Cos'è Nigiri? La guida definitiva sul sushi con la lastra di pesce
Il nigiri (nigirizushi, 握り寿司) è fatto con una fetta di pesce crudo o frutti di mare sopra una pallina di riso. È uno dei tipi più popolari di sushi in Giappone, e per una buona ragione: è delizioso e molto fresco.
Ti darò uno sguardo approfondito a nigiri e discuterò di cosa si tratta, come è fatto e alcune varianti che puoi provare.
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Cos'è il nigiri?
Il nigiri è un tipo di sushi, ma invece di arrotolare il riso e il pesce in un makizushi, il riso viene modellato in un piccolo blocco di riso e il pesce, spalmato con un po' di wasabi e salsa di soia, viene presentato sopra.
Cosa significa nigiri?
Nigiri significa "due dita" (ni significa due e giri dita) e si riferisce alla porzione di riso necessaria per fare il boccone perfetto, due dita di riso per sushi, chiamata shari una volta formato nelle palline di nigiri.
Nigiri deriva anche dalla parola “nigiru”, ovvero afferrare o afferrare. Riferendosi al modo in cui il riso per sushi viene afferrato e formato nelle palline.
La storia dei nigiri
Si pensa che il sushi Nigiri abbia avuto origine a Edo, ora conosciuta come Tokyo, all'inizio del 1800. Il sushi in quel momento era un cibo di strada da mangiare con le mani. Non è stato fino alla metà del 19° secolo che il sushi ha iniziato a essere mangiato con le bacchette.
Originariamente era chiamato Edomae zushi, che si riferiva al luogo in cui le persone lo trovarono per la prima volta, essendo Edo il vecchio nome di Tokyo e mae significa "davanti a". Così la gente ha visto il cibo di strada davanti a Tokyo e ha iniziato a chiamarlo così.
Hanaya Yohei è accreditato di aver creato nigiri sushi. Si dice che sia stato il primo itamae, o sushi chef, a servire il sushi in questo modo. Aprì il suo negozio nel 1824 e iniziò a servire nigiri con vari pesci che catturava lui stesso nel fiume Sumida.
Il nigiri di Yohei è stato un successo immediato e la gente ha iniziato ad affluire nel suo negozio per provare questo nuovo modo di mangiare il sushi. Si dice che sia stato il primo chef di sushi a usare una neta, o condimento, che non fosse pesce, aggiungendo tamago (uovo) nigiri al suo menu.
Da lì, il nigiri si è evoluto nei molti diversi tipi di sushi che conosciamo e amiamo oggi.
Come sono fatti i nigiri?
Fare i nigiri è un po' una forma d'arte e richiede un po' di pratica per ottenere la pallina di riso perfetta con la giusta quantità di pesce.
In realtà è una delle forme di sushi più semplici da preparare in casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è il riso per sushi e il tuo pesce o frutti di mare preferiti.
Una volta ottenuto il riso per sushi, formate delle palline aiutandovi con le mani leggermente umide. Vuoi che le palle siano delle dimensioni di due dita :)
Quindi, usando un coltello affilato, taglia il pesce o i frutti di mare a strisce sottili.
Spalmate un po' di wasabi su ogni striscia e poi adagiatela sopra la pallina di riso, aiutandovi con un po' di salsa di soia ad attaccarsi se necessario.
E questo è tutto! Hai preparato il sushi nigiri.
Che tipo di pesce è il migliore per i nigiri?
Ora, diamo un'occhiata ad alcuni dei tipi più popolari di nigiri.
Nigiri di tonno (maguro): il tonno è il tipo più popolare di nigiri e per una buona ragione è delizioso. Particolarmente pregiato è il tonno grasso, detto toro.
Nigiri di salmone (sakè): il salmone è un altro pesce molto popolare per i nigiri. In genere viene servito con solo un po' di wasabi per esaltarne il sapore.
Nigiri dalla coda gialla (hamachi): la coda gialla è un tipo di pesce che viene spesso utilizzato nel sushi. Ha un sapore più delicato rispetto ad altri pesci, il che lo rende una buona scelta per coloro che non conoscono il sushi.
Anguilla (unagi) nigiri: L'anguilla è un tipo comune di nigiri. Viene servito con una salsa dolce chiamata unagi no tare.
Gamberetti (ebi) nigiri: I gamberetti nigiri sono un'altra scelta popolare. I gamberi vengono solitamente cotti, anche se puoi trovare anche nigiri di gamberetti crudi.
Nigiri di granchio (kani): il nigiri di granchio è fatto con un vero granchio o un'imitazione di granchio. Di solito viene servito con un po' di maionese.
Octopus (tako) nigiri: Octopus nigiri è fatto con polpo bollito. Il polpo viene poi condito con un po' di salsa di soia e aceto prima di essere adagiato sopra il riso.
Nigiri contro Maki
Il maki è un sushi arrotolato nell'alga (nori) e poi tagliato a pezzi. Di solito contiene riso, pesce e verdure, mentre il nigiri è semplicemente una palla di riso con sopra pesce o frutti di mare.
Leggi anche: si può fare il sushi senza alghe?
Nigiri contro sashimi
Il sashimi è pesce crudo o frutti di mare tagliato a pezzi sottili e servito senza riso. Viene spesso confuso con nigiri ma i due sono in realtà abbastanza diversi poiché nigiri ha il riso su cui viene posizionato il pesce. Questo crea un profilo aromatico diverso.
Il sashimi viene anche immerso nella salsa di soia a tavola, ma il nigiri non viene quasi mai immerso nella salsa di soia perché lo chef lo ha già aromatizzato.
Etichetta Nigiri
Ora che sai tutto sui nigiri, esaminiamo alcuni suggerimenti sull'etichetta.
Il nigiri va mangiato con le dita, non con le bacchette. Se vuoi immergerlo nella salsa di soia, prendi il nigiri sushi e giralo in modo che il lato del pesce sia rivolto verso il basso nella salsa di soia. Premere delicatamente contro la salsa per insaporire e poi mangiare.
Non strofinare il wasabi direttamente sul pesce perché questo lo renderebbe troppo piccante. È lì per esaltare il sapore del pesce, non per sopraffarlo. Ma ancora una volta, lo chef del sushi probabilmente avrà già condito il pesce con il wasabi, quindi aggiungere qualcosa in più non è davvero considerato una buona forma.
Mangia il sushi nigiri non appena è fatto. Il riso inizierà a diventare molliccio e i sapori non saranno così freschi.
Il nigiri è sano?
Sì, il nigiri è un'opzione salutare purché fatta con ingredienti freschi. Il pesce è una buona fonte di proteine e acidi grassi omega-3 e il riso è un carboidrato complesso che ti darà energia prolungata. Fai solo attenzione alla quantità di salsa di soia che usi in quanto può aggiungere molto sodio al tuo pasto.
Conclusione
Il sushi Nigiri è un'opzione deliziosa e salutare per un pasto veloce. È fatto con ingredienti freschi e può essere personalizzato a proprio piacimento. Segui i consigli di etichetta e divertiti!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.