Hibachi núðlur vs Lo Mein: Tveir asískir heftar bornir saman
Við skulum vera sammála um eitt! Þú getur ekki hunsað núðlur þegar rætt er um austur-asíska matargerð.
Og þegar þú flytur til landa eins og Japan, Kína og Kóreu eru núðluréttir stór hluti af menningu þeirra og matargerð í ótal mismunandi myndum.
Hins vegar, fyrir einhvern sem þekkir núðlur fyrir bara "núðlur," þessi afbrigði í hverju landi fyrir sig getur verið næstum fyndið.
Og giska á hvað? Hibachi núðlur og lo mein standa sem engin undantekning.
Þó að báðir séu í raun núðluréttir eru þeir flokkaðir í tvö mismunandi afbrigði af ótal mismunandi ástæðum sem ég mun fjalla um í þessari grein.
Til að byrja með eru hibachi núðlur japanskur hrærður réttur borinn fram með grænmeti, kjúklingi eða steik sem meðlæti í hefðbundnum steikhúsum og lo mein er kínverskur réttur þar sem núðlunum er blandað saman við forsteikt grænmeti og sósu. .
Nú þegar við höfum grunnatriðin á hreinu skulum við kafa dýpra og læra meira um þessa einstöku rétti.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað eru hibachi núðlur?
Hibachi núðlur er japanskur núðluréttur eldaður í wok á hibachi grilli eða einfaldlega á pönnu við háan hita.
Samkvæmt almennum hugmyndum er „hibachi“ ekki sérstök tegund af núðlum heldur leið til að elda með sérstöku kolagrilli.
Núðlurnar sem notaðar eru í uppskriftinni eru oft soba týpan. Þetta útskýrir hvers vegna hibachi núðlur geta einnig kallast yakisoba.
Hins vegar geturðu líka notað udon núðlur þar sem þær koma þægilega í staðinn fyrir soba núðlur.
Og ef einhver er að undirbúa sig heima en hefur ekki annað hvort, þá geta skyndlur líka verið valkostur.
Núðlurnar eru hrærsteiktar með mismunandi kryddi - sojasósa er vinsæll kostur. Þeir eru síðan bornir fram sem meðlæti með grænmeti eða steik.
Sumum kokkum finnst gaman að blanda saman ákveðnu bragðmiklu grænmeti, eins og vorlauk, hvítlauk, gulrótum og sveppum, við núðlurnar á meðan þær eru hrærðar.
Hins vegar er það valfrjálst í hefðbundinni uppskrift og kemur í raun niður á vali einstaklingsins sem eldar hana.
Núðlurnar eru yfirleitt bornar fram heitar af grillinu þar sem rétturinn bragðast betur þannig.
Þó að þú getir líka borið fram hibachi núðlur kaldar, þá getur það gert áferð þeirra, sem þegar er seig, enn seigari, sem gerir réttinn ekki svo viðkunnanlegur fyrir einhvern sem er ekki endilega núðluáhugamaður.
Sumir japanskir veitingastaðir þjóna þeim einnig sem forrétt áður en farið er yfir í aðalrétt.
Ef þú ert heimakokkur með miðnæturþrá eftir auðveldum og ljúffengum matarlyst, gætu hibachi núðlur orðið nýja uppáhaldið þitt.
Og gettu hvað? Þú þarft ekki endilega Hibachi grill eða pönnu til að búa til réttinn. Einföld wok með góðum eldavél mun bara gera gæfumuninn!
Langar þig til að búa til þínar eigin hibachi núðlur? Ég er með ótrúlega Teppanyaki Hibachi nautasteik núðlur uppskrift hér fyrir þig
Hvað er lo mein?
Lo mein vísar til kastaðra eða blandaðra núðla í Kína. Það er vinsæll kínverskur réttur með eggjanúðlur, prótein, grænmeti og þykk sósa.
Núðlurnar eru ekki beint hrærsteiktar. Þess í stað er þeim bætt við forsteikta grænmetið og blandað saman við þykka blöndu af sósum og kryddi.
Grænmeti sem notað er í réttinn inniheldur venjulega hvítkál, gulrætur og baunaspíra.
Og til að gera réttinn næringarríkari og bragðmeiri eru prótein eins og kjúklingur, svínakjöt og nautakjöt steikt með grænmetinu.
Lo mein er frábær réttur fyrir þá sem hafa ekki mikinn tíma til að elda.
Það er auðvelt að útbúa og hægt að gera það á nokkrum mínútum. Það er líka frábær leið til að fá auka grænmeti í mataræðið.
Þar að auki, þar sem lo mein er ekki bundið ströngum reglum hefðarinnar eins og flestir japanskir réttir, þá er það líka frábær réttur til að eyða öllum afgangum.
Þú getur notað hvaða grænmeti og kjöt sem er svo framarlega sem það bætir bragð og áferð sósu og núðla.
Besti hluturinn? Hann er mjög fjölhæfur og hægt að borða hann hvenær sem er dagsins, annað hvort sem snarl, hádegisverður eða kvöldverður.
Hibachi núðlur vs lo mein: við skulum bera saman
Nú þegar þú veist hvað báðir réttirnir eru og þekkir grunnatriðin, skulum við bera báða saman frá stað til liðs og komast að því hvar þeir eru frábrugðnir hver öðrum:
Tegund af núðlum
Hibachi núðlur eru gerðar sérstaklega með soba núðlum til að fá þessa einföldu en fallegu áferð.
Hins vegar, ef þú ert ekki með þær tiltækar, geturðu líka notað udon eða ramen.
Passaðu þig samt að elda þær ekki of mikið. Núðlurnar geta orðið frekar mjúkar og mjúkar og brotnað í sundur þegar þú hrærir í þeim.
Aftur á móti er lo mein aðeins útbúin með kínverskum eggjanúðlum.
Það er vegna þess að þeir hafa einstaka, fjaðrandi, seig áferð, þar sem eggið heldur hverri núðlu þétt saman meðan á eldun stendur.
Vegna þess verða eggjanúðlur ekki mjúkar með öllum aukahitanum sem þær gleypa (fyrir utan suðuna) á meðan á eldunarferlinu stendur og halda stökkri áferð og bragðmiklu bragði.
Þó að þú getir líka notað hrísgrjónanúðlur sem val þá eru þær ekki eins seigandi, munu hafa áhrif á endanlega áferð réttarins og gætu orðið jafnvel mjúkar ef þær eru jafnvel ofeldaðar.
Undirbúningsaðferð
Hibachi núðlur eru venjulega steiktar á stórri flatbotna pönnu, á hibachi pönnu eða í wok eða á hibachi grilli.
Núðlurnar eru soðnar í olíu, hvítlauk og sojasósu þar til þær eru örlítið stökkar og brúnaðar og síðan bornar fram heitar.
Í lo mein eru núðlurnar soðnar í vatni þar til þær eru al dente (fínt orð yfir mat sem er svolítið stíft).
Þeim er síðan tæmt og bætt í wok eða stóra pönnu með forsteiktum próteinum, grænmeti og sósum þar til þau eru fullelduð og gleypa allt bragðið.
Áferð
Hibachi núðlur eru venjulega soðnar þar til þær eru örlítið stökkar og brúnaðar. Núðlurnar eru með stökkri áferð sem er nokkuð seig.
Sko, mein núðlur eru soðnar þar til þær eru al dente.
Núðlurnar hafa mýkri áferð en halda samt smá seigju. Með öðrum orðum, það er mikið eins og chowmein.
Innihaldsefni
Hibachi núðlur innihalda venjulega olíu, hvítlauk, sojasósu og stundum grænmeti.
Hins vegar er valfrjálst að bæta við grænmeti og frekar takmarkað, jafnvel þótt það sé bætt við. Þú getur bætt við nokkrum gulrótum, hvítkáli, grænum lauk og baunaspírum í mesta lagi.
Til að bragðbæta er aðal og nánast eina kryddið sem notað er sojasósa.
Hins vegar, ef þú ert meira fyrir ákafa og flókið bragð geturðu bætt við hvítlaukssojasósu, teriyakisósu og jafnvel ostrusósu.
Þeir fara allir vel saman og gera hina fullkomnu blöndu af saltu, krydduðu og umami góðgæti.
Aftur á móti er lo mein miklu flóknara varðandi innihaldsefni.
Það inniheldur prótein, sjávarfang, grænmeti, krydd og sósur.
Algengasta grænmetið sem notað er í réttinn eru paprika, gulrót, vorlaukur, hvítlaukur og laukur.
Ásamt þessu grænmeti er kjúklingi og rækjum bætt við fyrir auka bragð, bragð og næringu.
Á eftir kemur stjörnuþátturinn í réttinum, sósan!
Það sameinar ýmis innihaldsefni: dökk sojasósa, venjuleg sojasósa, mirin, sykur, smá krydd, sesamfræ og maíssterkju til að þykkna.
Þeir sem líkar við þetta aðeins meira ákafa geta líka bætt teriyaki sósu í blönduna.
Það gefur fallegu bragði við réttinn, auk þess að hjálpa til við þykktina, sem þýðir að þú þarft ekki að bæta við eins mikilli sterkju og þú gerir venjulega.
Bragðsnið
Hibachi núðlur hafa mjög einfalt, salt, sætt og kryddað bragð þegar þær eru gerðar með hefðbundnu hráefni.
Hins vegar, þegar þú breytir innihaldsefnum, td bæta við meira grænmeti og sósum, geta hlutirnir orðið frekar flóknir.
Ég mæli eindregið með því að nota einfaldara hráefni þar sem þú munt nú þegar bera það fram með grænmeti og próteini.
Öll auka bragðefni geta verið yfirþyrmandi.
Hins vegar, ef þú ætlar að borða núðlurnar einar og sér, geturðu verið eins örlátur á kryddjurtirnar og þér sýnist.
Lo mein hefur almennt bragðmikið bragð sem er örlítið sætt og salt vegna viðbætts sykurs og miríns.
Það eru líka sterkar vísbendingar um umami, sem kemur frá blöndu af sojasósu og kjúklingi.
Ef þú vilt bæta við sjávarfangi, td rækjum eða rækjum, muntu líka finna fyrir örlítið kjöt.
Á heildina litið bragðast bæði ljúffengt. Hins vegar eru hibachi núðlur einfaldari í bragði, á meðan lo mein er svolítið flókið. Svona myndi ég orða það!
SPURNINGAR
Geturðu notað eggjanúðlur til að búa til hibachi núðlur?
Já, þú getur örugglega notað eggjanúðlur til að búa til hibachi núðlur. Hins vegar eru soba núðlur almennt ákjósanlegar í réttinn ef þú vilt fara hefðbundið.
Er hibachi núðlategund?
Það er engin núðlategund sem heitir "hibachi." Svo framarlega sem allar núðlur eru soðnar með góðum árangri með hibachi eldunarstílnum, getur rétturinn sem losnar af, tæknilega verið kallaður hibachi núðlur.
Hver er munurinn á lo mein og steiktum núðlum?
Munurinn á lo mein og steiktum núðlum er aðferð þeirra við undirbúning. „Lo“ á kínversku þýðir „kastaðar núðlur“ og Chow eða „chow mein“ þýðir „steiktar núðlur.
Lo mein er útbúið með því að henda núðlunum í forsteikt grænmeti og prótein og chow mein eða steiktar núðlur eru útbúnar með því að steikja núðlurnar ásamt hinu hráefninu.
Hvaða olía er notuð til að búa til hibachi núðlur?
Almennt séð er sesamolía uppáhaldsval meðal Hibachi veitingakokka.
Hins vegar geturðu líka notað ólífuolíu eða hnetuolíu heima þar sem þau hafa almennt hlutlausan bragð.
Hvort er hollara, lo mein eða hibachi núðlur?
Almennt séð eru báðir ekki heilbrigðir. Hibachi matvæli hafa almennt tilhneigingu til að innihalda meira af fitu og olíu, en lo mein er algjör sprengja fyllt með natríum og fitu.
Þó að báðar séu í lagi að borða einu sinni í einu, myndi ég velja hibachi núðlur Ef ég ætti að borða aðra þeirra oftar.
Niðurstaða
Að lokum eru hibachi núðlur og lo mein ljúffengir og vinsælir asískir réttir.
Þó að hibachi núðlur séu steiktar og bornar fram með ýmsum grænmeti og próteinum, þá er lo mein heill pakki af sósum, próteinum og grænmeti.
Fyrir klassískan rétt með ívafi, skoðaðu filippeysku Lo Mein nautakjötsspergilkálsuppskriftina mína
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.