14 algengar sushi fisktegundir + sú besta til að blása restina upp úr vatninu
Næstum allt hið mikla lífríki sjávar undir sjó er óhætt til manneldis; þó eru ekki allir ætur þegar þeir eru hráir.
Þó að borða hráan fisk hafi nýlega orðið í tísku í vestrænum löndum á síðustu hálfri öld, Sushi og sashimi réttir eru frá 15. öld e.Kr. í Japan.
Ef þú ætlar að búa til sushi heima eða þú vilt vita hvað þú átt að panta í, þá er þessi listi yfir bestu sushi fisktegundirnar fyrir þig!
Flestir sushi réttir eru frekar einfaldir (þ.e. sushi, sashimi, crudo, poke og tartar) og allt kemur það niður á sushi fiskskurðartækni og gæðum fisksins.
Það er ástæða fyrir því að eitthvað heitir sushi-flokkaður fiskur hefur fengið heilan flokk fiskgæða fyrir sig. Nauðsynlegt er að fá réttan fiskbita fyrir gæða sushi eða sashimi.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hver er besti fiskurinn til að búa til sushi?
Túnfiskur eða „Maguro“ er besti fiskurinn fyrir Sushi vegna þess að það hefur mikið fituinnihald sem gerir það ríkt og bragðmikið. Túnfiskur er líka tiltölulega ódýr fiskur, sem gerir hann að frábæru vali fyrir þá sem eru á fjárhagsáætlun.
Má ég búa til sushi með fiski í matvöruversluninni?
Allur fiskur úr matvöruversluninni dugar til að búa til soðið fisk-sushi, en ef þú vilt gera hráfisk-sushi, verður það að vera fryst á milli -20 C og -35 C í meira en 24 klukkustundir svo sníkjudýr geti ekki lifað af. Sérverslanir nota merki eins og „sushi-gráðu“, „sashimi-gráðu“ eða „til hráneyslu“.
Bestu fisktegundirnar til að búa til sushi
Til að hjálpa þér að búa til besta sushi og sashimi höfum við tekið saman lista yfir bestu fisktegundirnar og sjávarfangið.
Vegna þess að þú getur ekki gert mistök þegar þú útbýr rétti með hráu fiskakjöti, verður allt þitt val að vera óaðfinnanlegt og nákvæmt.
Haltu áfram að lesa hér að neðan og finndu út hvaða fisk og sjávarfang þú velur til að búa til ljúffenga og örugga sushi rétti.
Maguro マ グ ロ (túnfiskur)
Skipjack – þessi túnfiskur er mikið notaður í japanskri matargerð og er þekktur á staðnum sem „katsuo“. Sushi-kokkar nota túnfisk til að búa til sushi og sashimi, sem einnig er hægt að bera fram steikt (staðbundinn réttur sem heitir katsuo taki).
Það er líka lykilefni í gerð dashi súpukraftur, sem og Shuto.
Gulfinnur - Þessi tegund af túnfiski er almennt að finna í suðrænum og subtropical höfum heimsins. Á fiskmörkuðum er það merkt og selt til fiskmiðlara sem "sushi-gráðu", "sashimi-gráða" og "aðrir."
Albacore – þessi tegund af túnfiski lifir ekki í suðrænum vötnum í kringum Japan og þar til flutningur í sjávarútvegi var uppfærður fannst hann ekki í flestum sushiuppskriftum fyrr en nýlega.
Sushi kokkar voru upphaflega líka tregir til að nota það fyrir sushi eða sashimi þar sem fölt og mjúkt hold hans var í ætt við eldri túnfisk, þrátt fyrir að sjómenn hafi undirbúið að halda honum ferskum og á ís.
Stórauga – frábært fyrir sashimi, stóreygður túnfiskur hefur hæfilega áberandi bragð, gott magn af fitu (þar á meðal omega fitusýrur) og bragðast betur en gulugga.
Kjöt af túnfiski er stórt og flagnandi; áferð kjötsins er líka þétt. Þú getur líka notað þennan túnfisk til að búa til sushi.
Fallegt – náinn ættingi túnfisksins, bonito er minni miðað við frændur hans og er aðeins fáanlegt á vor- og sumartímabilinu.
Fæstir þola sterka lykt af þessum fiski og þess vegna er hann sjaldgæfur, jafnvel á sushi veitingastöðum.
Gerð bónus sushi getur verið krefjandi þar sem þú verður að tryggja að það sé 99.99% ferskt. Annars mun það bara skemma næstum strax þegar það hefur orðið fyrir lofti.
Norðurblár – Bláuggatúnfiskurinn, einnig þekktur sem norðlægi bláuggatúnfiskurinn, er almennt að finna í Atlantshafi og er seldur fyrir þúsundir til jafnvel milljónir dollara á japönskum fiskmarkaði.
Allir sem eru yfir 150 kg (330 lbs) eru oft kallaðir risastór bláuggatúnfiskur. Þessi túnfiskur er aðallega notaður til að búa til sushi-rétti í Japan og um 80% af öllum veiddum bláuggatúnfiski frá Atlantshafinu er neytt sem hrár fiskréttur.
Suðurbláugga – Kyrrahafsbláuggatúnfiskurinn er víða fáanlegur bæði í Norður- og Suður-Kyrrahafi og hann getur orðið allt að 3 m (9.8 fet) á lengd og 450 kg (990 lb) að þyngd.
Rétt eins og frændi hans, Atlantshafsbláuggatúnfiskurinn, eru 80% aflans einnig neytt sem hráfiskrétta í Japan, svo sem sushi og sashimi góðgæti.
Japönum þykir það heppni að borða mat sem er tiltækur á fyrstu dögum ársins. Gott dæmi um þetta er bláuggatúnfiskurinn sem er frábær fiskur í sushi.
Hver er munurinn á maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ og shiichikin シ ー チ キ ン?
Japanir nota マグロ eða maguro þegar þeir tala um bæði ferskan og eldaðan túnfisk.ツナ (tsuna) kemur úr ensku og er notað fyrir niðursoðinn tæmd, flökuðan túnfisk, en shiichikin (シーチキン) þýðir „sjókjúklingur“ og er í raun vöruheiti fyrir niðursoðinn túnfisk sem notaður er af Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs toro túnfiskur
Maguro er magra kjöt af hliðum túnfisks. Ef þú pantar túnfisk-sushi án þess að biðja um toro, þá er þetta niðurskurðurinn sem þú færð. „Toro“ vísar til feitan túnfiskmaga, aðeins tekin úr bláuggatúnfiski, og er aðeins hágæða og dýrari.
Hamachi eða buri 鰤 (gulhali)
Hann er stundum kallaður japanski gulbrúnn, þó það sé í raun Kanpachi; Yellowtail (hamachi) er fullkominn fiskur til að búa til sushi fyrir fólk sem hefur aldrei prófað sushi áður.
Hver er munurinn á buri og hamachi?
Buri, einnig þekktur sem hamachi, er túnfiskur flokkaður eftir stærð og hvernig hann er ræktaður. Minnsti villti buri er kallaður „wakashi“ en meðalstór er „inada“, síðan „warasa“ þar til fullvaxinn „buri“. En allur ræktaður gulhalatúnfiskur er kallaður „hamachi“ í Japan.
Hamachi gegn Maguro
Hamachi er farfiskur af gulhalategundinni (túnfisklíkur fiskur) sem finnst bæði við strendur Bandaríkjanna og Japans. Hamachi sem er ræktað í Japan er oft borið fram á sushi börum sem aðskilinn réttur frá túnfiski eða „maguro“.
Er hamachi það sama og yellowtail?
Hamachi er oft ruglað saman við japanskan rafstöng, en fiskarnir tveir eru ekki skiptanlegir. Hamachi er svo sannarlega kallaður gulhali, sem ekki má rugla saman við túnfiskafbrigðið sem kallast Kanpachi.
Hamachi vs Kanpachi túnfiskur
Hamachi og Kanpachi skjátlast oft, en sá fyrsti er gulhalatúnfiskur og sá síðari amberjack. Kanpachi er aðeins minna feitur en hamachi, svo það er ræktað og flutt mun minna út. Þannig að yellowtail sushi sem þú borðar mun líklegast vera hamachi.
Hvað er Kanpachi sashimi?
Kanpachi er grannari tegund af gulhalatúnfiski, sem gerir hann fullkominn fyrir sashimi. Hann lítur út eins og hamachi eða buri en hefur ljósari, næstum hálfgagnsærri lit, sem gerir þennan fisk magur og mildari en hliðstæða hans.
Hristu し ゃ け eða sakir さ け (lax)
Ef þú vilt borða hráan fisk, þá er lax frábær fiskur fyrir sushi. Djúpur, ríkur liturinn og örlítið sætt bragðið verður til þess að allir sushi-áhugamenn verða strax ástfangnir af því. Hann er líka ríkur af hollum omega-3 fitusýrum sem eru góðar fyrir hjartað og gera hann að hollasta sushi fiskinum.
Hver er munurinn á því að hrista し ゃ け eða sake さ け?
Það eru 2 orð fyrir lax á japönsku: さけ (sake) og しゃけ (hrista). Fyrir flesta er enginn merkingarmunur á hugtökunum 2, en sumir nota さけ (sake) þegar vísað er sérstaklega til lifandi eða hráan lax og しゃけ (hristing) til að vísa til eldaðs lax.
Athugið: Sjávarfangsafbrigðin hér að neðan eru nokkuð vinsæl og almennt notuð fyrir sushi. Hins vegar er það líka mjög auðvelt fyrir þá að mengast af sníkjudýrum. Svo vertu viss um að þeir hafi verið frystir áður en þú kaupir og notaðu þá til að búa til sushi máltíðir heima!
Saba 鯖 (makríll)
Þessi fiskur hefur sterka lykt og olíubragð, svo notaðu þennan fisk bara í sushiréttinn þinn ef þú ræður við hann. Makrílfiskurinn er venjulega malaður í salti og ediki í nokkrar klukkustundir áður en hann er notaður til að búa til sushi.
Hirame 鮃 (Lúða)
Lúðan eða „hirame“ á japönsku hefur furðuríkt bragð sem fólk elskar, jafnvel þótt það hafi aldrei smakkað sushi áður. Hægt er að útbúa hann á tvo vegu: 2) með því að kæla hann í frysti í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt áður en hann er borinn fram, eða 1) með því að nota kobijume aðferðina þar sem fiskurinn er fyrst grillaður, steiktur að utan og síðan dýfður í ís.
Tai 鯛 (rauður snappari)
Þetta er líka gott fyrir nýliða sushi a-fish-ionados þar sem hvítt kjötið er magert og hefur mjög milt bragð, sem er frábært fyrir sushi uppskriftir. Það er líka vinsælt á sushi börum allt árið um kring.
Unagi ウ ナ ギ (ferskvatnsáll)
Feitur fiskur sem er ríkur af B-vítamíni, unagi er venjulega grillaður og penslaður með sojasósu þegar hann er borinn fram. Það er aldrei borðað hrátt.
athuga þessa færslu sem ég hef skrifað um unagi og notkun þess.
Ika 以下 (smokkfiskur)
Fólk heldur oft að smokkfiskur sé ekki tilvalinn til neyslu. Jæja, sushi kokkarnir í Japan myndu biðja um að vera öðruvísi! Þú munt koma þér á óvart ef þú hefur einhvern tíma smakkað smokkfisk-sushi.
Hvað er ika sashimi?
Ika sashimi þýðir bókstaflega "squid sashimi". Þetta eru fínskornir bitar af smokkfiski sem þú borðar hráa, alveg eins og þú myndir gera með öðrum tegundum af sashimi, eins og hinn vinsæla túnfisk eða lax.
Hvað er ika sōmen?
Ika sōmen er tegund af japönskum réttum sem samanstendur fyrst og fremst af þunnum strimlum úr hráum smokkfiski og þær eru kallaðar „smokkfisknúðlur“. Það er venjulega borið fram með rifnum engifer og annað hvort sojasósu eða mensuyu, sem eru báðar sósur sem notaðar eru í Japan fyrir rétti eins og tempura.
Hvað er yaki ika eða ikayaki?
Ikayaki er vinsæll japanskur skyndibiti sem þýðir bókstaflega grillaður smokkfiskur. Það má útbúa sem heilan smokkfisk, líkama hringa eða 1 til 3 tentakla, allt eftir því hversu stórir skammtarnir eru.
Það er venjulega borið fram með sojasósu.
Uni ウ ニ (ígulker)
Þetta er einn af túnfiskkostunum sem alltaf gleður sushiunnendur, þar sem hann hefur sætt og ljúffengt bragð sem passar vel með súrsuðum engifer, wasabi og sojasósa.
Uni er mjög ljúffengt hráefni, eins og þú getur sjá í færslu minni um það hér.
Er sushi fiskur læknaður?
Sushi og sashimi fiskur er algjörlega hrár og ekki læknaður. Sérstakur sushi-flokkur fiskur (frystur nógu lengi á milli -20 C og -35 C til að drepa sníkjudýr) er notaður en hann er enn hrár. Sushi kom úr fiski sem er sýrður í eddikuðum hrísgrjónum til að haldast ferskum, en núna er það hrár fiskur borinn fram á edikuðum sushi hrísgrjónum.
Hvers vegna er erfitt að undirbúa hráan fisk sem byggir á matvælum
Fólk er mun minna gagnrýnt á nafnlausan sushi kokk á tilviljunarkenndum veitingastað þegar það borðar úti en þegar einhver útbýr ceviche heima.
Vandamálið er að þeir vita ekki að hættan af því að borða hráan fisk er nokkurn veginn sú sama á sushi veitingastað og heima. Þú getur fengið matareitrun af báðum!
Fólk sem hefur sækni í að elda dýrindis uppskriftir heima og elskar til dæmis að elda tartar gæti hugsað sig tvisvar um að gera slíkt hið sama fyrir röndóttan bassa. Svo ekki sé minnst á að framboð á óunnum fiski er líka mikið skipulagsvandamál.
Í Bandaríkjunum er erfitt að fá ferskt sjávarfang og jafnvel þeir sem búa nálægt strandsvæðum (þar sem góður fiskur er á reiðum höndum) eiga erfitt með að segja til um hvort fiskurinn sé ferskur eða ekki.
Það þarf ekki að koma á óvart að fólk skuli bera mjög lítið traust til að borða fisk, hvað þá hráan fisk.
Að lokum ruglast fólk enn meira þegar það er ófært um að skilja hugtökin, sem getur stundum villt um fyrir þeim líka.
Þú gætir fundið nokkra hluta á fiskmörkuðum þar sem túnfiskur eða laxfiskur er merktur „sushi-“ eða „sashimi-grade“ og hornið er lokað af því að þeir taka aðeins við sérstökum fisksölum/miðlara.
Ef þú ert heppinn gætirðu fundið frábæran fiskmarkað sem mælir með að þú prófir sushi- eða sashimi-gráðu hamachi og fluke fyrir næsta sushi-rétt þinn.
En allir sem þekkja til sushi skilja að þú getur haft mikið úrval af fiski til að búa til sushi eða sashimi.
Þó að fisksalar merkja óviljandi fisk í sushi-flokki „óhætt að borða hráan“, þá gefa þeir heldur ekki ranglega til kynna að óöruggt sé að borða hráan annan fisk sem ekki ber þetta merki.
Sushi í Japan
Í Japan trúir fólk venjulega að það þurfi mikla kunnáttu til að búa til sushirúllur, þannig að það kemst ekki heim eins og flest matarblogg myndi stinga upp á að þú gerir.
Sushi veitingahúsin í Japan eru svo mikil að þeir eru næstum alls staðar þar. Og til að koma til greina í hlutverk sushi-kokkur verður þú að vera með gráðu í japanskri matreiðslu, þess vegna njóta sushi-kokkar í Japan mjög vel.
Reyndar, jafnvel þegar Japanir vilja borða sushi heima, munu þeir aldrei undirbúa það sjálfir. Í staðinn munu þeir panta það frá sushi veitingastað.
Frá efnahagslegu sjónarmiði er óhagkvæmt að kaupa mismunandi tegundir af fiski fyrir nokkrar tegundir af sushi (og í miklu magni), bara til að neyta þeirra allra í einu ef þú ert að búa til sushi sjálfur. Eða þú þarft að halda ansi stóra veislu með fullt af gestum.
En ef tilefnið er hagstætt, þá væri mjög gaman að útbúa sushi sjálfur eða með vinum heima með 1 eða 2 tegundir af ferskum fiski.
Gakktu úr skugga um að þú spyrjir fiskisalann hvort fiskurinn sé nýveiddur og frosinn í flassi áður en þú kaupir hann og notar hann fyrir heimabakað sushi.
Eins og hugtakið gefur til kynna „fiskur af sushi“ gefur það til kynna að þú getur ekki notað bara hvaða fisk sem er borinn fram hráan til að búa til sushi. Talaðu því við fisksala eða fiskmarkað á staðnum þegar þú pantar fisk í sushi.
Fiskur sem veiddur er til venjulegrar notkunar fer ekki í gegnum ferli sem kallast leifturfrysting eins og á túnfiski og öðrum sushi-fiskum, þannig að þeir geta innihaldið bakteríur. Þeir eru ekki góðir til að nota fyrir hráar sjávarréttauppskriftir.
Ferskvatnsfiskur hentar ekki til að borða hráan, jafnvel þótt þú frystir þá.
Njóttu þess að prófa mismunandi sushi fisk
Nú þegar þú veist um nokkrar tegundir af sushi fiski er kominn tími til að byrja að prófa þær. Þú veist aldrei hvort þú finnur nýtt uppáhald!
Og ef þú ætlar að búa til sushi heima, vertu viss um að kaupa öruggan fisk til að borða.
Þú ættir líka að kíkja færsluna mína um þennan heila handbók um sushi. Það hefur allt sem þú vilt vita um sushi fyrir byrjendur til lengra komna.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.