Satsumaimo: Japanska sæta kartöfluna

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 26, 2022

Þú getur bara ekki misst af satsumaimo þegar djörf rauði og fjólublái liturinn starir á þig. Það er japönsk sæt kartafla sem þú gætir hafa séð á markaðnum. Algeng lostæti á hverjum þakkargjörðarkvöldverði er Satsuma-Imo-japansk sæt kartafla, sem er í uppáhaldi hjá áhugamönnum um paleo mataræði.

Sætkartaflan (Ipomoea batatas) er tvíhyrnd planta sem tilheyrir fjölskyldunni Convolvulaceae.

Stóru, sterkjuðu, bragðmiklu, bragðmiklu hnýði hennar eru rótargrænmeti. Ungu laufin og sprotarnir eru stundum borðaðir sem grænmeti.

Af um það bil 50 ættkvíslum og meira en 1,000 tegundum Convolvulaceae eru I. batatas eina plöntan sem skiptir miklu máli - sumar aðrar eru notaðar á staðnum, en margar eru í raun eitraðar.

Þessi sæta og gulhvíta sæta kartöflustofn var venjulega ræktuð í Okinawa og Japan, en þú getur nú fundið hana í hvaða matvöruverslun sem er í Ameríku.

Þessi japanska sæta kartafla er aðal matur fólksins frá Okinawa svæðinu og þeir eru meðal lengstu lifandi og heilbrigðustu manna í heiminum.

Þessi tegund af japönsku sætu kartöflu er sætari, fjólublá eða rauðhúðuð og gulhærð, full af steinefnum, andoxunarefnum og vítamínum. Í þessari færslu munum við leggja áherslu á heilsufarslegan ávinning, næringarupplýsingar og nokkrar uppskriftir sem þú getur útbúið með þessari kartöflu.

En það sem greinir hana í raun frá amerísku sætu kartöflunni er það sem liggur undir glitrandi hvítu kápunni. Eins og ein elsta planta sem fundist hefur, var talið að sæta kartaflan hefði uppruna sinn fyrir um 5,000 árum síðan í Mið -Ameríku eða Suður -Ameríku.

Hnýði var flutt út til Kína einhvern tíma seinna á 16. öld áður en það barst til Japans.

Uppskeran jókst betur í mildara loftslagi í suðurhluta Japans en Kyushu var með meira en 80% af landsframleiðslunni.

Það þarf ekki mikið til að aðgreina satsumaimo frá amerísku ígildi þess: þar sem ameríska sætkartaflan er með brúnt hýði og appelsínugult kjöt, skerumaimo er áberandi með skærri rauðfjólublári húð sem umlykur fölgult hold.

Satsumaimo er sætari, miklu þéttari og minna feita hvað varðar smekk og útlit og heimamenn hafa oft líkt því við kastaníu.

Þrátt fyrir að skýringin hér að ofan sé algeng satsumaimo, þá eru nú meira en hundrað tegundir satsumaimo fáanlegar á markaðnum.

Hver tegund samanstendur af ákveðnum eiginleikum, sem eru tilvalin fyrir mismunandi eldunartækni, mismunandi í lögun, litum og smekk.

Murasaki imo (fjólublátt sæt kartafla) er algengt afbrigði, frekar ný satsumaimo tegund með ríku fjólubláu holdi sem er oft notað í eftirrétti.

Lestu einnig: fullkomna uppskrift af hunangsmúrsteini með þéttri mjólk

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Kartöfluguð Edo

Á Kanto svæðinu (þar með talið Tókýó) eru nokkur búddísk musteri og Shinto helgidómar sem helgaðir eru þjónustunni við satsumaimo. Þegar litið er yfir sögu þess kemur það ekki á óvart hvers vegna.

Um miðja 18. öld, eftir margra ára hrísgrjónauppskeru, var Japan og sérstaklega norðurhluti Edo (nútíma Tókýó) í Kanto svæðinu eyðilagðir af hungursneyð. Óeirðir voru einnig algengar vegna útbreiddrar hungursneyðar.

Aoki Konyo fann lausnina á mörgum þessara vandamála þegar hann byrjaði að rækta og gera tilraunir með sætar kartöflur og bjó til satsumaimo.

Skömmu síðar byrjaði satsumaimo ræktun að dafna og hnýði varð mikilvægur orkugjafi til að bæta upp fyrir skort á hrísgrjónum - stórkostleg breyting sem bjargaði ótal mannslífum.

Af þessu tilefni, af byltingarkenndu starfi sínu, var Aoki „kartöflu Guð Edo“.

Það gerist ekki sætara en þetta

Sætan og jarðbundinn ilminn af sætum kartöflum gerir þær ljúffengar, bara gufusamar, án frekari bragða. Samt er satsumaimo fyllt með næringarefnum, eins og C -vítamíni, sem er bætt plús við frábæra smekk þess.

C -vítamín er sterkt andoxunarefni sem hjálpar til við að bæta ónæmiskerfi þitt, vernda húðina gegn skemmdum sindurefna (eftir útsetningu fyrir sólinni) og koma í veg fyrir hjartasjúkdóma.

Fyrir þá sem stjórna þyngd sinni, satsumaimo gerir frábært val á mat af mörgum ástæðum: það er frábær uppspretta matar trefja, þekkt ekki aðeins til að auka hægðir heldur einnig til að hjálpa þér að vera fullur lengur; og vegna mikils vatnsinnihalds yfir 60%inniheldur hver skammtastærð (100 grömm) aðeins um 130 kaloríur.

Satsumaimo er einnig mælt með sykursjúkum vegna lágs blóðsykursvísitölu, sem tryggir að glúkósi losnar hægt og stöðugt út í blóðrásina.

Ákveðnar næringarávinningar af satsumaimo fela í sér að fylgjast með járnmagni og blóðþrýstingi, bæta efnaskipti og styðja við vernd húðarinnar.

Japanskar sætar kartöflur: næringarupplýsingar og heilsufarslegur ávinningur

Lestu einnig: Japansk uppskrift af Unagi sushi áli með sósu

Hvernig þekkir þú sætar kartöflur?

Þegar þú ert í matvöruversluninni, farðu í framleiðsluhlutann, þar sem þú munt finna ýmsar hnýði í fjölmörgum litum.

Hins vegar verður þú áskorun um að bera kennsl á hvort þú munt fá jamm, sæta kartöflu eða hvíta kartöflu. Þessir þrír hnýði koma frá mismunandi grasafjölskyldum og það er ástæðan fyrir því að margir hafa tilhneigingu til að rugla þá saman.

Svo, hvað ættir þú að skoða sérstaklega?

Mismunandi gerðir af sætum kartöflum

• Rauð eða appelsínugul húð og appelsínugult hold (að mestu rangt merkt sem jams)
• Fjólublátt skinn, með smjörlituðu holdi (japanskar sætar kartöflur)
• Dökkbrún eða grá húð, með fjólubláu holdi (Okinawan sætar kartöflur0
• Fölgul húð, með smjörlituðu holdi
• Fjólublá húð með fjólubláu holdi

Þegar kemur að bragðinu hafa appelsínugular sætar kartöflur tilhneigingu til að vera sætari og mýkri, en hinar tegundirnar eru sterkari og þurrari. Flestar matvöruverslanirnar selja appelsínugular kartöflur, þó að þú finnir aðrar tegundir á mörkuðum í Asíu.

Lestu einnig: margs konar vinsælan japanskan mat

Afbrigði af hvítum kartöflum

• Brúnt af beige húð, með hvítu holdi (þetta eru dæmigerðu rússnesku kartöflurnar)
• Blá eða fjólublá húð, með hvítu holdi

Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að það eru mismunandi afbrigði af japönskum sætum kartöflum, en algengar eru:

• Beni Azima - þessi fjölbreytni er aðallega borðuð í Austur -Japan og verður mjög sæt þegar hún er soðin
• Naruto Kintoki - mjög algengt í Vestur -Japan, og það er talið vera ljúft og glæsilegt
• Tosabeni - gefið einkunn nr. 14 (efst), og það er vörumerki sætrar kartöflu
• Manasume - þetta er annað sæt verð af sætum kartöflum nr. 14
• Gorou Shima Kintoki - aðallega algengt eins og bakar sætar kartöflur
• Kougane Segan - flokkað sem vinsæla Sochu sæta kartöflu
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - þetta er sæt kartöfluafbrigði með glæsilegu bragði, auk fallegs appelsínuguls litar
• Tanegashima Murasaki Imo - hefur mjög glæsilegan fjólubláan lit
• Annou Imo - hún er rík af karótínum og kemur í fallegum appelsínugulum lit með mjög sætu bragði
• Tanegashima Gold Imo - þetta sæta kartöfluafbrigði er ræktað á Taneko -eyju, sem er staðsett í suðurhluta Kyushu, og það er venjulega rautt þegar það er hrátt og breytist síðan í djúp gullna lit þegar það er soðið. Meðal allra þessara mismunandi afbrigða af japönskum sætum kartöflum eru fjólubláu sætu kartöflurnar að verða algengari.

Næringarupplýsingar japanskra sætra kartöflna

Plöntuefnin sem tengjast mismunandi litum sætra kartöflum hafa einstaka heilsufarslega eiginleika. Hins vegar koma allar sætar kartöflustofnar með svipað næringarprófíl.

Þau eru rík af steinefnum, vítamínum og fituefnum, og það er ástæðan fyrir því að þau eru talin heilust meðal allra annarra grænmetis.

Þó að margir neyti sjaldan sætra kartöflulaufa, þá eru þeir mjög góð uppspretta steinefna, próteina og trefja. Upplýsingarnar um næringarefni, stórhita og fituefni sem við höfum gefið hér að neðan eru fyrir sætkartöfluhnýði.

• Kolvetni - í hverjum 100 g (86 kaloríum) sætum kartöflum, færðu 20.1 g kolvetni. Úr þessu eru 3.0 g trefjar, 4.2 g eru sykur (glúkósi, súkrósi, maltósi og frúktósi) og 12.7 g er sterkja. Sætkartöflu sterkja inniheldur mikið magn af amýlósa en amýlópektín, sem hækkar blóðsykurinn smám saman. Þess vegna er sæt kartafla einn besti matvæli fyrir sykursjúka.
• Prótein - þó að sætar kartöflur séu aðallega uppspretta heilbrigðra trefja og sterkju, þá hafa þær einnig 1.6 g af próteini í hverjum 100 g skammti.
• Fita -sætar kartöflur hafa lítið fituinnihald, sem er aðeins 0.1 g á 100 g skammt, og þær innihalda ekki mettaða fitu.
• Vítamín -það er mikilvægt að hafa í huga að japanskar sætar kartöflur eru mjög ríkar af vítamínum, sérstaklega beta-karótín (próítamín A), vítamín B5 og B6.
• Steinefni - líka, japönskar sætar kartöflur innihalda lítið natríum og eru góð uppspretta sumra steinefna.
• Fituefna - sætar kartöflur innihalda ýmis gagnleg plöntuefni. Þó að sum plöntunæringarefni finnist í öllum sætum kartöflustofnum, þá eru aðrir mismunandi, allt eftir lit á holdinu. Japanska sætkartaflan er aðallega rík af kúmarínum, quercetin, peonidin, chyrsoeriol og kaempferol.
• Plóterólól -þetta eru kólesteról-eins sameindir sem finnast í plöntufrumum. Rannsóknir hafa leitt í ljós að það að borða 2 g af fýtósterólum á hverjum degi getur lækkað lípóprótein með lágum þéttleika um 10%. Algengasta fýtósterólið sem finnast í japönskum sætum kartöflum er β-sitósteról. Kólesteról er næst algengast og alifatískt auk α-tókóferóls finnast einnig í minna magni.
• Polyphenols - þetta virka sem andoxunarefni í líkama okkar. Þeir aðstoða við að koma í veg fyrir krabbamein, Parkinsonsveiki, hjartasjúkdóma sem og aðra taugahrörnunartruflanir. Japanska stofan af sætum kartöflum er full af fenólsýrum og þær eru einnig ríkar af kúmarínum. Þar að auki innihalda gulhýddar sætar kartöflur einnig mikið magn af flavonoids (chyseoriol, kaempferol, peonidin og quercetin).

Heilsufarslegur ávinningur af japönskum sætum kartöflum

Annað en að vera ljúffengt og nærandi, þá fylgja japanskar sætar kartöflur margvíslegar heilsufarslegar ávinningar. Hér eru nokkrir kostir:

Þú ættir líka að kíkja þessar japönsku súpuuppskriftir frá Miso til kartöflu

Náttúrulegt andoxunarefni

Þegar sindurefna hvarfast við aðrar sameindir í líkama þínum geta þær valdið skemmdum og þannig stuðlað að sjúkdómum. En, japönskar sætar kartöflur eru fullar af andoxunarefnum og þetta inniheldur A og E. vítamín auk þess sem þær eru einnig fullar af andoxunarefnum fytonutrients, eins og flavonoids og polyphenols.

Þar að auki innihalda japanskar sætar kartöflur einnig nokkur ný andoxunarefni. Metallothioneins (sem eru prótein), svo og önnur pólýfenól (afleiður af caffeoylquinsýru) sem finnast í japönskum sætum kartöflum, eru einnig öflug andoxunarefni.

Ennfremur innihalda sætar kartöflulauf mikið andoxunarefni, einkum pólýfenól. Vitað er að baka og sjóða sætar kartöflur auka andoxunarvirkni þeirra.

Þeir hjálpa til við að koma í veg fyrir hjartasjúkdóma

Í rannsókn fengu mýs með sykursýki 150 g/kg líkamsþyngdar flavonóíða sem voru dregnir úr laufi sætra kartöflum - og þetta minnkaði þríglýseríð og kólesteról.

Þegar rannsóknirnar fóðruðu músunum fæði af fitusætum sætum kartöflum í 4 mánuði, hertu slagæðar þeirra minna samanborið við mýs sem fengu fiturík fæði án sætra kartöflu. Þetta er vísbending um að sætar kartöflur geta hjálpað til við að koma í veg fyrir hertar slagæðar sem eru af völdum fituríkrar fæðu.

Kemur í veg fyrir hægðatregðu

Japansk sæt kartafla getur bætt meltingu þína og þannig komið í veg fyrir hægðatregðu. Í rannsókn þar sem 120 hvítblæðissjúklingar sem voru í krabbameinslyfjameðferð fengu 200 g eða sætar kartöflur hver, fengu þeir færri hægðatregðu auk bættrar hægðir.

Í annarri rannsókn fékk hópur 93 sjúklinga með bráða kransæðasjúkdóm (hjartasjúkdóm) meðferðarlotu sem samanstóð af sætum kartöflum, nuddþrýstingsnuddi og fótabaði og þeir sýndu minnkaða hægðatregðu. Sjúklingarnir notuðu einnig nokkra enemas og hægðalyf og þeir voru ánægðir með hægðir sínar.

Hjálpar til við að koma í veg fyrir krabbamein

Rannsókn sem gerð var á frumum manna leiddi í ljós að pólýfenól, sem eru unnin úr japönskum sætum kartöflulaufum, geta hamlað vexti krabbameinsfrumna. Sumir vísindamenn halda því einnig fram að plöntu næringarefni geti hjálpað til við að koma í veg fyrir krabbamein. Að auki er til önnur sameind (IbACP, eða Ipomoea Batatas krabbameins peptíð), sem vísindamenn hafa leitt í ljós að það drap krabbameinsfrumur í brisi.

Eykur friðhelgi

Japanskar sætar kartöflur eru fullar af andoxunarefnum sem hamla skemmdum sindurefna í líkama okkar. Þegar þú tekur bolla af bakaðri sætri kartöflu færðu nærri 52% af daglegu gildi C -vítamíns - og þetta er mikilvægt fyrir vefjaviðgerðir og lækningu sárs.

Japanskar sætar kartöflur innihalda einnig A-vítamín, sem hjálpar líkamanum að framleiða ónæmisfrumur sem neita vexti sjúkdóma og sýkinga og hafa einnig nokkur æxlisáhrif.

Bætir sjónina

Satsuma-Imo hefur fjölda næringarefna sem tengjast bættri sjón sem og heilsu augna. Sum öflugustu næringarefnin eru karótenóíðin og þau innihalda lútín, zeaxantín, alfa-karótín og beta-karótín.

Þegar þú tekur beta-karótín þegar það er einangrað frá öðrum karótenóíðum getur það valdið ójafnvægi. Hins vegar, þegar það tekur inn mat, þar sem það fylgir öðrum karótenóíðum, hefur það mjög öfluga krabbameins- og sjónaukandi eiginleika.

Sætar kartöflur geta bætt frjósemi

Sætar kartöflur eru frábær uppspretta fyrir A -vítamín, sem er nauðsynlegt næringarefni fyrir æxlunarheilsu. Að auki innihalda þau einnig mikið af járni, sem vitað er að styður frjósemi.

Hjálpar til við að koma á stöðugleika í blóðsykri

Japanskar sætar kartöflur innihalda flókin kolvetni og trefjar, sem gegna mikilvægu hlutverki við að koma á stöðugleika í blóðsykri, og það getur einnig hjálpað þér að líða saddur í langan tíma.

Bottom Line

Þarna ferðu! Þetta er allt sem þú þarft að vita til að taka upplýsta ákvörðun um neyslu á japönskum sætum kartöflum - og við lofum þér að þú munt ekki sjá eftir því neitt. Þú þarft bara að prófa það og upplifa ávinninginn af eigin raun.

Meira um japanska matargerð: gera líf þitt auðveldara með þessum hrísgrjón eldavélum

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.