Kyushu matargerð: Stór héruð og réttir þeirra

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 31. október 2024

Kyushu er í syðsta hluta Japans og á sér ríka sögu sem stríðsmenning á Edo-tímabilinu, sem hefur leitt til þess að matur sem er sterkur bragðbætt hefur verið valinn. Margir réttir voru einnig þróaðir sem hagnýt og nýstárleg viðbrögð við matarskorti á sögulegum tímum og þar eru einnig sterk alþjóðleg áhrif.

Svæðið inniheldur umfangsmikla strandlengju og þar af leiðandi er svæðið heim til margs konar óvenjulegra sjávarrétta. Kínversk, suðaustur-asísk, amerísk og evrópsk matargerð hefur einnig haft áhrif á svæðisbundnar kræsingar, þar sem hvert héraðanna 8 (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa og Saga) hefur mismunandi sérrétti.

Vinsælustu veitingastaðirnir til að heimsækja í Kyushi eru Nagahara fyrir ramen, Kusasenri kaffihús fyrir ikanari dango dumplings, Hikari fyrir sasebo hamborgara og einhver af mörgum frábærum Karaage veitingastöðum og götusölustöðum í Fukuoka.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Fyrir hvaða mat er Kyushu frægur?

Kyushu er frægur fyrir nokkra rétti, þar á meðal karaage kjúkling, ikinari dango og sasebo hamborgarann ​​frá Nagasaki. Ástsælasta úrvalið af ramen núðlum, hakara ramen, var þróað í Fukuoka í Kyushu.

Það eru 8 héruð í Kyushi, sem hvert um sig er þekkt og þekkt fyrir mismunandi tegundir matarsérstaða.

1. Kagoshima

Kagoshima er hérað aðallega í suðurhluta Kyushu-eyju og þar á meðal Ryukyu-eyjar. Það var heimkynni Satsuma lénsins, ríkrar stríðsmenningar á Edo tímabilinu, sem er talið skýra val svæðisins fyrir mat með sterkum bragði. Það hefur einnig úrval af sérgreinum sjávarfangi sem veidd er frá víðtækri strandlengju sinni.

5 svæðisbundnir réttir eru sem hér segir:

• Kurobuta: "svart svínakjöt" - frá svarthúðuðum Berkshire svínum. Borið fram þunnt sneið í shabu-shabu, eða soðið í súpu.
• Kame no te: skvísur í laginu eins og skjaldbökufæti, oft borið fram með misósúpu
• Satsumaage (eða tsukeage): tegund af steiktum fiskibollum með ríka sögu frá Satsuma léninu.
• Kibinago: silfursíld, venjulega borið fram sem sashimi, stundum grillað eða steikt.
• Tobiuo: tegund af fljúgandi fiski, borinn fram með salti eða sem sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto er svæði sem upplifði fæðuskort á tímum feudal, sem gaf tilefni til fjölda nýstárlegra og óvenjulegra rétta, þar á meðal lótusrót og hrossakjöt.

5 réttir dæmigerðir fyrir svæðið eru:

• Ikinari dango: sælgætisbollur fylltar með sætum kartöflum og rauðum baunamauki.
• Ayu no sugatazushi: sushi með hrísgrjónum vafið inn í ayu ferskvatnsfiskinn.
• Basashi: hrátt hrossakjöt, borið fram sem sashimi, með hvítlauk eða engifer.
• Hitomoji no guruguru: grænn laukur með misó-ediki, fátæktarréttur frá 17. öld, nú upphækkaður í lostæti.
• Karashi renkon: djúpsteikt kryddleg lótusrót með sinnepi og misó.

3. Nagasaki

Nagasaki er svæði með víðtæk alþjóðleg áhrif, sem hefur haft greinileg áhrif á matvæli þess. Kínverskur, evrópskur og amerískur matur hefur öll haft mikil áhrif á innfædda japanska matarmenningu.

5 frægur Nagasakian matur sem þú gætir fundið eru.

• Sasebo hamborgari nagasaki: amerískur innblástur jumbo hamborgari.
• Touba: Kínversk innblásin rjómalöguð svínakjötsbumba, sæt í bragði
• Champon núðlur: nemendaréttur með svínakjöti, sjávarfangi, núðlum og grænmeti í soði.
• Hatoshi: steikt brauð með rækjumauki, réttur kynntur frá Kína.
• Goto udon: handdregnar núðlur þekktar á staðnum sem „heiti potturinn frá helvíti“ vegna einstakts bragðs sem aðeins syndarar myndu njóta.

4. Fukuoka

Fukuoka er eitt af svæðum í Japan sem hefur þróað nokkra af vinsælustu réttum landsins, með lifandi götumatarmenningu.

• Hakata ramen: klassíski ramen rétturinn sem er þekktur og elskaður um allan heim.
• Mentaiko: marineruð fiskihrogn úr ufsa og þorski. Borðað eitt sér eða inni í onigiri hrísgrjónakúlum.
• Takana meshi: hrísgrjónaréttur með sesamolíu og súrsuðum sinnepslaufum.
• Motsunabe: heitur vetrarpottréttur af nautakjöti og svínakjöti, núðlum og káli í misó- eða sojasoði.
• Itoshima sjávarfang: ferskar ostrur, rækjur og sjávarsniglar frá Itoshima skaganum.

5. Miyazaki

Miyazaki er eitt af þeim héruðum með heitasta loftslag í Japan. Það þýðir að mikið er af svalandi sumarréttum á matseðlinum, auk úrvals kjöts af búfénaði sem dafnar vel í mildu loftslagi.

5 dæmigerðir diskar af Miyazaki eru.

• Miyazaki nautakjöt: nautakjöt með skærrauðum lit, mjúkri áferð og ákaft bragð, sagt bráðna í munni.
• Nanban kjúklingur: djúpsteiktur, djúpsteiktur kjúklingur með ediki.
• Hyuuga kabocha: sérstök tegund af graskeri sem þarf lengri birtutíma til að dafna.
• Hiya jiru: hressandi köld sumarsúpa með fiskibollum og dashi, upprunnin í Miyazaki klaustrum á 12. öld.
• Ise ebi humar: hryggur, veiðir einstaklega við Nichinan strönd Miyazaki.

6. Oita

Oita er mikill neytandi kjúklinga og er best þekktur sem uppfinningamaður karaage kjúklinga. Það er líka mjög þekkt fyrir sjávarfang sitt, með nokkrum tegundum og undirbúningi sem er einstakt fyrir svæðið.

5 réttir frá Oita svæðinu eru sem hér segir:

• Karaage kjúklingur: brauð. djúpsteiktur kjúklingur, svo vinsæll að hann hefur breiðst út um land og heim.
• Tori-meshi: kjúklingur með hrísgrjónum og gobou – burniblaði.
• Shiroshita karei: sérstök tegund af hvítum flundrufiski, veidd neðan úr kastala í Oita-héraði.
• Hyugadon: ferskur túnfiskur í sesamolíu, borinn fram á hrísgrjónum.
• Uraka: saltaður Ayu sætfiskur, blandaður og borinn fram með gerjuðum innri líffærum hans

7. Okinawa

Okinawa hefur sterk kínversk og suðaustur-asísk áhrif á matargerð sína. Þar af leiðandi er svínakjöt mjög þungt.

5 staðbundnir sérréttir eru:

• Mimigaa: soðin eða súrsuð svíneyra með ediki og soja.
• Goya chapuru: Hrærið réttur sem inniheldur goya – bitur melónu.
• Chi irichee: svínakjöt og grænmeti kraumað í svínablóði.
• Okinawa udon: núðlur á miðri leið á milli ramen og udon, borið fram með svínakjöti og fiskiköku.
• Rafute: ævaforn konunglegur réttur af mjög mjúku svínaribi, soðið í misó

8. Saga

Í Saga er ríkulegt úrval sjávarfangs úr nærliggjandi vötnum og einnig er að finna staðbundnar kræsingar sem eiga uppruna sinn í hverunum. Það býður einnig upp á úrvalsgráðu Wagyu nautakjöt.

5 af hráefnum og réttum sem eru dæmigerðir fyrir svæðið eru:

• Saga nautakjöt: hágæða wagyu nautakjöt, notað fyrir steik, gufusoðið eða í shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tófú soðið í heitu basísku lindarvatni til að búa til silkimjúka áferð.
• Mutsugoro no kabayaki: grillaður mudskipper, skrítin tegund af froskdýrum, með rjúkandi, feita áferð.
• Shappa no nitsuke: soðin mantisrækja með einföldu kryddi.
• Yobuko ika: hálfgagnsær smokkfiskur með mjög sætu bragði, borinn fram hrár.

Hvaða veitingastaði ferðu á þegar þú borðar í Kyushu?

Í Kagoshima mælir vefsíðan Japan Travel með því að prófa kurobuta á veitingastaðnum Ichiniisan og Food in Japan stingur upp á Kibinago Sushi Ajisen fyrir kibinago, þegar það er árstíð.

MOS Burger í Nagasaki er í hæsta einkunn af neytendum á nokkrum kerfum sem besti staðurinn til að prófa sasebo hamborgara. Vefsíðan Food in Japan mælir með því að fara á Hikari, sem er eflaust elsti hamborgarastaður borgarinnar.

Kumamoto Food Guide mælir með Kusasenri Coffee Shop eða Aso Milk Factory til að kaupa ikanari dango dumplings.

Japan Travel mælir með því að prófa kakigoya – ostruskofa – í þorpinu Shimafunakoshi á Itoshima-skaganum í Fukuoka. Þar er einnig haldið fram að Nagahama sé fremsti ramen-framleiðandinn á svæðinu, með bæði veitingastað og yatai (götumatarbás).

Web Japan stingur upp á því að fara til Oita í árlega Chicken Karaage Grand Prix, þar sem Oita karaage veitingastaðir eru venjulega meðal sigurvegara.

Af hverju er hlaðborð svona frægt í Kyushu?

Hlaðborð í Japan eru þekkt sem „víkingur“ og hafa aukist mjög í vinsældum undanfarin ár, vegna fjölbreytileika þeirra og verðgildis fyrir peningana. Fjölbreytni réttanna sem framreiddir eru í Kyushi, þar á meðal réttir með alþjóðleg áhrif, gera Kyushu matargerð sérstaklega vel aðlagaða fyrir hlaðborð.

Hvernig er Kyushu frábrugðið öðrum svæðisbundnum japönskum mat?

Kyushu matur er frábrugðinn öðrum svæðisbundinn japanskur matur vegna einstakra sjávarfanga og einstakrar blöndu af japönskum, kínverskum og vestrænum bragði. Að auki leiddu fornir tímar matarskorts í Kyushu til notkunar á óvenjulegum hráefnum sem eru nú orðnar frægar kræsingar.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.