איזה סכינים עדיף: גרמנית או יפנית?
האם אתה מנסה להחליט בין סכינים גרמניות ליפניות? בטח שמעתם על מותגי סכינים גרמניים כמו Wüsthof או סכיני שון יפניות.
אבל איך אדם יכול לדעת מה עדיף: גרמני או יפני?
השוואת סכינים גרמנית ויפנית יכולה להיות קשה, מכיוון ששני הסוגים מציעים מוצרים איכותיים.
בסופו של דבר, בחירת הסכין מסתכמת בהעדפה אישית על סמך איזה סוג של מרכיבים אתה חותך הכי הרבה.
סכינים גרמניות ויפניות חולקות קווי דמיון רבים. הווריאציות העיקריות הן בקשיות הפלדה ובזווית הקצה (חדות).
שתי התכונות הללו משפיעות על הפונקציונליות והעמידות של כל סוג של סכין.
סכינים גרמניות בדרך כלל כבדות ועבות יותר, בעוד שהסכינים היפניות קלות ודקות יותר. סכינים יפניות עשויות בדרך כלל מפלדה קשה יותר, מה שהופך אותן לחדות ועמידות יותר. סכין גרמנית נחשבת לכבדה ומתאימה למשימות הכנת מזון קשות, ואילו סכינים יפניות הן הטובות ביותר למשימות חיתוך מדויקות.
עשינו את המחקר ונמצאים כאן כדי לעזור לך להחליט אילו סכינים מתאימים יותר לצרכים שלך.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
גרמנית מול יפנית: מה עדיף?
לסכינים גרמניות ויפניות יש יתרונות וחסרונות.
בעוד ששני סוגי הסכינים דומים למדי, ההבדלים העיקריים הם קשיות הפלדה וחדות הלהב, שנקבעת על ידי זוויות קצה שונות.
זה לא בהכרח נכון שאחד יותר טוב מהשני - עם טיפול ותחזוקה נאותים, סכין גרמנית או יפנית איכותית יכולה להחזיק מעמד כל החיים.
המותג, האיכות והמבנה הם הגורמים הקובעים אם סכין טובה או לא.
הוויכוח האמיתי כאן הוא על מה הופך סכינים יפניות לטובים יותר מסכינים גרמניות או להיפך.
סכין יפנית איכותית תתאים יותר לעבודה אם תרצו לבצע כל משימות עדינות, כמו חיתוך סושי, עגבנייה או מלפפון.
תוכל לחתוך בצורה מדויקת יותר, בחן ובקלות.
עם סכינים גרמניות, אתה יכול לצפות להבים גדולים ועמידים יותר שיכולים להתמודד עם המשימות הקשות ביותר, כמו חיתוך נתחי בשר עבים כמו בקר, אבטיחים, דלעות, תפוחי אדמה ועוד.
כדי לשמור על חדות קצה הלהב, תצטרך לחדד ולחדד אותם באופן קבוע.
סכינים גרמניות בדרך כלל כבדות ועבות יותר ממקבילותיהן היפניות.
לסכינים אלו יש חיזוק מלא, שהוא חלק עבה העובר לאורך הלהב, ומספק איזון והגנה למשתמש.
לסכינים גרמניות יש גם קצה מעוקל, מה שהופך אותם לאידיאליים לחיתוך ולחיתוך.
סכינים יפניות בדרך כלל קלים יותר מסכינים גרמניות וכוללות להב דק יותר.
זה הופך אותם לניתנים יותר לתמרון ומתאימים למשימות חיתוך מדויקות כמו פילה דגים או חיתוך ירקות.
הלהבים של סכינים יפניים הם לרוב בעלי קצה ישר יותר מאשר סכינים גרמניות, אך ניתן להשחיז אותם במידה רבה יותר.
למרות ששני סוגי הסכינים מציעים יתרונות וחסרונות, חשוב לזכור שהסכין הטובה ביותר עבורך היא זו שמתאימה לצרכים ולתקציב הספציפיים שלך.
בין אם אתה בוחר בסכין גרמנית או יפנית, וודא שהיא עונה על הדרישות הקולינריות שלך.
אם אתה יודע שאתה צריך סכין כבדה שניתן להשתמש בה כדי לחתוך את רוב המרכיבים, אפילו קשים יותר, סכין גרמנית עשויה להיות האפשרות הטובה יותר.
עם זאת, אם אתה שף סושי, למשל, סכין דג יאנגיבה יפנית היא הבחירה הטובה ביותר, לא סכין גרמנית.
זה מאוד תלוי מה אתה מחפש בסכין.
סכינים גרמניות נוטות להיות כבדות ועבות יותר, מה שהופך אותן למעולות למשימות קשות כמו חיתוך עצמות.
הם גם נוטים להיות עמידים יותר ובעלי תוחלת חיים ארוכה יותר.
מצד שני, סכינים יפניות הם בדרך כלל קלים ודקים יותר, מה שהופך אותם למעולים למשימות מדויקות כמו חיתוך ירקות.
הם גם נוטים להיות חדים יותר, ולכן הם דורשים פחות חידוד.
בכל הנוגע למחיר, סכינים יפניות נוטות להיות יקרות יותר מסכינים גרמניות.
אבל אם אתם מחפשים סכין איכותית שתחזיק שנים, אולי זה שווה את הכסף הנוסף.
מבחינת עיצוב, סכינים גרמניות נוטות לקבל מראה מסורתי יותר, בעוד שלסכינים יפניות יש לרוב עיצובים מודרניים יותר.
אז זה מאוד תלוי איזה סוג של אסתטיקה אתה מעדיף.
דבר נוסף שיש לקחת בחשבון הוא שיש כל כך הרבה סוגי סכינים יפניים זמין - יש סכין מיוחדת לכל משימת חיתוך, חיתוך או חיתוך לקוביות שאתה יכול לדמיין!
סכינים גרמניות הן יותר לכל מטרה מאשר להבים מיוחדים יפניים.
בסך הכל, קשה לומר אילו סכינים עדיפים, גרמניים או יפניים. זה מאוד תלוי מה אתה מחפש בסכין.
אם אתה מחפש סכין כבדה שיכולה להתמודד עם משימות קשות, אז סכין גרמנית היא ההימור הטוב ביותר שלך.
אבל אם אתם מחפשים סכין מדויקת שיכולה להתמודד עם משימות עדינות, אז כנראה שסכין יפנית היא הדרך ללכת.
האם סכינים גרמניות טובות יותר מיפנים?
סכינים גרמניות מצוינות לטיפול במשימות קשות ובטוחות לשימוש הן על המפרקים והן על העצמות.
הם בדרך כלל עמידים יותר לטווח הארוך וניתן לחדד אותם פעמים רבות מבלי להיפגע.
אבל האם הם בהכרח טובים יותר? לא ממש, אלא אם כן הם עדיין מיוצרים על ידי אומנים מיומנים.
הרבה סכינים גרמניות זולות יותר בייצור המוני אינן באיכות טובה כמו פעם.
מצד שני, סכינים יפניות מתאימות יותר למשימות חיתוך או חיתוך מדויקות. בגלל הלהבים הדקים יותר, הם דורשים זהירות רבה יותר בעת השימוש.
אם אתה צריך להב כבד יותר עם איזון ויציבות טובים יותר, אז סכינים גרמניות עשויות להיות הבחירה הטובה יותר.
מצד שני, אם אתם מחפשים סכין עם יותר שליטה ודיוק, אז אולי סכין יפנית מתאימה לכם.
בסופו של דבר, הכל תלוי בצרכים וההעדפות האישיות שלך כשאתה מחליט איזה סוג סכין הוא הטוב ביותר עבורך.
האם סכינים יפניות באמת טובות יותר?
כן, סכינים יפניות אותנטיות נחשבות בדרך כלל לטובות יותר מסכינים גרמניות מכיוון שרבות מהן עדיין מיוצרות בעבודת יד על ידי אומנים מיומנים ביפן.
סכינים יפניות מיוצרות בדרך כלל מפלדה קשה יותר, מה שהופך אותן לחדות ועמידות יותר.
יש להם גם להב דק יותר, מה שמקל עליהם לתמרון ולשליטה.
בנוסף, סכינים יפניות בדרך כלל קלות יותר מסכינים גרמניות, מה שמקל על הטיפול בהן.
סכינים יפניות נתפסות לעתים קרובות כבחירה הטובה ביותר עבור שפים מקצועיים וטבחים ביתיים, אך אין תשובה מוחלטת לשאלה זו.
שני סוגי הסכינים מציעים יתרונות וחסרונות, כך שזה באמת מסתכם בהעדפה אישית ובסוג הבישול שאתם מתכננים לעשות.
הבדלים בין סכינים גרמניות ליפניות
סכינים יפניות וגרמניות שונות בכמה דרכים, אבל להלן התכונות העיקריות שיש לחפש:
בניה
אם אתה רק משווה סכינים יפניות וגרמניות זה לצד זה, זה יכול להיות קשה לראות את ההבדלים המבניים הזעירים אך החשובים.
אבל אתה יכול להרגיש את ההבדל ברגע שאתה מחזיק את הסכין ביד שלך.
סכינים גרמניות הן כמעט תמיד מלאות, כלומר יש להן חתיכת פלדה אחת הנמתחת מהלהב ועד לקת הסכין.
להבים אלו מאוזנים וסימטריים, מה שהופך אותם למתאימים למשתמשים ימניים ושמאליים כאחד.
לסכינים יפניות רבות יש טאנג חלקי. ידית העץ מסתירה בדרך כלל חלק מהטאנג בסכינים יפניות.
לרבים מהסכינים המקצועיות היפניות המפורסמות ביותר יש טאנג חלקי.
לסכיני חצי טאנג יפניים רבים יש גם ידית גדולה יותר בעלת צורה משושה, מה שמגדיל את משקל הידית של הסכין.
מצד שני, הסכינים היפניות עדיין קלות יותר ומשקלות קדמיות בשל המבנה המחודד מעט של הלהב בתוך הידית, המאפשרת תנועות מדויקות יותר.
לסכינים יפניות יש גם להבים אסימטריים, כאשר קצה החיתוך נוטה בסביבות 70:30 לכיוון מפעיל ימני.
אם אתה שמאלי, הניגוד הזה בין סכינים יפניות לגרמניות הוא קריטי מכיוון שתצטרך להשיג סכין יפנית שנבנתה במיוחד לשימוש ביד שמאל.
סכיני מטבח יפניים הם קלים יותר משמעותית, מה שהופך אותם מתאימים יותר לעבודה מדויקת, בניגוד לסכיני מטבח גרמניים, שלעיתים קרובות הם כבדים ועבים יותר, במיוחד בחיזוק.
פְּלָדָה
למרות שגם סכיני מטבח יפניים וגם גרמניים מורכבים מפלדה, יש הבדלים בולטים בין שני סוגי הפלדה.
רוב הסכינים הגרמניות עשויות מפלדת אל חלד רכה יותר, בעוד שהסכינים היפניות עשויות מפלדת פחמן קשה מאוד, כמו VG-10 או AUS-8, שהיא יקרה יותר אך גם עמידה יותר בפני קורוזיה ובלאי.
סכיני פלדה יפניים נעים בדרך כלל בקשיות בין 60 ל-63 בסולם Rockwell, המדרג את קשיות הפלדה.
הפלדה המשמשת לייצור סכיני פלדה גרמניים, לעומת זאת, היא לרוב רכה יותר ומגיעה בין 56 ל-58 בסולם רוקוול.
הסכינים היפניות בנויות מפלדה קשיחה יותר עם אחוז פחמן גבוה יותר (ככל שהמספר גבוה יותר, הפלדה קשה יותר).
למרות שהם ישמרו על יתרון קצת יותר טוב בגלל המבנה הקשיח יותר שלהם, הם גם שבירים יותר ונוטים להישבר או להיסדק אם תפגעו בהם במשטחים קשים או פוגעים בעצמות בטעות.
הפלדה הרכה יותר של סכינים גרמניות הופכת אותם ליותר עמידים ופחות נוטים להישבר, למרות שהם עשויים לדרוש קצת יותר השחזה מזני סכינים יפניים.
סוג הפלדה כן משנה כאשר משווים להבים יפניים וגרמניים, במיוחד מבחינת עמידות.
בנוסף, סכינים יפניות בדרך כלל קלות יותר מסכינים גרמניות, מה שמקל על הטיפול בהן.
סכינים גרמניות, לעומת זאת, עשויות בדרך כלל מפלדה רכה יותר, מה שהופך אותם פחות עמידים ונוטים יותר לבלאי.
יש להם גם להב עבה יותר, מה שהופך אותם לקשים יותר לתמרון ולשליטה.
הנושאים החשובים ביותר כאשר דנים באילו סכינים עדיפים, גרמניים או יפניים, הם החומרים שבהם נעשה שימוש, העיצוב והחדות.
עיצוב
סכינים יפניות באיכות טובה הן קלות ודקות יותר בעיצובן, תוך שימת דגש על שליטה ודיוק.
בניגוד לסכינים גרמניות, לעתים קרובות חסרים להם חיזוקים. ההצטלבות העבה בין הידית ללהב של רוב הסכינים הגרמניות ידועה בשם הבולסטר.
הוא מציע מעבר חלק בין השניים, מגביר את העמידות וכולל משקל נגד.
כתוצאה מכך, סכינים גרמניות עשויות להיות עבות יותר, כבדות יותר ופונקציונליות יותר.
לסכינים גרמניות יש גם עיצוב מסורתי יותר, עם טאנג מלא וחיזוק. זה הופך אותם לכבדים ועמידים יותר אך גם פחות ניתנים לתמרון.
לסכינים יפניות, לעומת זאת, עיצוב קל יותר וארגונומי יותר, עם טאנג חלקי וללא חיזוק. זה הופך אותם לזריזים יותר וקלים יותר לשימוש.
סכינים יפניות נוטות להיות דקות יותר ובעלות קצה ישר יותר.
חדות
סכינים גרמניות מושחזות בדרך כלל לזווית נמוכה יותר, מה שהופך אותן ליותר עמידות אך גם פחות חדות.
מצד שני, סכינים יפניות מושחזות לזווית גבוהה יותר, מה שהופך אותן לחדות יותר אך גם נוטות יותר לקהות.
סכינים יפניות נוטות להיות חדות וזריזות יותר, בעוד שהסכינים הגרמניות עמידות וכבדות יותר. זה באמת מסתכם בהעדפה אישית ולמה אתה מתכנן להשתמש בסכין.
לסכינים יפניות יש קצה חד יותר, בדרך כלל בטווח של 15 עד 16 מעלות, לעומת 20 מעלות בסכינים בסגנון מערבי.
הסיבה לכך היא שלהבי סכינים יפניים דקים יותר מעמיתיהם הגרמנים.
להבים יפניים כמעט תמיד מושחזים ביד ומעודנים ביד, בעוד שהלהבים הגרמניים מעובדים לרוב במכונה.
לרוב הלהבים בסגנון מערבי יש קצוות מעוקלים כדי לאפשר חיתוכים מתנדנדים, אבל להבים יפניים יש קצוות ישרים יותר כדי לאפשר פרוסות נקיות ומדויקות.
האם סכינים יפניות חדות יותר מהגרמניות?
ברוב המקרים, סכינים יפניות חדות יותר מסכינים גרמניות.
לסכין יפנית יש זווית קטנה יותר של שפוע מאשר הסכין הגרמני הממוצע.
זה אומר שלסכין יפנית יש קצה חד יותר. זה נכון הן עבור סכינים עם קצה משופע והן עבור סכינים עם קצה משופע.
למה שפים מעדיפים סכינים יפניות?
שפים מעדיפים סכינים יפניות מכיוון שהם חדים יותר, קלים יותר ועמידים יותר מסכינים גרמניות.
סכינים יפניות גם מדויקות יותר ובעלי להב דק יותר, מה שמקל על התמרון והשליטה בהם.
כמו כן, סכינים יפניות דורשות השחזה בתדירות נמוכה יותר, כך שהשף יכול לעשות יותר עבודה לפני שהלהב צריך השחזה.
בנוסף, סכינים יפניות מיוצרות בדרך כלל מפלדה קשה יותר כך שהם חדים יותר ופחות מגושמים.
סכינים יפניות וסכינים גרמניות הן שתיהן פופולריות בקרב שפים, אבל מה עדיף? הכל תלוי בהעדפה של הפרט ובסוג הסכין שהוא צריך.
סכינים יפניות ידועות בחדות ובלהבים הדקים שלהם.
הם עשויים בדרך כלל מפלדה קשה יותר, מה שהופך אותם ליותר עמידים ומסוגלים להחזיק קצה לאורך זמן.
הם גם קלים יותר וניתנים לתמרון, מה שהופך אותם לאידיאליים לחיתוך מדויק.
סכינים יפניות בדרך כלל יקרות יותר מסכינים גרמניות, אך הן גם מתמחות יותר.
יש סכין יפנית לכל סוג של משימת חיתוך. לדוגמה, אם אתם מכינים סושי, סכין יאנגיבה היא הכלי המושלם לחיתוך דג נא.
לחלופין, אם אתם חותכים ירקות או בשר, אז סכין סנטוקו או נקירי יכולה להיות הבחירה האידיאלית.
סוגים אלו של סכינים יפניים הם ייחודיים ומגיעים עם יתרונות משלהם עבור שפים הזקוקים לסכינים מיוחדות למשימות מדויקות.
סכינים גרמניות, לעומת זאת, ידועות בעמידותן ובחוזקן.
הם עשויים בדרך כלל מפלדה רכה יותר, מה שהופך אותם פחות מועדים לשיתובים ויותר מסוגלים להתמודד עם משימות קשות.
סכינים גרמניות בדרך כלל כבדות ועבות יותר מסכינים יפניות, מה שהופך אותן טובות יותר למשימות כבדות. הם גם בדרך כלל פחות יקרים מסכינים יפניות.
מותגי סכינים יפניים וגרמניים פופולריים
כשזה מגיע למותגי סכינים, יש הרבה לבחירה.
מותגי סכינים יפניים כמו Shun, Global ו-Tojiro פופולריים בקרב שפים, בעוד שמותגי סכינים גרמניים כמו Wusthof, Zwilling ו- Victorinox הם גם פופולריים.
להלן רשימה של מותגי הסכינים הגרמניים הפופולריים ביותר:
- ווסטוף
- תְאוֹם
- מסרמייסטר
- מרסר קולינריה
- גודה
- בוקר
- סכו"ם קנגשאן
- תרנגולת תרנגולת
להלן רשימה של מותגי הסכינים היפניים הפופולריים ביותר:
- שון
- טוג'ירו
- גלוֹבָּלִי
- קאי
- מיאבי
- יושיהירו
- סאקאי
- מיסונו
כל הסוגים והשמות של סכינים יפניות מסורתיות מוסבר במדריך המלא שלי
סיכום
לסיכום, גם לסכינים גרמניות וגם יפניות יש יתרונות וחסרונות.
סכינים גרמניות ידועות בעמידותן ובחוזקן, בעוד שהסכינים היפניות ידועות בחדות ובדיוק שלהן.
בסופו של דבר, הבחירה באיזו סכין היא הטובה ביותר עבורך תלויה בצרכים ובהעדפות שלך.
לא משנה באיזה מהם תבחרו, אתם יכולים להיות בטוחים שתהיה לכם סכין איכותית שתחזיק אתכם לאורך שנים.
לסיכום, אי אפשר לומר איזה סוג של סכין עדיף - יפנית או גרמנית.
לשני סוגי הסכינים יש יתרונות וחסרונות משלהם, וזה בסופו של דבר מסתכם בהעדפה של הפרט ובסוג הסכין שהוא צריך.
גם לקרוא: אומנות השחזת סכינים יפנית | מדריך מלא
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
