Er hrísgrjónaklíðsolía góð til eldunar? Lestu um háan reykpunkt hennar

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 22, 2022

Hrísgrjónaklíðolía er víða þekkt sem „heilbrigð olía“ í mörgum Asíulöndum, sérstaklega á Indlandi og Japan. Klíð er ytra lag hrísgrjónakornsins sem notað er þegar olían er dregin út.

Hrísgrýli er fylgifiskur hrísgrjónamölunar og vinnslu og er oft hent sem úrgangur eða notað sem fóður.

Að undanförnu hefur það vakið athygli vegna möguleika þess á að framleiða heilsuvæna olíu.

Og við getum notað meira af hrísgrjónunum svo það sé minna úrgangur.

Hvort sem þú vilt njóta smá hnetusmekks bragðs í matnum þínum eða þarft eitthvað mildt bragð, hvort sem þú kýst að hræra mikið meðan þú eldar eða borða mikið af salötum.

Hvað sem því líður þá er til olía sem hentar þér - og það er hrísgrjónaklíðsolía:

• Það er fjölhæf matarolía sem læknar og næringarfræðingar mæla með vegna mikils reykhita og heilsubótar.
• Hrísgrjónaklíðolía er rík af lífvirkum fýtóefnum sem innihalda y-orýsanól og tókóferól sem er trans-ferúlsýra með þríterpenískum alkóhólum og sterólum, með andoxunarefni eiginleika.
• Burtséð frá því að vera heilbrigt, þá sér það einnig fyrir ýmsum matreiðsluþörfum!

Hins vegar er hrísgrjónaklíðolía enn frekar ný fyrir marga og fólk veit bara ekki mikið um það, ennþá. Sérstaklega í vestrænum löndum eins og Ameríku vantar þekkingu á vörunni.

Er það virkilega heilbrigt? Gerir það matinn þinn bragðgóður? Hvað gerir það frábrugðið öðrum matarolíum? Jæja, það eru fullt af spurningum sem þarf að svara.

Það er ástæðan fyrir því að ég hef búið til þessa færslu sem mun vera leiðarvísir til að hjálpa þér að skilja allt um hrísgrjónaklíðolíu.

Hoppum beint í það.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er hrísbrúnaolía?

Hrísgrýli er líklega stærsta vannýtt landbúnaðarvara. Útdráttur þess og vinnsla er svipaður og aðrar jurtaolíur.

Það er fyrst og fremst bætt við matvælaframleiðslu til að auka oxunarstöðugleika matvæla en bæta næringargildi matvæla á sama tíma.

Indland, Japan, Kína, Víetnam og Taíland eru stærstu framleiðendur hrísgrjónaklíðolíu.

Hrísbrúnklínaolía inniheldur helstu fitusýrur eins og palmitínsýru, línólsýru og ólensýru í miklu magni - venjulega 20%, 32%og 42%.

Olían inniheldur jafnvægi fitusýrusamsetningar ásamt miklu magni af hagnýtum innihaldsefnum eins og tocotrienols, tocopherols, phytosterols, oryzanol og öðrum næringarefnum.

Rannsóknir hafa sýnt að neysla á hrísgrjónaklíðolíu hefur marga heilsufarslega ávinning, svo sem:

• minnkandi snemma æðakölkun,
• auka útskilnað galls í hægðum,
• hamlar samloðun blóðflagna,
• og lækkun kólesteróls í sermi.

Tilraunir hafa sýnt að hrísgrjónaklíðsolía hefur jákvæð áhrif á svefnleysi, blóðsykurslækkun, háþrýsting og mótun kólesteróls, meðal annarra langvinnra sjúkdóma.

Þú ert að nota hrísgrjónaklíðsolíu núna

Vegna hinna einstöku eiginleika hrísgrjónaklíðolíu hefur það orðið mjög gagnlegt í fjölmörgum forritum, þar á meðal matvælum, snyrtivörum, lyfjafræði og öðrum atvinnugreinum.

Það er í mörgum hlutum sem þú notar núna líklegast!

Vegna jafnvægis fitusýrusniðs úr hrísgrjónaklíðsolíu er það ein næringarríka matarolía sem völ er á.

Hins vegar er hrísgrjónaklíðsolía, eins og aðrar jurtaolíur, næm fyrir oxun við matreiðslu, geymslu eða vinnslu, sem leiðir til myndunar efri og aðal oxunarefnasambanda, skautasambanda, ókeypis fitusýra og annarra hættulegra efnasambanda.

Mismunur á hrísgrjónaklíðolíu, ólífuolíu, sólblómaolíu og sojaolíu

Eftirfarandi töflur lýsa aðalmuninum á þessum olíum út frá eiginleikum þeirra:

Hrísbrúnolía

• Olía unnin úr: Hrísgrjón eða hrísgrjónaklíð
• Líkamlegt útlit: Minna viðvarandi, létt seigfljótandi og milt bragð
• Oryzano og Tocotrienol: Til staðar
• Notað í matreiðslu við: Eldun við háan hita, steikingu, djúpsteikingu og aðrar gerðir eldunar með miklum hita
• Reykpunktur: Hár reykpunktur: 232 ° C, 450 ° F
• Einkenni: Státar af fullkomnustu fitusamsetningu með örlítið hærra mettunarmagni

Kostir:

• Styðjið heilbrigða blóðsykursgildi
• Stuðla að hjartaheilsu
• Hefur bólgueyðandi og andoxunaráhrif
• Bættu ónæmiskerfi
• Berjast gegn slæmum andardrætti

Ólífuolía

• Olía unnin úr: Ólívudropum
• Líkamlegt útlit: Lítið skýjað, minna seigfljótandi, sætur og blíður ilmur og bragð
• Oryzano og Tocotrienol: Það inniheldur aðeins tocopherol formið
• Notað í matreiðslu fyrir: krydd, steikingu við lágan hita, í marineringum, í salöt og sósur sem þarf ekki upphitun
• Reykpunktur: miðlungs reykpunktur: 172 ° C, 340 ° F
• Einkenni: Það hefur lágt sýrustig, lítið vaxmagn og lágt peroxíðun

Kostir:

• Státar af krabbameinslyfjum og dregur úr bólgu
• Hjálpaðu til við að koma í veg fyrir heilablóðfall
• Verndandi gegn hjartasjúkdómum
• Hefur ekki áhrif á þyngdaraukningu eða offitu
• Draga úr hættu á sykursýki af tegund 2

sólblómaolía

• Olía unnin úr: Sólblómafræ
• Líkamlegt útlit: Mjög seigfljótandi, skýjað útlit, kryddaður ilmur og bragð
• Oryzano og Tocotrienol: fjarverandi
• Notað í matreiðslu fyrir: Steikingu, steikingu og steikingu og sem salatsósu
• Reykpunktur: Hár reykpunktur: 232 ° C, 450 ° F
• Einkenni: Sólblómaolía er ríkasta olían í línólsýru

Kostir:

• Hjálpar til við heilbrigða húð og hár
• Verndaðu gegn sindurefnum
• Hjálpaðu til við að lækna sár hraðar
• Stuðlar að hjartaheilsu
• Bætir meltingu og eykur orku

Sojabaunaolía

• Olía unnin úr: Sojabaunafræ
• Líkamlegt útlit: Léttur litur, slétt áferð, mildur ilmur og bragð
• Oryzano og Tocotrienol: fjarverandi
• Notað í matreiðslu fyrir: Hræra-steikja, steikja og baka
• Reykpunktur: Hár reykpunktur: 234 ° C, 453 ° F
• Einkenni: Það hefur framúrskarandi fitusnið: sojabaunaolía hefur fjölómettaða, einómettaða og mettaða fitu í heilbrigðu hlutfalli

Kostir:

• Rík uppspretta heilbrigtrar fitu
• Styðja heilsu beina og vöðva
• Hjálpar til við heilsu hjartans og heilastarfsemi
• Hagur húðar heilsu
• Hjálpar þér að þyngjast á réttan hátt

Ég hef meira að segja skrifað alla þessa grein um alla kosti sojaolíu hér, vegna þess að það er líka mikið notað í asískri matargerð. Lestu líka um sojaolíu þegar þú ert búinn að lesa um hrísgrjónaklíðsolíu.

Er hrísgrjónaklíðolía slæm fyrir þig?

Hrísgrjónaklíðolía er vinsæl í asískri matargerð vegna þess að hún hentar vel við eldunaraðferðir við háan hita eins og hræringu og djúpsteikingu.

Það inniheldur einnig hluti af nauðsynlegu E -vítamíni sem getur gagnast heilsu þinni. Á rannsókn sem unnin var af háskólanum í Rochester, kom í ljós að einangruðu vítamínhlutarnir í hrísgrjónaklíðsolíu gætu verið gagnlegir til að stjórna háu kólesteróli.

Á hinn bóginn, þar sem hrísgrjónaklíðsolía er mikið í tocotrienol ríku broti (TRF), getur það aukið virkni lifrarensíma sem hjálpa til við að hreinsa eitruð efni úr lifrinni og þannig að lokum stöðugleika eða draga úr lifraræxli.

Að sögn sérfræðinga gæti langvarandi notkun á tocotrienol hjálpað til við að draga úr heildaráhættu á krabbameini. Þar að auki gerir hærri reykpunktur hans hentugri fyrir eldun við háan hita.

Þó að þú munt ekki njóta góðs af neinum steinefnum í olíunni, þá eru nokkur nauðsynleg vítamín í hrísgrjónaklíðsolíu.

• Að neyta einnar matskeið af hrísgrjónaklíðsolíu gagnast þér með 22% af RDI þinni (ráðlögðum dagskammti) af E -vítamíni.
• Það virkar sem andoxunarefni sem hjálpar til við að koma í veg fyrir að frumur líkamans oxist af skemmdum og eykur þannig heildar ónæmis heilsu.
• Að lokum inniheldur það einnig K -vítamín í litlu magni sem hjálpar við blóðstorknun.

Í heildina er hrísgrjónaklíðsolía frábær fyrir þá sem þjást af háu kólesterólvandamálum.

Hverjar eru aukaverkanir hrísgrjónaolíu?

Hrísgrjónaklíðsolía er „örugg“ fyrir flesta þegar hún er neytt í gegnum munninn. Að mati heilbrigðisfræðinga getur aukin neysla hrísgrjónaklíns í mataræði leitt til:

• ófyrirsjáanlegar hægðir
• óþægindi í maga
• þarmagas
• vindgangur
• og breytingar á reglubundnum hætti.

Á heildina litið getur það haft áhrif á meltingarkerfi einstaklingsins. Hins vegar gerist þetta aðeins á fyrstu vikum notkunar.

Þetta er vegna þess að líkaminn er að aðlagast íhlutum hrísgrjónaklíðs.

Þegar það er borið beint á húðina eða hárið er hrísgrjónaklíðolía gagnleg í mörgum þáttum.

Hins vegar getur það valdið roði í húð og kláða. Sumir hafa upplifað aukaverkanir þegar þeir bæta efninu í baðið sitt þegar þeir meðhöndla húðbólgu.

Þó að hrísgrjónaklíðsolía sé gagnleg til að lækka magn kalsíums í blóði í líkamanum sem hjálpar til við að koma í veg fyrir nýrnasteina, þá gerir þetta það hættulegt fyrir sjúklinga sem þjást af sjúkdómum eins og beinþynningu og blóðkalsíumlækkun.

Blóðkalsíumlækkun er tegund kalsíumsskorts og þú mátt ekki taka hrísgrjónaklíðsolíu ef þú ert þegar með kalsíumskort.

Að auki getur fólk sem þjáist af aðstæðum sem valda meltingarörðugleikum eða kyngja eins og þörmum eða blóðleysi, versnað ástandið með hrísgrjónaklíðsolíu.

Ef þú ert að leita að heilbrigðu japönsku hráefni til viðbótar, þá skoðaðu grein mína um mismunandi sveppategundir og uppskriftir þeirra.

Virkilega frábærar uppskriftir, og líka mjög hollt kjöt.

Er hrísgrjónaklíðsolía góð fyrir djúpsteikingu?

Þegar þú ert að elda við mikinn hita - djúpsteikingu, steikingu eða hræringu, er mikilvægt að þú notir olíu með miklum reykpunkti sem hefur hreint, hlutlaust bragð. Þess vegna er hrísgrjónaklíðolía svo vinsæl í eldhúsum um allan heim.

Olían lætur bragðið af matnum koma fram jafnvel eftir djúpsteikingu. Þessi eiginleiki hrísgrjónaklíðolía gerir hana að olíu sem hentar vel við eldun við háan hita.

Þrátt fyrir að hægt sé að nota hrísgrjónaklíðsolíu til annarra eldunaraðgerða eins og krydd og súld, þá er það sérstaklega viðeigandi við háhita eldun. Ég nota hrísgrjónaklíðsolíu til að steikja og hræra í.

Ég hef séð reykpunkt þess skráð frá 232 ° C eða 450 ° F og yfir. Þetta gerir það mögulega betra en eða sambærilegt við aðrar jurtaolíur eins og canola og hnetuolíu. Hrísgrjónabann olía yfirgnæfir ekki matinn þar sem áferð hans og bragð er hrein og létt.

Hrísgrýli er lítið af mettaðri fitu og mikil andoxunarefni. Það eru fullt af heilsufarslegum fullyrðingum um vöruna og rannsóknir hafa lýst því yfir að hún geti hjálpað til við að lækka kólesteról og draga úr hættu á hjartaáföllum.

Þú getur auðveldlega fundið hrísgrjónaklíðsolíu á flestum mörkuðum í Asíu, á netinu á Amazon, svo og í heilsubúðum.

Á heildina litið myndi ég mæla með hrísgrjónaklíðsolíu ef þú ert að djúpsteikja.

Lestu einnig: þetta eru bestu jurtaolíustöðvarnar til að nota í eldhúsinu

Hvaða tegund af hrísgrjónaklíðolíu er best?

Það eru fullt af vörumerkjum sem bjóða neytendum upp á hrísgrjónaklíðolíu. Sum þeirra eru þó ekki af þeim gæðum sem þú ert að leita að.

Það er mikilvægt að fara alltaf með hágæða framleiðanda, jafnvel þótt þú þurfir að borga smá aukalega. Þar sem þú munt neyta olíunnar ættir þú alltaf að fara með besta vörumerkið.

Þó að flest vörumerki og framleiðendur auglýsi vörur sínar sem þær bestu á markaðnum, þá þarftu virkilega að athuga næringargildi aftan á pakkanum til að ákvarða hver sé góður fyrir þig.

Ef þú býrð í Bandaríkjunum geturðu heimsótt hvaða markaði í Asíu sem er til að kaupa hrísgrjónaklíðsolíu.

Hins vegar myndi ég mæla með því að þú kaupir vöruna af Amazon þar sem hún gerir þér kleift að fá besta vörumerkið út frá dóma viðskiptavina og fjölda einkunna.

Að mínu mati eru tvö bestu vörumerki þegar kemur að framleiðslu á hrísgrjónaklíðolíu.

Þeir eru Bon Vital og Tophe.

Ég nota hrísgrjónaklíðsolíu frá Tophe, en Bon Vital er einnig rótgróið vörumerki þegar kemur að framleiðslu á matarolíu og öðrum matvörum.

Ef þú hefur aldrei keypt hrísgrjónaklíðsolíu áður myndi ég mæla með því að þú farir með annaðhvort þessara merkja.

Hér er umsögn mín um besta vörumerkið sem framleiðir í Bandaríkjunum:

Tophé öll náttúruleg, ó GMO hrísgrjónaklíð olía

(skoða fleiri myndir)

Hrísgrjónaklíðsolían frá Tophe er ákjósanlegur kostur fyrir flesta matreiðslumenn og fólk sem elskar háhita steikingu.

Það er 100% GMO-laust (erfðabreytt lífvera) og mikið af andoxunarefni sem kallast oryzanol sem vitað hefur verið að lækkar kólesteról.

Olían er með 254 ° C háan reykpunkt, sem gerir hana tilvalna til eldunar við háan hita eins og djúpsteikingu, hræringu og steikingu.

Hrísgrjónaklíðsolían frá Tophe er rík af E -vítamíni og er einnig hægt að bera á húð og hár.

Athugaðu nýjustu verð og framboð hér á Amazon

Hvað á að leita að þegar þú kaupir hrísgrjónaklíðolíu

Það eru fullt af þáttum sem þú þarft að hafa í huga þegar þú kaupir hrísgrjónaklíðolíu til eldunar eða húðhirðu. En tveir meginþættirnir eru:

Reykpunktur

Reykpunktur matarolíunnar er hitastigið sem olían hættir að sjóða og byrjar að framleiða reyk.

Þó að hrísgrjónaklíðsolía hafi náttúrulega mikinn reykpunkt, geta sumir framleiðendur bætt við hórmönnum til að auka magnið. Hin fullkomna tempraða er á milli 230 ° C og 250 ° C.

Stöðugleiki

Besta hrísgrjónaklíðsolían er stöðug, jafnvel eftir eldun við háan hita. Þannig þarftu að ákvarða stöðugleika þess, það er; mótstöðu sína gegn oxun.

Ef þú ert að leita að æðislegum ekta japönskum bragði ættirðu að gera það lestu líka um þessa furikake blöndu. Þú getur bætt því við réttina þína fyrir frábært og salt umamibragð og bætt smá marr á sama tíma.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.