6 bestu Dashi staðgenglar...Bíddu, ég er með #4 í búrinu mínu NÚNA?
Við skulum elda japanska í kvöld, EN…..ég hef ekki dashi! Hvað skal gera?!
Ekki hafa áhyggjur, ég er búinn að ná þér. Þú getur í raun búið til dashi heima með nokkrum einföldum hráefnum og það er líka algengasta og ekta form dashi sem þú finnur annars staðar í Japan eða erlendis.
Þú getur líka notað einn af þessum 6 leynilegu staðgenglum í staðinn! Eða ef þér líður ekki vel þá skaltu bara kaupa eitthvað af því uppáhalds augnablikið mitt dashi hérna núna!
Eins og ég hef nefnt hér að ofan er í raun hægt að búa til dashi heima með nokkrum einföldum hráefnum (finndu uppskriftina hér að neðan) og það er líka algengasta og ekta form af dashi sem þú gætir búið til.
En ef þú ert grænmetisæta, viltu kannski ekki. Eða ef þú hefur ekki tíma til að fá viðeigandi innihaldsefni, gætirðu ekki getað það.
Í þessu myndbandi skoða ég bestu staðgengla sem þú getur notað. Það er svo sannarlega tímans virði að horfa á það, þar sem þú færð líka mikið af myndefni um hvers konar hluti sem þú gætir notað. Eða þú getur lesið áfram ef þú vilt bara komast niður í eitthvað af eftirlætinu þínu!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað gerir góðan dashi staðgengil?
Svona er málið: Dashi er lykilefni í mörgum japönskum réttum vegna þess að það er svo japanskur matur. Svo, þegar þú ert að leita að staðgengum þarftu hluti með þeim bonito flögum og kombu dashi bragð í þeim
Dashi skilar umami og er gert úr kombu (þangi) og katsuobushi (gerjuðum fiski), svo þú vilt staðgengil sem getur skilað umami líka.
Kjúklinga- eða hvítfisksoð getur, en frábært vegan valkostur væri að skipta út katsuobushi fyrir shiitake sveppir, annað umami-ríkt japanskt hráefni, og geymdu kombu.
Þú getur finna flesta staðgengla í asískum matvöruverslunum en ef ekki, þá er í raun frekar einfalt að búa til dashi frá grunni.
Ég veit að sumt fólk líkar ekki við duft dashi og álíka staðgengill sem getur innihaldið mikið af rotvarnarefnum og óhollt innihaldsefni.
6 bestu dashi staðgarnir
Allt í lagi, við vitum núna hvað dashi er og hvernig á að búa það til sjálfur. En hvað ef þú hefur ekki tíma til að búa til dashi lager, eða hefur ekki aðgang að hráefninu?
Þegar þú býrð ekki í Japan eða í Asíu getur það verið svolítið pirrandi að vita að það eru ekki mikið af asískum (eða nánar tiltekið japönskum) verslunum sem selja instant dashi, eða þara, eða spænir af gerjuðum skipjack. túnfiskur að því leyti.
Ef þú ert aðdáandi japansks matar eins og Miso súpa, katsu don, Sukiyaki, eða oyakodon, þá gæti það sett þig út af því að þú munt ekki geta eldað uppáhalds japanska máltíðina þína.
Þó að þú getir í raun pantað instant dashi á netinu getur það tekið nokkra daga áður en það kemur.
Það er samt góð leið til að geyma eins mikið af dashi í skápnum fyrir allar framtíðar japanskar kræsingar því þú getur notað það í mikið af því!
Ekki vera hræddur á meðan, því það eru í raun valkostir við dashi seyði og þú klárast er fullkominn tími til að prófa dashi afbrigði og skipti!
Það kann að vera að þér líki ekki við að prófa þessa valkosti í fyrsta skipti, sérstaklega þar sem þú ert vanur bragði venjulegs dashi. En með tímanum kemst þú að því að mismunandi bragði er líka gott í sjálfu sér.
Jafnvel þó að bragðviðtakarnir sem eru sérstaklega stilltir á umami (glútamínsýrur) séu ekki teknir upp í staðinn, þá geta þeir samt verið það næstbesta og þú gætir jafnvel viljað nota einn af þessum staðgenglum þegar þú ert að reyna að halda þér að vegan mataræði.
Hér eru 6 bestu kostirnir við dashi!
1. Hvítt kjötfiskar í dashi
Að fara eftir Japansk hefð, washoku (和 食) eða japansk matreiðsla, þeir höfðu upphaflega ætlað dashi að vera gerður úr fiski eða sjávarréttasoði.
Ef þú ætlar að skipta um dashi, þá þarftu mildan, olíulausan, hvítan kjötfisk eins og flísfisk, bassa, lúðu, snapper og þorsk.
Ekki nota túnfisk eða makríl, þar sem þessar fisktegundir hafa sterkara fiskbragð og gætu ráðið heildarbragði réttarinnar sem þú ert að undirbúa.
Taktu eftir því að dashi er bara bragðefni og á meðan það gefur fullkomna bragðið í máltíðinni, nær það ekki aðalbragðinu á nokkurn hátt.
Til að geta byrjað þarftu að fá þér hluta fisksins sem fólk borðar venjulega ekki, eins og höfuð og bein (þú gætir líka þurft nokkur kíló af kjöti).
Þessar kjötleifar eru í raun ókeypis á fiskmarkaði, svo þú þarft ekki endilega að eyða peningum í þessa ferð.
Þegar þú hefur eignast hlutina sem þú þarft skaltu þvo þá vandlega og ganga úr skugga um að engin leifar af blóði séu eftir á þeim, þar sem þeir munu breyta seyði í beiskan safa.
Fumet er það sem þú kallar fiskistofn. Á grunnstigi er það sambærilegt við dashi, þar sem sjávarréttabragðið á sér djúpt rætur í því.
Hér er uppskrift fyrir dashi lageruppskrift með hvítum kjötfiski:
Dashi lageruppskrift í staðinn með hvítum kjötfiski
búnaður
- Pottur
- Steikara
Innihaldsefni
- 8 lítra vatn
- 1 msk grænmetisolía
- 1 Tsk dragon
- 1/2 msk steinselju
- 1 Tsk Fennel
- 1/2 bolli sellerí fínt hakkað
- 3 negull hvítlaukur hakkað
- 1/4 bolli blaðlauk
- 1 stór hvítur laukur
- 4 lárviðarlauf
- 1/2 bolli hvítvín
- 3 1 / 2 Eyri hvítur kjötfiskur eins og lúða eða bassi
- 2 msk soja sósa
- 1 msk sykur
- 1 Tsk mirin
Leiðbeiningar
- Hitið jurtaolíuna í pönnu og steikið ilmefnin, sem eru estragon, steinselja, fennel, sellerí, hvítlauk, blaðlauk og lauk. Skerið grænmetið í mjög þunnar sneiðar og bindið lárviðarlaufin í band.
- Bætið hvítu kjötfiskleifunum saman við blönduna og blandið saman.
- Kveiktu á eldavélinni og helltu 7-8 lítra af vatni í hana, sjóðið síðan við mikinn hita.
- Bætið 1/2 bolla af hvítvíni við ilmefnin. Gakktu úr skugga um að vínið eða vatnið fylli pönnuna þannig að það nái næstum yfir fiskabrotin og eldi í 1 - 3 mínútur.
- Þegar það er búið skaltu hella ilmefnum og fiskafgöngum í 8 lítra af vatni sem þú hefur soðið áðan og bæta við 1 – 2 msk. af sojasósu, 1 msk af sykri og 1 tsk af mirin. Látið malla í 1 klst.
- Eftir að þú hefur látið malla í klukkutíma ætti fiskikrafturinn í staðinn fyrir dashi að vera tilbúinn.
- Sigtið blönduna, setjið hana í glerílát og kælið. Þú getur geymt það í frystinum í allt að mánuð áður en þú notar það.
2. Skelfiskur dashi skipti
Fyrir þessa Dashi staðgengilsuppskrift þarftu að nota skelfiskur matarleifar í stað fisks. En rækjur og rækjur skapa betra bragð fyrir þessa tegund af dashi en skelfiski, svo þú gætir viljað leggja meiri áherslu á rækjuna.
Hvernig á að búa til skelfiskstofninn:
- Skerið ilmkálið í litla teninga og hvítlaukinn ætti að vera saxaður. Þar á meðal eru 2 hvítlauksrif, 3 sellerístilkar, 2 bollar gulrætur og 2 bollar laukur.
- Kveiktu á eldavélinni og hitaðu 2 msk af ólífuolíu á stórum pönnu. Steikið ilmefnin (nema hvítlaukinn) ásamt 1 lb af hrárri stórri rækju. Eldið í 15 mínútur eða þar til þeir verða brúnir á litinn.
- Setjið nú hvítlaukinn út í og steikið alla blönduna í tvær mínútur í viðbót.
- Bætið síðan 1 og 1/2 lítra af vatni, 1/2 bolla af hvítvíni, 1/3 bolla af tómatmauk, 1 og ½ tsk af svörtum pipar (nýmöluðum), 1 msk af kosher salti og 10 greinum af ferskt timjan (stilkar ekki fjarlægðir).
- Látið uppskriftina sjóða og látið malla í klukkutíma.
- Þegar það er soðið slökktu á eldavélinni og helltu uppskriftinni í meðalstóra skál þegar þú lætur allt fara í gegnum sigti. Dragið aðeins safann/seyðið sem er búið til úr því og fargið restinni.
- Þú hefur nú búið til fullkomið skelfisk/rækju dashi seyði. Geymið það í ísskápnum og notið það sparlega fyrir alla rétti sem krefjast dashi í framtíðinni.
3. Grænmetis vegan dashi uppskrift
Ef þú ert grænmetisæta eða ætlar að elda fyrir fólk sem er á vegan mataræði, þá væri grænmetisþangur og sveppir (kombu og shiitake) dashi valkostur frábær kostur að prófa.
Hvernig á að búa til vegan dashi seyði:
- Notaðu þurrkaða sveppi og þang fyrir þessa uppskrift og fylgdu leiðbeiningunum á kombu pakkanum.
- Fáðu þér hreint tómt pott, helltu 4 bolla af vatni í það og láttu síðan þangið sitja í um 30 mínútur (ekki kveikja á eldavélinni ennþá).
- Athugaðu bragðið af vatninu með því að nota skeið (þangið ætti að breyta vatninu í einhvers konar te) og athugaðu þangið til að sjá hvort það sé eitthvað hált.
- Þegar þú hefur lagt kombu í bleyti í 30 mínútur, þá er kominn tími til að kveikja á eldavélinni og sjóða hana við mikinn hita. Sjóðið í 25 mínútur.
- Þar sem þú hefur aðeins sett 4 bolla af vatni í blönduna gætirðu viljað athuga hvort vatnið gufi upp of hratt og fylla það til að fá það magn af seyði.
- Hvað sveppasoðið varðar, þá gerir þú bara það sem var gert með þanginu og leggur það einnig í bleyti í 4 bolla af vatni í um 30 mínútur.
- Að þessu sinni þarftu ekki að sjóða sveppina. Klíptu þeim einfaldlega til að fá þennan sterka umami bragð (ef þér finnst sveppirnir vera nógu mjúkir, þá er kominn tími til að þeir verði tilbúnir).
- Fjarlægið sveppina og að lokum er hægt að bæta 2 vökvunum saman fyrir sterkt vegan dashi umami bragð.
Ólíkt kombu geturðu hins vegar endurnýtt sveppina allt að 10 sinnum áður en þú hendir þeim! Svo það þýðir að þú getur búið til mikið af dashi staðgengli fyrir sveppi.
Setjið sveppina í plastpoka og setjið í frysti til framtíðar.
Núna er ekki hægt að fá shiitake sveppi alls staðar. En sem betur fer, Amazon sendir þetta þurrkaðir shiitake sveppir svo þú getir notað þá á lager:
Annað grænmeti sem einnig er gott að gera dashi úr eru sólþurrkaðar daikon og sólþurrkaðar gulrótarhýði. Þetta grænmeti inniheldur basal umami (ókeypis glútamat), sem er góður dashi valkostur.
Ef þú vilt prófa þig áfram með öðru grænmeti og kryddjurtum til að búa til dashi stað, þá heimsækirðu Upplýsingamiðstöð Umami fyrir frekari upplýsingar.
4. Kjúklingasoð dashi staðgengill
Kjúklingasoð er auðveldara að gera, eins og kjúklingur kjöt er víða fáanlegt og allt annað hráefni sem þarf til að gera það er mjög aðgengilegt líka!
Þú ert sennilega jafnvel með skál liggjandi í búrinu þínu núna!
Hvernig á að búa til kjúklingadashi lager:
Innihaldsefni:
- 1 3 lb kjúklingur, eða notaðu hluta, svo sem vængi og bak
- 4 stilkar sellerí (með laufum), snyrtir og skornir í 2 tommu bita
- 4 miðlungs gulrætur, skrældar og skornar í 2 tommu bita
- 1 miðlungs laukur, afhýddur og skorinn í fjórðunga
- 6 negull hvítlaukur, skrældar
- 1 lítill búnt fersk steinselja, þvegin
- 6 greinar ferskt timjan, eða teskeið þurrkað
- 1 tsk kosher salt, eða eftir smekk
- 4 lítra kalt vatn
Eldunarleiðbeiningar:
- Kveiktu á eldavélinni á meðalháan hita. Setjið stóran eldunarpott yfir og setjið öll arómatísk hráefni í það (4 lítra af köldu vatni, salti, timjan, steinselju, hvítlauk, lauk, gulrótum, sellerí og kjúklingi). Látið suðuna koma upp í um það bil 30 mínútur og lækkið síðan hitann í miðlungs lágmark, hyljið með lokinu og látið malla í 2 klukkustundir þar til kjúklingurinn dettur í sundur. Losið froðuna af yfirborðinu þegar hún byggist upp.
- Sigtið seyðið í gegnum stóra sigti eða sigti í stóra skál. Þegar það hefur kólnað skaltu taka stóran sigti og sila seyðið í stóra skál. Þrýstið blöndunni eins mikið og mögulegt er með tréskeið til að fá allt seyðið.
- Hellið soðinu í 4 lítra glerkrukkur, hyljið það með lokum og kælið yfir nótt. Nú munt þú hafa mikið af kjúklingadashi lager í varasjóðnum til að nota fyrir allar framtíðaruppskriftir þínar sem kunna að krefjast þess.
5. Dashi í staðinn fyrir duft eða teninga
Sáður í duftformi og duftformi er sennilega auðveldasta leiðin til að búa til dashi -soðið og þó að þú gætir notað kjúklinga-, fisk- eða rækjubragð, þá ættir þú aldrei að nota svínakjöt eða nautatening eða duftform, þar sem það mun ekki leggja áherslu á bragðið af fatinu þínu, en í staðinn, yfirbugaðu það.
Salt, mónatríumglútamat, vatnsrofið soja/maís/hveiti glútenprótein, hert vetnisfræolía, nautafita og margt fleira eru aðeins hluti innihaldsefna í nautasoðsteningi.
Of mikil nautafita og MSG (monosodium glutamate) gefa seyðisteningnum sterkan bragð, en jafnvel náttúrulegt nautakjötssoð sem unnið er úr fersku kúakjöti hefur samt sömu áhrif.
Svo það er best að forðast þá og teninga með svínakjöti að öllu leyti.
6. Mentsuyu seyði
Ef þú ert að leita að kryddi sem þegar inniheldur dashi geturðu prófað Mentsuyu (þetta er vinsælasta í Japan). Þetta er fljótandi súpubotn eða krydd með fullt af bragði.
Ástæðan fyrir því að það er góður staðgengill fyrir dashi er sú að það inniheldur í raun mikið af dashi lager í því. Það er búið til með því að sameina dashi, mirin, sojasósu, sykur auk nokkurra annarra tegunda af kryddi í litlu magni.
Dashiið sem þeir nota til að búa til mensuyu inniheldur einnig kombu og katsuobushi.
Mentsuyu þýðir núðlusúpa og nafnið vísar til þess að þetta er vinsælt grunnkrydd fyrir flestar japanskar núðlusúpur eins og soba, udon, somen og sumir nota það líka í ramen súpu.
Það er líka til önnur not og þú getur notað það í allar tegundir af súpum eða soðnum pottrétti og kjötréttum. Í flestum tilfellum virka uppskriftir sem krefjast dashi dufts eða dashi lager vel með mensuyu líka.
En heildarálitið er að það passi vel við súpur sem byggjast á sojasósu og ekki svo mikið með misó.
Þegar þú notar mensuyu sem dashi staðgengill þarftu ekki að nota mörg önnur krydd með því því það inniheldur nú þegar nóg af kryddbragði og þú vilt ekki að maturinn hafi yfirgnæfandi mensuyu bragð.
Ertu að spá í hvað annað er mensuyu notað í? Prófaðu þessa einföldu en spennandi Zaru soba uppskrift fyrir hressandi upplifun
Hvað get ég komið í staðinn fyrir bonito flögur í dashi?
Til að fá bonito -bragðið getur þú skipt um skelfisk, helst rækjur eða rækjur. Vegan kostur gæti verið shiitake sveppir til að bæta umami við réttinn þinn.
Njóttu japanskra rétta, jafnvel þó að þú hafir klárast í dashi -lager
Það er rétt að japansk matreiðslu notar mikið af dashi-soði. En þó þú hafir klárað það þýðir það ekki að þú þurfir að vera án þess!
Með þessum handhægu staðgenglum muntu geta þeytt upp japanskan mat, allt án þess að missa of mikið af áreiðanleika réttanna.
Mundu bara eftir bragðinu sem þú vilt líkja eftir: þurrkaður þari (kombu), katsuobushi (bonito flögur), og fyrir vegan, þá viltu sveppabragðið af shiitake dashi.
Lesa meira: hefðbundið japanskt Robata -grill
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.