Cucina dello Shikoku: grandi prefetture e i loro piatti

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 31 di ottobre, 2024

Shikoku è la meno popolata delle isole principali del Giappone e si trova a sud di Honshu. Delle 4 isole principali, è la più piccola del Giappone. Shikoku ha un'ampia produzione di grano e grano saraceno, molto pesce fresco e un'attenzione alla semplicità nel suo cibo.

La parte settentrionale dell'isola produce riso, grano e orzo insieme a vari frutti, tra cui gli agrumi speciali sudachi e tosa buntan. La produzione di grano ha portato allo sviluppo di molti piatti di noodle, tra cui gli udon. Anche il tonno è una prelibatezza speciale della regione e compare in molti piatti. Ognuna delle 4 prefetture (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) ha le sue specialità locali.

I migliori ristoranti di Shikoku sono Myojin Maru per il tataki di tonno al mercato di Hirome; Yamagoe Udon per gli spaghetti sanuki udon a Kagawa; Shishikui per “cibo dei pirati” a Tokushima; e Daikokuya Dogo a Ehime.

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Per quale cibo è famosa la regione dello Shikoku?

Shikoku è famosa per il cibo a base di grano, in particolare per i noodles sanuki udon e, in misura minore, per i noodles shodoshima somen. L'ampia costa fino al Mare Interno e al Pacifico e i fiumi rigogliosi fanno sì che nella regione ci siano abbondanti frutti di mare, con il tonnetto striato come specie più famosa della zona. Shikoku è anche nota per una varietà di agrumi unici.

Il Kansai è diviso in 4 prefetture, ognuna delle quali è nota per le sue prelibatezze culinarie.

1. Koci

Kochi è famosa soprattutto per il suo tonno striato, pescato nell'estesa costa pacifica dello Shikoku. Ma offre anche molti altri frutti di mare, oltre a speciali agrumi, un insolito piatto di ramen e gamberi d'acqua dolce provenienti dai fiumi Shimanto o Niyodo.

I 5 piatti che ti potrebbero essere serviti a Kochi sono:

• Katsuo no tataki: tonno leggermente grigliato, servito al sangue, con aglio, zenzero e salse.
• Sawachi ryori: un piatto misto di frutti di mare con tutti i tipi di prelibatezze marine.
• Tosa buntan: agrume tipico della regione, spesso utilizzato per marmellate e gelatine.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: gamberetti di fiume in brodo con shiso verde.
• Nabeyaki ramen: una zuppa giapponese con spaghetti ramen in brodo di pollo.

2. Tokushima

Tokushima è una zona selvaggia, con catene montuose e una costa rigogliosa. Il grano saraceno è più facile da coltivare del riso e compare in molti piatti. A Tokushima si usano tecniche di cottura semplici e la regione attinge anche ad antichi metodi con pietre calde.

I 5 piatti tipici della zona sono i seguenti:

• Agrumi Sudachi: solitamente grattugiati e aggiunti ai piatti a base di pesce.
• Sobagome zosui: porridge di grano saraceno con condimenti locali
• Dekomawashi: uno spuntino tradizionale a base di patate, tofu e konjac, infilzati e grigliati su fiamme libere.
• Kaizoku ryori: “cibo dei pirati”, un piatto tipico dei pescatori, a base di pesce fresco appena pescato, semplicemente grigliato e consumato sulla spiaggia.
• Ameego no hirarayaki: trota d'acqua dolce e verdure di montagna cotte su una superficie di pietra calda, avvolte in pasta di miso.

3. Ehime

Ehime è nota per l'alta qualità e la freschezza del suo cibo. Ha un clima mite e confina con l'Inland Sea, con frutti di mare di prima qualità. L'orata (tai) è una specie particolarmente amata.

I 5 piatti più noti sono:

• Imotaki: un antico stufato di radice di taro
• Tai-meshi: orata con riso, servita come pesce intero o come sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: un piatto misto di frutti di mare, tra cui orate e gamberi tigre, su un letto di aghi di pino.
• Jakoten: una torta di pasta di pesce fatta con il pesce jako glowbelly
• Mandarini Mikan: un agrume regionale, rinomato per il perfetto equilibrio tra dolce e aspro.

4. Il Giappone

Kagawa è la patria dei noodles udon più famosi del Giappone: i sanuki udon. Proprio accanto al Mare Interno, Kagawa offre anche una grande varietà di frutti di mare e alcuni insoliti piatti a base di pollo.

I 5 piatti più noti della regione sono:

• Sanuki udon: il piatto di pasta preferito della nazione, servito caldo o freddo con condimenti.
• Shodoshima somen: uno dei tipi di somen più popolari, che contiene olio di sesamo come ingrediente.
• Iriko: piccole sardine essiccate, solitamente consumate come spuntino o utilizzate per preparare l'iriko-meshi, riso condito.
• Honetsuki-tori: pollo al forno con pelle croccante, aromatizzato con aglio e spezie.
• Shoyumame: uno spuntino a base di fave secche e tostate.

In quali ristoranti vai quando mangi a Shikoku?

A Kagawa, Japan Travel consiglia Umi No Hoshi come ristorante di cucina raffinata fusion giapponese e suggerisce di provare a preparare i propri udon, prima di mangiarli, alla Nakano Udon School. Tsunaguijapan elenca Yamagoe Udon come il suo miglior ristorante di udon.

I ristoranti consigliati per tai-meshi a Ehime sono Daikokuya Dogo e Uwakai Sanbancho Ten, entrambi nella città di Matsuyama.

Kochi ha il grande mercato alimentare di Hirome, che offre una serie di bancarelle e Izakaya, molte delle quali servono il famoso tataki di tonno. Il Myojin Maru nel mercato è particolarmente consigliato, così come il ristorante Tosa Takaki Dojo per il katsuo no tataki.

Il "cibo pirata" di Tokushima può essere gustato in molti ristoranti e izakaya attorno al porto e al distretto di pescatori della città di Tokushima, tra cui Uo-Roman, Take-no Mai e Shishikui, secondo il sito web di viaggi GaijinPot Travel. Fodors consiglia Domannaka a Tokushima per un ampio menù di cibo tradizionale locale.

Gli udon hanno avuto origine nello Shikoku?

Sanuki udon, il tipo di noodle udon più amato in Giappone, si dice abbia avuto origine 1200 anni fa a Kagawa nello Shikoku. La leggenda narra che i noodle sanuki fossero inizialmente fatti di grano per sfamare i lavoratori che stavano costruendo un bacino idrico.

In che cosa lo Shikoku si differenzia dagli altri piatti tipici regionali giapponesi?

Lo Shikoku è diverso dagli altri cibo regionale giapponese in quanto tende ad essere veementemente semplice, a volte persino descritto come "selvaggio". Cresce più grano e grano saraceno che riso, e i piatti di pasta sono molto presenti.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.