Shiitake: il fungo asiatico ricco di umami che tutti devono provare
Non capita spesso che medicina e sapore si intersechino.
Quando è stata l'ultima volta che hai sentito la parola "medicinale" e hai immaginato qualcosa da mettere nella tua zuppa?
Ma ehi, si scopre che c'è qualcosa che si adatta perfettamente all'intersezione tra gusto e medicina; qualcosa che metteresti volentieri nella tua zuppa e nei tuoi pasti; il fungo shiitake.
Il fungo shiitake è un umami-fungo commestibile confezionato originario dell'Asia orientale. Con un gusto ricco e una miriade di benefici per la salute, i funghi shiitake non sono solo un ingrediente base in cucina, ma hanno anche usi medicinali nel trattamento di malattie come il cancro e i disturbi immunitari.
In questo articolo tratterò tutto ciò che devi sapere su questo fungo miracoloso, dal suo stesso nome al suo uso in medicina e, naturalmente, tutti i fantastici piatti che puoi preparare con esso.
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Cosa sono i funghi shiitake?
Shiitake è un fungo varietà di funghi commestibili con una lunghezza del cappuccio compresa tra 1 e 5 pollici. Sono di colore marrone scuro, con gambi duri e non commestibili che vengono separati dal cappello durante la cottura.
Sebbene siano originari di paesi dell'Asia orientale come il Giappone e la Cina, i funghi shiitake sono ora coltivati in quasi tutto il mondo e hanno trovato il loro posto in quasi tutte le cucine in qualche modo.
Si mangiano sia in forma secca che fresca. Poiché i funghi shiitake hanno un sapore umami così intenso, aggiungono un gusto unico a un sacco di piatti diversi.
Come si mangiano i funghi shiitake?
Generalmente, i funghi shiitake secchi vengono messi a bagno in acqua calda. Una volta ammorbidite, vengono aggiunte a brodi, stufati, saltate in padella ecc.
Per quanto riguarda la zuppa, viene aggiunta secca e fatta bollire a fuoco lento nel liquido.
D'altra parte, i funghi shiitake freschi vengono saltati in padella e mangiati interi o aggiunti a noodles e ramen.
Puoi anche trasformarli in bacon shiitake.
Poiché i funghi shiitake vengono consumati abbastanza comunemente, li troverai nel negozio di alimentari più vicino sia in forma secca che fresca.
Solo una parola di cautela, non provare a mangiare funghi shiitake crudi in quanto possono causare dermatite shiitake.
È una reazione allergica cutanea che copre sia il corpo che il viso e può durare fino a 3 settimane.
Cosa significa shiitake?
Il nome del fungo Shiitake è preso in prestito da due parole giapponesi, Shii (椎), che significa albero di chinquapin, e Take (茸), che, in giapponese, significa fungo.
Insieme formano la parola 椎茸, o shiitake, che significa fungo dell'albero di chinquapin.
Il nome è dato al fungo per la sua caratteristica qualità di crescere sui tronchi dell'albero del chinquapin.
Ci sono anche altri nomi per questa specie di funghi come "fungo di quercia a dente di sega", "fungo della foresta nera" e "fungo nero".
Tuttavia, a causa della facilità di pronuncia e semplicità e della massiccia produzione della varietà specifica dal Giappone, shiitake è il nome che ha ottenuto più popolarità.
La parola è stata citata per la prima volta in inglese nel 1877 e da allora è stata usata.
Leggi anche: questi sono i 7 tipi di funghi giapponesi più popolari e le loro deliziose ricette
Che sapore hanno i funghi shiitake?
Il sapore dei funghi shiitake è in qualche modo un mix di salato, carnoso e burroso, noto come umami.
Solo perché tu sappia, la parola 'umami' è presa dal giapponese, che significa "l'essenza della prelibatezza".
La complessità dell'umami è difficile da descrivere per qualcuno che non l'ha provato
È spesso classificato come il quinto gusto insieme a dolce, acido, amaro e salato; quindi, ha la sua unicità che è impossibile da replicare.
L'umiltà è percepita dalla nostra lingua con l'aiuto di recettori che rispondono specificamente ai nucleotidi e al glutammato.
E poiché questi composti si trovano solo in una manciata di ingredienti, l'umami è un sapore raro da trovare naturalmente negli alimenti.
Questo è anche il motivo per cui le carni o gli alimenti naturali aromatizzati all'umami sono costosi, con i funghi shiitake che non fanno eccezione.
Anche se ci sono buone probabilità che tu abbia provato il gusto più volte se ti piace cucina giapponese.
La cosa più vicina all'umami puro è la salsa di soia e l'MSG, quest'ultimo è l'umami in una forma sintetizzata.
Origine del fungo shiitake
L'origine dello shiitake è senza dubbio nell'Asia orientale. Se si tratta della Cina o del Giappone, è un bel dibattito proprio lì!
Lo assocerei sicuramente alla Cina perché il fungo shiitake è menzionato nelle leggende cinesi che hanno più di migliaia di anni.
Pazzo vero? Bene, preparati per quello che sto per dirti dopo!
Secondo il folklore cinese, circa 5000 anni fa, Shannon, alias "il contadino divino", ha conferito al mondo molti tesori naturali, tra cui i funghi medicinali.
Da quando è stato scoperto lo specifico fungo shiitake, ha fatto parte di manoscritti e opere d'arte cinesi, insieme ad altre specie di funghi.
In effetti, i funghi shiitake sono stati descritti come afrodisiaci, un alimento medicinale che promuove il benessere sessuale, la giovinezza e la virilità.
Subito dopo la sua scoperta nelle regioni selvagge della Cina, il fungo passò poco tempo in Giappone, e fu allora che la sua produzione fiorì su scala industriale.
Invece di cercare funghi in natura, i giapponesi hanno sviluppato un metodo che li ha aiutati a coltivare i funghi in casa.
Avrebbero semplicemente tagliato gli alberi di legno duro in tronchi, li avrebbero posizionati orizzontalmente e avrebbero iniettato le spore di funghi nei tronchi.
Con questa pratica che ha catturato le tendenze, il Giappone è diventato lentamente il più grande coltivatore di shiitake e continua ad esserlo.
Secondo i dati recenti, circa l'83% del rendimento totale dello Shiitake proviene dal Giappone in tutto il mondo, con Cina, Singapore e altri paesi che crescono collettivamente la percentuale rimanente.
Tipi di funghi shiitake
I funghi shiitake sono divisi in cinque tipi in base alla loro rarità, qualità, aspetto generale e condizioni di crescita.
Di seguito è descritto tutto ciò che devi sapere su di loro:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko è il fungo shiitake di altissima qualità raccolto quando fa freddo.
È anche il più raro tra tutti a causa delle sue condizioni di crescita estremamente difficili, formando solo l'1% del raccolto annuale di shiitake.
In termini di aspetto, il fungo ha un cappello spesso e bianco con crepe naturali a forma di fiore sulla superficie formate a causa della bassa temperatura.
La consistenza è croccante, con un profumo morbido.
Proprio come altre varietà di funghi shiitake, viene utilizzato sia fresco che essiccato.
Chaban Donko
Chabana Donko ha la stessa forma e lo stesso schema ed è coltivato allo stesso modo del tenpaku donko. Ha anche una carne spessa, con il colore un po' più caldo del tenpaku.
I funghi Chabana donko shiitake sono costosi quanto il tenpaku donko e hanno lo stesso ottimo gusto che ti aspetteresti da una rarità.
asino
Donko è forse la più comunemente usata di tutte le varietà di funghi shiitake. Ha una consistenza molto carnosa e una piacevole masticabilità che lo rende davvero un piacere da mangiare.
È anche ricco di sapore umami estremo, che lo rende ideale per molti piatti, da quelli saltati in padella a quelli bolliti e qualsiasi altra via di mezzo.
Il prezzo relativamente ragionevole lo rende accessibile a tutti. Questo è anche uno dei motivi per cui è la variante più popolare dei funghi shiitake.
Yori
I funghi Yori hanno una struttura complessiva molto sottile rispetto alle tre varietà di cui sopra. Tuttavia, è ancora un perfetto esempio di "piccolo pacco, grande esplosione".
Conosciuto per il suo forte aroma, il fungo yori è un ingrediente base nelle ricette gastronomiche giapponesi del nuovo anno.
Cibo
Ti piace un po' di umami in più nelle tue zuppe? Forse ti piacerebbe rendere i funghi koshin una parte della tua ricetta.
Ha un aroma ancora più forte della variante yori ed è una delle scelte più amate dagli amanti dei funghi.
Le persone adorano anche tritare il koshin e metterlo nella loro ricetta di riso misto. Ha un sapore fantastico. Inoltre, è anche abbastanza facile da trovare.
Come cucinare i funghi shiitake
Oltre ad essere uno degli integratori alimentari più salutari, lo shiitake è uno degli ingredienti alimentari più versatili quando si tratta di cucinare.
Puoi bollire, soffriggere, cuocere al forno, friggere, metterlo nella zuppa e qualsiasi altra cosa ti piaccia. Il fungo Shiitake è come il Tom Hanks del mondo culinario; si adatta ovunque
Di seguito alcune ottime ricette da realizzare con i funghi shiitake, sia in forma secca che fresca:
Piatti a base di funghi shiitake freschi
Il fungo shiitake fresco è un fungo ricco di aromi che può essere preparato da solo o aggiunto ad altre ricette per esaltarne il sapore con tutta quella bontà dell'umami.
Ecco alcuni modi creativi per cucinare i funghi freschi:
Funghi shiitake saltati
Saltare i funghi shiitake con burro, sale e pepe potrebbe essere una delle cose migliori con cui benedirai le tue papille gustative.
La naturale umiltà unita all'infuso di bontà burrosa e un pizzico di sale e pepe possono accompagnare qualsiasi ricetta nel mondo.
Saltare in padella funghi shiitake e fagiolini
Ok, questa ricetta è praticamente la più semplice ma decisamente appetitosa!
Tutto quello che devi fare è affettare i funghi freschi in modo uniforme, mettere un po' d'olio in una padella e soffriggere i funghi con aglio, cipolle, zenzero e fagiolini.
Puoi anche aggiungere della salsa di ostriche per dare al soffritto uno strato di un altro sapore unico.
Una volta preparato, potete mangiarlo singolarmente o abbinarlo al riso integrale. In entrambi i casi, non te ne pentirai!
Shiitake al sesamo
Senza pollo al sesamo da abbinare alla tua ciotola di riso preferita? Prova i funghi shiitake.
Avendo una consistenza gommosa, sono un ottimo sostituto di qualsiasi carne, ma solo un po' più saporite. In effetti, potrebbe diventare il tuo preferito sul pollo.
Il gusto e la consistenza degli shiitake sono troppo buoni!
Funghi shiitake arrostiti
Come ho già detto, gli shiitake hanno un sapore troppo buono da soli per essere aromatizzati con qualcos'altro. Questa ricetta esalta i sapori autentici dello shiitake senza sopprimerlo con le spezie.
Tutto quello che devi fare è gettare alcuni funghi affettati su una teglia, accompagnarlo con alcune erbe aromatiche a tua scelta e, dopo 10 minuti, avrai dei bocconcini di pura delizia che aspettano di essere mangiati.
Mi piace mettere dentro qualche spicchio d'aglio per esaltare il sapore del piatto.
Funghi shiitake ripieni
Anche se questo potrebbe sembrare un po' non convenzionale per le persone abituate a fare i funghi alla maniera occidentale, i funghi ripieni sono piuttosto popolari nella cucina asiatica.
Prova a mangiare i funghi shiitake ripieni di cipollotti, tofu e aglio e vedi se piacciono alle tue papille gustative. Sono sicuro che lo amerai!
Piatti di funghi shiitake secchi
Pronto a fare un tuffo nel mondo ricco di umami delle ricette shiitake?
Diamo un'occhiata a quali ricette si abbinano perfettamente ai funghi shiitake secchi:
Zuppa di funghi shiitake secchi
La cucina giapponese è quasi inesistente senza la zuppa e la zuppa stessa è incompleta senza la caratteristica umiltà.
Aggiungi i funghi secchi alla tua zuppa e un mucchio di altre verdure per fare un piatto comfort super saporito per riscaldarti.
Zuppa vegana di dashi miso con funghi shiitake
Ebbene, mancano solo pochi mesi prima che gli inverni bussano alle nostre porte e, con esso, tutte quelle sere pigre e fredde in cui è difficile ignorare l'appetito per il caldo.
Se ti piace mangiare zuppe in quei giorni, prova a fare un miso dashi con i funghi shiitake.
I funghi secchi combinati con cipolle verdi, ramen noodles e alghe creano una zuppa calda e ripiena che è un vero killer freddo, e dico sul serio!
Shiitake Stroganoff
I funghi sono il cuore di molti piatti russi. Ma Stroganoff? Questo è un livello completamente nuovo! Se non l'hai ancora provato, in questo momento potrebbe essere un ottimo momento!
Basta accompagnarlo con spaghetti o riso e vedere i sani funghi shiitake saltati in padella e le salse ricche di umami inghiottono il riso in una marea di gustosa bontà.
È una delle mie ricette preferite con i funghi shiitake. Puoi anche provare altri funghi, ma non aggiungeranno quel sapore straordinario che fanno gli shiitake.
Polpette shiitake vegane (non polpette)
Innamorato della cucina italiana ma vuoi rimanere fedele alla tua dieta vegana? Le polpette shiitake potrebbero essere qualcosa che potrebbe interessarti.
Assicurati solo di cuocere a vapore le palline prima di saltarle in padella. Ciò assicurerà che le palline rimangano a piombo e succose pur essendo croccanti e sode all'esterno.
In seguito, mescolateli alla vostra salsa puttanesca preferita, metteteli sulla pasta e preparatevi a essere spazzati via dall'esplosione di sapori che ne deriva.
La torta del raccoglitore
Fondamentalmente è la versione vegana della torta di pastore. La ricetta utilizza i funghi al posto della carne per conferire al piatto la sua caratteristica essenza di ripieno.
L'unica cosa che farai in modo leggermente diverso è aggiungere funghi shiitake invece di "qualsiasi" fungo.
Manterrà intatta la sua carnosità e gli darà un aroma e un gusto perfetti.
Lo shiitake è perfetto anche per posizionare il polpo quando stai preparando questa ricetta vegana di takoyaki
I funghi shiitake sono sani come si suol dire?
Basta con le chiacchiere sul cibo! Ora arriva il vero affare, i benefici medicinali, la cosa per cui i funghi shiitake sono famosi.
Quali sono? E se i funghi specifici sono speciali come si dice?
Discutiamo dei suoi diversi effetti sul tuo corpo e scopriamo se sono altrettanto "buoni". Ma prima, diamo un'occhiata al profilo nutrizionale degli shiitake:
Informazioni nutrizionali
I funghi shiitake sono un'ottima fonte di minerali e sostanze nutritive per mantenere l'assunzione giornaliera ai massimi livelli.
Di seguito sono riportati alcuni dei minerali e delle vitamine chiave che il tuo corpo assume per porzione di un fungo shiitake:
- Rame
- Selenio
- Vitamina D
- Tiamina
- Riboflavina
- Niacina
- Vitamina B6
- Magnesio
- Potassio
- Folati
- Ferro
- Manganese
- Fosforo
- Sostanze nutritive (per porzione da 100 grammi)
Puoi aspettarti il seguente apporto nutrizionale per mezza tazza di funghi shiitake:
- Calorie: 34
- Fibra: 3 grammi
- Zucchero: 2.4 grammi
- Sodio: 9 milligrammi
- potassio 304 milligrammi
- Fibra alimentare: 2.5 grammi
- zucchero: 2.4 grammi
- Proteine: 2.5 grammi
- Carboidrati: 7 grammi
- Colesterolo: 0 grammi
- Grassi: 0.5 grammi (saturi)
- Benefici alla salute
Ora che sai cosa stai mettendo nel tuo corpo per porzione di funghi shiitake, diamo un'occhiata a cosa fanno al tuo corpo:
Migliora la salute del cuore
I funghi shiitake non hanno grassi insaturi (quelli cattivi) e sono anche naturalmente poveri di sodio. Questo riduce automaticamente la possibilità di avere problemi cardiaci.
Inoltre, sono anche un'ottima fonte di beta-glucano, un tipo di fibra solubile che aiuta a ridurre i grassi insaturi già presenti nel corpo.
Per non parlare del ruolo di tutto quel potassio nel mantenere la pressione sanguigna ottimale.
Migliora la salute della prostata
I funghi shiitake contengono un antiossidante unico, l'ergotioneina, che allevia lo stress ossidativo (l'incapacità del corpo di disintossicare cellule e tessuti rimuovendo le specie reattive dell'ossigeno) e migliora la salute della prostata.
Uno studio condotto nel 2019 su oltre 36000 uomini giapponesi di età compresa tra i 40 e gli 80 anni ha scoperto che inserire i funghi selvatici nella loro dieta quotidiana ha ridotto significativamente le loro possibilità di sviluppare il cancro alla prostata.
Rafforza il sistema immunitario
Il rame è fondamentale per il corretto funzionamento del sistema immunitario del corpo.
Aiuta a produrre globuli rossi nel corpo, mantiene le cellule nervose e produce vari tipi di globuli bianchi.
Alcune di queste cellule includono linfociti T, fagociti, neutrofili, linfociti B e cellule T killer, che partecipano attivamente alla protezione del tuo corpo da diverse malattie.
Il consumo regolare di funghi shiitake nella tua dieta assicura che il tuo corpo abbia abbastanza rame per produrre correttamente le cellule immunitarie nel corpo.
Previene la gengivite
La gengivite è una malattia causata dall'accumulo di batteri nocivi nella bocca, che provoca danni alle gengive.
L'estratto di funghi shii previene la crescita di quei batteri favorendo la crescita di batteri utili.
Ciò mantiene denti e gengive al sicuro e li rende sani nel tempo.
Ha effetti antitumorali
I funghi shiitake contengono una sostanza antitumorale chiamata lentinan. Secondo la ricerca, è associato alla prevenzione del cancro del colon-retto e dello stomaco.
Questo è anche uno dei motivi per cui il fungo ha così tanta importanza medicinale e viene utilizzato in varie medicine.
Aiuta a fornire un'alimentazione ottimale
I funghi shiitake sono ricchi di sostanze nutritive e minerali e forniscono le tanto necessarie proteine, zinco e altri elementi essenziali per il corpo per mantenere una buona salute.
Questa è una buona notizia soprattutto per le persone religiosamente vegetariane.
Qui, è importante ricordare che lo zinco si trova solo nelle carni rosse, nel pollame e nei frutti di mare.
Quindi, mangiare funghi shiitake ti aiuterà a raggiungere i tuoi obiettivi nutrizionali quotidiani senza compromettere la tua dieta.
Come conservare i funghi shiitake
Se conservati correttamente, i funghi shiitake possono durare per diverse settimane o mesi!
Ecco come conservarli:
Conservare i funghi shiitake freschi
Puoi conservare i funghi shiitake freschi mettendoli in congelatore.
Tuttavia, prima di ciò, vorresti metterli a bagno per almeno 5 minuti in una soluzione di acqua e succo di limone.
Questo aiuterà a evitare che i funghi diventino scuri mentre si trovano nel congelatore.
Dopo l'ammollo, cuocere a vapore i funghi per circa 3 minuti e scolare il liquido.
Adesso metteteli in un contenitore ermetico e conservateli in congelatore. I funghi dovrebbero essere abbastanza buoni per 6 mesi.
Conservare i funghi shiitake asciutti
Se vuoi conservare i funghi shiitake esclusivamente per il loro sapore, dovresti provare a conservarli asciutti.
Basta metterli in un forno a bassa temperatura o in un disidratatore e lasciare asciugare l'acqua contenuta all'interno. Successivamente, conservali in un luogo buio.
Puoi usare i funghi shiitake secchi per più di 9 mesi.
Basta non dimenticare di sigillarli in un contenitore ermetico o di plastica e non esporli mai all'umidità.
DOMANDE FREQUENTI
A cosa serve il fungo shiitake?
I funghi shiitake sono ricchi di sostanze nutritive e contengono beta-glucani abbondanti che aiutano a prevenire il danno cellulare, a prevenire il danno cellulare e a promuovere la produzione di globuli bianchi, aiutando anche a combattere il cancro.
Inoltre, i funghi shiitake aiutano anche a regolare la pressione sanguigna corporea.
Lo shiitake è uno psichedelico?
Per la maggior parte della storia, specialmente nelle tradizioni cinesi, i funghi shiitake sono stati considerati "magici" per il loro significato medico.
Studi moderni hanno scoperto che i funghi shiitake sono essenziali dal punto di vista medico e salvano le persone da malattie mortali come la leucemia e altri tumori.
Lo shiitake può essere velenoso?
In generale, i funghi shiitake non sono velenosi. Tuttavia, mangiare crudo può innescare una reazione allergica nota come dermatite flagellata, che dura circa 3 settimane con il trattamento.
Lo shiitake è cinese e giapponese?
Sebbene la maggior parte della produzione mondiale di shiitake provenga dal Giappone, è stata scoperta e utilizzata per la prima volta in Cina.
I giapponesi sono stati i pionieri che hanno iniziato a coltivare i funghi su scala industriale, e sono ancora in cima.
Conclusione
Un ingrediente popolare nella cucina di un amante del cibo giapponese e uno degli edibili medicinali più venerati; il fungo shiitake è sia saporito che salutare.
Oltre ad essere una pura gioia per le tue papille gustative, è anche usato nei medicinali per curare numerose malattie, con un numero enorme di benefici per la salute generale.
In effetti, è così rinomato per i suoi usi medicinali che è chiamato uno dei "tesori" divini che Shannon ha conferito alla gente di questo mondo nelle antiche tradizioni cinesi.
Al giorno d'oggi, i funghi shiitake sono coltivati in tutto il mondo e sono comunemente usati nelle ricette per conferire loro il caratteristico sapore umami che trasforma anche il piatto più noioso in pura prelibatezza.
In questo articolo, ho discusso tutte le cose di base che devi sapere sui funghi shiitake per iniziare se non li hai mai usati prima. Inoltre, alcuni ottimi piatti da provare!
Hai un po' di shiitake a casa? Usalo per questa deliziosa ricetta vegetariana Toban Yaki ai funghi
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.