Brodo di acciughe (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): che cos'è?
Il brodo di acciughe è un brodo di acciughe intere, bollite. Include anche altri ingredienti come cipolla, aglio, funghi secchi e persino un po' di ravanello.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è il brodo di acciughe?
- 2 Che sapore ha il brodo di acciughe?
- 3 Come si usa il brodo di acciughe?
- 4 Come si fa il brodo di acciughe?
- 5 Il miglior brodo di acciughe da acquistare
- 6 Qual è l'origine del brodo di acciughe?
- 7 Quanto dura il brodo di acciughe?
- 8 Qual è la differenza tra brodo di acciughe e dashi?
- 9 Qual è la differenza tra brodo di acciughe e salsa di pesce?
- 10 Il brodo di acciughe fa bene?
- 11 Conclusione
Cos'è il brodo di acciughe?
Il brodo di acciughe o Myeolchi Yuksu coreano (멸치육수) è un tipo di brodo di pesce comunemente usato nella cucina coreana. A differenza della sua controparte giapponese, il dashi, che utilizza scaglie di bonito come base, il brodo di acciughe utilizza le acciughe intere come ingrediente principale. Ciò si traduce in un brodo saporito e ricco di umami che ha un sapore ancora più pescato.
Che sapore ha il brodo di acciughe?
Come ci si potrebbe aspettare, il brodo di acciughe ha un forte sapore di pesce. Tuttavia, questo è bilanciato dalle note salate e umami impartite dalle acciughe. Il risultato finale è un brodo delizioso e versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti.
Come si usa il brodo di acciughe?
Il brodo di acciughe può essere utilizzato in qualsiasi piatto dove normalmente si utilizza un brodo di pesce o vegetale. È comunemente usato come base per zuppe e stufati, o come esaltatore di sapidità per salse e marinate. Inoltre, il brodo di acciughe può essere utilizzato per aggiungere profondità di sapore a piatti di riso e noodle.
Come si fa il brodo di acciughe?
Il brodo di acciughe si ottiene facendo bollire in acqua le acciughe intere. Questo estrae tutto il sapore dalle acciughe, ottenendo un brodo concentrato e dal sapore intenso. Una volta che il brodo è stato cotto a fuoco lento, può essere filtrato e utilizzato a piacimento.
Le acciughe essiccate Gukmulyong Maleun Myeolchi sono usate per fare il brodo dove Gukmul significa zuppa, Yong per l'uso, Maleun essiccato e le acciughe Myeolchi. Quindi “acciughe essiccate da usare nelle zuppe”.
Il miglior brodo di acciughe da acquistare
Le compresse sono molto facili da usare. Aggiungi 1 compressa ogni 8.45 ml di acqua e in soli 250 minuti avrai un'ottima base di brodo.
La cosa migliore è che è fatto senza additivi artificiali. Solo 10 ingredienti naturali da acciughe e kombu a ravanelli e porri.
Alcuni dicono che abbia il sapore del Myeolchi Yuksu fatto in casa dalla madre.
Qual è l'origine del brodo di acciughe?
L'origine del brodo di acciughe può essere fatta risalire alla Corea, dove è un ingrediente tradizionale in molti piatti. Il brodo di acciughe è stato utilizzato nella cucina coreana per secoli e rimane oggi una parte essenziale della cucina.
Quanto dura il brodo di acciughe?
Il brodo di acciughe durerà fino a 2 giorni se conservato in frigorifero, o fino a 6 mesi se congelato.
Qual è la differenza tra brodo di acciughe e dashi?
La più grande differenza tra il brodo di acciughe e il dashi è il tipo di pesce utilizzato per prepararli. Il brodo di acciughe si fa con le acciughe intere, mentre il dashi si fa con le scaglie di palamita. Ciò si traduce in un sapore leggermente diverso per ogni brodo. Inoltre, il brodo di acciughe è in genere di colore più scuro del dashi.
Qual è la differenza tra brodo di acciughe e salsa di pesce?
La salsa di pesce è composta da pesce fermentato, mentre il brodo di acciughe si ottiene facendo bollire a fuoco lento le acciughe intere in acqua. Ciò si traduce in un sapore diverso per ognuno. La salsa di pesce è più salata e piccante del brodo di acciughe, che ha un sapore più sottile. Inoltre, la salsa di pesce è tipicamente usata come condimento, mentre il brodo di acciughe è usato come base per zuppe e stufati o come esaltatore di sapidità per altri piatti.
Il brodo di acciughe fa bene?
Sì, il brodo di acciughe è salutare. È una buona fonte di proteine e acidi grassi omega-3 ed è a basso contenuto calorico. Inoltre, il brodo di acciughe non contiene carboidrati né zucchero.
Conclusione
Il brodo di acciughe è ottimo per cucinare e non sovrasta i piatti, quindi puoi, ed è usato in molti piatti.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
