Igwe anaghị agba nchara Japanese vs Carbon Steel dị elu: Ha abụọ na-eme mma kichin

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere February 24, 2023

A na-eji nchara pụrụ iche mee mma Japanese nke na-adịkarị iche na nchara Western.

Ị maara na ndị na-eme mma Japanese na-eji igwe anaghị agba nchara or elu carbon nchara, dabere na ụdị mma na ika?

Mana kedu ihe dị iche n'etiti igwe anaghị agba nchara Japan na igwe carbon ha dị elu?

Igwe igwe anaghị agba nchara na-adịkarị nro, na-adị mfe ma dịkwa mfe idowe. Igwe carbon dị elu nwere ike nweta ihu dị nkọ karịa ogologo oge, mana ha na-achọkwa mmezi karịa n'ihi na ha nwere ike ime nchara na mgbawa.

Ịmara nke ka mma adịghị mfe ebe ọ bụ na a na-eji ha abụọ maka mma kichin dị iche iche ma nwee uru.

N'isiokwu a, m na-ekerịta ọdịiche dị n'etiti ụdị nchara Japanese: igwe anaghị agba nchara vs nnukwu carbon ígwè, na otú ha si atụnyere.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Sayensị n'azụ ígwè

Steel bụ nsonaazụ nke ịgbakwụnye carbon na ígwè.

N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ọ dị ka ngwakọta anwansi nke ihe abụọ na-emepụta ihe ka mma! 

A bịa na nchara, ọ bụ ihe niile gbasara ọdịnaya carbon. Nke a bụ ndakpọ ngwa ngwa:

• Ígwè: Nwere 0 – 0.04% nke carbon
• Steel: Nwere 0.04 - 2% nke carbon
• Carbon Steel dị elu: nwere ihe karịrị 0.7% nke carbon

Ka carbon dị elu dị elu, nchara na-esiwanye ike ma sie ike.

A bịa na nchara, ọ bụghị ụdị nkwekọrịta ọ bụla dabara na ya.

Enwere n'ezie ọtụtụ ụdị ígwè dị iche iche, mana abụọ n'ime ihe ndị a na-ahụkarị bụ igwe anaghị agba nchara na carbon steel.

Ha nwere ike ịdị ka otu, mana enwere ụfọdụ isi dị iche n'etiti ha abụọ. 

A na-akpọkwa igwe anaghị agba nchara dị ka inox steel ma na-eguzogide ntụpọ nke corrosion kpatara.

Nke a bụ n'ihi na ọ nwere opekempe chromium ọdịnaya nke 10.5% site na uka.

Chromium a na-emepụta ihe mgbochi n'etiti ígwè na oxygen, na-echebe ya pụọ ​​​​na nchara. 

N'aka nke ọzọ, a na-eji ígwè carbon carbon dị elu mara, na-abụkarị ihe ruru 2.1% nke ịdị arọ ya.

Ọ nweghị otu ihe na-eguzogide corrosion dị ka igwe anaghị agba nchara, ya mere ọ nwere ike ịta nchara ma mebie ma ọ bụrụ na mmiri kpughee ya.

Ọ dịkwa ike ma sie ike karịa igwe anaghị agba nchara, ya mere a na-ejikarị ya na mma agha, mma na ngwa ọgụ ndị ọzọ. 

Na ngalaba na-esote, m ga-agafe ọdịiche dị n'etiti ụdị nchara Japanese abụọ a na-eji mma.

Ụdị nchara nkịtị na Japan

• Aogami Super - Nke a bụ nchara carbon kacha mma na Japan. Ọ nwere isi ike nke ukwuu ma ejiri ya maka mma Santoku na Gyuto dị elu.
• Aogami #1 - A na-eme nchara a site n'ịgbakwunye chromium na tungsten na Shiragami 1 (ọcha #1 ígwè). Ọ na-eme ka nrapara na nguzogide abrasion dịkwuo mma, na-eme ka ọ dị mma maka mma Santoku na Chef.
• Aogami #2 - A na-eme nchara a site n'ịgbakwunye chromium na tungsten na Shiragami 2 (ọcha #2 ígwè). A na-ejikarị mma Santoku, Gyuto, Deba na Yanagiba.
• Shirogami # 1 - Nchara a nwere ọdịnaya carbon karịa Shirogami 2 (ọcha # 2 nchara), na-eme ka ọ sie ike na nkọ. Ọ na-achọ ọtụtụ nka iji jikwaa nke ọma, yabụ mma Shiragami #1 adịghị ụkọ.
• Shirgami #2 - Nke a bụ nchara a na-ahụkarị maka mma ndị Japan ọdịnala. Ọ dị aghụghọ ijikwa, mana onye na-eji oji nwere nkà nwere ike ime nnukwu agụba.
• Tamahagane (Tama Steel) - A na-eji ígwè a eme ihe maka mma agha Japan, ọ bụghị mma kichin. Ọ nwere ọdịnaya carbon nke ihe dịka 1.5% ma a na-ewere ya dị ka ígwè kachasị dị ọcha n'ụwa.

Chọpụta ọdịiche dị n'etiti aogami na shirogami ígwè (na nke ka mma?)

Kedu ihe bụ igwe anaghị agba nchara Japanese?

Igwe anaghị agba nchara Japanese bụ alloy nwere chromium, molybdenum, nickel na ihe ndị ọzọ.

Ụdị nchara a na-eguzogide corrosion karịa ka carbon steel nke ọdịnala, na-eme ka ọ dị mma maka mma kichin.

A na-ejikarị mma kichin eme ihe n'ihi ịdị nkọ ya, ịdịte aka ya na njikwa dị mfe.

Ụdị nke igwe anaghị agba nchara Japanese

Enwere ọtụtụ ụdị igwe anaghị agba nchara Japan a na-ejikarị eme mma, gụnyere:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. AKP40
5. SRS-15
6. Blue Super
7. ZDP-189

Rịba ama na ụdị nchara a kapịrị ọnụ eji na mma nwere ike imetụta ịdịte aka ya, ịdị nkọ ya na àgwà ndị ọzọ, na ụdị ígwè dị iche iche nwere ike ịka mma maka ojiji dị iche iche.

Igwe anaghị agba nchara Japan kacha ewu ewu bụ VG-10 (a makwaara dị ka "ọlaedo" ma ọ bụ "ọlaedo zuru oke"), nke nwere 1% carbon, 15% chromium, 1% molybdenum, 0.5% vanadium, na 2% cobalt.

Ụdị igwe anaghị agba nchara Japanese ndị ọzọ na-ewu ewu gụnyere AUS-8 (8% chromium) na AUS-10 (10% chromium).

Enwekwara “super steel” a ma ama, nke ejiri ngwakọta molybdenum, vanadium, cobalt na tungsten mee.

A maara ụdị ígwè a maka njigide ọnụ ya dị elu ma na-ejikarị mma kichin kichin dị elu.

Gịnị bụ elu carbon ígwè?

A na-eji ígwè, manganese, na chromium mee nchara dị elu. Ha nwere mkpokọta carbon dị elu karịa igwe anaghị agba nchara, nke na-eme ka ha sie ike ma na-adịgide adịgide.

Ụdị ígwè carbon dị elu kasị ewu ewu nke a na-eji na mma kichin bụ SK-5 (nke a makwaara dị ka "nchara ọcha"). Ọ nwere 0.95% carbon, 1.2% manganese, na 0.5% chromium.

Mma carbon ígwè dị elu nwere ezigbo njigide ihu yana sie ike karịa mma igwe anaghị agba nchara. Ha na-achọkwa nlekọta ka ukwuu iji gbochie nchara, n'ihi na ha na-adịghị ike na mmiri na acid.

Ụdị nke elu carbon ígwè

Enwere ọtụtụ ụdị ọla kọpa dị elu nke Japan a na-ejikarị eme mma, gụnyere:

1. Steel na-acha anụnụ anụnụ (Aogami)
2. Steel ọcha (Shirogami)
3. Steel odo (Kigami)
4. AUS-8A

Ụdị ígwè ndị a dị oké ọnụ ahịa maka ikike ha ijide ọnụ dị nkọ mana ha na-achọkwa nlekọta karịa igwe anaghị agba nchara, n'ihi na ha na-enwe ike ịnweta nchara na ncha.

Ụdị nchara a kapịrị ọnụ nke a na-eji na mma nwere ike imetụta ike ya, njigide ihu, na àgwà ndị ọzọ, na ụdị ígwè dị iche iche nwere ike ịka mma maka ojiji dị iche iche.

Ụdị nchara carbon kachasị ewu ewu gụnyere Aogami (nke a na-akpọkwa "igwe anụnụ anụnụ") na Shiragami (nke a makwaara dị ka "nchara ọcha").

Enwere ụdị Shirogami atọ, nke a maara dị ka 1, 2, na 3. Shirogami 1 bụ nke kachasị nro, ebe Shirogami 3 bụ nke siri ike.

Aogami nwere 1.5% carbon, ebe Shirogami nwere 0.8% carbon.

A na-ewere Aogami ka nchara ka mma, ebe Shirogami na-akwụ ụgwọ karịa.

Kedu ihe dị iche n'etiti igwe anaghị agba nchara Japanese na nnukwu carbon steel?

Enwere ike kewaa ọdịiche dị n'etiti igwe anaghị agba nchara Japanese na nnukwu carbon carbon n'ime ụzọ atọ: ihe mejupụtara kemịkalụ, arụmọrụ, na mmezi.

• Nke mbụ, ihe mejupụtara kemịkalụ nke igwe anaghị agba nchara Japan dị iche na nchara carbon dị elu. Igwe anaghị agba nchara nwere chromium, molybdenum, na nickel dị elu, ebe nchara carbon dị elu nwere nnukwu ígwè, manganese, na chromium.

• Igwe anaghị agba nchara Japanese nwere nguzogide corrosion ka elu, na-eme ka ọ dị mfe ilekọta na ilekọta ya. Ọ dịkwa mma n'ijigide ọnụ ya mana ọ bụghị nkọ dị ka ígwè carbon dị elu.

• Igwe carbon dị elu, n'aka nke ọzọ, siri ike karị ma nwee ike idowe ọnụ ya dị nkọ ruo ogologo oge. Otú ọ dị, ọ na-achọkwu nlekọta n'ihi na ọ na-enwe mmasị na nchara na mgbawa.

Igwe anaghị agba nchara Japanese bụ otu n'ime ihe ndị a na-ejikarị eji mma kichin ma nwee ọtụtụ uru, gụnyere nnukwu nguzogide corrosion ya, ịdị mfe nke nkọ, na ogologo ogologo oge.

Ọ dịkwa ọnụ ala ma e jiri ya tụnyere ụdị ígwè ndị ọzọ.

Ihe dị n'ihu na igwe anaghị agba nchara nke Japan bụ na ọ na-adị nro karịa ụdị ígwè ndị ọzọ, nke na-eme ka ọ dịkwuo mfe ịkụcha na ikpo ọkụ.

Carbon Steel dị elu bụ ihe siri ike karịa igwe anaghị agba nchara ma ejiri ya mee mma ndị ọzọ pụrụ iche dịka mma sushi Japanese.

Ọ na-eguzogidekwa corrosion nke ukwuu mana ọ nwere ike isiri ike nkọ karịa igwe anaghị agba nchara.

Enwere m ntuziaka zuru oke maka ịkpụ mma ndị Japan nkọ ebe a (ọ bụ nka n'ezie)

Mgbakwunye ike nke nnukwu carbon ígwè na-eme ka ọ bụrụ ezigbo nhọrọ maka iji na-achọ igbutu na ngwa ngwa.

Ihe dị ala na ụdị ígwè a bụ na ọ chọrọ nlekọta na nlekọta pụrụ iche, n'ihi na ọ nwere ike ịdị na-agba nchara ma ọ bụrụ na a naghị elebara ya anya nke ọma.

Na mgbakwunye, mma nchara carbon dị elu na-adịkarị ọnụ karịa nke ejiri igwe anaghị agba nchara.

Ya mere, iji tụgharịa, isi ihe dị iche n'etiti abụọ ahụ bụ na ogologo oge ha.

Igwe anaghị agba nchara bụ ihe na-eguzogide corrosion mana ọ dị nro yana ọ naghị adịte aka karịa ígwè carbon dị elu.

Igwe carbon dị elu na-esi ike ma na-adịgide adịgide, mana ọ na-adịkarị mfe nchara na nchara.

Abịa na mma igwe anaghị agba nchara vs akwa carbon steel mma, ọ bụ maka azụmaahịa dị n'etiti nguzogide corrosion na njigide ihu.

Mma igwe anaghị agba nchara dị mma maka iji ya eme ihe kwa ụbọchị na kichin, n'ihi na ha agaghị agba nchara ma ọ bụ merụọ ngwa ngwa.

Ma ọ bụrụ na ị na-achọ mma nke ga-adị nkọ ruo ogologo oge, mgbe ahụ nnukwu carbon ígwè bụ ụzọ ị ga-esi gaa.

Ọ na-esi ike ma na-ejide ọnụ nke ọma, mana ọ na-adịkarị mfe nchara na nchara. Ya mere, ọ bụrụ na ị na-achọ mma nke ga-adịru, gaa maka nnukwu carbon ígwè.

Mana ọ bụrụ na ịchọrọ ihe dị mfe idowe, igwe anaghị agba nchara bụ nhọrọ kacha mma.

Igwe anaghị agba nchara ọ dị mma karịa igwe carbon dị elu?

Azịza nye ajụjụ a dabere na mkpa na mmasị gị.

Ọ bụrụ na ị na-achọ mma dị mfe ilekọta ma na-elekọta, mgbe ahụ igwe anaghị agba nchara nwere ike ịbụ nhọrọ ka mma.

Agbanyeghị, ọ bụrụ na ịchọrọ mma nwere ike dị elu na njigide ihu, mgbe ahụ nchara carbon dị elu bụ nhọrọ kacha mma.

A na-emekarị mma ndị Japan omenala site na igwe anaghị agba nchara, ebe a na-esi na ígwè carbon dị elu mee mma nke oge a.

N'ikpeazụ, a na-agbadata ụdị mma kacha mma maka mkpa na mmasị gị.

Igwe anaghị agba nchara na-enye mmụba dị ịrịba ama karịa nchara carbon dị ala n'ihe gbasara ike, isi ike na, nke kachasị, nguzogide corrosion.

Ọ bụrụ na ị na-achọ ihe na-agaghị emebi emebi, igwe anaghị agba nchara bụ ụzọ ị ga-esi gaa.

Emebere ya iji chebe megide ọxịdashọn yana njiri ọdịnaya chromium kacha nta nke 10.5% site na oke.

Chromium a na-emepụta ihe mgbochi n'etiti ikuku oxygen gburugburu ebe obibi na ihe dị n'ime ígwè ahụ, nke na-eme ka ọ ghara imebi.

Carbon steel dị elu, ebe ọ na-enye ike dị ka na mgbe ụfọdụ ọbụna karịa nke igwe anaghị agba nchara, bụ ihe pụrụ iche eji eme ihe.

Ọ na-esi ike karịa nchara karịa igwe anaghị agba nchara, a ga-ejikwa nlezianya nyochaa ya n'oge usoro ncha ka ọ ghara imebi agụba.

Mma carbon ígwè dị elu na-achọkwa mmezi ugboro ugboro iji gbochie nchara.

Kedu mma ndị Japan kacha ewu ewu: igwe anaghị agba nchara ma ọ bụ nnukwu carbon ígwè?

Mma igwe anaghị agba nchara na-ewu ewu karịa na Japan n'ihi ihe na-egbochi corrosion ha, nlekọta dị mfe, yana ọnụ ahịa.

Ị nwere ike ịchọta ụdị mma igwe anaghị agba nchara maka ọnụ ahịa dị ala na Japan.

N'aka nke ọzọ, mma nchara carbon dị elu dị oke ọnụ ma ndị ọkachamara na-esi nri na Japan na-ejikarị ya.

Mma VG-10 nwere ike bụrụ ụdị mma igwe anaghị agba nchara kacha ewu ewu na Japan, a na-ejikarị ya eme ihe ndị a na-eme kwa ụbọchị dị ka slicing, dicing, na ịcha akwụkwọ nri.

A na-ejikarị mma carbon ígwè dị elu maka ngwa pụrụ iche, dị ka mma sushi.

Ha na-adịkarị ọnụ karịa mma igwe anaghị agba nchara ma chọọ nlekọta na nlekọta agbakwunyere n'ihi nchara ha nwere.

Final echiche

Na mmechi, ma Japanese igwe anaghị agba nchara na elu carbon ígwè bụ ihe magburu onwe ihe maka kichin mma.

Ụdị ígwè ị na-ahọrọ na-adabere na mmefu ego gị, mmasị onwe gị, na otu i si eme atụmatụ iji mma.

Ọ bụ ezie na igwe anaghị agba nchara dị mfe idobe yana ọnụ ala, nnukwu carbon ígwè ga-adị nkọ ogologo oge ma bụrụ nke dabara adaba maka ndị na-achọ ngwa ịkpụ.

N'ikpeazụ, mkpebi ahụ dịịrị gị!

Gụọ ọzọ: ndị a bụ mma AUS 10 Japanese kacha mma (nke siri ike na nnukwu igwe anaghị agba nchara)

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.