Kedu ihe bụ Monosodium Glutamate (MSG)? Eziokwu dị n'azụ ihe mgbagha a

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere August 18, 2022

Kedu ihe bụ MSG? Ọ bụ kemikal, umami ekpomeekpo nkwalite, na ọ bụ ihe niile!

Monosodium glutamate, ma ọ bụ MSG, bụ nnu nke glutamate, amino acid na-esite na okike. Ọ bụ ihe na-akwalite ụtọ ụtọ nke a na-eji n'ọtụtụ nri. A na-akpọkwa ya umami.

A na-achọta ya na nri dị ka cheese, tomato, na mmiri ara ehi, mana MSG na-emepụtakwa maka iji dị ka ihe mgbakwunye nri. A na-eji ya n'ọtụtụ nri edoziri dị ka ibe, ofe mkpọ, nri abalị oyi kpọnwụrụ akpọnwụ, na nri ndị Eshia.

Ka anyị leba anya n'ihe MSG bụ, ka esi eji ya, na ihe kpatara ya ji enwe arụmụka.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Na-emepe ihe omimi nke Monosodium Glutamate (MSG)

MSG ma ọ bụ monosodium glutamate bụ nkwalite ụtọ nke a na-ejikarị na nri Eshia. Ọ bụ ntụ ntụ kristal nke a na-eme site na glutamic acid na-agba agba, amino acid dị na nri nwere protein dị ka cheese, tomato, na mmiri ara ehi. A maara MSG maka uto umami ya, nke bụ ụtọ isi nke ise na-atọ ụtọ, utoojoo, nnu, na ilu.

Kedu ka esi eme MSG?

A na-eme MSG site na ịgbara glutamic acid, nke a na-ewepụta na nri nwere protein dị ka soybean, ọka wit, na molasses. Usoro gbaa ụka gụnyere iji nje bacteria na-agbanwe glutamic acid ka ọ bụrụ glutamate, nke a na-ejikọta ya na sodium iji mepụta monosodium glutamate.

Kedu uru dị na iji MSG?

MSG bụ nkwalite ekpomeekpo na-ewu ewu n'ihi na ọ na-ewepụta ihe ụtọ anụ ahụ nke nri na-eme ka ọ dị ụtọ. Ọ bụkwa ihe mgbakwunye sodium dị ala karịa nnu, ebe ọ nwere naanị otu ụzọ n'ụzọ atọ nke sodium dị na nnu tebụl. Na mgbakwunye, MSG bụ isi iyi nke glutamate efu, nke bụ amino acid dị mkpa maka ahụ mmadụ.

MSG ọ dị mma iri?

MSG abụrụla isiokwu nke esemokwu ruo ọtụtụ afọ, na ụfọdụ ọmụmụ na-ejikọta ya na mmetụta ahụike dị njọ dị ka isi ọwụwa, ọgbụgbọ, na mmeghachi ahụ nfụkasị ahụ. Agbanyeghị, FDA ewepụtala MSG dị ka nchekwa maka oriri, na ọtụtụ ọmụmụ sayensị ahụbeghị ihe akaebe ọ bụla iji kwado nkwupụta na MSG na-emerụ ahụ.

Gịnị bụ ụfọdụ nri nkịtị nwere MSG?

A na-ejikarị MSG eme ihe na nri Eshia, mana enwere ike ịhụ ya n'ọtụtụ nri edoziri dị ka ibe, ofe mkpọ, na nri nri oyi kpọnwụrụ akpọnwụ. Ụfọdụ isi mmalite sitere na MSG gụnyere tomato, cheese, na mushrooms. Mgbe ejikọtara ya na inosine na guanosine, amino acid abụọ ọzọ a na-ahụ na nri nwere protein, MSG nwere ike ịkwalite uto umami nke nri ọbụna n'ihu.

MSG: Na-agbagha akụkọ ifo na echiche na-ezighi ezi

Enweela ọtụtụ ozi na-ezighi ezi gbasara MSG, ebe ọtụtụ ndị kwenyere na ọ bụ mgbakwunye na-adịghị mma na nke dị ize ndụ. Agbanyeghị, nyocha dị ugbu a na-egosi na MSG anaghị adịkarị mma maka ọtụtụ ndị mmadụ iri. Nke a bụ isi isi ihe ị ga-atụle:

• A na-amata MSG dị ka nchekwa site n'ọtụtụ ndị na-ahụ maka nhazi gburugburu ụwa, gụnyere FDA na European Safety Food Safety Authority.
• Ọ bụ ezie na ụfọdụ ndị nwere ike na-enwe mmetụta nke MSG ma nwee mmetụta na-adịghị mma dị ka isi ọwụwa ma ọ bụ afọ iwe, nke a dị obere ma na-emetụta obere pasent nke ndị bi na ya.
• Aha ọjọọ nke MSG dabere na nyocha gara aga nke emebereghị ma ọ bụ mee nke ọma site na iji ọgwụ mgbakwunye dị oke elu nke anaghị adịkarị na nri.
• MSG bụ ngwa sitere n'okike nke dị n'ọtụtụ nri, gụnyere akwụkwọ nri, anụ, na ngwaahịa mmiri ara ehi. A na-ejikwa ya dị ka ihe na-eme ka ekpomeekpo ụtọ na nri a na-edozi na efere ụlọ oriri na ọṅụṅụ.
• A na-ekewa MSG dị ka ihe mgbakwunye nri ma a na-ejikarị ya dị ka ihe ngbanwe maka nnu iji wedata ọdịnaya sodium nke ngwaahịa ụfọdụ.
• Ọnụnọ nke MSG na nri apụtaghị na ọ naghị adị mma ma ọ bụ hazie ya nke ukwuu. N'ezie, ọtụtụ nri ndị a ma ama na ahụike dị ka tomato, mushrooms, na cheese Parmesan na-enwekarị glutamate dị elu, nke na-enye MSG ụtọ umami ya.
• MSG bụ ihe nwere ike inye aka melite ekpomeekpo nke ụfọdụ efere, karịsịa ndị nwere obere abụba ma ọ bụ nnu. Ọ naghị emepụta mmetụta ọ bụla na-adịghị mma na ahụ mgbe ejiri ya na oke nkịtị.

Kedu mmetụta MSG na Ahụ?

N'adịghị ka nkwenye ndị a ma ama, MSG anaghị ebute mmetụta ọjọọ ọ bụla n'ahụ mgbe ejiri ya na oke nkịtị. Nke a bụ isi isi ihe ị ga-atụle:

• Ahụ na-agbaji MSG n'otu ụzọ ahụ dị ka amino acid ndị ọzọ, nke bụ ihe mgbochi protein.
• Ọdịnaya sodium nke MSG dị obere, yana ihe dịka 12% nke ịdị arọ ya sitere na sodium. Nke a pụtara na MSG abụghị isi iyi sodium na nri.
• Ụfọdụ ndị mmadụ nwere ike nweta mmetụta ọjọọ dị ka isi ọwụwa, ọsụsọ, ma ọ bụ afọ iwe mgbe ha richara nri nwere MSG. Agbanyeghị, nke a na-ahụkarị naanị na ndị mmadụ nwere mmetụta nke ukwuu maka mgbakwunye na ọ bụghị ihe a na-ahụkarị.
• Ọnụnọ nke MSG na nri anaghị abawanye ohere nke ịmalite ọnọdụ ahụike ma ọ bụ ọrịa ọ bụla.

Kedu ka MSG si dị na nri?

A na-ejikarị MSG eme ihe dị ka ihe na-eme ka ekpomeekpo ụtọ na nri edoziri na efere ụlọ oriri na ọṅụṅụ. Nke a bụ isi isi ihe ị ga-atụle:

• A na-agbakwunye MSG na nri n'oge usoro nri iji meziwanye ekpomeekpo ha na ịbawanye uto umami ha.
• A na-ahụkarị MSG n'ụdị nri ụfọdụ, gụnyere ofe, broths, gravies, na nri nri dị ka ibe na crackers.
• MSG nwekwara ike ịdị na ngwaahịa ụfọdụ dị ka soy sauce, ihendori Worcestershire, na akwa salad.
• Ọ bụ ezie na ụfọdụ ndị mmadụ nwere ike na-eche banyere ọnụnọ MSG na nri ha, ọ dị mkpa icheta na ọ bụ ihe mgbakwunye nri a ma ama na nke dị nchebe nke a na-eji na obere ego iji meziwanye ekpomeekpo nke ụfọdụ efere.

MSG: The Culinary Chameleon

Ọ bụ ezie na ọtụtụ mmadụ nwere ike iri MSG na-enweghị mmetụta ọ bụla, ụfọdụ ndị mmadụ na-enwe mmetụta na ya. Nnyocha e mere egosiwo mgbe nile na MSG nwere ike ịkpalite mgbaàmà n'ime ndị nwere mmetụta dị nro, dị ka mgbu obi, ihu ihu, na isi ọwụwa. Otú ọ dị, ndị ọkà mmụta sayensị enwebeghị ike ịmegharị nchoputa ndị a mgbe nile, ọtụtụ ndị mmadụ na-akọkwa enweghị mmetụta ọjọọ site na iri MSG.

MSG na-emekarị

Ọ dị mkpa iburu n'obi na MSG bụ ihe na-emekarị nke ọtụtụ nri, dị ka tomato, mushrooms, na cheese Parmesan. Nri ndị a anaghị ebutekarị mmeghachi omume ọjọọ na ndị nwere mmetụta, n'ihi na ọnụọgụ MSG dị ntakịrị. Ọ bụ naanị mgbe agbakwunyere MSG dị ka ihe na-akwalite ụtọ ụtọ ka ọ nwere ike ịkpata nsogbu maka ụfọdụ ndị.

N'ikpeazụ, MSG bụ chameleon na-eri nri nke na-agbakwụnye ekpomeekpo n'ọtụtụ nri nkịtị. Ọ bụ ezie na ụfọdụ ndị mmadụ nwere ike na-enwe mmetụta na ya, ọmụmụ enwebeghị ike ịmegharị mmetụta ọjọọ mgbe niile. Ọ dị mkpa ịmara nri ndị nwere MSG na ige ahụ gị ntị ma ọ bụrụ na ị nweta mmeghachi omume ọjọọ ọ bụla.

mmechi

Yabụ, ebe ahụ ị nwere ya, monosodium glutamate bụ ihe na-eme ka ekpomeekpo a na-ahụkarị na nri Eshia. Ọ bụ naanị ngwakọta kemịkalụ nke sitere na glutamate, amino acid dị n'ọtụtụ nri, yabụ atụla egwu ịnụ ụtọ ụtọ ahụ! Naanị hụ na ị gabigaghị ya.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.