Shikoku matargerð: Stór héruð og réttir þeirra

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 31. október 2024

Shikoku er fámennasta af helstu eyjum Japans og liggur suður af Honshu. Af 4 aðaleyjum er hún minnsta eyja Japans. Í Shikoku er umfangsmikil hveiti- og bókhveitiframleiðsla, mikið af ferskum sjávarafurðum og einfaldleiki í matnum.

Í norðurhluta eyjarinnar eru framleidd hrísgrjón, hveiti og bygg ásamt ýmsum ávöxtum. þar á meðal hinir sérstöku sudachi og tosa buntan sítrusávextir. Hveitiframleiðsla hefur leitt til þróunar margra núðlurétta, þar á meðal udon. Túnfiskur er líka sérstakt lostæti svæðisins og er í mörgum réttum. Hvert héraðanna fjögurra (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) hefur sína sérkennu.

Bestu veitingastaðirnir í Shikoku eru Myojin Maru fyrir túnfisktataki á Hirome Market; Yamagoe Udon fyrir sanuki udon núðlur í Kagawa; Shishikui fyrir „sjóræningjamat“ í Tokushima; og Daikokuya Dogo í Ehime.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Fyrir hvaða mat er Shikoku frægur?

Shikoku er frægur fyrir mat sem byggir á hveiti, einkum fyrir sanuki udon núðlur, og í minna mæli, shodoshima somen núðlur. Hin umfangsmikla strandlengja til Innhafsins og Kyrrahafsins og gróskumikil ám þýðir að mikið er af sjávarfangi á svæðinu, þar sem túnfiskur er frægasta tegund svæðisins. Shikoku er einnig vel þekkt fyrir margs konar einstaka sítrusávexti.

Það eru 4 héruð í Kansai, sem hvert um sig er þekkt fyrir mismunandi tegundir af kræsingum.

1. Kochi

Kochi er sérstaklega frægur fyrir túnfiskinn sem er veiddur á víðtækri Kyrrahafsströnd Shikoku. En það hefur líka nóg af öðru sjávarfangi, svo og sérhæfðum sítrusávöxtum, óvenjulegum ramen-rétti og ferskvatnsrækjum úr Shimanto eða Niyodo ánum.

5 réttir sem þú gætir fengið í Kochi eru:

• Katsuo no tataki: Létt grillaður túnfiskur borinn fram sjaldgæfur ásamt hvítlauk, engifer og ídýfasósum.
• Sawachi ryori: blandaður sjávarréttadiskur með alls kyns sjávarkræsingum.
• Tosa buntan: sérhæfður sítrusávöxtur svæðisins, oft notaður í sultu og hlaup.
• Kyuuri til Kawa-Ebi no Nimono: árrækja í seyði með grænum shiso.
• Nabeyaki ramen: Japanskur heitur pottur með ramennúðlum í kjúklingasoði.

2. Tokushima

Tokushima er villt svæði, með fjallahringum og öflugri strandlengju. Bókhveiti er auðveldara að rækta en hrísgrjón og er í mörgum réttum. Einfaldar eldunaraðferðir eru notaðar í Tokushima og svæðið notar einnig fornar aðferðir með heitum steinum.

5 dæmigerðir réttir svæðisins eru sem hér segir:

• Sudachi sítrus: venjulega rifinn og bætt við fiskrétti.
• Sobagome zosui: bókhveiti hafragrautur með staðbundnu áleggi
• Dekomawashi: hefðbundinn snakkmatur, úr kartöflum, tófú og konjac, steiktur og grillaður yfir opnum eldi.
• Kaizoku ryori: „sjóræningjamatur“, fiskimannaréttur með nýveiddum sjávarfangi, einfaldlega grillaður og borðaður á ströndinni.
• Ameego no hirarayaki: ferskvatnsurriði og fjallagrænmeti eldað á heitu steinfleti, umlukið miso-mauki.

3. Ehime

Ehime er þekkt fyrir há matargæði og ferskleika. Það hefur milt loftslag og liggur að Innhafi, með hágæða sjávarfangi. Sjóbrauð (tai) er sérstaklega ástsæl tegund.

5 af þekktustu réttunum eru:

• Imotaki: forn tarórótarplokkfiskur
• Tai-meshi: sjávarbrauð með hrísgrjónum, annað hvort borið fram sem heill fiskur eða sem sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: blandaður sjávarréttadiskur, þar á meðal sjávarbrauð og tígrisrækjur, á beði af furanálum.
• Jakoten: fiskimakaka úr jako ljómafiskinum
• Mikan mandarínur: svæðisbundinn sítrusávöxtur, þekktur fyrir fullkomið jafnvægi milli sæts og súrts.

4. Kagawa

Kagawa er heimili frægustu udon núðla Japans: sanuki udon. Rétt við innhafið býður Kagawa einnig upp á mikið úrval af sjávarfangi og nokkra óvenjulega kjúklingarétti.

5 af þekktustu réttum svæðisins eru:

• Sanuki udon: Uppáhalds núðluréttur þjóðarinnar, borinn fram ýmist heitur eða kaldur með áleggi.
• Shodoshima somen: ein vinsælasta tegundin af semen núðlum, þar á meðal sesamolía sem innihaldsefni.
• Iriko: þurrkaðar barnasardínur, venjulega borðaðar sem snarl, eða notaðar til að búa til iriko-meshi, krydduð hrísgrjón.
• Honetsuki-tori: bakaður kjúklingur með stökku hýði, bragðbætt með hvítlauk og kryddi.
• Shoyumame: snarl úr þurrkuðum, ristuðum breiðum baunum.

Hvaða veitingastaði ferðu á þegar þú borðar í Shikoku?

Í Kagawa mælir Japan Travel með Umi No Hoshi sem japönskum fusion-fínum veitingastað og stingur upp á því að gera þitt eigið udon, áður en þú borðar það, í Nakano Udon skólanum. Tsunaguijapan skráir Yamagoe Udon sem besta udon veitingastaðinn sinn.

Veitingastaðir sem mælt er með fyrir tai-meshi í Ehime eru Daikokuya Dogo og Uwakai Sanbancho Ten, báðir í borginni Matsuyama.

Í Kochi er stóri matarmarkaðurinn Hirome, sem býður upp á úrval af götubásum og Izakaya, sem margir hverjir þjóna hinum fræga túnfisktataki. Sérstaklega er mælt með Myojin Maru á markaðnum, sem og veitingastaðurinn Tosa Takaki Dojo for katsuo no tataki.

Tokushima „sjóræningjamat“ er hægt að njóta á mörgum veitingastöðum og izakaya í kringum hafnar- og fiskveiðihverfið í Tokushima-borg, þar á meðal Uo-Roman, Take-no Mai og Shishikui, samkvæmt ferðavefsíðunni GaijinPot Travel. Fodors mælir með Domannaka í Tokushima fyrir stóran matseðil með hefðbundnum staðbundnum mat.

Var udon upprunnið í Shikoku?

Sanuki udon, vinsælasta tegund Japans af udon núðlum er sögð hafa verið upprunnin fyrir 1200 árum síðan í Kagawa í Shikoku. Sagan segir að Sanuki núðlur hafi þá fyrst verið gerðar úr hveiti til að fæða starfsmenn sem voru að byggja upp lón.

Hvernig er Shikoku frábrugðið öðrum svæðisbundnum japönskum mat?

Shikoku er frábrugðin öðrum svæðisbundinn japanskur matur að því leyti að það hefur tilhneigingu til að vera ákaflega einfalt, stundum jafnvel lýst sem "villt". Það vex meira af hveiti og bókhveiti en hrísgrjónum og núðluréttir eru þungir.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.