6 Best Dashi nnọchi… Chere m nwere #4 na ụlọ nri m ugbu a?
Ka anyị sie Japanese n'abalị a, mana….Enweghị m dashi! Ihe a ga-eme?!
Echegbula, ahụrụ m gị. Ị nwere ike jiri ihe ole na ole dị mfe mee dashi dashi n'ụlọ, nke ahụ bụkwa ụdị nke dashi kacha bụrụkwa nke ị ga -ahụ ebe ọ bụla ọzọ na Japan ma ọ bụ na mba ofesi.
Ị nwekwara ike iji otu n'ime nnọchi nzuzo ise a kama! Ma ọ bụ ọ bụrụ na ọ dị gị ka ọ dịbeghị ugbu a, zụta ụfọdụ n'ime ha dashii kacha amasị m ugbu a ebe a ugbu a!
Dịka m kwuworo n'elu, ị nwere ike ime dashi n'ụlọ site na iji ihe dị mfe ole na ole (chọta uzommeputa dị n'okpuru ebe a), nke ahụ bụkwa ụdị dashi kachasị mma na nke bụ ezie na ị nwere ike ime.
Mana ọ bụrụ na ị bụ onye anaghị eri anụ, ọ nwere ike ị gaghị achọ. Ma ọ bụ ọ bụrụ na ịnweghị oge iji nweta ngwa nri kwesịrị ekwesị, ị nwere ike ị gaghị enwe ike.
Na vidiyo a, a na m ele anya ihe nnọchi anya kacha mma ị nwere ike iji. O doro anya na ọ bara uru oge iji lelee ya, ebe ị ga-enwetakwa ọtụtụ ihe ngosi na ụdị ihe ị nwere ike iji. Ma ọ bụ ị nwere ike ịgụ na-aga n'ihu ma ọ bụrụ na ịchọrọ ịbanye na ụfọdụ ọkacha mmasị gị!
Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị
Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.
Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:
Gụọ n'efuNa post a anyị ga -ekpuchi:
Kedu ihe na -eme ka ezigbo dochie anya ya?
Nke a bụ ihe: dashi bụ ihe dị mkpa n'ọtụtụ efere ndị Japan n'ihi na ọ bụ nri nri ndị Japan. Yabụ, mgbe ị na-achọ nnọchi, ị ga-achọ ihe nwere flakes na bonito na opi dashi flavor n'ime ha
Dashi na -ewepụta umami wee mee kombu (ahịhịa mmiri) na katsuobushi (azụ fermented), yabụ ịchọrọ onye nnọchi nke nwekwara ike ịnapụta umami.
broths ọkụkọ ma ọ bụ ọcha nwere ike, mana ezigbo vegan ọzọ ga-abụ iji dochie katsuobushi. shiitake ero, ihe ndi Japan nke umami bara ụba, ma debe kombu.
Ị nwere ike chọta ọtụtụ ndị nnọchi n'ụlọ ahịa nri Eshia ma ọ bụrụ na ọ bụghị, ime dashi site na ọkọ bụ n'ezie mara mma kwụ ọtọ.
Amam na ufodu ndi mmadu enweghi mmasị na shi powder dashi na ihe ozo ndi ozo nke nwere ike inwe otutu ihe nchekwa na ihe ndi na-adighi mma.
Ihe nnọchi dashi 6 kacha mma
Ọ dị mma, anyị maara ugbu a ihe dashi bụ, yana otu esi eme ya n'onwe gị. Ma gịnị ma ọ bụrụ na ị nweghị oge iji mee ngwaahịa dashi, ma ọ bụ na ị nweghị ohere ịnweta ihe ndị ahụ?
Mgbe ị na-ebighị na Japan ma ọ bụ n'Eshia, ọ nwere ike bụrụ ihe na-akpasu iwe ịmara na ọ dịghị ọtụtụ ụlọ ahịa Asia (ma ọ bụ karịa kpọmkwem, Japanese) na-ere ya ozugbo, ma ọ bụ kelp, ma ọ bụ ntutu nke skipjack fermented. tuna maka okwu a.
Ọ bụrụ na ị bụ onye na-akwado nri ndị Japan dị ka Miso ofe, katsu don, Sukiyaki, ma ọ bụ oyakodon, mgbe ahụ, ọ nwere ike ịkwụsị gị n'ihi na ị gaghị enwe ike isi nri ndị Japan kacha amasị gị.
Agbanyeghị na ị nwere ike nye iwu ozugbo dashi n'ịntanetị, ọ nwere ike were ụbọchị ole na ole tupu ọ bịarute.
N'agbanyeghị nke ahụ, ọ bụ ụzọ dị mma iji chekwaa dashi dị ka o kwere mee na kọbọd maka nri ndị Japan niile n'ọdịnihu n'ihi na ị nwere ike iji ya n'ọtụtụ n'ime ha!
Iwe ewela gị ugbu a, maka na enwere ụzọ ọzọ ị ga -esi na -esi efere dashi na ị ga -apụ na ya bụ oge zuru oke iji nwalee ụdị mgbanwe na ihe nnọchianya dashi!
O nwere ike ọ gaghị amasị gị mgbe ị na -anwale ụzọ ndị a na nke mbụ, ọkachasị ebe ị maara ụtọ ụtọ dashi. Mana ka oge na -aga, ị ga -achọpụta na ụtọ dị iche iche dịkwa mma na onwe ha.
Ọ bụ ezie na ndị na -anabata ihe ụtọ na -egekarị ntị na umami (glutamic acid) nwere ike ọ gaghị ewere ndị nnọchi anya, ha ka nwere ike bụrụ ihe kachasị mma na ị nwere ike chọọ ịhọrọ iji otu n'ime ndị nnọchi anya mgbe ị na -achọ ịrapara. maka nri ndị anaghị eri anụ.
Nke a bụ ụzọ 6 kachasị mma iji dashi!
1. Anụ ọcha na azụ na dashi
Na-aga Omenala ndị Japan, washoku (和 食) ma ọ bụ nri ndị Japan, ha bu n'obi na mbụ ka dashi mee ya site na azụ ma ọ bụ ofe mmiri.
Ọ bụrụ na ị ga-eme ka onye dochie dashi, ị ga-achọ azụ anụ dị nro, na-abụghị mmanu, na-acha ọcha, dị ka tilefish, bass, halibut, snapper, na cod.
Ejila tuna ma ọ bụ mackerel, n'ihi na ụdị azụ ndị a nwere ụtọ azụ siri ike ma nwee ike na -achịkwa ụtọ nri nke efere ị na -akwadebe.
Rịba ama na dashi bụ naanị ihe na -atọ ụtọ ma na -enye nri ahụ ụtọ zuru oke, ọ naghị erute isi ụtọ n'ụzọ ọ bụla.
Iji malite, ị ga-achọ ịnweta akụkụ azụ ndị mmadụ na-adịghị eri, dị ka isi na ọkpụkpụ (ị nwekwara ike ịchọ kilogram anụ).
Mpekere anụ ndị a bụ n'efu n'ahịa azụ, yabụ na ọ dịghị mkpa na ị ga -emefu ego na njem a.
Ozugbo ị nwetasịrị akụkụ ahụ ịchọrọ, sachaa ha nke ọma wee hụ na ọ nweghị akara ọbara dị n'ahụ ha, n'ihi na ha ga -atụgharị ofe ahụ ka ọ bụrụ ihe ọ bitterụ bitterụ ilu.
Fumet bụ ihe ị na-akpọ azụ azụ. N'ọkwa kachasị, ọ dị ka dashi, n'ihi na ụtọ nri mmiri gbanyere mkpọrọgwụ n'ime ya.
Nke a bụ uzommeputa ihe eji eji azụ anụ ọcha dochie ya:
Ntụziaka ngwaahịa Dashi nwere azụ anụ na -acha ọcha
Equipment
- Ite nri
- skillets
Efrata
- 8 obere bezin mmiri
- 1 tbsp mmanụ ihe oriri
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp pasili
- 1 tsp fennel
- 1/2 Iko celery nke a na-egbutu
- 3 cloves galiki mpi
- 1/4 Iko liik
- 1 nnukwu ọcha yabasị
- 4 n'ọnụ mmiri
- 1/2 Iko mmanya na-acha ọcha
- 3 1 / 2 oce azụ anụ ọcha dị ka halibut ma ọ bụ bass
- 2 tbsp soy ihendori
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp mirin
ntuziaka
- Kpoo mmanụ ihe ọkụkụ na skillet wee sie aromatics, nke bụ tarragon, pasili, fennel, celery, garlic, leeks, na eyịm. Bee akwụkwọ nri ahụ n'ime mpekere ndị dị ezigbo mkpa wee kechie akwụkwọ mmiri n'ọnụ mmiri ahụ.
- Tinye iberibe azụ azụ na -acha ọcha na ngwakọta ma gwakọta ya.
- Gbanyụọ ọkụ wee wụsa mmiri 7 - 8 n'ime ya, wee sie ya n'ọkụ dị elu.
- Tinye 1/2 iko mmanya ọcha na aromatics. Jide n'aka na mmanya ma ọ bụ mmiri jupụtara na skillet nke na ọ fọrọ nke nta ka ọ kpuchie iberibe azụ ma sie nri maka nkeji 1-3.
- Ozugbo emechara, wụsa aromatics na nsị azụ n'ime mmiri 8 nke ị sie na mbụ ma tinye 1 - 2 tbsp. nke soy sauce, 1 tbsp shuga na 1 tsp nke mirin. Hapụ ya ka ọ sie ike maka elekere 1.
- Mgbe ị hapụchara ya ka ọ dị otu awa, ihe nnọchi anya efere azụ maka dashi kwesịrị ịdị njikere.
- Nwuo ngwakọta ahụ, tinye ya n'ime akpa iko, wee tinye ya na friji. Ị nwere ike ịchekwa ya na friza ruo otu ọnwa tupu i jiri ya.
Chọpụta ọzọ gbasara ngwaahịa azụ̀ na ihe ndị nọchiri anya azụ̀ ebe a
2. Mgbanwe shellfish dashi
Maka uzommeputa nnọchi dashi a, ị ga-achọ iji akịrịkọ scrap kama azụ. Ma prawns na oporo na-emepụta ụtọ dị mma maka ụdị dashi a karịa shellfish, n'ihi ya ị nwere ike ịchọrọ itinyekwu uche na oporo.
Otu esi eme ka azụ azụ azụ:
- Bee aromatics gị n'ime obere cubes na galik kwesịrị minced. Ndị a na -agụnye cloves abụọ nke galik, okpukpu atọ nke celery, iko karọt 2, na iko eyịm abụọ.
- Gbanyụọ stovu ma kpoo 2 tbsp mmanụ olive na nnukwu ite frying. Saute aromatics (ewezuga galik) yana 1 lb nke ahịhịa ahịhịa buru ibu buru ibu. Esi nri maka nkeji iri na ise ma ọ bụ ruo mgbe ha chara acha.
- Ugbu a, wụsa galik ma ghee ihe niile maka nkeji 2 ọzọ.
- Mgbe ahụ gbakwunye mmiri mmiri 1 na 1/2, 1/2 iko mmanya ọcha, 1/3 iko mado tomato, 1 na ½ tsp nke ose oji (nke emebere ọhụrụ), 1 tbsp nke nnu kosher, na 10 alaka. thyme ọhụrụ (anaghị ewepụ ya.)
- Kwe ka uzommeputa ka obụpịa ma simmer maka otu awa.
- Ozugbo esiri ya, gbanyụọ stovu ahụ ma wụsa uzommebe ahụ n'ime nnukwu efere ka ị na-ahapụ ihe niile ka ha na-aga na sieve. Wepu naanị ihe ọ juiceụ juiceụ/efere nke esiri na ya wee tụfuo ihe ndị ọzọ.
- Ugbu a ị meela ofe azụ/oporo dashi nke ọma. Chekwaa ya na friji gị ma jiri ya na -eri nri maka efere ọ bụla nke chọrọ dashi n'ọdịnihu.
3. Akwụkwọ nri vegan dashi uzommeputa
Ọ bụrụ na ị bụ onye anaghị eri anụ ma ọ bụ na ị na -eme atụmatụ isi nri maka ndị na -eri nri vegan, mgbe ahụ akwụkwọ nri ahịhịa na olu (kombu na shiitake) ọzọ ga -abụ nnukwu nhọrọ ịnwale.
Otu esi eme ofe vegan dashi:
- Jiri mushrooms a mịrị amị na ahịhịa mmiri maka uzommebe a wee soro ntuziaka dị na mkpọ kombu.
- Nweta ite na -enweghị ihe ọ bụla dị ọcha, wụsa iko mmiri 4 n'ime ya, wee hapụ ka ahịhịa mmiri nọdụ ala ihe dị ka nkeji iri atọ (agbanyeghị na agbanwula ọkụ).
- Lelee ụtọ mmiri ahụ site na iji ngaji (ahịhịa mmiri ga -atụgharị mmiri ka ọ bụrụ ụdị tii) wee lelee ahịhịa mmiri ka ọ hụ ma ọ na -adị ka ọ na -amị amị.
- Ozugbo ị gbanyere kombu ahụ nkeji iri atọ, mgbe ahụ ọ bụ oge ịgbanye stovu ma sie ya n'ọkụ dị elu. Obụpde maka minit 30.
- Ebe ọ bụ na ị tinyela iko mmiri 4 n'ime ngwakọta, ị nwekwara ike lelee ma mmiri ahụ na -agbapụta ngwa ngwa wee mejupụta ya ka ọ nweta ofe chọrọ.
- Maka ngwaahịa ero, ị na -eme ihe ejiri ahịhịa mmiri mee ma tinye ya na iko mmiri 4 ihe dị ka nkeji iri atọ.
- Oge a, ịkwesighi ka esi sie mushrooms. Naanị tụọ ha ka ha nweta ụtọ umami siri ike (ọ bụrụ na ị na -eche na ero dị nro nke ọma, mgbe ahụ ọ bụ oge ha ga -adị njikere).
- Wepu mushrooms na n'ikpeazụ, ị nwere ike ịgbakwunye ihe ọ liụ 2ụ abụọ ọnụ maka ụtọ vegan dashi umami.
N'adịghị ka kombu, agbanyeghị, ị nwere ike jigharị olu ahụ ugboro iri tupu ịtụfu ha! Yabụ na nke ahụ pụtara na ị nwere ike mee ọtụtụ ihe nnochi anya dashi dashi.
Debe mushrooms n'ime akpa rọba ma tinye ha na friza maka ojiji n'ọdịnihu.
Ugbu a, ịnweghị ike ịnweta mushrooms shiitake ebe niile. Ma dabara nke ọma, Amazon na -ebuga ndị a ọka shiitake akpọnwụ ka ị nwee ike iji ndị nọ na ngwaahịa gị:
Akwụkwọ nri ndị ọzọ dịkwa mma iji mee dashi bụ sundried daikon na peelling karọt. Akwụkwọ nri ndị a nwere basal umami (glutamate efu), nke bụ ezigbo ihe mgbochi dashi.
Ọ bụrụ n'ịchọrọ ịnwale ọzọ na akwụkwọ nri na ahịhịa iji mee dochie dashi, gaa leta ya Ụlọ Ọrụ Ozi Umami maka nkọwa ndị ọzọ.
4. Dochie nsị broth dashi
Chicken efere dị mfe ime ka, dị ka ọkụkọ anụ dị n'ebe niile na ihe ndị ọzọ niile achọrọ iji mee ka ọ na-enwetakwa ya nke ukwuu!
O nwere ike ịbụ na ị nwere cube bouillon dina n'ụlọ nri gị ugbu a!
Kedu ka esi eme ọkụkọ dashi dashi:
Efrata:
- 1 3-lb ọkụkọ, ma ọ bụ jiri akụkụ, dịka nku na azụ
- 4 stalks celery (ya na akwụkwọ), belatara ma bee n'ime iberibe 2-inch
- 4 ọkara karọt, peeled na bee n'ime 2-anụ ọhịa iberibe
- 1 ọkara yabasị, peeled na quarters
- 6 kpuchie galik, peeled
- 1 obere ụyọkọ pasili ọhụrụ, saa
- 6 alaka ọhụrụ thyme, ma ọ bụ teaspoon nke a mịrị amị
- 1 teaspoon nnu kosher, ma ọ bụ ka o rie
- 4 lita mmiri oyi
Ntụziaka nri:
- Gbanyụọ stovu ahụ n'ọkụ na-ajụkarị. Debe nnukwu ite esi nri n'elu ya ma tinye ihe na -esi ísì ụtọ niile n'ime ya (lita anọ nke mmiri oyi, nnu, thyme, pasili, galik, yabasị, karọt, celery na ọkụkọ). Weta obụpde maka ihe dị ka nkeji iri atọ wee belata ọnọdụ okpomọkụ ka ọ dị obere, kpuchie ya, kpuchie ya ruo awa 4 ruo mgbe ọkụkọ dara. Wepụ ụfụfụ ahụ n'elu ka ọ na -ewuli elu.
- Nwuo ofe site na nnukwu sieve ma ọ bụ colander n'ime nnukwu efere. Ozugbo mma, were nnukwu sieve ma gbanye ofe ahụ n'ime nnukwu efere. N'iji ngaji osisi, pịa ngwakọta ka o kwere mee iji nweta ofe niile.
- Wunye efere n'ime ite iko 4 pint, kpuchie ha na mkpuchi, na friji n'otu abalị. Ugbu a, ị ga -enwe ọtụtụ ngwaahịa dashi dashi n'ime ebe a ga -eji maka ntụzịaka ọdịnihu gị niile nwere ike ịchọ ya.
5. Ntụ ntụ ma ọ bụ cubed broth dashi dochie ya
Efere na ntụ ntụ nwere ike bụrụ ụzọ kachasị mfe iji mee ngwaahịa dashi na mgbe ị nwere ike iji ọkụkọ, azụ, ma ọ bụ ụtọ ahịhịa, ị gaghị eji anụ ezi ma ọ bụ cube cube ma ọ bụ ofe ntụ ntụ, ebe ọ bụ na ha agaghị eme ka uto nri gị sie ike, mana kama, merie ya.
Nnu, monosodium glutamate, protein hydrolyzed soy/ọka/protein gluten, mmanụ owu na -egbu mmiri, abụba ehi, na ọtụtụ ndị ọzọ bụ ụfọdụ n'ime ihe ndị dị na cube ofe ehi.
Nnukwu abụba anụ ehi na MSG (monosodium glutamate) na-enye kube broth ahụ ụtọ siri ike, ma ọbụna broth anụ ehi nke a na-amịpụta na anụ ehi ọhụrụ ka nwere otu mmetụta ahụ.
Ya mere, ọ kacha mma ka ị hapụpụtasịa cubes ndị ahụ na -atọ ụtọ.
6. Mentsuyu efere
Ọ bụrụ na ị na-achọ sizinin nwere dashi, ị nwere ike ịnwale Mensuyu (nke a bụ nke kacha ewu ewu na Japan). Ọ bụ isi ofe mmiri mmiri ma ọ bụ ihe na-esi ísì ụtọ nwere ọtụtụ ụtọ.
Ihe kpatara o jiri bụrụ ezigbo nnọchi maka dashi bụ na ọ nwere ọtụtụ ngwaahịa dashi na ya. A na-eme ya site na ijikọta dashi, mirin, soy sauce, sugar yana ụfọdụ ụdị sizinin ndị ọzọ na obere nha.
dashi ha na-eji eme mentuyu nwekwara kombu na katsuobushi.
Mentsuyu pụtara ofe noodle na aha na-ezo aka n'eziokwu na nke a bụ isi ihe na-ewu ewu maka ọtụtụ ofe noodle Japanese dị ka soba, udon, somen na ụfọdụ ndị na-ejikwa ya na ofe ramen.
Enwerekwa ihe ndị ọzọ, ma ị nwere ike iji ya na ụdị ofe niile ma ọ bụ stews na efere anụ. N'ọtụtụ oge, ntụziaka nke chọrọ dashi ntụ ntụ ma ọ bụ ngwaahịa dashi na-arụkwa ọrụ nke ọma na mentsuyu.
Ma, echiche n'ozuzu ya bụ na ọ na-ejikọta nke ọma na ofe dabeere na soy-sauce, ọ bụghị nke ukwuu na miso.
Mgbe ị na-eji mentuyu dị ka onye nọchiri anya dashi, ọ dịghị mkpa ka ị jiri ya na-eji ọtụtụ oge ndị ọzọ eme ihe n'ihi na o nwere ọtụtụ ihe ụtọ na-esi ísì ụtọ na ị chọghị ka nri ahụ nwee uto mentuyu dị ike.
Na-eche ihe ọzọ mentuyu na-eji? Gbalịa uzommeputa Zaru soba a dị mfe ma na-atọ ụtọ maka ahụmihe na-enye ume ọhụrụ
Kedu ihe m ga-eji dochie bonito flakes na dashi?
Iji nweta ekpomeekpo bonito, ị nwere ike jiri ụfọdụ azụ azụ dochie ha, ọkacha mma oporo ma ọ bụ ahịhịa. Nhọrọ vegan nwere ike ịbụ mushrooms shiitake iji tinye umami na efere gị.
Nwee anụrị nri ndị Japan, ọbụlagodi ma ọ bụrụ na ike agwụla gị
Ọ bụ eziokwu na nri ndị Japan na-eji ọtụtụ ngwaahịa dashi. Ma naanị n'ihi na ị gwụla ya apụtaghị na ị ga-aga n'enweghị ya!
Site na nnọchi ndị a na -enye aka, ị ga -enwe ike ịpịa ụfọdụ nri ndị Japan, ha niile na -efufughị ezigbo efere.
Naanị cheta ihe ụtọ ịchọrọ iṅomi: kelp a mịrị amị (kombu), katsuobushi (bonito flakes), na maka vegans, ịchọrọ ụtọ ero nke shiitake dashi.
GỤKWUO: Grilling Japanese Robata
Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị
Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.
Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:
Gụọ n'efu
Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.