya, enweela mmụgharị nke nri azụ̀ ndị Japan ọdịnala. Ọhụrụ chi ọbụbọ nke Moroi Jouzoujo na Akita na-eduzi, bụ onye gbakwunyere ihe oriri azụ na mmepụta ha na 1990s, na Japan Times na-ekwupụta Hideki Moroi, Onye isi oche nke ebe a na-emepụta mmanya na "otu aka" na-atụgharị mmasị na ngwaahịa ahụ.
Ndị na-arụ ọrụ nka na Japan niile ejiriwo ihe ịga nke ọma ya na-elegharị anya na ntụziaka ndị nna ochie na usoro nke mpaghara ha na n'ime afọ iri atọ gara aga, a na-eji azụ azụ Japan kpọrọ ihe ọzọ.
Olee otú nri azụ̀ ndị Japan si malite n'ụzọ dị iche na nke mba ndị ọzọ?
Ihe oriri azụ̀ ndị Japan na-adịkarị nwayọọ karịa nri azụ̀ nke mba ndị ọzọ. Dị ka akwụkwọ nkà ihe ọmụma nri dị n'ịntanetị, CooksInfo si kwuo, ndị na-azụ ahịa Japan adịghị amasị isi azụ̀ siri ike nke ihe oriri azụ̀ fermented sitere ná mba ndị ọzọ, a nụchaakwa nri azụ̀ ndị Japan otú ahụ.
Dịka ọmụmaatụ, Hideki Moroi, Onye isi ala Moroi Jouzoujo na-ekwu na e mere shottsuru ha ka ọ nwee uto dị nro na isi ísì, n'adịghị ka nam pla na nước chấm nke ndịda ọwụwa anyanwụ Eshia. Ọbụna ndị na-adịghị ụtọ ụtọ azụ̀ ma ọ bụ isi ike na-aghọta na ọ dị mfe iri nri.
Kedu ụdị ihe nri azụ̀ ndị Japan kacha ewu ewu?
Ụdị ihe oriri azụ kacha ewu ewu na mba niile bụ ndị jisiri ike zụọ ngwaahịa ha nke ọma na mpụga mpaghara n'ichepụta hyperlocal. Ụfọdụ n'ime ndị ama ama gụnyere:
- Shottsuru nke Moroi Jozo
Agadi ma ọ dịkarịa ala afọ atọ, ọgaranya miri emi na uto, ísì dị nro. Mkpụrụ vaịn nke afọ iri mekwara ka ọ bụrụ uto dị nro karị.
- Ayu azụ ihendori nke Hara Jirozaemon / Maruhara
Ihe na-esi ísì ụtọ nke ukwuu, amber, omimi na nke anwansi, ọgaranya, ísì dị mgbagwoju anya. Onye nwetara ihe nrite sitere na Ministri Ọrụ Ugbo, ọhịa na Azụ nke Japan
- Noto ishiru by Kaneishi Maru
Nzuzo sizinin, gbara afọ abụọ. Site na mpaghara Okunuto n'ọnụ ọnụ Noto Peninsula.
- Ika isiru by Yamato
Ụtọ squid siri ike, ahụ zuru oke, bara ụba nke ukwuu. West Coast Isiru, usoro ime ime otu afọ.
- Furato no ishi by Flatts
Natural umami seasoning. Ndị Kọmitii Executive nke World Agricultural Heritage kwadoro dị ka efere "Noto".
- Eel noh nke Atsumi
Umami siri ike, na-agbanwe agbanwe, ụtọ miri emi. Dị nro pụrụiche n'ihi azụ mmiri dị ọcha.
Kedu ihe nri azụ Japanese kacha mma?
Shottsuru sitere na Moroi Jozo dị na Akita bụ ihe nri azụrụ nka ama ama na Japan, yana nke kachasị dị. Ebe a na-eme mmanya na-emepụta ihendori azụ ruo ogologo oge, nke pụtara na ha emechaala ma mee ka usoro ha zuo oke.
N'akwụkwọ ya banyere nchekwa Japan, Nancy Singleton Hachisu dere na a na-ewere Moroi Jozo dị ka onye na-emepụta ihe; Ọzọkwa, Slow Food họpụtara ya ka ọ bụrụ ngwaahịa Igbe Flavour wee mata ya dị ka nri ihe nketa ụwa.
Mpempe mkpụrụ vaịn nwere oke afọ iri shottsuru sitere na Moroi Jozo ka akọwara dị ka ihe nri azụ kacha.
Ọtụtụ ụdị ndị ọzọ na-arụpụtakwa ihe nri azụ̀ merela agadi. Enwere ike ịchọta mkpụrụ osisi vine mara mma n'ọtụtụ ebe, n'agbanyeghị na ndị a nwere ike isi ike ịhụ na mpụga Japan, ma ọ bụ ọbụna na mpụga mpaghara mpaghara ha. A na-ere ụfọdụ sauces azụ̀ nanị n'obere karama ndị a na-edeghị aha nke ndị agadi na-ere ahịa ha n'ahịa ụtụtụ.
Nri ndị Japan ọ na-eji ihendori azụ?
Ee, a na-eji ihendori azụ eme ihe n'ọtụtụ nri ndị Japan. Ka ọ daa n'ụdị ejiji ka soy sauce na-aghọwanye ewu ewu, afọ iri atọ gara aga ahụla mmụgharị n'ime nri azụ̀ fermented nke ndị nna ochie na mmasị mụbaa n'iji nri nri ha eme ihe.
N'adịghị ka nri azụ̀ nke mba ndị ọzọ, a na-eji nri azụ̀ ndị Japan eme ihe nke ukwuu dị ka ụzọ isi tinye umami na omimi na-enweghị iwebata ụtọ azụ. E kwesịghị iji ihendori azụ rie nri ndị Japan; N'ezie maka ọtụtụ akụkụ, ọ bụrụ na ejiri ya mee ihe n'ụzọ ziri ezi, ị gaghị achọpụta ọbụna ụtọ ahụ.
Ị na-eji ihendori azụ na ramen?
Ee, ihendori azụ bụ ihe mgbakwunye na ramen.
Umami ekpomeekpo nke azụ̀ azụ̀ ndị Japan na-eme ka ha bụrụ ekpomeekpo zuru oke maka broths dị ụtọ nke a na-esi nri ramen. Ọtụtụ ndị isi nri Japan ga-eji ha wuo ekpomeekpo n'oge usoro nri, a na-ebutekarịkwa ha na tebụl ebe ndị na-eri nri nwere ike ịgbakwunye. ọzọ ole na ole tụlee ka sizinin.
Kedu nri ndị ọzọ ndị Japan na-eji ihendori azụ na ya?
Enwere ike iji ihe nri azụ niile karịa soy sauce dị ka ihe na-esi ísì ụtọ maka sashimi na sushi, ma ọ bụ ịgbakwunye ụtọ na ekpomeekpo umami na ụdị efere ọ bụla.
Ọtụtụ ụdị nabe (ite ọkụ) na-enwekarị ihe nri azụ̀. Nancy Singleton Hachisu na-atụ aro ịfesa ya na shabu-shabu beef. Shottsuru-nabe, nri ite dị ọkụ nwere azụ̀ aja, bụ nri a ma ama na mpaghara Akita nke a na-eji shottsuru eme.
A na-ejikwa shottsuru erikarị ụdị azụ niile dị ọhụrụ na Akita dị ka ihe nri.
Hideki Moroi na-atụ aro ịgbalị shottsuru dị ka ihendori maka yakisoba eghe noodles, ma ọ bụ dị ka mkpuchi maka bọọlụ osikapa onigiri, ma ọ bụ dị ka ihe na-esi ísì ụtọ na curry na osikapa ma ọ bụ omelet akpọrepu.
Shellfish ejiri azụ na akwụkwọ nri sie na ishiru bụ ọpụrụiche mpaghara na Ishikawa. Ọwa nri ndị Japan MisoSoup na-atụkwa aro iji isiru n'ọnọdụ soy sauce iji mebie wok mgbe emechara osikapa e ghere eghe.
Naoko Takei Moore nke ụlọ ahịa Japan ọpụrụiche Toiro dị na Los Angeles na-atụ aro iji anụ ọkụkọ ma ọ bụ azụ amịpụtara, ma ọ bụ na anụ ezi keema curry.
Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị
Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.
Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:
Gụọ n'efu
Caroline bu ụzọ megheere ndị ọbịa ụzọ nke ụlọ nke ya na Berlin, nke e rere n'oge na-adịghị anya. Ọ ghọrọ onye isi nri Muse Berlin, Prenzlauer Berg, afọ asatọ, nke ama ama maka "nri nkasi obi mba ụwa."
