6 migliori sostituti di Dashi ... Aspetta che ho il numero 4 nella mia dispensa ORA?

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Cuciniamo giapponese stasera, MA…..non ce l'ho dashi! Cosa fare?!

Non preoccuparti, ti ho coperto. Puoi effettivamente preparare il dashi a casa con pochi semplici ingredienti, e questa è anche la forma più comune e autentica di dashi che troverai in qualsiasi altra parte del Giappone o all'estero.

Puoi anche usare uno di questi 6 sostituti segreti invece! O se non ti senti ancora all'altezza, comprane un po' di il mio dashi istantaneo preferito qui ora!

Non hai azioni dashi? Usa invece questi 6 sostituti segreti!

Come ho detto sopra, puoi effettivamente preparare il dashi a casa con pochi semplici ingredienti (trova la ricetta sotto), ed è anche la forma di dashi più comune e autentica che potresti realizzare.

Ma se sei vegetariano, potresti non volerlo. Oppure, se non hai tempo per procurarti gli ingredienti giusti, potresti non essere in grado di farlo.

In questo video, esamino i migliori sostituti che puoi usare. Vale sicuramente la pena guardarlo, poiché otterrai anche molte immagini sui tipi di cose che potresti usare. Oppure puoi continuare a leggere se vuoi solo scendere in alcuni dei tuoi preferiti!

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Cos'è un buon sostituto dashi?

Ecco il punto: il dashi è un ingrediente chiave in molti piatti giapponesi perché è un alimento base giapponese. Quindi, quando cerchi dei sostituti, hai bisogno di cose con quei fiocchi di bonito e kombu sapori dashi in loro 

Dashi offre umami ed è composto da kombu (alghe) e katsuobushi (pesce fermentato), quindi vuoi un sostituto che possa fornire anche umami.

I brodi di pollo o di pesce bianco possono, ma un'ottima alternativa vegana sarebbe quella di sostituire il katsuobushi shiitake funghi, un altro ingrediente giapponese ricco di umami, e conservate il kombu.

Puoi trova la maggior parte dei sostituti nei negozi di alimentari asiatici ma in caso contrario, creare dashi da zero è in realtà piuttosto semplice.

So che ad alcune persone non piacciono i dashi in polvere e sostituti simili che possono contenere molti conservanti e ingredienti malsani.

I 6 migliori sostituti del dashi

Bene, ora sappiamo cos'è il dashi e come realizzarlo da soli. Ma cosa succede se non hai tempo per preparare il brodo di dashi o non hai accesso agli ingredienti? 

Quando non vivi in ​​Giappone o in Asia, può essere un po' irritante sapere che non ci sono molti negozi asiatici (o più precisamente giapponesi) che vendono dashi istantaneo, o alghe, o trucioli di tonnetto fermentato tonno se è per questo.

Se sei un fan dei cibi giapponesi come zuppa di miso, Katsu Don, sukiyaki, o oyakodon, allora potresti scoraggiarti perché non sarai in grado di cucinare i tuoi piatti giapponesi preferiti.

Sebbene tu possa effettivamente ordinare un dashi istantaneo online, potrebbero essere necessari alcuni giorni prima che arrivi.

Tuttavia, è un buon modo per conservare più dashi possibile nell'armadio per tutte le tue future prelibatezze giapponesi perché puoi usarlo in molti di loro!

Non preoccuparti nel frattempo, perché in realtà ci sono alternative al brodo di dashi e se stai per esaurirlo è il momento perfetto per provare varianti e sostituzioni di dashi!

Potrebbe non essere di tuo gradimento quando provi queste alternative per la prima volta, soprattutto perché sei abituato al gusto del normale dashi. Ma col tempo scoprirai che anche i vari gusti sono buoni in sé e per sé.

Anche se i sostituti potrebbero non essere captati dai recettori del gusto che sono specificamente sintonizzati sull'umami (acidi glutammici), possono comunque essere la cosa migliore e potresti anche preferire usare uno di questi sostituti quando stai cercando di attaccare ad una dieta vegana.

Ecco le 6 migliori alternative al dashi!

Le 5 migliori alternative a Dashi

1. Pesci di carne bianca in dashi

Passando per Tradizione giapponese, il washoku (和食) o cucina giapponese, originariamente intendevano che il dashi fosse preparato con brodo di pesce o frutti di mare.

Se hai intenzione di sostituire il dashi, allora avrai bisogno di pesce a carne bianca delicato, non grasso, come il pesce tegola, il branzino, l'halibut, il dentice e il merluzzo.

Non usare tonno o sgombro, poiché questi tipi di pesce hanno un sapore di pesce più forte e potrebbero dominare il sapore generale del piatto che stai preparando.

Tieni presente che il dashi è solo un agente aromatizzante e, sebbene dia il gusto perfetto al pasto, non supera in alcun modo il sapore principale.

Per iniziare, dovrai prendere le parti del pesce che le persone normalmente non mangiano, come la testa e le ossa (potresti anche aver bisogno di qualche chilo di carne).

Questi avanzi di carne sono effettivamente gratuiti nel mercato del pesce, quindi non è necessario spendere soldi per questo progetto.

Una volta acquisite le parti necessarie, lavale accuratamente e assicurati che non rimangano tracce di sangue, poiché trasformeranno il brodo in un succo amaro.

Il fumetto è quello che chiami brodo di pesce. Al livello più elementare, è paragonabile al dashi, poiché il gusto del pesce è radicato in profondità al suo interno.

Ecco una ricetta sostitutiva del brodo dashi con pesce di carne bianca:

zuppa di brodo dashi

Ricetta sostitutiva del brodo di Dashi con pesce di carne bianca

Joost Nusselder
Il fumetto è quello che chiami brodo di pesce. Al livello più elementare, è paragonabile al dashi, poiché il gusto del pesce è radicato in profondità al suo interno.
3 da 1 voto
Tempo di preparazione 10 verbale
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 10 verbale
Portata La minestra
Gastronomia Giapponese
porzioni 8 persone

Materiale

  • Pentola
  • tegame

Ingredienti
  

  • 8 quarti acqua
  • 1 cucchiai da tavola olio vegetale
  • 1 cucchiaino dragoncello
  • 1/2 cucchiai da tavola prezzemolo
  • 1 cucchiaino finocchio
  • 1/2 bicchiere sedano tritato
  • 3 Chiodi di garofano aglio tritato
  • 1/4 bicchiere Porro
  • 1 grandi cipolla bianca
  • 4 foglie di alloro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 3 1 / 2 oncia pesce di carne bianca come l'halibut o spigola
  • 2 cucchiai da tavola salsa di soia
  • 1 cucchiai da tavola di zucchero
  • 1 cucchiaino mirin

Istruzioni
 

  • Preriscaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere gli aromi, che sono dragoncello, prezzemolo, finocchio, sedano, aglio, porri e cipolle. Tagliare le verdure a fettine molto sottili e legare le foglie di alloro in uno spago.
  • Unite al composto gli scarti di pesce di carne bianca e mescolate.
  • Accendi il fornello e versaci 7-8 litri di acqua, quindi fai bollire a fuoco vivo.
  • Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco agli aromatici. Assicurati che il vino o l'acqua riempia la padella in modo che copra quasi gli scarti del pesce e cuoci per 1 – 3 minuti.
  • Una volta fatto, versa gli aromi e gli scarti di pesce negli 8 litri d'acqua che hai bollito in precedenza e aggiungi 1 – 2 cucchiai. di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di mirin. Lasciar sobbollire per 1 ora.
  • Dopo aver lasciato sobbollire per un'ora, il brodo di pesce che sostituisce il dashi dovrebbe essere pronto.
  • Filtrare il composto, metterlo in un contenitore di vetro e conservarlo in frigorifero. Puoi conservarlo nel congelatore fino a un mese prima di utilizzarlo.
Hai provato questa ricetta?Fateci sapere allora, come era!

Scoprire maggiori informazioni sul brodo di pesce e sui sostituti del brodo di pesce qui

2. Sostituzione del dashi di crostacei

Brodo di Dashi Molluschi fatto in casa

Per questa ricetta sostitutiva del dashi, dovrai usare mollusco avanzi al posto del pesce. Ma gamberi e gamberetti creano un gusto migliore per questo tipo di dashi rispetto ai crostacei, quindi potresti voler dare maggiore enfasi ai gamberi.

Come preparare il brodo di crostacei:

  • Tagliate i vostri aromi a dadini piccoli e l'aglio dovrebbe essere tritato. Questi includono i 2 spicchi d'aglio, 3 gambi di sedano, 2 tazze di carote e 2 tazze di cipolle.
  • Accendere il fornello e preriscaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Soffriggere gli aromi (tranne l'aglio) insieme a 1 libbra di scarti di gamberi crudi grandi. Cuocere per 15 minuti o fino a quando non diventano di colore marrone.
  • Ora aggiungi l'aglio e soffriggi il tutto per altri 2 minuti.
  • Quindi aggiungere 1 litro e 1/2 d'acqua, 1/2 tazza di vino bianco, 1/3 tazza di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino e ½ di pepe nero (macinato fresco), 1 cucchiaio di sale kosher e 10 rametti di timo fresco (gambi non rimossi).
  • Lasciare bollire la ricetta e cuocere a fuoco lento per un'ora.
  • A cottura ultimata, quindi spegnete il fornello e versate la ricetta in una ciotola di media grandezza mentre fate passare il tutto al setaccio. Estrarre solo il succo/brodo che ne è stato ricavato e scartare il resto.
  • Ora hai preparato un perfetto brodo dashi di crostacei / gamberetti. Conservalo nel tuo frigorifero e usalo con parsimonia per qualsiasi piatto che richieda il dashi in futuro.

3. Ricetta dashi vegana di verdure

Ricetta del brodo vegano Dashi fatto in casa

Se sei vegetariano o hai intenzione di cucinare per persone che seguono una dieta vegana, l'alternativa al dashi di alghe vegetali e funghi (kombu e shiitake) è un'ottima opzione da provare.

Come preparare un brodo dashi vegano:

  • Usa funghi secchi e alghe per questa ricetta e segui le istruzioni sulla confezione di kombu.
  • Prendi una pentola pulita e vuota, versaci dentro 4 tazze d'acqua e poi lascia riposare le alghe per circa 30 minuti (non accendere ancora il fornello).
  • Controlla il sapore dell'acqua usando un cucchiaio (l'alga dovrebbe trasformare l'acqua in una sorta di tè) e controlla l'alga per vedere se è un po' scivolosa.
  • Dopo aver messo a bagno il kombu per 30 minuti, è il momento di accendere il fornello e farlo bollire a fuoco vivo. Far bollire per 25 minuti.
  • Dal momento che hai messo solo 4 tazze d'acqua nella miscela, potresti anche voler controllare se l'acqua evapora troppo rapidamente e riempirla per ottenere la quantità di brodo desiderata.
  • Per quanto riguarda il brodo di funghi, basta fare come si è fatto con le alghe e immergerle anche in 4 tazze d'acqua per circa 30 minuti.
  • Questa volta non è necessario bollire i funghi. Basta pizzicarli per ottenere quel forte sapore umami (se senti che i funghi sono abbastanza morbidi, allora è il momento in cui saranno pronti).
  • Rimuovere i funghi e, infine, è possibile aggiungere i 2 liquidi insieme per un forte gusto vegano dashi umami.

A differenza del kombu, però, puoi riutilizzare i funghi fino a 10 volte prima di buttarli via! Quindi questo significa che puoi fare un sacco di sostituti del dashi ai funghi.

Metti i funghi in un sacchetto di plastica e mettili nel congelatore per un uso futuro.

Ora, non puoi trovare funghi shiitake ovunque. Ma per fortuna, Amazon li spedisce funghi shiitake secchi in modo da poterli utilizzare nel brodo:

Funghi shiitake secchi

(visualizza più immagini)

Come preparare il brodo dashi vegetale vegano

Altre verdure che sono anche buone per fare il dashi sono il daikon essiccato al sole e le bucce di carota essiccate al sole. Queste verdure contengono umami basale (glutammato libero), che è una buona alternativa al dashi.

Se desideri sperimentare ulteriormente con altre verdure ed erbe per preparare un sostituto del dashi, visita il Centro informazioni Umami per ulteriori dettagli.

4. Sostituto del brodo di pollo dashi

Il brodo di pollo è più facile da preparare, come pollo la carne è ampiamente disponibile e anche tutti gli altri ingredienti necessari per realizzarla sono molto accessibili!

Probabilmente hai anche un cubetto di brodo che giace nella tua dispensa in questo momento!

Come preparare il brodo di pollo dashi:

Ingredienti:

  • 1 pollo da 3 libbre, o usa parti, come ali e dorsi
  • 4 gambi di sedano (con foglie), mondati e tagliati a pezzi da 2 pollici
  • 4 carote medie, sbucciate e tagliate in pezzi da 2 pollice
  • 1 cipolla media, sbucciata e tagliata in quarti
  • 6 spicchi d'aglio, pelati
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, lavato
  • 6 rametti di timo fresco o cucchiaino essiccato
  • 1 cucchiaino di sale kosher o qb
  • 4 litri di acqua fredda

Istruzioni per la cottura:

  1. Accendi il fornello a fuoco medio-alto. Adagiateci sopra una pentola capiente e metteteci tutti gli ingredienti aromatici (4 litri di acqua fredda, sale, timo, prezzemolo, aglio, cipolla, carote, sedano e pollo). Portate a bollore per circa 30 minuti e poi abbassate la temperatura a medio-bassa, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 2 ore finché il pollo non si sfalda. Scremare la schiuma dalla superficie mentre si accumula.
  2. Filtrare il brodo attraverso un colino grande o un colino in una grande ciotola. Una volta raffreddato, prendete un colino grande e filtrate il brodo in una ciotola capiente. Usando un cucchiaio di legno premete il composto il più possibile per ottenere tutto il brodo.
  3. Versare il brodo in barattoli di vetro da 4 pinte, coprire con i coperchi e conservare in frigorifero per una notte. Ora avrai un sacco di brodo di pollo dashi nelle riserve da utilizzare per tutte le tue future ricette che potrebbero richiederlo.

5. Sostituto del dashi con brodo in polvere o a cubetti

I brodi a cubetti e in polvere sono probabilmente il modo più semplice per preparare il brodo di dashi e mentre puoi usare aromi di pollo, pesce o gamberetti, non dovresti mai usare cubetti di maiale o manzo o brodo in polvere, poiché non accentueranno il gusto del tuo piatto, ma invece, sopraffarlo.

Sale, glutammato monosodico, proteine ​​idrolizzate di soia / mais / glutine di frumento, olio di semi di cotone idrogenato, grasso di manzo e molti altri sono solo alcuni degli ingredienti in un cubetto di brodo di carne.

Troppo grasso di manzo e MSG (glutammato monosodico) conferiscono al cubo di brodo un sapore forte, ma anche il brodo di manzo naturale estratto dalla carne fresca di vacca ha lo stesso effetto.

Quindi è meglio evitare del tutto quelli e i cubetti di maiale aromatizzati.

6. Brodo Mentsuyu

Non hai azioni dashi? Usa invece questi 6 sostituti segreti! mentsuyu

Se stai cercando un condimento che contenga già dashi, puoi provare Mentsuyu (questo è il più popolare in Giappone). E' una base liquida per zuppe o condimenti dai tanti sapori. 

Il motivo per cui è un buon sostituto del dashi è che contiene molto dashi. È fatto combinando dashi, mirin, salsa di soia, zucchero e altri tipi di condimento in piccole quantità.

Il dashi che usano per fare il mentsuyu contiene anche kombu e katsuobushi. 

Mentsuyu significa zuppa di noodle e il nome si riferisce al fatto che questo è un condimento di base popolare per la maggior parte delle zuppe di noodle giapponesi come soba, udon, somen e alcune persone lo usano anche nella zuppa di ramen. 

Ci sono anche altri usi e puoi usarlo in tutti i tipi di zuppe o stufati bolliti e piatti di carne. Nella maggior parte dei casi, le ricette che richiedono polvere di dashi o brodo di dashi funzionano bene anche con mentsuyu.

Ma l'opinione generale è che si abbina bene con le zuppe a base di salsa di soia e non tanto con il miso. 

Quando usi il mentsuyu come sostituto del dashi, non è necessario utilizzare molti altri condimenti con esso perché contiene già molti aromi di condimento e non vuoi che il cibo abbia un sapore di mentsuyu opprimente.

Ti chiedi per cos'altro viene utilizzato il mentsuyu? Prova questa semplice ma entusiasmante ricetta Zaru soba per un'esperienza rinfrescante

Cosa posso sostituire con le scaglie di palamita nel dashi?

Per ottenere il sapore delle palamite, potete sostituirle con dei crostacei, preferibilmente gamberi o scampi. Un'opzione vegana potrebbe essere costituita dai funghi shiitake per aggiungere l'umami al tuo piatto.

Goditi i piatti giapponesi, anche se hai esaurito le scorte di dashi

È vero che la cucina giapponese usa molto brodo di dashi. Ma solo perché ne hai finito non significa che devi farne a meno!

Con questi pratici sostituti, sarai in grado di preparare del cibo giapponese, il tutto senza perdere troppo dell'autenticità dei piatti.

Ricorda solo i sapori che vuoi imitare: alghe essiccate (kombu), katsuobushi (fiocchi di bonito) e per i vegani, vuoi il sapore di fungo dello shiitake dashi. 

Leggi di più: Robata giapponese tradizionale alla griglia

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.