Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: utilizza per la zuppa e oltre
Se ami le zuppe giapponesi e ti piace cucinare, è probabile che tu abbia sperimentato dashi. Ma ora che sei a conoscenza di questo potenziatore di umami, che succede con questi diversi tipi di dashi, come Hondashi ed dashi no moto?!?
Probabilmente sei atterrato qui perché ti stavi chiedendo esattamente la cosa! Quindi esploriamo queste tre varietà di brodo in modo da poter determinare quale funziona meglio per le tue esigenze culinarie.
Dashi, hondashi e dashi no moto sono tutte basi per zuppe che danno al cibo un sapore simile all'umami, ma non sono esattamente uguali. Fondamentalmente, il dashi è un dashi fresco fatto in casa e gli altri sono brodi già pronti; Hondashi è un nome di prodotto dashi istantaneo di marca.
Wow, chi lo sapeva? Vediamolo più in dettaglio, vero?
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Cos'è dashi?
Nel caso in cui non lo sapessi ancora esattamente o l'hai sentito un po' di tempo fa, puoi descrivere il dashi come una base di zuppa che aggiunge "umami" a molti piatti della cucina giapponese. Come qualsiasi altra base, non può essere utilizzato da solo, ma è l'ingrediente principale con cui costruire il tuo brodo.
Il dashi è comunemente usato per la zuppa di miso, ma può anche essere trovato in brodo chiaro e brodo di pasta, come il mio preferito, i ramen.
Ho anche questo articolo sui miei condimenti di ramen preferiti
Viene anche utilizzato nella cottura di cibi alla griglia ed è spesso mescolato a una base di farina per preparare piatti giapponesi come takoyaki e okonomiyaki.
Il dashi è tipicamente prodotto utilizzando alghe essiccate (kombu, non wakame), alcuni fiocchi di bonito essiccati (chiamati katsuobushi) e/o sardine essiccate (niboshi). Tuttavia, c'è anche una forma liquida a base di alga kombu e una salsa di soia di colore chiaro.
Questo brodo di zuppa di pesce bonito è noto per dare ai piatti un profondo sapore di umami.
Cos'è Hondashi?
Hondashi non è così noto come dashi, soprattutto perché non è ampiamente disponibile al di fuori dell'Asia. Ma è il nome di un prodotto che il marchio Ajinomoto produce ed è in realtà un dashi in polvere già pronto.
Può essere usato in modo intercambiabile con il dashi ed è spesso usato come base per la zuppa di miso e la pastella per tempura.
Questo particolare prodotto è realizzato con polvere di palamita essiccata, un po' di aroma di alghe e alcuni aromi aggiuntivi. È possibile aggiungere diversi tipi di fiocchi di katsuobushi per esaltarne il sapore e la fragranza.
Questa varietà dashi ha il caratteristico gusto umami ma ha un sottotono affumicato e leggermente dolce che la contraddistingue.
Puoi acquistare Hondashi qui per provarlo
Cos'è dashi no moto?
Dashi no moto è un brodo di zuppa di pesce bonito essiccato facile da cucinare. Fondamentalmente è anche una versione istantanea di dashi.
Mentre Hondashi si riferisce allo specifico prodotto dashi istantaneo "Hondashi", dashi no moto si riferisce a tutti i dashi istantanei, dove "no moto" significa "di base", quindi "base per zuppa di dashi".
Rende la cottura con il dashi molto più semplice e veloce e può funzionare in un'ampia varietà di piatti.
È facile da sciogliere in acqua e ha il naturale, ricco sapore di umami di palamita essiccata.
Dashi contro Hondashi contro dashi no moto: ricette
Dashi, dashi no moto e Hondashi possono essere sostituiti l'uno con l'altro. Ma ecco alcuni piatti adatti a ciascuno!
Ricette Dashi
- Tofu saltato in padella in dashi: Dashi è perfetto per dare al tofu quel tocco in più. Aggiungi il ravanello daikon per un sapore e consistenza interessanti.
- Furikake Dashi: Furikake è un condimento spesso usato come condimento per il riso al vapore. Può essere fatto con lo stesso konbu e katsuobushi che hai usato per creare il tuo dashi. In alternativa, puoi usare il dashi avanzato per dare al tuo riso un sapore extra.
- Brodo di zuppa di dashi fatto in casa: Un modo classico per gustare il dashi, questo piatto da minestra può essere gustato da solo ed è abbastanza versatile da essere utilizzato in una varietà di piatti.
Ricette Hondashi
- Nimono: Il nimono è un piatto giapponese che consiste in cibi cotti a fuoco lento, tipicamente pollo e verdure. Sono cotti a fuoco lento nel brodo e l'hondashi è la base perfetta, soprattutto se mescolata con vino bianco, salsa di soia e zucchero.
- Riso cotto: Hondashi è un ottimo condimento per il riso cotto. Aggiungere un po' di sake, salsa di soia, mirine sale per esaltarne il sapore.
- Zuppa di miso: Mescola hondashi con zuppa di miso per portare il sapore al livello successivo.
Grande fan della zuppa di miso? Assicurati di leggere Quanto spesso posso mangiare la zuppa di miso? Questo è ciò che dicono gli esperti.
Dashi no moto ricette
- Patatine fritte Dashi shake: Dashi no moto è l'alternativa perfetta al sale se usato sulle patatine fritte.
- Bastoncini di verdure maionese Dashi: Mescola dashi no moto con maionese (usa questo tipo di kewpie giapponese!) per fare un ottimo tuffo per le tue verdure crude.
- Bistecca al burro Dashi: Combina dashi no moto con il burro. Quindi lascia che si sciolga nella tua bistecca per elevare il gusto.
Ma ovviamente, puoi usare tutti questi con ogni tipo, anche se preparare piatti con dashi fresco fatto in casa è sempre il migliore :)
Dashi contro Hondashi contro dashi no moto: nutrizione
Quando si confrontano questi 3 ingredienti per brodo di zuppa, dashi no moto può essere il più semplice e versatile da usare in cucina, ma perde quando si tratta di nutrizione.
Il dashi fatto in casa è fatto con ingredienti completamente naturali. Dashi no moto, invece, viene elaborato.
Può anche contenere MSG, che molti sostengono non faccia bene alla salute. La gente dice che è stato collegato a cancro, mal di testa e altri problemi di salute. Tuttavia, questo non è mai stato scientificamente provato.
Va anche notato che qualsiasi dashi che non è pubblicizzato come dashi no moto ma è venduto in polvere è in realtà un prodotto alimentare trasformato e dovrebbe essere chiamato dashi no moto.
Dashi contro Hondashi contro dashi no moto: tempo di preparazione
Anche se può sembrare una seccatura fare dashi invece di comprare dashi no moto o un altro tipo di dashi nella sua forma in polvere, non è così difficile mescolare un lotto da soli. Richiede solo pochi semplici ingredienti e in genere richiede solo 10 minuti per la preparazione.
Se ami il ricco gusto umami delle zuppe giapponesi, hondashi, dashi e dashi no moto ti offriranno il sapore che stai cercando.
Ma se stai cercando di creare le cose migliori da solo, dai un'occhiata al mio articolo su come fare un brodo di zuppa dashi con kombu e shiitake, che è probabilmente il modo più semplice per iniziare.
Divertiti ad insaporire il tuo cibo con queste basi per brodo
Che tu stia preparando qualcosa di tradizionale come la zuppa di miso o qualcosa di contemporaneo come le patatine fritte dashi, ora conosci la differenza tra le 3 basi per brodo: dashi, Hondashi e dashi no moto. Con questa nuova conoscenza, sarai in grado di aggiungere un sapore irresistibile e creare dei gustosi piatti giapponesi pieni di umami, indipendentemente dalla base di zuppa che usi!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
