Cucina del Tohoku: cibo tipico della regione

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 31 di ottobre, 2024

Tohoku si trova nell'estremo nord dell'isola di Honshu. È una regione con inverni gelidi. Di conseguenza, zuppe sostanziose e stufati riscaldanti sono i piatti principali della cucina di Tohoku, e ha anche una ricca tradizione di conservazione degli alimenti, dovuta alla necessità di fare scorte per i lunghi e freddi inverni.

Tohoku ha lunghe coste che portano una varietà di pesce fresco nella regione. Ognuna delle 6 diverse prefetture (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage e Yamagata) ha diverse specialità locali. Alcune sono note per i piatti di noodle, altre per il riso e altre ancora per le mele.

I migliori ristoranti da visitare a Tohoku sono il ristorante Azumaya a Iwate per wanko soba, Shokudo Namae a Fukushima per il ramen kitakata e Aji Tasuke a Miyagi, che è il luogo di nascita del gyutan.

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Per quale cibo è famosa la regione del Tohoku?

Tohoku è famoso per una varietà di piatti locali, tra cui wanko soba, mugimeshi e morioka reimen. Altri piatti famosi includono la varietà di hotpot, zuppe e stufati di Tohoku.

Ci sono 6 prefetture nel Tohoku, ognuna delle quali è conosciuta e celebrata per diverse prelibatezze

Akita

Akita ha inverni lunghi e freddi e questo si riflette nel suo cibo. Ci sono molti piatti hotpot che sono nati dall'esigenza di cibo caldo e riscaldante.

Le 5 prelibatezze locali della regione sono le seguenti:

• Kiritanpo: spiedini di riso grigliati caldi e confortanti, spesso serviti in una pentola calda come "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: melanzane marinate nel riso e koji
• Shottsuru nabe: una pentola calda con pesce di sabbia fermentato, tofu e porri
• Hatahata zushi: un tipo di sushi fatto esclusivamente con il pesce sabbia
• Iburi gakko: verdure affumicate e marinate in modo unico

Aomori

Aomori è nota più di ogni altra cosa per le sue mele. Fuji, Hokuto, Kinsei e Orin sono alcune delle varietà di mele che la regione ha sviluppato e per cui è famosa. Inoltre, ci sono diversi piatti che utilizzano i molluschi.

Questi 5 piatti sono tipici della regione:

• Kininaru ringo: un'intera mela Fuji imbevuta di sciroppo e racchiusa in una sfoglia di pasta dorata.
• Sekai Ichi: le mele più costose (e secondo alcuni, più deliziose) del mondo vengono coltivate ad Aomori.
• Ichigoni: una tradizionale e lussuosa zuppa di ricci di mare e abalone.
• Kaiyaki-misu: capesante, porri e uova in un brodo di miso, tradizionalmente serviti in una conchiglia di capesante.
• Kenoshiru: zuppa di campagna con verdure di montagna raccolte e tofu, che a quanto pare migliora ogni volta che viene riscaldata.

Fukushima

Fukushima vanta un ricco patrimonio storico e culturale e una vasta gamma di sapori che riflettono le tradizioni locali.

5 delle specialità locali che ti potrebbero essere servite sono:

• Kitakata Ramen: ramen ricci in brodo, dal nome della città di Kitakata
• Kozuyu: una zuppa locale con capesante secche e verdure
• Nishin no sansho zuke: aringhe fermentate a strati con peperoni
• Enban gyoza: ravioli gyoza che si fondono insieme durante la frittura.
• Donkojiru: zuppa preparata con una specie di pesce locale della regione

Iwate

Iwate è molto nota per i suoi noodles. Questa regione ha un'enorme varietà di diversi tipi di noodles e piatti a base di noodles.

Ecco 5 piatti tipici della regione:

• Wanko soba: noodles senza fine con condimenti misti! La ciotola viene riempita finché il commensale non è pieno.
• Morioka reimen: tagliatelle fredde a base di amido di patate, condite con brodo piccante, uova, verdure e frutta.
• Azuki batto: spaghetti udon corti e gommosi immersi in un brodo di pasta di fagioli rossi dolci.
• Kamome no tamago: significa "uovo di gabbiano" per il suo aspetto; questo dolce è fatto di pasta di fagioli bianchi zuccherata, avvolta in una torta e immersa nel cioccolato bianco.
• Kurumi mochi: tortini di riso dolci con salsa cremosa alle noci tipici della regione.

Miyagi

Miyagi è la patria di eccellenti frutti di mare, tra cui salmone e ostriche. È anche famosa per aver inventato piatti a base di lingua di manzo alla griglia, che ora sono popolari in tutto il paese.

Ecco 5 piatti locali:

• Gyutan yaki: lingua di manzo alla griglia
• Mugimeshi: porridge di riso bianco e orzo, spesso servito con gyutan.
• Harakomeshi: riso al vapore condito con salmone e uova di salmone locali.
• Miyagi Kaki: le ostriche speciali della regione, grandi e dolci.
• Zunda mochi: un dessert tipico della città di Sendai, composto da tortini di riso bollito e una pasta di fagioli edemame.

Yamagata

Yamagata ha anche inverni rigidi e di conseguenza favorisce piatti caldi e ricchi. È anche nota come area di produzione di sakè e molti piatti utilizzano sottoprodotti di quell'industria.

Le 5 prelibatezze locali sono le seguenti:

• Imoni: sostanzioso stufato di carne con manzo e verdure.
• Sansai nabe: la zuppa calda tipica della regione, con verdure di montagna, pollo o coniglio.
• Kasu jiru: zuppa con salmone salato, ravanelli e semi di soia nelle fecce di sake.
• Ita soba: spaghetti di grano saraceno, tagliati più grandi dei normali spaghetti soba.
• Sakata ramen: sottili spaghetti arricciati fatti in casa, tipici della città di Sakata a Yamagata.

In quali ristoranti vai quando mangi a Tohoku?

Per il wanko soba, i siti di raccomandazione online Zendine e Taste Atlas raccomandano entrambi il ristorante Azumaya a Iwate. Taste Atlas suggerisce anche Chokurian per il wanko soba.

Secondo Taste Atlas, il Bannai Shokudo di Fukushima è il ristorante numero uno per il ramen Kitakata, mentre Tsubasa Usai e molti altri critici gastronomici consigliano lo Shokudo Namae.

A Miyagi, il critico gastronomico Daniel Goh consiglia Umami Tasuke per il gyutan; Taste Atlas suggerisce Kisuke per il gyutan e il mugimeshi, e il sito web Visit Japan sostiene che Aji Tasuke sia il luogo di nascita del gyutan.

Il sito web Savor Japan elenca Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari e Ryotei Hamaya come i suoi 3 migliori ristoranti giapponesi a Tohoku, e menziona anche Hotaru Kokubun-cho come un izakaya altamente raccomandato.

In che cosa la cucina del Tohoku si differenzia dalle altre cucine regionali giapponesi?

Tohoku differisce dagli altri cibo regionale giapponese principalmente a causa dei lunghi e rigidi inverni della regione. Ciò significa che la regione ha un ricco patrimonio di tecniche di conservazione tradizionali che utilizzano ingredienti locali e molti dei piatti più amati della regione sono i caldi hotpot invernali.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.