Spiegazione delle differenze tra barbecue coreano e barbecue giapponese

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato giugno 7, 2022

Hai mai assaggiato il barbecue coreano? C'è qualcosa di molto soddisfacente nello stare seduti a tavola con i tuoi amici e cucinare i tuoi tagli di carne marinati come preferisci.

Ma se ami il sapore forte della carne di manzo, ti potrebbe piacere di più il barbecue giapponese perché si concentra sul puro sapore carnoso e ti dà gustose salse in cui immergerti se lo desideri.

Oggi voglio parlare di tutte le differenze tra il barbecue giapponese e quello coreano!

Il barbecue coreano e giapponese sono simili perché sono entrambi metodi distinti di grigliatura interna che utilizzano griglie speciali.

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Qual è la differenza tra barbecue giapponese e coreano?

Il barbecue coreano si riferisce a un'esperienza culinaria in cui varie carni vengono marinate e cotte su una griglia da tavolo incorporata.

Anche il barbecue giapponese più simile viene cotto su una griglia da tavolo e chiamato “yakiniku”. È derivato dal barbecue coreano, ma utilizza per lo più tagli non marinati immersi nelle salse in seguito. 

In Giappone, il barbecue non riguarda solo lo yakiniku e la carne può anche essere cotta su una griglia teppanyaki o hibachi. Entrerò nei dettagli sui diversi tipi di grill, metodi di cottura e cibi popolari.

Ma in cosa differiscono? Non sono entrambi solo roba da grigliare?

Non c'è dubbio che il barbecue coreano e giapponese sia simile.

In molti casi, il cibo (principalmente carne) viene cotto su una griglia incorporata nel tavolo. Ma in Giappone, anche le griglie portatili in ghisa teppanyaki sono popolari.

E il teppanyaki non viene grigliato sulla carbonella come lo è il barbecue coreano, ma piuttosto viene fatto su una superficie grigliata piatta. È la grigliata al tavolo nel mezzo che probabilmente conosci di più da un ristorante del Benihana, anche se la gente chiama erroneamente quella grigliata hibachi.

Tutto si riduce a 2 differenze principali tra il BBQ coreano e quello giapponese: metodo e sapore. 

Leggi anche: le migliori griglie yakitori da tavolo per una griglia in stile giapponese

Differenze nel metodo di cottura

Il barbecue coreano è famoso per la sua unicità. I commensali si siedono attorno a un tavolo che ha una griglia a gas oa carbone nel mezzo.

Quando i camerieri tirano fuori le carni e le verdure crude e marinate, ogni commensale griglia il proprio cibo.

Il barbecue giapponese non ha un metodo di cottura specifico; invece ce ne sono 3:

1. Un metodo di cottura alla griglia popolare si chiama yakinikued è simile al barbecue coreano. Yakiniku è un termine per "carne alla griglia". Nella maggior parte dei casi, proprio come con il barbecue coreano, le persone grigliano le proprie carni e verdure su una griglia da tavolo incorporata.
2. Il secondo metodo è la cottura grigliate teppanyakiki, che sono griglie elettriche di piccole e medie dimensioni. Sono anche spesso integrati in un tavolo, dove lo chef cucina a tavola.
3. Il terzo metodo è lo yakitori, in cui lo chef prepara la carne da solo (per lo più spiedini di pollo) su una piccola griglia a carbone rettangolare dietro il bancone dove le persone si siedono.

Il principale da asporto: in molti casi con grigliate giapponesi e coreane, i commensali cucinano il proprio cibo su una piccola griglia, sia a casa che al ristorante.

Una cosa notevole circa il La versione coreana è che viene servita con un numero di contorni rispetto al barbecue giapponese.

Molte cose (dai calamari secchi al kimchi e altri eccitanti contorni) possono accompagnare il barbecue coreano. I contorni sono conosciuti come piatti banchan.

D'altra parte, il barbecue giapponese offre una selezione di verdure crude, che vengono servite insieme a carni alla griglia.

Differenze di sapore

Nel barbecue coreano, la carne (che di solito è di manzo o maiale) viene marinata in una salsa dolce e salata. Questa marinata dà la maggior parte del sapore alla carne.

La maggior parte dei ristoranti barbecue coreani sceglie di specializzarsi in da 1 a 3 carni ben marinate e ben aromatizzate.

In Giappone, la carne (che di solito è un taglio di manzo di alta qualità) si distingue per il suo sapore puro. Vengono utilizzati anche carne di maiale o pollo, sebbene la carne di manzo sia la carne più importante nella cultura giapponese del barbecue.

La carne viene grigliata cruda senza troppi condimenti o marinate. Quindi prende il suo sapore da una varietà di salse, inclusa la salsa di soia, mirin, aglio e molti altri. 

In generale, il barbecue coreano si basa sulle marinate per il sapore, mentre il barbecue giapponese si basa sulle salse per immersione.

Cos'è il barbecue coreano?

Quasi tutte le principali città della Corea hanno un ristorante barbecue e ingredienti eccitanti come gochujang e kimchi hanno trovato la loro strada nei menu di questi ristoranti.

Anche se questo stile di cucinare e mangiare non è nuovo in Corea, ora sta diventando comune anche in Nord America! Il barbecue coreano si chiama gogi-gui ed è un'esperienza di grigliata al coperto, non all'aperto come in Occidente.

Come descriveresti meglio il barbecue coreano?

Gogi-gui è un'esperienza alla griglia unica incentrata sulla cucina e sul mangiare insieme. In un tipico ristorante barbecue coreano, i commensali si siedono a un tavolo con una griglia a carbone o a gas nel mezzo. Di solito è un tipo di menu a volontà con carni e verdure varie.

Riceverai piatti di carne cruda insieme a molti contorni (il banchan) che sono già cotti o preparati in altro modo, come il kimchi fermentato.

Quindi tutti possono iniziare a cucinare e mangiare il proprio cibo! A molti coreani piace grigliare la carne, aggiungere il riso cotto e avvolgerlo nella lattuga perché rende il pasto più nutriente e salutare. 

Questa è probabilmente la cosa a cui le persone associano di più il barbecue coreano: carne alla griglia avvolta in lattuga con riso e kimchi fermentato insieme a una salsa piccante. Questo è il modo in cui la mia ragazza me lo ha presentato comunque!

Questo è molto interessante poiché hai l'opportunità di portare la tua famiglia e i tuoi amici intorno al tavolo e avere la possibilità di cucinare e mangiare in gruppo.

Inoltre, tutti hanno l'opportunità di partecipare al processo di cottura alla griglia. Ciò significa che nessuno perderà il divertimento alla griglia e tutti potranno scegliere di grigliare il taglio di carne che preferiscono.

Dovresti dai un'occhiata a questi libri di cucina giapponesi. Ne ho esaminati 23 che coprono ogni stile di cucina a cui puoi pensare!

Cibi popolari coreani per barbecue

Diamo un'occhiata ai piatti barbecue coreani più popolari.

Bulgogi 

Bulgogi è una popolare ricetta di manzo per il barbecue coreano, che si traduce in "carne al fuoco". Sono teneri tagli di manzo marinati in una salsa a base di salsa di soia, zenzero, Pera asiatica, pepe, zucchero e aglio.

A volte, il bulgogi è fatto di maiale o pollo, ma i veri fan del barbecue coreani preferiscono il succoso controfiletto o filetto di manzo. Il trucco per perfezionare il bulgogi è tagliare la carne a fette sottili.

Quindi, la carne viene marinata nella salsa bulgogi salata e leggermente dolce. La carne assume un sapore di carbone affumicato che ha un sapore fantastico combinato con i succhi grassi quando viene grigliata.

Samgyeopsal (pancetta di maiale) 

La pancetta di maiale è il taglio di maiale più comune in Corea. Samgyeopsal (che significa strati di grasso) è una fetta di maiale marmorizzata saporita e grassa.

Il suo altro nome comune è liempo, che è un taglio completo di lechon kawali, affettato a pezzi spessi circa ¼ di pollice.

Queste strisce affettate assicurano che ogni pezzo cuocia velocemente e inoltre la superficie sia riscaldata abbastanza da bruciare gli strati di grasso. Questo ti lascia con carne succosa e arrostita, che lo rende un piatto così delizioso!

Galbi (manzo disossato / costolette) 

Questo è comune in qualsiasi ristorante coreano, proprio come la pancetta di maiale. In giapponese è conosciuto come “karubi” e può essere usato per lo yakiniku.

Tuttavia, la marinata coreana è l'ingrediente che rende delizioso e diverso questo manzo disossato o le costolette.

Il galbi di manzo viene solitamente marinato con succo di frutta, aglio e salsa di soia classica. Tuttavia, la marinata contiene frutti che conferiscono alla carne dolcezza e sapore, che aiutano a tenerla intenerita. 

Dak galbi (pollo disossato)

Se vuoi, cambia le carni e usa le salse bulgogi o galbi per marinare i tuoi pezzi di pollo sfilettati o disossati.

Le parti migliori di pollo da utilizzare dovrebbero essere i filetti di petto (tagliati a fettine sottili) o le cosce (disossate). Dovresti assicurarti di marinarli in queste salse.

Puoi anche scegliere di mantenere la carne non marinata e consentire ai tuoi ospiti di immergere i loro pezzi nella salsa, che dovrebbe essere servita a parte.

Deungsim (ribeye o bistecca di controfiletto)

Puoi anche includere tagli di bistecca come la costata o il controfiletto nel tuo barbecue.

Ribeye può essere la scelta migliore poiché ti darà il miglior risultato: un pezzo di manzo con il grasso di cui hai bisogno per una grigliata perfetta!

Usamgyeop (fette di pancia di manzo) e chadolbaegi (strisce di petto di manzo) 

Questi 2 pezzi di carne assomigliano a fette di pancetta arrotolata. La cosa più interessante di queste fette è che sono facili da cuocere e richiedono il minimo sforzo.

Ma la cosa più importante è come ottieni il tuo taglio dal tuo macellaio. Assicurati sempre che i tagli siano congelati, in quanto ciò evita che gli strati di grasso si sciolgano.

La migliore griglia coreana da acquistare: CookKing

(visualizza più immagini)

Questa è una griglia da interno in alluminio pressofuso senza fumo, perfetta per le feste a casa.

Lo usi al chiuso sul piano cottura e, poiché ha una superficie antiaderente, puoi cucinare i tipi di carne che ti piacciono, inclusi manzo, maiale, pollo, frutti di mare e anche verdure.

Ha una forma rotonda, proprio come le griglie da tavolo integrate che vedi nei ristoranti. È il tipo di griglia portatile che puoi portare con te in viaggio e cucinare anche all'aperto se necessario su un fornello da campeggio.

Il centro della padella mantiene la carne calda in modo da poterla cuocere su diverse sezioni della griglia.

Mi piace molto questa padella conveniente perché ha un sistema di drenaggio del grasso, quindi ti rimane carne per barbecue ben cotta e croccante che conserva ancora la succosità, ma non tutto quel grasso malsano!

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Come si sceglie una buona griglia coreana?

Ecco alcune delle cose a cui dovresti prestare attenzione:

• La fonte di calore - Alcune griglie sono dotate di una fonte di calore incorporata, mentre altre avranno bisogno di una stufa portatile come fonte di calore. Alcune delle fonti di calore includono gas o elettricità.
• Taglia – È importante notare che le griglie sono disponibili in diverse dimensioni, da portatili, da tavolo a non portatili. Pertanto, assicurati di scegliere una griglia adatta a tutte le tue esigenze ma che non consumi troppo spazio.
• Sistema di gestione del grasso – Grigliare (soprattutto il barbecue coreano) tende a essere disordinato, in particolare quando si griglia la pancetta di maiale. Pertanto, è importante assicurarsi che la griglia scelta abbia vassoi per la raccolta del grasso per ridurre il disordine.
• Materiali – Diverse griglie sono realizzate in vari materiali. Alcuni di questi includono teflon, piano in marmo, acciaio e alluminio pressofuso.

Cos'è il barbecue giapponese?

Quando senti barbecue coreano, hai una certa immagine di quella griglia a carbone sul tavolo. Ma il barbecue giapponese è molto più vario e non è solo UNO stile di grigliatura specifico.

In alcuni casi, troverai la griglia al centro del tavolo, proprio come in Corea. Anche la griglia è rotonda e incassata al centro del tavolo.

Ma altre volte, il cibo viene cotto su una griglia a carbone teppanyaki o hibachi, che è una griglia separata che non è al centro del tuo tavolo. 

Ma lo yakiniku non è proprio un'invenzione giapponese; è preso in prestito dalla Corea. Nei ristoranti yakiniku troverai menu all-you-can-eat simili a quelli del barbecue coreano.

Tutti i tipi di tagli di carne vengono serviti insieme a verdure come cavoli, cipolle e melanzane.

In Giappone, il tipo più popolare di cibo alla griglia è il manzo alla griglia. Alcuni ristoranti tradizionali yakiniku servono solo carne di manzo.

Puoi aspettarti di trovare manzo wagyu, che è il tipo di manzo più costoso e premium in Giappone. Tuttavia, la maggior parte dei ristoranti ha un menu vario, che non si limita a fette di manzo succulenta.

Incontrerai lingua di manzo (marrone chiaro), intestino, trippa, fegato, spalla (rosu), costolette (karubi), maiale, pollo e persino pesce e frutti di mare.

Cibi popolari giapponesi per barbecue

yakiniku 

Questo è l'equivalente giapponese del barbecue, che consiste in fettine di manzo e maiale grigliate sulla brace. La carne viene sempre tagliata a pezzetti, quindi è facile da masticare. 

In questi giorni, a molte persone piace anche mangiare le cosce di pollo con un salsa yakiniku. 

Si chiama salsa Yakiniku difficile, ed è il condimento principale per la carne poiché la carne yakiniku non è pre-condita.

La tara è come una salsa barbecue dolce e ci sono molte varianti. Di solito è fatto con salsa di soia, mirin, zucchero, aglio, un po 'di succo di frutta e semi di sesamo. 

yakitori

Lo yakitori è un piatto comune a base di pollo alla griglia e viene servito su spiedini. Diverse parti del pollo vengono grigliate con carbone fino a quando non sono tenere all'interno e croccanti all'esterno.

Alcuni degli yakitori migliori e più saporiti sono fatti con cosce di pollo, fegato e, naturalmente, bocconcini di petto.

Yakiton

Lo yakiton è lo stesso stile di spiedo degli yakitori, ma l'ingrediente principale è il maiale.

Il maiale viene tagliato a pezzetti più piccoli e grigliato fino a quando non assume un aspetto carbonizzato, ma ha ancora quella consistenza succosa. 

Griglie per barbecue giapponese

Ci sono molti tipi di grill in Giappone perché il barbecue al coperto è molto popolare. Tuttavia, quelle griglie incorporate nel tavolo sono per i pasti al ristorante.

Per preparare le ricette barbecue giapponesi a casa, le persone usano hibachi e grigliate teppanyakiki. Ma tieni presente che il teppan non è proprio come il barbecue occidentale perché è un piatto caldo; tuttavia, molti giapponesi lo chiamano ancora "barbecue".

hibachi

Hibachi è il tipo di griglia più popolare utilizzato per il barbecue giapponese. Si chiama anche shichirin ed è un piccolo tipo di griglia portatile realizzata in ghisa.

Di solito lo porti con te in viaggio o lo usi a casa per cucinare per 1-3 persone.

Pensalo come un piccolo forno a griglia alimentato a carbone. Esso ha griglie, mentre il teppanyaki è solitamente un piatto caldo. 

Di solito, le tradizionali griglie hibachi sono realizzate in porcellana o ghisa e sono piuttosto pesanti, ma comunque portatili.

Teppanyaki

Proprio come suggerisce il nome, teppanyaki significa cucina in stile teppan, che prevede verdure e carne grigliate su una piastra di ferro.

Anche se i piatti caldi sono ottimi per grigliare la carne e i giapponesi adorano questo metodo, non è quello a cui penseresti quando dici "barbecue" in Occidente.

Ma questo è uno degli stili barbecue più comuni in Giappone ed è diffuso in altre parti del mondo. Gli chef Teppanyaki di solito affascinano i loro ospiti con le loro abilità mentre manipolano i loro ingredienti sulla griglia con pizazz e stile.

Teppanyaki è anche indicato come hibachi in altre parti del mondo, ma NON sono la stessa cosa.

La migliore griglia hibachi per il barbecue giapponese: Marsh Allen

(visualizza più immagini)

Questo è progettato con un concetto di altoforno e un effetto camino che ti consente di grigliare in meno di 15 minuti! Inoltre, questo concetto ti assicura un riscaldamento costante sotto la griglia.

La griglia a carbone portatile vintage in ghisa Marsh Allen ha una superficie di cottura di 170 pollici quadrati, che consente di cucinare una diversa varietà di cibi.

Una cosa eccitante di questa griglia è che può essere ripiegata in un forno autopulente e in un barbecue autoestinguente!

Inoltre, la griglia ha la capacità di risparmiare carbone inutilizzato, il che significa che puoi usarlo nella tua prossima occasione di grigliatura. Ciò consente di risparmiare tempo e denaro preziosi.

Il materiale principale di questa griglia è l'acciaio al carbonio, con griglie di cottura in ghisa e comode maniglie che permettono di trasportare la griglia.

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Esperienza culinaria coreana contro giapponese

Il barbecue coreano è l'ideale in situazioni in cui si vogliono gustare numerosi contorni, oltre che il sapore appetitoso della carne condita.

Si dice che il barbecue coreano sia per le persone avventurose che vogliono suscitare eccitazione nelle loro papille gustative. La parte divertente dell'esperienza culinaria coreana è il fatto che cucini il tuo cibo su una griglia posta al centro del tavolo.

Di solito, c'è una varietà di tagli di carne e verdure su un piatto, e ogni persona può scegliere quello che vuole e cucinarlo per tutto il tempo che desidera.

D'altra parte, il barbecue giapponese è solitamente riservato alla carne di manzo di alta qualità, cucinata con carburante di alta qualità (carbone binchotan). Anche se questo tipo di barbecue utilizza salsa di immersione, la carne di manzo è la protagonista principale del pasto.

Inoltre, devi capirlo BBQ giapponese può essere costoso, soprattutto quando si utilizza carbone di legna binchotan e manzo wagyu. Ma il barbecue giapponese è l'ideale per piccoli gruppi invece che per riunioni più grandi. 

Il barbecue giapponese è un amante del barbecue?

Tuttavia, va notato che non tutti i barbecue giapponesi riguardano tagli di carne costosi e cibi come lo yakitori ne sono la prova.

Come evidenziato in precedenza, il barbecue coreano fa molto affidamento sulle marinate e non è obbligatorio utilizzare carne di alta qualità. 

L'obiettivo principale di un barbecue giapponese è il gusto della carne di manzo. È importante capire che i giapponesi sono molto seri con il loro manzo, e questo può riflettersi nei vari tipi di barbecue giapponesi.

Ciò significa che i giapponesi usano raramente le marinate e inoltre i contorni tradizionali non sono così eccitanti. Pertanto, un barbecue giapponese non è la scelta giusta per te se stai cercando un pasto con molti sapori diversi.

Tuttavia, è necessario notare che sia il barbecue giapponese che quello coreano sono costituiti da carne alla griglia e sapori asiatici.

Se non hai familiarizzato con nessuno, sappi solo che entrambi possono offrirti un'esperienza memorabile e divertente.

Storia del barbecue coreano

Il barbecue coreano ha una storia affascinante. Ha fatto molta strada, dalle sue origini primordiali a dove ora è riconosciuto a livello globale.

Quindi, come è stato presentato al mondo il barbecue coreano? Bene, ecco come è successo.

Si ritiene che i coreani provenissero dai barbari orientali di Maek, un gruppo di nomadi che si spostò dall'Asia centrale verso est.

Il gruppo ha finalmente raggiunto il nord-est asiatico, che è l'odierna Corea. La cosa più interessante di questo gruppo è che è arrivato con un piatto di carne unico, che li ha aiutati a sconfiggere gli elementi duri che hanno dovuto affrontare durante la migrazione.

Il nome di questo piatto era conosciuto come maekjeok, e consisteva in tagli di carne già conditi prima di essere cotti.

Spesso la carne veniva conservata sotto sale. La tecnica di cottura del Maek era diversa dalle tecniche utilizzate nei piatti di carne tradizionali cinesi, dove la carne viene condita dopo la cottura.

Questo gruppo ha pre-condito il cibo per un semplice motivo: risparmiare tempo quando è diventato il momento di preparare il cibo poiché erano sempre in movimento.

Questo stile di mangiare carne condita prima di essere grigliato divenne popolare in tutta la penisola coreana e molti locali lo adottarono.

Maekjeok è l'ispirazione dietro bulgogi. Poiché il bulgogi veniva marinato e messo a bagno in acqua, la carne aveva sempre un sapore saporito, quindi non c'è da meravigliarsi se il piatto è diventato così popolare!

Storia del barbecue giapponese

Mentre i giapponesi godono di una scena barbecue piuttosto vivace, la maggior parte degli occidentali ha molta più familiarità con il barbecue coreano.

Uno dei motivi è che il barbecue giapponese è abbastanza nuovo, poiché ha avuto origine negli anni '1940, durante il periodo Showa. 

I giapponesi iniziarono a mangiare carne rossa come il manzo solo nel 1872, quando l'imperatore Meiji mangiò il primo pezzo di manzo in pubblico. Fino a quell'anno era illegale mangiare carne a causa della filosofia religiosa buddista.

Anche nel 1945, la cultura del barbecue non era ancora popolare e la maggior parte delle persone cucinava la carne in altri modi. Ma grazie all'influenza coreana, molti ristoranti grill hanno aperto e la grigliata ha guadagnato popolarità!

Successivamente, il teppanyaki è stato inventato anche per avere qualcosa di divertente da guardare e delizioso da mangiare per i soldati americani che erano di stanza lì. E il teppanyaki è diventato quasi più uno spettacolo che una semplice cena.

Il barbecue coreano e il barbecue giapponese sono entrambi gustosi

Come abbiamo visto, per il barbecue coreano e il barbecue giapponese, la differenza sta nella carne e nello stile di cottura. In termini di sapore, è una questione di ingredienti che usi e delle spezie aggiuntive che si trovano nel barbecue coreano.

Tuttavia, questi sono 2 stili di barbecue che puoi scegliere di provare a casa tua, con la tua famiglia o gli ospiti.

Inoltre, le griglie possono essere facilmente trovate in diversi negozi online e scegliere la migliore ti permetterà di vivere un'esperienza di grigliata indimenticabile. Tuttavia, quando scegli una griglia, è essenziale assicurarti di scegliere una griglia che soddisfi le tue esigenze, nonché una che si adatti al luogo in cui intendi conservarla.

Se vuoi saperne di più sulle differenze tra queste 2 cucine asiatiche, il prossimo articolo da leggere è sicuramente questa guida completa sul cibo giapponese vs coreano e l'uso delle spezie

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.