אטריות: סוגים שונים והשימושים שלהם
האטריות היא סוג של מזון בסיסי העשוי מסוג כלשהו של בצק ללא שמרים שנמתח, מחולץ או מגולגל שטוח וחתוך לאחת ממגוון צורות.
בעוד שרצועות ארוכות ודקות עשויות להיות הנפוצות ביותר, סוגים רבים של אטריות נחתכים לגלים, סלילים, צינורות, חוטים או קונכיות, מקופלים או חותכים לצורות אחרות.
אטריות מבושלות בדרך כלל במים רותחים, לפעמים בתוספת שמן בישול או מלח. לרוב הם מטוגנים במחבת או מטוגנים בשמן עמוק. אטריות מוגשות לרוב עם רוטב נלווה או במרק.
ניתן לשמור אטריות בקירור לאחסון לטווח קצר או לייבש ולאחסן לשימוש עתידי. בארצות הברית, אטריות הן מוצרי משחת קמח בצורות שונות.
בבריטניה, אטריות הן בדרך כלל רצועות ארוכות ודקות של מוצרי משחת קמח. יש לציין את הרכב החומר או המקור הגיאוגרפי בעת דיון באטריות.
המילה נובעת מהמילה הגרמנית Nudel.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מקור האטריות
המילה "אטריות" נגזרת מהמילה הגרמנית "נודל", שפירושה "גוש קטן או קשר".
מאמינים שהאטריות הראשונות נוצרו על ידי הסינים, שחתכו רצועות בצק והרתיחו אותן במים.
אטריות היו בסביבה כבר בתקופת האן המזרחית (25–220 לספירה) כפי שתוארו בספר שנמצא מאותה תקופה. אבל יש עדויות עוד יותר אחורה כאשר נמצאה קערת כלי אוכל ששימשה מעל גיל 4,000 שנה המכילה סוג כלשהו של אטריות.
סוגי אטריות
אטריות חיטה
בקמי
בקמי הוא סוג של אטריות חיטה מאינדונזיה. הוא עשוי מקמח, מלח ומים, וניתן להגיש אותו יבש או במרק.
צ'וקמן
יפנית ל"אטריות סיניות" - קמח חיטה אטריות מים.
הם משמשים לעתים קרובות במרק ראמן והם דקים וקלים.
חיתוך
קסמה היא סוג של אטריות בעבודת יד שנמצאת בטורקיה ובמדינות הסובבות אותה. הוא עשוי מקמח, מים ומלח, ויש לו מרקם סמיך ולעיס.
קלגוקסו
קלגוקסו הוא סוג של אטריות שנמצא בקוריאה ובמדינות הסובבות. הוא עשוי מקמח, מים ומלח, ובעל מרקם לעיס. קלגוקסו מוגש לעתים קרובות במרק עם ירקות או בשר, והוא אוכל מנחם פופולרי.
לאמיאן
לאמיאן הן אטריות סיניות שנשלפות ביד. הם עשויים מקמח חיטה ומים, ויכולים להיות דקים או עבים.
מי פוק
Mee Pok הוא סוג של אטריות שנמצא בסינגפור ובמדינות הסובבות. הוא עשוי מקמח, מים ומלח, ובעל מרקם לעיס. Mee Pok מוגש לעתים קרובות במרק עם ירקות או בשר, והוא אוכל מנחם פופולרי.
פסטה
פסטה היא סוג של אטריות פופולרי בכל העולם. הוא עשוי מקמח, מים ומלח, ויכול להיות דק או סמיך. ישנם סוגים רבים ושונים של פסטה, כולל ספגטי, מקרוני ופטוצ'יני. פסטה מוגשת לרוב עם רוטב.
רשטה
Reshte (Persian: رشته, literally “string”) is a type of thick Iranian noodle made from wheat flour and water.
סומן
Somen הם סוג של אטריות יפניות דקות העשויות מקמח חיטה ומים. הם לעתים קרובות מרק עם ירקות או בשר.
Thukpa
Thukpa הוא סוג של מרק נודלס מטיבט ונפאל. הוא עשוי מקמח, מים ומלח, וניתן להגיש אותו יבש או במרק.
אודון
אודון הוא סוג של אטריות יפניות העשויות מקמח חיטה ומים. אטריות אודון הן עבות ולעיסות, ובעלות טעם מעט מתוק. הם סוג האטריות הפופולרי ביותר ביפן.
קישימן
קישימן הוא סוג של אטריות יפניות העשויות מקמח חיטה ומים. אטריות קישימן הן דקות ושטוחות, ובעלות טעם מעט מתוק. ניתן להגיש אטריות קישימן יבשות או במרק.
אטריות אורז
Bánh Phở
באן פו הוא סוג של מרק אטריות וייטנאמי שעשוי מאטריות אורז ומרק. זהו אוכל מנחם פופולרי וניתן להגישו עם עוף, בקר או שרימפס. המרק בדרך כלל בטעם ג'ינג'ר, כוכב אניס, ציפורן, קינמון והל.
אטריות אלו ידועות גם בשם Ho fun בסין, kway teow או sen yai בתאילנדית.
אטריות אורז
אורז ורמיצ'לי הוא סוג של אטריות פופולרי בכל העולם. הוא עשוי מקמח אורז ומים, ויכול להיות דק או סמיך. אטריות אורז מוגשות לרוב עם רוטב.
סנטר חאנום
סנטר חאנום (בתאילנדי: ขนมจีน) הוא סוג של אטריות תאילנדיות העשויות מקמח אורז ומים. יש לו מרקם סמיך ולעיס והוא מותסס לפני בישולו. סנטר Khanom מוגש לעתים קרובות עם קארי או מרק.
אטריות כוסמת
Makguksu
Makguksu הוא סוג של אטריות שנמצא בקוריאה ובמדינות שמסביב. הוא עשוי מקמח כוסמת, מים ומלח.
Memil naengmyeons
Memil naengmyeons הוא קצת יותר לעיס מסובה ועשוי מקמח כוסמת.
סובה
סובה היא סוג של אטריות יפניות העשויות מקמח כוסמת ומים. יש לו טעם אגוזי וניתן להגיש אותו קר או חם. אטריות סובה מוגשות לרוב עם רוטב טבילה.
פיצוצ'רי
פיצוצ'רי הם סוג של אטריות שנמצאות באיטליה ובמדינות שמסביב. הם עשויים מקמח, מים ומלח, ויש להם מרקם לעיס. פיצוצ'רי מוגשת לרוב עם רוטב גבינה וירקות.
אטריות ביצים
יומיאן
אטריות ביצים סיניות דקות, בצבע צהוב ומשמשות לעתים קרובות נו מיין וצ'או מיין.
לוקשן
אטריות רחבות המשמשות לעתים קרובות במאכלים יהודיים.
Kesme או erişte
קסמה היא סוג של אטריות טורקיות העשויות מקמח, מים ומלח. אטריות קסמה הן דקות ושטוחות, ובעלות טעם מעט מתוק. לעתים קרובות הם מוגשים עם רוטב בשר או ירקות.
ספצ'ל
Spätzle הוא סוג של אטריות שנמצא בגרמניה ובמדינות הסובבות. הם עשויים מקמח, מים ומלח, ויש להם מרקם לעיס.
אטריות מיוחדות
דוטורי גוקסו
דוטורי גוקסו (도토리국수 בקוריאנית) עשויים מקמח בלוט, קמח חיטה ומלח בתוספת נבט חיטה. התערובת מבושלת במים להכנת אטריות.
Olchaeng-i guksu
Olchaeng-i guksu פירושו "אטריות ראשנים", עשויות מתירס שהפך למרק סמיך, ואז נסחט דרך מכונת אטריות. לאחר היווצרותם במכונה, הם מוטבעים באמבט של מים קרים כדי לשמור על המרקם.
אטריות צלופן
אטריות צלופן, הידועות גם בשם אטריות זכוכית, הן סוג של אטריות שקופות העשויות מעמילן שעועית מונג (או לפעמים תפוח אדמה או קנה) ומים. הם משמשים לעתים קרובות במטבח האסייתי, ויכולים להיות מבושלים או מטוגנים. לאטריות צלופן יש מרקם לעיס וטעם מעט מתוק.
צ'ילק נאנגמיאון
אלו הן אטריות קוריאניות העשויות מעמילן של שורש קודזו, הידוע גם כ-kuzuko ביפנית. הם שקופים לחלוטין ומאוד לעיסים.
אטריות שירטאקי
אטריות שירטאקי הן סוג של אטריות יפניות העשויות מקמח קונג'אק ומים.
אטריות אצות
אלה עשויים מאצות אצות ויוצרים אטריות כדי להוות אלטרנטיבה בריאה לפחמימות שנמצאות בהרבה אטריות אחרות.
מי אניגונג
Mie jagung היא אטריות אינדונזיות העשויות מעמילן תירס ומים.
מי סאגו
אטרית אינדונזית עשויה מסאגו.
סיכום
אטריות מתוארכות לסין העתיקה ומאז הן נמצאות בתזונה שלנו, לא רק בתרבות האסייתית אלא גם במערב.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
