ntụ ọka ọka: Ntuziaka zuru oke maka ụdị dị iche iche, ojiji na ihe ndị ọzọ

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere X 20, 2022

ntụ ọka wit bụ ntụ ntụ e ji egwe ọka wit e ji rie mmadụ. A na-emepụta ntụ ọka wit karịa ntụ ọka ọ bụla ọzọ. A na-akpọ ụdị ọka wheat dị iche iche "dị nro" ma ọ bụ "adịghị ike" ma ọ bụrụ na ọdịnaya gluten dị ala, a na-akpọkwa ya "ike" ma ọ bụ "ike" ma ọ bụrụ na ha nwere nnukwu ọdịnaya gluten.

ntụ ọka siri ike, ma ọ bụ ntụ ọka achịcha, dị elu na gluten, nke nwere 12% ruo 14% gluten ọdịnaya, ya mgwakota agwa nwere ike na-agbanwe agbanwe nke na-ejide ọdịdị ya nke ọma ozugbo esichara ya.

Ntụ ọka dị nro na-adị ntakịrị na gluten ma si otú a na-ebute ogbe achịcha nwere ọdịdị dị mma ma dị nro. A na-ekewakarị ntụ ọka dị nro ka ọ bụrụ ntụ ọka achicha, nke kachasị dị ala na gluten, na ntụ ọka pastry, nke nwere ntakịrị gluten karịa ntụ ọka achicha.

N'ime ntuziaka a, m ga-akọwa ihe niile ịchọrọ ịma gbasara ntụ ọka ọka wit, gụnyere ihe ọ bụ, otú e si emepụta ya, na ihe eji eme ya. Na mgbakwunye, m ga-ekekọrịta ụfọdụ ezigbo eziokwu gbasara nke a bara uru ngwa ngwa.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

ntụ ọka ọka: Ntuziaka dị mkpa iji ghọta nri a na-ahụkarị

Mgbe anyị na-ekwu maka ntụ ọka wit, anyị na-ekwu maka ụdị ntụ ọka a na-egweri ọka wit. Ọka wit bụ ụdị ọka nke na-agụnye ụdị dị iche iche, dị ka ọka na-acha uhie uhie na nke siri ike. A maara ntụ ọka nke si na ya pụta maka ọdịnaya eriri ya bara ụba ma dị ntakịrị ọchịchịrị na agba karịa ntụ ọka ndị ọzọ. ntụ ọka wheat bụ isi ntụ ọka a na-eji eme achịcha, a na-ekewa ya n'ụdị dị iche iche dabere na akụkụ nke ọka wit a na-eji.

Uru nke ntụ ọka wheat

Ntụ ọka wheat bụ nri a na-ahụkarị nke a na-ahụ n'ọtụtụ ngwaahịa dị iche iche. Nke a bụ ụfọdụ uru dị n'iji ntụ ọka wheat eme ihe:

• A na-eju ntụ ọka wheat na fiber, nke dị mkpa maka ahụ ike mgbari nri.

• O nwere acid fatty dị mkpa nke ahụ anyị kwesịrị ịrụ ọrụ nke ọma.

• Ntụ ọka wheat bụ ezigbo isi iyi nke protein, nke dị mkpa maka iwulite na ịrụzi anụ ahụ.

• Ọ bụ ihe dị iche iche nwere ike iji mee ihe n'ụdị ntụziaka dị iche iche.

Na-echekwa ntụ ọka ọka

Iji jide n'aka na ntụ ọka ọka gị na-adị ọhụrụ ma ọ dịghị njọ, ọ dị mkpa ịchekwa ya nke ọma. Nke a bụ ndụmọdụ ụfọdụ na-enye aka:

• Chekwaa ntụ ọka wit n'ime akpa ikuku na-ekpuchi ya ka ọ ghara iru mmiri na ụmụ ahụhụ.

• Debe ya n'ebe dị jụụ, kpọrọ nkụ na-agaghị anwụ kpọmkwem.

• Jide n'aka na ị ga-eji ntụ ọka wit gị mee ihe n'ime oge kwesịrị ekwesị, n'ihi na ọ nwere ike ịka njọ ma bute ọrịa nri.

Ọdịiche Dị n'etiti ntụ ọka Wheat

Ọ bụ ezie na ntụ ọka wit niile sitere na otu ihe ahụ bụ isi, enwere ụfọdụ ọdịiche dị n'etiti ha nwere ike imetụta ngwaahịa ikpeazụ. Nke a bụ ụfọdụ isi ihe dị iche:

• Ntụ ọka ntụ ọka niile bụ ezigbo ntụ ọka gburugburu nke enwere ike iji n'ọtụtụ ntụziaka dị iche iche.

• Ntụ ọka achịcha dị mma maka ịme achịcha na ihe ndị ọzọ esiri esi nke chọrọ usoro gluten siri ike.

• Ntụ ọka wheat dum dị elu na eriri na ihe ndị ọzọ na-edozi ahụ karịa ntụ ọka niile.

• Ntụ ọka sụrụ apị bụ ezigbo ntụ ọka ọka wit maka ndị nwere mmetụta gluten.

Ịchọgharị ụdị dị iche iche nke ntụ ọka wheat

A bịa n’ihe gbasara ntụ ọka wit, ọ dị mkpa ịghọta ụdị ọka wit dị iche iche a na-ejikarị eme ntụ ọka. Ụdị ọka wit ndị bụ́ isi gụnyere ọka wit na-acha uhie uhie, ọka wit siri ike, ọka wit na-acha uhie uhie, na ọka wit dị nro. Ụdị ọka wit ọ bụla nwere protein dị iche iche na ike gluten, nke na-emetụta ọrụ ntụ ọka na ntụziaka.

Na-enyocha ntụ ọka dị iche iche

E nwere ọtụtụ narị ntụ ọka dị iche iche, ma ntụ ọka wit bụ nke a na-ahụkarị na nke a na-ejikarị eme ihe. Ụfọdụ n'ime ụdị ntụ ọka ọka wit kachasị ewu ewu gụnyere:

• Ntụ ọka ntụ ọka niile: Nke a bụ ntụ ọka a na-ejikarị eme ihe ma bụrụ ntụ ọka siri ike nke enwere ike iji mee ihe dị iche iche.
• Ntụ ọka achịcha: ntụ ọka a nwere protein dị elu na ike gluten, na-eme ka ọ dị mma maka ịme achịcha.
• Ntụ ọka achicha: ntụ ọka a nwere protein dị ala, a na-ejikwa ya eme achịcha na ihe ndị ọzọ esiri esi.
• Ntụ ọka wit zuru ezu: A na-esi n'ọka wit dum eme ntụ ọka a, gụnyere bran na germ, ma dị elu na eriri na ihe na-edozi ahụ karịa ntụ ọka ọcha.

Ịghọta Ike ntụ ọka na ọdịnaya Gluten

Ike ntụ ọka na ọdịnaya gluten bụ isi ihe na-achọpụta ntụ ọka kacha mma maka otu uzommeputa. Ike ntụ ọka na-ezo aka n'ikike ya ijide nrụgide, ebe ọdịnaya gluten na-ezo aka na oke gluten na ntụ ọka. Gluten bụ protein nke na-enye achịcha na usoro ya na ịta ya.

• A na-atụle ike ntụ ọka site na iji "nyocha sedimentation," nke na-atụle ọnụọgụ gluten na ntụ ọka ahụ.
• A na-atụle ọdịnaya Gluten site na iji "gluten index," nke na-atụle ngbanwe nke gluten.

Ntụ ọka bara ụba na ihe eji eme ya

Ntụ ọka nke bara ụbara bụ ntụ ọka e ji vitamin na mineral mesie ike, dị ka ígwè na vitamin B. A na-ejikarị ụdị ntụ ọka a eme achịcha, pasta, na ihe ndị ọzọ esiri esi. Ụfọdụ n'ime isi ihe eji ntụ ọka emejupụtara gụnyere:

• Ime achịcha: A na-ejikarị ntụ ọka bara ụba eme achịcha n'ihi nnukwu ọdịnaya gluten na ike ya.
• Ime pasta: A na-ejikwa ntụ ọka emejuru ihe na-eme pasta n'ihi ike ọ na-ejigide nrụgide.
• Ihe na-egbochi ọrịa: A na-ejikarị ígwè na vitamin B na-eme ka ntụ ọka na-eme ka ntụ ọka mee ka ọ dịkwuo mma, bụ́ nke pụrụ inye aka gbochie ọrịa ndị dị ka anaemia.

Iji ntụ ọka wheat na ntụziaka

ntụ ọka wit bụ ihe dị mkpa n'ọtụtụ ntụziaka, site na achịcha na pasta ruo na achịcha na kuki. Ụfọdụ ndụmọdụ maka iji ntụ ọka wit na ntụziaka gụnyere:

• Atụ n'ụzọ ziri ezi: Ọ dị mkpa ịlele ntụ ọka nke ọma iji hụ na nsonaazụ kacha mma na ntụziaka gị.
• Ịgwakọta nke ọma: Mgbe ị na-eji ntụ ọka wit na ntụziaka, ọ dị mkpa ịgwakọta ya nke ọma iji hụ na ọbụna nkesa.
• Na-anwale ụdị dị iche iche: Gbalịa iji ụdị ntụ ọka wit dị iche iche na ntụziaka gị ịchọta nke kacha mma maka gị.

Ike ntụ ọka: Ọtụtụ ojiji nke ntụ ọka wheat

Ntụ ọka wheat na-adịkwa mma maka ịgbasa sauces na mkpuchi nri maka ighe. Nke a bụ ndụmọdụ ụfọdụ:

• Ịgwakọta ntụ ọka na mmiri: Iji malite, gwakọta ntụ ọka na obere mmiri iji mepụta mado. Mgbe ahụ, tinye tapawa ahụ na ihendori ma ọ bụ ofe gị ka ọ sie ike.
• Dochie ntụ ọka ndị ọzọ: Enwere ike iji ntụ ọka ọka mee ihe n'ọnọdụ ntụ ọka ndị ọzọ iji mee ka sauces na gravies sie ike. Buru n'uche na ntụ ọka ọka wit nwere protein dị elu karịa ntụ ọka ndị ọzọ, n'ihi ya, ọ nwere ike ịchọ ntakịrị ngwakọta iji zere nkwụsị.
• Ikpuchi nri maka frying: ntụ ọka wit bụ nnukwu nhọrọ maka ikpuchi nri dị ka ọkụkọ ma ọ bụ azụ tupu ighe ya. Ntụ ọka ahụ na-enyere nri aka esi nri nke ọma ma na-emepụta ihe mara mma, nke na-egbuke egbuke.

Otu esi echekwa ntụ ọka ọka nke ọma

Mgbe a bịara n'ịkwakọba ntụ ọka wit, ebe kwesịrị ekwesị nwere ike ime mgbanwe niile. Ịchọrọ ịchekwa ntụ ọka gị n'ebe dị jụụ, nke kpọrọ nkụ na-adịghị na ìhè anyanwụ kpọmkwem. Ụlọ nri ma ọ bụ kọbọd bụ nnukwu nhọrọ, mana jide n'aka na ọ bụghị nso ebe okpomọkụ dị ka stovu ma ọ bụ oven.

Jiri ihe mkpuchi ikuku

Ntụ ọka ọka wheat bụ ọka, ma dị ka mkpụrụ osisi niile, ọ nwere ike ịdọta ụmụ ahụhụ dị ka ahịhịa na nla. Iji gbochie nke a, chekwaa ntụ ọka gị n'ime akpa ikuku. Nke a ga-enyekwara aka mee ka ntụ ọka gị dị ọhụrụ ogologo oge.

Họrọ Ebe Kacha Ọchịchịrị enwere ike

Ìhè nwere ike ime ka ntụ ọka ọka na-aga ngwa ngwa, n'ihi ya, ọ dị mkpa idobe ya n'ebe gbara ọchịchịrị. Ọ bụrụ na ịnweghị ebe nchekwa ma ọ bụ kọbọd gbara ọchịchịrị, tụlee ịchekwa ntụ ọka gị n'ime akpa akwụkwọ n'ime akpa ikuku.

Lelee Ndụ Shelf

Ntụ ọka wheat nwere ndụ ihe dị ka ọnwa 6-8 ma ọ bụrụ na echekwara ya nke ọma. Agbanyeghị, ọ na-adị mma mgbe niile ịlele ụbọchị ngwụcha na akpa ntụ ọka tupu ịzụrụ ya. Nke a ga-enye gị echiche nke ogologo oge ị ga-atụ anya na ọ ga-adịru.

Okpomọkụ ụlọ kacha mma

Ọ bụ ezie na ọ dị mkpa ka ntụ ọka gị dị jụụ, ị chọghị ịchekwa ya na friji ma ọ bụ friza. Nke a nwere ike ime ka condensation na-etolite n'ime akpa ahụ, nke nwere ike iduga na-eto eto. Okpomọkụ ụlọ bụ nhọrọ kacha mma maka ịchekwa ntụ ọka wit.

Na nchịkọta, iji chekwaa ntụ ọka wit nke ọma:

• Họrọ ebe dị jụụ, kpọrọ nkụ na-adịghị na ìhè anyanwụ kpọmkwem
• Jiri akpa ikuku na-adịghị egbochi ụmụ ahụhụ
• Họrọ ebe kacha gbaa ọchịchịrị enwere ike
• Lelee ụbọchị njedebe na ndụ shelf
• Chekwaa na ụlọ okpomọkụ

Nhọrọ ntụ ọka: Mgbe ntụ ọka ọka na-agaghị eme

Mgbe ụfọdụ, ị nwere ike na-achọ ntụ ọka ntụ ọka maka otu ihe kpatara ya. Dịka ọmụmaatụ, ị nwere ike ịchọrọ nhọrọ na-enweghị gluten ma ọ bụ chọọ ịgbakwunye profaịlụ ekpomeekpo dị iche na ngwaahịa esi nri gị. N'agbanyeghị ihe kpatara ya, e nwere ọtụtụ ntụ ọka ntụ ọka ndị nwere ike ịrụ ọrụ dị ka ntụ ọka ọka wit.

Ihe nnọchi ntụ ọka dị

Nke a bụ ụfọdụ n'ime ntụ ọka ntụ ọka kacha ewu ewu dị:

• Ntụ ọka almọnd: ntụ ọka a dị elu na abụba na protein ma na-arụ ọrụ dị ukwuu na ntụziaka na-akpọ maka ntụ ọka dị ọkụ, nke bara ọgaranya. Ọ bụkwa nnukwu nhọrọ maka ndị na-agbaso nri nwere obere carb ma ọ bụ nri paleo.
• Ntụ ọka Buckwheat: N'agbanyeghị aha ya, buckwheat enweghị njikọ na ọka wit na ọ bụ n'ezie mkpụrụ. Ọ na-esi ísì ụtọ ma na-arụ ọrụ nke ọma na pancakes, waffles, na ngwaahịa ndị ọzọ esitere.
• Ntụ ọka Rye: ntụ ọka a nwere agba gbara ọchịchịrị na ụdị dị njọ karịa ntụ ọka ọka wit. Ọ na-arụ ọrụ nke ọma na achịcha na ihe ndị ọzọ esiri esi nke chọrọ nhazi obi ụtọ.
• Ntụ ọka osikapa: A na-esi na osikapa e ghere eghe mee ntụ ọka a ma na-adịkwa mfe karị na ọ bara ọgaranya karịa ntụ ọka ọka wit omenala. Ọ bụ nnukwu nhọrọ maka ndị nwere mmetụta gluten.
• Ntụ ọka Cassava: A na-esi na mgbọrọgwụ akpu mee ntụ ọka a ma nwee ọdịdị yiri ntụ ọka wit. Ọ bụ nnukwu nhọrọ maka ndị na-achọ nhọrọ na-enweghị gluten.

Ọmụmaatụ nke Ntụziaka nnọchi ntụ ntụ

Nke a bụ ụfọdụ ntụziaka na-eji ntụ ntụ dochie anya:

• Almond Flour Chocolate Chip Kuki: Ntụziaka a na-eji ntụ ọka almond kama ntụ ọka ọka wit omenala maka ekpomeekpo nutty na nhọrọ na-enweghị gluten.
• Buckwheat Snickerdoodles: Ntụziaka a na-eji ntụ ọka buckwheat maka ederede obi na ụtọ pụrụ iche.
• Achịcha Rye: Ntụziaka a na-eji ntụ ọka rye maka oke ogbe achịcha.
• Achịcha Molasses Cassava: Ntụziaka a na-eji ntụ ọka akpu maka nhọrọ na-enweghị gluten na molasses maka ekpomeekpo bara ụba.

Nghọta ndị ọkachamara

Dị ka Marty Baldwin si kwuo, onye ọkachamara na-eme achịcha na onye edemede nke "Baking Basics and Beyond," ụfọdụ ntụ ọka ntụ ọka, dị ka ntụ ọka almond, na-adị elu na abụba ma dị ala na carbs karịa ntụ ọka ọka wit. Otú ọ dị, ọ na-ekwu na ọ dị mkpa iburu n'uche profaịlụ amino acid nke ntụ ọka ntụ ọka, n'ihi na ụfọdụ nwere ike na-anọghị na ntụ ọka na-enweghị gluten. Blaine Moats, onye isi nri na onye nwe Brie Passano's Bakery, na-atụ aro iji ngwakọta ntụ ọka dị iche iche iji nweta nsonaazụ kacha mma. Ọ na-ekwukwa na ụfọdụ ntụ ọka ndị e ji edochi anya, dị ka ntụ ọka aki oyibo, pụrụ ịdị nzu ma ọ bụrụ na e jighị ya mee ihe nke ọma.

ntụ ọka ọka ọ̀ dị mma maka ahụike gị n'ezie?

Ọ bụ ezie na a na-eji ntụ ọka ọcha a nụchara anụcha eme ihe n'ọtụtụ ebe na mmepụta nri, a naghị ele ya anya dị ka ihe dị mma maka ahụike gị dị ka ntụ ọka ọka dum. Ụfọdụ mmetụta ọjọọ nke iri ntụ ọka ọcha a nụchara anụcha gụnyere:

• Ihe ndị e kewara ekewa: Usoro nnụcha a na-ewepụ bran na germ kernel nke ọka wit, nke nwere vitamin na mineral ndị dị mkpa.

• Ndekọ glycemic dị elu: ntụ ọka ọcha a nụchara anụcha nwere ndepụta glycemic dị elu, nke pụtara na ọ nwere ike ime ka ọkwa shuga dị n'ọbara mụbaa.

• Ọdịnaya fiber na-ebelata: Usoro nnụcha na-ewepụ ọdịnaya fiber nke ọka wit, nke nwere ike ibute afọ ntachi na nsogbu mgbari nri ndị ọzọ.

mmechi

Ya mere, ị nwere ya - ihe niile ịchọrọ ịma gbasara ntụ ọka wit. 

ntụ ọka wit bụ ihe dị mma maka ịsa achịcha ma mara mma. Ị nwere ike iji ya maka ihe ọ bụla, site na achịcha na achịcha na kuki. Ọ bụ ụzọ dị mma isi nweta ụfọdụ nri n'ime nri gị. 

Ya mere, atụla egwu ịnwale ya!

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.