Otu esi eme osikapa Koji n'ụlọ [Nri nri zuru ezu]

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere November 1, 2022

Ntụziaka a ga-enye gị nghọta nke otu esi eto "ezigbo" ebu.

Enwere ike iji koji mee miso fermenting, soybean sauce, amazake, wdg. Ngwa Japanese a na-ewu ewu na ndị isi nri ka ọ na-agbakwunye ụfọdụ ekpomeekpo umami na mgbagwoju anya na usoro nri.

Enwere ike iji ya na ụdị gbaa ụka ọ bụla a pụrụ ichetụ n'echiche na-ewebata ekpomeekpo ọhụrụ. Ọ bụ ezie na ọ dị ka osisi koji na ụlọ ahịa, ị nwere ike ịmepụta ya n'onwe gị n'ụlọ gị.

Koji osikapa ferments n'ime naanị awa 48 ma ọ bụrụ na ọnọdụ ahụ ziri ezi. Ozi ọma ahụ bụ na ị nwere ike ịme osikapa koji ma ọ bụ ọka bali koji n'ụlọ na ihe fungus spore Starter kits.

Ịchọta spores koji bụ ihe kacha sie ike nke imepụta koji (koji-kin) arụrụ n'ụlọ. Naanị hụ na ịzụrụ koji-kin karịa osikapa koji.

Ime osikapa koji ma ọ bụ ọka bali na-adị mfe ozugbo ị nwere spores koji na friza gị.

Ihe kacha sie ike n'ịme koji bụ awa iri anọ na asatọ nke ị ga-eji gbanye koji spores na okpomọkụ nke 48 F ma ọ bụ 90 C maka awa 30.

Ọnọdụ okpomọkụ enweghị ike ịgbanwe ma ọ bụghị ya, ọ nwere ike ọ gaghị arụ ọrụ.

Koji Starter maka fermenting protein

Usoro gbaa ụka maka gbaa ụka protein (osikapa, ọka, mkpo, anụ, na ihe ndị ọzọ) na-achọ ka omenala koji mepụta ụdị protease dị iche iche.

Koji-kin na-aga agba osikapa ka ọ na-agbapụta.

N'oge ịgba ụka, enzymes na-agbanwe protein na amino acid. Amino acid na-enye aka na uto umami nke nri.

Enweghị ngwa mmalite koji, ị gaghị eme osikapa koji n'ụlọ. Lelee Hishiroku Koji Starter Spores.

Site n'ụzọ, enwere m nhọrọ ndị ọzọ edepụtara na ngalaba "ebe ịzụta osikapa koji" n'okpuru.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Ntụziaka osikapa Koji

Joost Nusselder

Ime osikapa koji kwụ ọtọ mana tupu m ekesaa uzommeputa na ntuziaka, enwere ihe na-adịghị ahụkebe ị ga-ebu ụzọ nweta. Naanị mara na nke a adịghị ka ntụziaka isi nri ndị ọzọ n'ihi na ịkwesịrị ịmalite koji spored, ọ bụghị isi ihe. Ị nwere ike iji ụdị osikapa ọcha ọ bụla ma ọ bụrụhaala na ọ nweghị bran (ihe nchebe) na ya. Rice sushi, osikapa ogologo, osikapa jasmine, arborio, basmati, na ọka mkpirisi bụ nhọrọ kacha mma. Ntụziaka a anaghị achọ isi nri ọ bụla, ọ bụ ụzọ dị mfe isi kwadebe osikapa fermented nke ga-abụ isi gị maka ihe ndị ọzọ.

O nwebeghị ọkwa

Bipute Ntuziaka Pin Ntụziaka

Oge Nkwadebe 30 nkeji mins

Oge nri 2 ụbọchị d

N'ezie Akụkụ nke efere

nri Japan

Ọrụ 4 ije ozi

Efrata

  

1x2x3x

• 2 iko nke osikapa ọcha ma ọ bụ aja aja egbu egbu
• ¼ teaspoon nke omenala koji-kin

ntuziaka

 

• Iji hichaa osikapa kpamkpam, kpochaa ya ugboro ole na ole ruo mgbe mmiri na-agbapụta. Usoro nchacha na-ewepụ starch, nke a dịkwa mkpa ma ọ bụrụ na ịchọrọ ka gbaa ụka na-arụ ọrụ.
• Osikapa ahụ kwesịrị ịmịnye na mmiri n'etiti awa 8 ruo 12 ma ọ bụ n'abali.
• Na-esote, ịkwesịrị ịkwanye osikapa ruo mgbe ọ ga-adị nro. AKWỤKWỌ osikapa. Ị nwere ike iji colander nwere akwa ọcha ma ọ bụ akwa nhicha tii iji kpoo ya.
• Mee ka osikapa dajụọ ruo n'ime ụlọ.
• Tinye ¼ teaspoon nke omenala koji-kin na osikapa wee gwakọta ya.
• N'elu efere a na-esi nri, gbasaa osikapa niile na-esi nri ma kpuchie ya na akwa akwa. Uwe ahụ ga-adịrịrị mmiri mana ọ naghị agba mmiri.
• Ọ bụ ugbu a oge ịkụnye osikapa na okpomọkụ nke 90 F ma ọ bụ 30 C maka awa 48 na-esote. Gụọ n'okpuru ebe a ka esi eme osikapa.
• Kwa awa 12 ọ bụla, kewaa clumps. Nke a na-ekesa mmiri ma na-enyere aka mmepe ebu.
• Eriri ebu na-acha ọcha na-amalite ịmalite mgbe awa 48 mbụ gachara. N'oge a, osikapa na-amalite inwe agba ndụ ndụ. Ọ bụrụ na ọ bụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ugbua, ọ dịghị mma!
• Wepu ọka ndị ahụ na incubator iji gbochie mmiri ịkpụzi ọzọ. Jide n'aka na ị ga-ewepụ akwa nhicha ahụ ma hapụ osikapa koji akpọọ nkụ.
• Tinye osikapa koji n'ime friza gị maka iji mechaa ma ọ bụ malite iji ya mee ihe oriri.
• Mgbe ị na-eme osikapa koji n'ụlọ, naanị ihe ị ga-achọ bụ iji ntụ ntụ, yabụ na ị ga-eji ihe nhịhịa dị mma kwọchaa ya.

Video

isiokwu Rice

Ị nwalere uzommeputa a?Ka anyị mara kedu ka ọ dị!

Otu esi etinye osikapa koji

Ị na-eche 'Otu esi eme ụlọ ịgba ụka?'

Naanị mgbe awa 12 gachara, ị ga-amalite ịhụ spores koji na-apụta. Ụlọ ịgba ụka nwere ike ịbụ ihe na-eme ma ọ bụ nkwụsị nke usoro ahụ.

Mana echela ya - ọ dị mkpa ịmepụta ebe okpomọkụ na ịdị mma ikuku nwere ike ịdịgide.

Ị nwere ike jikọọ thermostat na humidifier maka njikwa iru mmiri kacha mma. Ozugbo koji malitere isi ụtọ, ma ị nwere ike ikpokọta ntụ ntụ dị mma, osikapa koji gị adịla njikere.

Enwere ụzọ dị iche iche ị ga-esi gbanye osikapa, ị chọrọ ebe dị ọkụ nke nwere okpomọkụ na-adịgide adịgide.

Ndị a bụ ụfọdụ nhọrọ:

• Tinye koji na oven agbanyụrụ mana jide n'aka na ị ga-ahapụ oven ọkụ.
• Jiri mmiri na-ekpocha mmiri ma tọọ ya na ọnọdụ okpomọkụ dị mkpa.
• Tinye ya na ngwa ngwa esi nri na obere okpomọkụ.
• Ị nwere ike iji igwe na-eme achịcha ma ọ bụ yogọt.
• Ihe na-ekpo ọkụ.
• Ị nwere ike tinye osikapa n'ime igbe mkpuchi ma tinye karama mmiri ọkụ.
• Thermo-circulator ma ọ bụ sous-vide osi nri.

ndetu nri osikapa Koji

Jide n'aka na ị na-eji ngwa esi nri dị ọcha na nke dị ọcha yana akwa tii ebe ọ bụ na ị na-ebu ibu.

Ọ bụrụ na ị na-agbalị ime osikapa agba aja aja ma ọ bụ koji barley, jiri pearled barley na osikapa agba aja aja na-egbu maramara n'ihi na ndị ahụ na-arụ ọrụ kacha mma.

Ọzọkwa, jiri naanị ụdị koji kin akwadoro na ama ama. Akpụkpọ a na-emerụ emerụ nwere ike ịdị nsi na ihe ọjọọ maka ahụ ike.

Ọ bụrụ na usoro nri gị anaghị arụ ọrụ nke ọma na ero na-aga n'ihu, ọ nwere ike ịbụ n'ihi ajọ koji kin.

Gịnị kpatara koji m ji eto nke ọma?

O nwere ike ịbụ n'ihi na ọnọdụ ndị gbara ebu koji gị adịghị mma. N'ikwu okwu n'ozuzu, okpomọkụ incubation nwere ike ịbụ nsogbu, ọ gwụla ma enwere oke okpomọkụ.

N'ụzọ dị iche, mgbe okpomọkụ gafere 35°C (90°F) ruo ogologo oge, ọkpụkpụ koji a nwere ike ịka njọ.

N'oge gbaa ụka, usoro ịgba ụka na-emepụta ume ọhụrụ. Nke a bụ ya mere okpomọkụ ji dị mkpa nleba anya iji zere ikpo ọkụ.

Ihe ndị ọzọ kpatara ya bụ mmiri mmiri. Ọ bụrụ na ọka akpọnwụghị nke ọma, a dochaghị ha nke ọma ka ha too.

Okwu ọzọ nwere ike ịbụ na spore ahụ nwere ike ịka nká. Ị ga-ahọta spores dị mma iji gbanye osikapa.

Kedu ihe kpatara koji m ji bụrụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ma ọ bụ odo?

Ọ bụrụ na koji ebu na-aga n'ihu ka oge na-aga, mgbe ahụ ọ ga-etolite spores na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ma ọ bụ odo odo na-amụpụta onwe ha. N'ụzọ dị mwute, ha na-eme ka a ọjọọ uto maka gbaa ụka.

A ga-atụfu ihe ndị na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, na-eji akụkụ ndị fọdụrụnụ.

Mgbe a tụfuru koji akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ niile na compost, ị nwere ike ịmalite site na mmalite. Enweghị ike iji koji a gbapụrụ agbapụ maka mmụgharị osikapa n'ime usoro mbugharị osikapa. Mmụba na ọrịa ndị ahụ nọ n'ihe egwu dị ukwuu.

Kedu otu m ga-esi mara ma koji m aga nke ọma?

Koji na-aga nke ọma nwere ike ịcha ọcha na-esi ísì ụtọ na ụtọ dị ka apricot. Filament ịkpụzi na-emepụta igwe ojii dị iche iche na ọka. Ọ bụrụ na Koji gị na-agba mmiri, na-esi ísì ọjọọ, ma gbanwee yiyi (akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, nwa, pink, ma ọ bụ oroma), ihe adịla njọ.

Isi ihe na-eme ka osikapa koji mee nke ọma bụ ịkwanye ya na ebe iru mmiri na oke okpomọkụ.

Otu esi echekwa osikapa koji

Ị nwere ike ịchekwa osikapa koji ruo otu ọnwa n'ime akpa ikuku na friji gị. Ọ bụrụ na ị na-echekwa ya na friza, ọ ga-adị mma ruo ọnwa isii.

Yabụ, ịkwesighi itolite koji oge niile mana buru n'uche na ọ bụrụ na ị tụfuo osikapa koji ọ nwere ike tufuo ụfọdụ ụtọ ya.

mmechi

Enwere ike iji osikapa Koji mee nri ndị ọzọ dị oke mma ka usoro nhazi a dị mma ịnwe n'ime ụlọ agha gị.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.