Tohoku matargerð: Dæmigert matur frá svæðinu

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 31. október 2024

Tohoku er lengst norður af Honshu eyjunni. Það er svæði með ísköldum vetrum. Fyrir vikið eru staðgóðar súpur og heitar plokkfiskar áberandi í matargerð Tohoku, og það hefur einnig ríkan matarvarðveisluarfleifð, vegna þess að nauðsynlegt er að leggja niður geymslur fyrir langa, kalda vetur.

Tohoku inniheldur langar strandlengjur sem koma með margs konar ferskt sjávarfang til svæðisins. Hvert af 6 mismunandi héruðum (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage og Yamagata) hefur mismunandi staðbundna sérrétti. Sumir eru þekktir fyrir núðlurétti, sumir fyrir hrísgrjón og aðrir fyrir epli.

Helstu veitingastaðirnir til að heimsækja í Tohoku eru Azumaya Restaurant í Iwate fyrir wanko soba, Shokudo Namae í Fukushima fyrir kitakata ramen og Aji Tasuke í Miyagi, sem er fæðingarstaður gyutan.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Fyrir hvaða mat er Tohoku frægur?

Tohoku er frægur fyrir ýmsa staðbundna rétti, þar á meðal wanko soba, mugimeshi og morioka reimen. Aðrir frægir réttir eru meðal annars úrval af heitum pottum, súpum og plokkfiskum Tohoku.

Það eru 6 héruð í Tohoku, sem hvert um sig er þekkt og fagnað fyrir mismunandi kræsingar

Akita

Akita hefur langa og kalda vetur og það endurspeglast í matnum. Það er mikið af heitum pottaréttum sem hafa sprottið upp úr þörfinni fyrir heitan og hlýnandi mat.

5 staðbundnar kræsingar á svæðinu eru sem hér segir:

• Kiritanpo: heitt og huggulegt grillað hrísgrjónaspjót, oft borið fram í heitum potti sem „Kiritanpo nabe“.
• Nasuno-kojizuke: eggaldin marinerað í hrísgrjónum og koji
• Shottsuru nabe: heitur pottur með gerjuðum sandfiski, tofu og blaðlauk
• Hatahata zushi: tegund af sushi sem er eingöngu gerð úr sandfiskinum
• Iburi gakko: reykt grænmeti súrsað á einstakan hátt

Aomori

Aomori er þekktur meira en allt fyrir eplin sín. Fuji, Hokuto, Kinsei og Orin eru nokkrar af eplategundunum sem svæðið hefur þróað og er vel þekkt fyrir. Að auki eru nokkrir réttir sem nota skelfisk.

Þessir 5 réttir eru dæmigerðir fyrir svæðið:

• Kininaru ringo: heilt Fuji epli bleytt í sírópi og umlukt í flagnandi gullnu sætabrauði.
• Sekai Ichi: Dýrustu (og sumir segja ljúffengustu) eplin í heiminum eru ræktuð í Aomori.
• Ichigoni: hefðbundin, lúxus súpa af ígulkeri og grásleppu.
• Kaiyaki-misu: hörpuskel, blaðlaukur og egg í misósoði, venjulega borið fram í hörpuskel.
• Kenoshiru: sveitasúpa með fjallagrænmeti og tófú, sem er að sögn batnandi í hvert skipti sem hún er hituð aftur.

Fukushima

Fukushima hefur ríka arfleifð og sögu og fjölbreytt úrval af bragðtegundum sem endurspegla staðbundnar hefðir.

5 af staðbundnum sérréttum sem þér gæti verið boðið upp á eru:

• Kitakata Ramen: hrokknar ramen núðlur í seyði, nefndar eftir borginni Kitakata
• Kozuyu: staðbundin súpa með þurrkuðum hörpuskel og grænmeti
• Nishin no sansho zuke: gerjuð síld lagskipt með papriku
• Enban gyoza: gyoza dumplings sem renna saman þegar þær eru steiktar.
• Donkojiru: súpa úr staðbundinni fisktegund á svæðinu

iwate

Iwate er mjög þekkt fyrir núðlur sínar. Þetta svæði hefur mikið úrval af mismunandi gerðum af núðlum og núðluréttum.

Hér eru 5 réttir sem eru dæmigerðir fyrir svæðið:

• Wanko soba: endalausar núðlur með blönduðu kryddi! Skálin er fyllt á þar til matsalurinn er fullur.
• Morioka reimen: kældar núðlur úr kartöflusterkju, í sterku seyði með eggjum, grænmeti og ávöxtum.
• Azuki batto: stuttar, seiga udon núðlur í seyði úr sætu rauðu baunamauki.
• Kamome no tamago: sem þýðir „egg máva“ vegna útlits þess, þetta sælgæti er sætt hvítt baunamauk vafið inn í köku og dýft í hvítt súkkulaði.
• Kurumi mochi: sætar hrísgrjónakökur með rjómalagaðri valhnetusósu sem er dæmigerð fyrir svæðið.

Miyagi

Miyagi er heimili fyrir framúrskarandi sjávarfang, þar á meðal lax og ostrur. Það er einnig frægt fyrir að finna upp grillaða nautatungurétti, sem nú eru vinsælir um allt land.

Hér eru 5 staðbundnir réttir:

• Gyutan yaki: grilluð nautatunga
• Mugimeshi: hvít hrísgrjón og bygggrautur, oft borinn fram með gyutan.
• Harakomeshi: gufusoðin hrísgrjón toppuð með staðbundnum laxi og laxahrognum.
• Miyagi Kaki: sérstakar ostrur svæðisins, stórar og sætar.
• Zunda mochi: eftirréttur frá Sendai borg með soðnum hrísgrjónakökum og mauki af edemame baunum.

Yamagata

Yamagata hefur einnig sterka vetur og er ívilnandi fyrir heitum, ríkum réttum. Það er einnig þekkt sem sakaframleiðslusvæði og margir réttir nýta sér aukaafurðir þess iðnaðar.

5 staðbundnar kræsingar eru sem hér segir:

• Imoni: matarmikill kjötpottréttur með nautakjöti og grænmeti.
• Sansai nabe: heitur pottur svæðisins, með fjallagrænmeti, kjúklingi eða kanínu.
• Kasu jiru: súpa með söltuðum laxi, radísum og sojabaunum í sake lee.
• Ita soba: bókhveiti núðlur, skornar stærri en venjulegar soba núðlur.
• Sakata ramen: þunnar hrokknar heimabakaðar núðlur sem eru dæmigerðar fyrir borgina Sakata í Yamagata.

Hvaða veitingastaði ferðu á þegar þú borðar í Tohoku?

Fyrir wanko soba mæla meðmælissíðurnar á netinu Zendine og Taste Atlas báðar með Azumaya Restaurant í Iwate. Taste Atlas bendir einnig á Chokurian fyrir wanko soba.

Bannai Shokudo í Fukushima er veitingastaður númer eitt fyrir Kitakata ramen, samkvæmt Taste Atlas, og Tsubasa Usai og nokkrir aðrir matargagnrýnendur mæla með Shokudo Namae.

Í Miyagi mælir matargagnrýnandinn Daniel Goh með Umami Tasuke fyrir gýútan; Taste Atlas bendir á Kisuke fyrir gyutan og mugimeshi og vefsíðan Visit Japan heldur því fram að Aji Tasuke sé fæðingarstaður gyutan.

Vefsíðan Savor Japan, listar Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari og Ryotei Hamaya, sem efstu 3 japanska veitingastaðina í Tohoku, og nefnir einnig Hotaru Kokubun-cho sem mjög mælt með izakaya.

Hvernig er Tohoku frábrugðið öðrum svæðisbundnum japönskum mat?

Tohoku er frábrugðið öðrum svæðisbundinn japanskur matur fyrst og fremst vegna langra og harðra vetra á svæðinu. Þetta þýðir að svæðið hefur ríka arfleifð af hefðbundinni varðveisluaðferðum með staðbundnu hráefni og margir af vinsælustu réttum svæðisins eru hitandi vetrarpottar.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.