האם אורז בסמטי בריא? גלו את היתרונות של הדגן הטעים הזה
מה זה אורז בסמטי?
אורז בסמטי הוא א אורז ארוך גדל בהודו ובפקיסטאן. הוא ידוע בארומה ובטעמו המיוחדים ונחשב לזן אורז פרימיום. זה גם נחשב לאורז מיוחד במדינות רבות.
בואו נסתכל מה עושה אורז בסמטי כל כך מיוחד.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
כל מה שאתה צריך לדעת על אורז בסמטי
אורז בסמטי הוא סוג של אורז ארוך דגנים שנמצא בשימוש נפוץ במטבח ההודי והפקיסטני. זהו אורז לבן הידוע בטעמו האגוזי ובאיכויותיו הארומטיות. משמעות המילה "בסמטי" היא למעשה "ריחני" בהינדית, וזה תיאור הולם לדגן הטעים הזה.
מאיפה הגיע אורז בסמטי?
אורז בסמטי מקורו בתת היבשת ההודית והוא גדל כיום בחלקים מרובים של העולם, כולל הודו, פקיסטן וארצות הברית. זוהי בחירה פופולרית למי שרוצה מוצר אורז איכותי שקל לבשל ובעל מגוון יתרונות בריאותיים.
מהם הסוגים השונים של אורז בסמטי?
ישנם סוגים רבים של אורז בסמטי, כולל:
- אורז בסמטי רגיל: זהו הסוג הנפוץ ביותר של אורז בסמטי ונמכר בדרך כלל בחנויות מכולת.
- אורז בסמטי חום: סוג זה של אורז בסמטי הוא אופציה בריאה יותר מכיוון שהוא מכיל יותר סיבים וחומרים מזינים מאורז בסמטי רגיל.
- אורז בסמטי ארומטי: סוג זה של אורז בסמטי ידוע בטעמו החזק והאגוזי והוא משמש לעתים קרובות במטבח ההודי והפקיסטני.
איך צריך לבשל אורז בסמטי?
בישול אורז בסמטי הוא קל יחסית ואורך כ-20 דקות. הנה כמה טיפים לבישול אורז בסמטי:
- שטפו היטב את האורז לפני הבישול כדי להסיר עודפי עמילן.
- השתמש ביחס של 1:1.5 של אורז למים.
- מביאים את האורז והמים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל במשך 18-20 דקות.
- נותנים לאורז לעמוד כמה דקות לפני שמתפיחים אותו במזלג.
מה צריך לחפש כשקונים אורז בסמטי?
בקניית אורז בסמטי, חשוב לחפש:
- המחיר: אורז בסמטי יכול להיות יקר בהשוואה לשאר סוגי האורז.
- המותג: חפשו מותגים מוכרים שידועים בייצור אורז בסמטי איכותי.
- העיבוד: חפשו אורז בסמטי שעבר עיבוד מינימלי, כי זה יביא למוצר בעל טעם טוב יותר.
- הבטיחות: חפש אורז בסמטי שנבדק עבור רמות ארסן פוטנציאליות, שכן זה עלול להזיק לגוף בכמויות גבוהות.
מהם הסיכונים הכרוכים באורז בסמטי?
בעוד אורז בסמטי נחשב בדרך כלל בטוח לאכילה, ישנם כמה סיכונים הקשורים לצריכתו, כולל:
- הסיכון של ארסן: נמצא כי אורז בסמטי מכיל רמות נמוכות יותר של ארסן בהשוואה לסוגי אורז אחרים, אך עדיין חשוב להיות מודעים לסיכון הפוטנציאלי הזה.
- הסיכון למחלות לב: אורז בסמטי הוא מזון עתיר פחמימות ועלול לגרום לעלייה ברמות הסוכר בדם, מה שעלול להגביר את הסיכון למחלות לב אצל אנשים מסוימים.
המקורות והאטימולוגיה של אורז בסמטי
- המילה "בסמטי" מורכבת משני חלקים: "בס" שפירושו "ריחני" ו"מטי" שפירושו "מלא ארומה".
- משמעות המילה "בסמטי" היא "מלא ניחוח" או "ארומטי" בהינדית ובסנסקריט.
- מילון אוקספורד האנגלי שואב את המילה "בסמטי" מהינדית, כאשר "bas" פירושו "ארומה" ו-"mati" פירושו "מלא".
- אורז בסמטי הוא מילה מורכבת, כלומר היא מורכבת משתי מילים או יותר המכילות משמעות השונה מסכום המשמעויות האישיות שלהן.
ההרכב הכימי של אורז בסמטי
- אורז בסמטי מכיל תרכובת כימית טבעית בשם 2-אצטיל-1-פירולין (2AP), אשר אחראית על הארומה והטעם הייחודיים שלו.
- תרכובת זו נמצאת גם במוצרים ארומטיים אחרים, כגון עלי פנדן, פרחי אמריליס ופרי דוריאן.
- תרכובת 2AP היא חומר טעם המאושר על ידי מנהל המזון והתרופות של ארצות הברית לשימוש במוצרי מאפה.
- השריית אורז בסמטי למשך 30 דקות לפני הבישול מאפשרת לדגנים לשמר יותר מהארומה והטעם הטבעיים שלהם.
מה הטעם של אורז בסמטי?
אורז בסמטי הוא זן של אורז בעל טעם אגוזי ייחודי וארומה פרחונית. הדגן ארוך, דק ומעט מעוקל, והוא זמין בזנים לבנים וחום כאחד. אורז בסמטי נחשב לאחד מסוגי האורז הטובים בעולם, והוא שווה את העלות הנוספת.
מורכבות בטעם
טעמו של אורז בסמטי מורכב, וזו מילה עשירה וחיונית להפליא בשפה ההינדית. לאורז הבסמטי האיכותי ביותר יש מרקם מעט דביק, והגרגרים רכים ונימוחים בבישול. האורז ארומטי עז, ויש לו טעם נימוח הדומה לזני אורז אסיאתיים אחרים.
אורז בסמטי אדום ולבן
ישנם שני סוגים של אורז בסמטי: אדום ולבן. הזן האדום אינו מלוטש, והוא שומר על הסובין והנבט, מה שמקנה לו צבע חיוור ואדמדם. הזן הלבן עבר תהליך הסרת הסובין והנבט, המרכז את העמילנים ונותן לו צבע לבן.
הזדקנות ומרקם
אורז בסמטי מיושן לפחות שנה לפני מכירתו, מה שעוזר לשפר את הטעם והמרקם שלו. תהליך היישון גם עוזר להסיר את שאריות העמילנים ומבטיח שהאורז יהיה קל ואוורירי בבישול.
דרכים נפוצות לבישול אורז בסמטי
אורז בסמטי הוא מועדף בקרב אנשים שנהנים מאוכל אסייתי, והוא נפוץ לאכול עם קארי, רטבים ומנות אחרות. הנה כמה דרכים נפוצות לבישול אורז בסמטי:
- שיטת הספיגה: זוהי הדרך הנפוצה ביותר לבישול אורז בסמטי. את האורז שוטפים ואז מוסיפים לסיר עם מים. הסיר מכוסה ומבשלים עד שהאורז רך והמים נספגים.
- שיטת האידוי: שיטה זו כוללת בישול חלקי של האורז ולאחר מכן אידוי עד שהוא רך. שיטה זו משמשת להכנת אורז דביק ורך יותר.
- שיטת הפילאף: שיטה זו כוללת הקפצה של האורז בשמן או בחמאה לפני הוספת מים ובישולו. שיטה זו משמשת להוספת טעם נוסף לאורז.
ערך תזונתי
אורז בסמטי הוא מוצר מזין העשיר בויטמינים ומינרלים חיוניים. זהו מקור טוב לפחמימות, והוא דל בשומן וכולסטרול. אורז בסמטי הוא גם ללא גלוטן, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אנשים עם אלרגיה לגלוטן.
שליטה באמנות הבישול של אורז בסמטי
שלב אחד מכריע בבישול אורז בסמטי הוא לשטוף ולנקז אותו כראוי. תהליך זה מסיר עודפי עמילן וזיהומים, וכתוצאה מכך דגנים אווריריים ונפרדים. הנה איך לעשות את זה:
- מודדים את כמות האורז הרצויה ומניחים במסננת דקיקה.
- שוטפים את האורז תחת מים זורמים קרים, משפשפים בעדינות את הגרגירים עם האצבעות.
- המשך לשטוף עד שהמים מתבהרים, מה שנמשך כ-2-3 דקות.
- מסננים את האורז ומניחים לו לשבת במסננת כ-10-15 דקות כדי להסיר עודפי מים.
היחס הנכון בין אורז למים
הטעות הגדולה ביותר שאנשים עושים בעת בישול אורז בסמטי היא השימוש ביחס לא נכון של אורז למים. היחס הנכון הוא 1:1.5, כלומר לכל כוס אורז צריך 1.5 כוסות מים. הנה איך לעשות את זה:
- מודדים את כמות האורז הרצויה ומניחים בסיר עם מכסה הדוק.
- מוסיפים את הכמות הנכונה של מים וקורט מלח.
- מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית.
- לאחר שהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר במכסה.
- מניחים לאורז להתבשל כ-15-20 דקות, או עד שכל המים נספגים.
- מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו לנוח כ-5-10 דקות.
- מורידים את האורז במזלג ומגישים.
החשיבות של לתת לאורז לנוח
לתת לאורז לנוח לאחר הבישול חיוני להפקת גרגירים אווריריים ונפרדים. שלב זה מאפשר לאורז לספוג עודפי נוזלים ולסיים את הבישול. הנה איך לעשות את זה:
- לאחר שהאורז סיים להתבשל, מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו לשבת כ-5-10 דקות.
- אל תסיר את המכסה בזמן זה, מכיוון שהוא יאפשר לאדים לצאת ולאורז להתייבש.
- לאחר זמן המנוחה מתפיחים את האורז במזלג ומגישים.
הוספת טעמים נוספים לאורז בסמטי
אורז בסמטי הוא אורז בטעם ניטרלי, מה שהופך אותו לקנבס נהדר להוספת טעמים נוספים. הנה כמה דרכים להוסיף קצת תנופה נוספת לאורז הבסמטי שלך:
- מוסיפים עלה דפנה או שניים לאורז והמים לפני הבישול. זה יחדיר לאורז טעם עדין, אדמתי.
- נסו להביא את האורז לרתיחה במרק עוף או ירקות במקום מים. זה יוסיף טעם עשיר ומלוח לאורז.
- לאחר בישול האורז, ערבבו פנימה כמה עשבי תיבול טריים כמו כוסברה או פטרוזיליה לקבלת תוספת של טריות.
- מגישים את האורז עם רוטב או רוטב, כמו קארי שמנת או רוטב עגבניות חריף.
שימוש בסיר אורז לבישול אורז בסמטי
אם יש לך סיר אורז, בישול אורז בסמטי הוא קל עד כדי גיחוך. הנה איך לעשות את זה:
- שוטפים ומרוקנים את האורז כרגיל.
- מדדו את היחס הנכון בין אורז למים והוסיפו אותו לסיר האורז.
- הפעל את סיר האורז ותן לו לעשות את שלו.
- לאחר שהאורז מבושל לגמרי, הניחו לו לנוח כמה דקות לפני שמתפיחים במזלג ומגישים.
ההבדל בין אורז בסמטי לזני אורז אחרים
אורז בסמטי ידוע בגרגיריו הארוכים והדקים ובמרקם קל משקלו. בהשוואה לזני אורז אחרים, אורז בסמטי לוקח יותר זמן לבשל ודורש יחס ספציפי של אורז למים. להלן כמה הבדלים עיקריים בין אורז בסמטי לזני אורז אחרים:
- לאורז בסמטי יש גודל גרגר ארוך יותר ומייצר גרגירים רכים יותר מזני אורז אחרים.
- לאורז בסמטי יש תכולת עמילן נמוכה יותר, מה שהופך אותו לפחות דביק מזני אורז אחרים.
- לאורז בסמטי יש ארומה וטעם אגוזי מובהקים, וזו הסיבה שהוא משמש לעתים קרובות במטבח ההודי והמזרח התיכון.
- אורז בסמטי לרוב יקר יותר מזני אורז אחרים בשל איכותו ותהליך הייצור שלו.
האם אורז בסמטי שווה את המהומה והתקציב?
אם אתה בתקציב מצומצם או לא רוצה להתעסק עם בישול אורז, ייתכן שאורז בסמטי אינו הבחירה הטובה ביותר עבורך. עם זאת, אם אתם מחפשים אורז טהור ואיכותי שמייצר גרגירים אווריריים ונפרדים, אורז בסמטי בהחלט שווה את המאמץ והעלות הנוספת. בנוסף, הטעם והמרקם המתקבלים הם ללא תחרות על ידי זני אורז אחרים.
אחסון אורז בסמטי: שמור על המאגר שלך טרי וטעים
כשמדובר באחסון אורז בסמטי לא מבושל, המפתח הוא להרחיק אותו מלחות, אור וחום. הנה כמה טיפים שיעזרו לך לאחסן את האורז שלך כראוי:
- אחסן את האורז שלך באריזתו המקורית במידת האפשר. האריזה נועדה לשמור על אורז טרי וטעים.
- אם אתם צריכים להעביר את האורז לכלי אחר, בחרו בכלי אטום מזכוכית או מפלסטיק. ודא שיש לו מכסה הדוק כדי לשמור על האורז יבש.
- שמור את האורז במקום קריר ויבש כמו המזווה שלך או מדף במטבח שלך. הימנע מאחסנה ליד הכיריים או כל מקור חום אחר.
- אם אתה גר באקלים לח, שקול להוסיף חבילת סיליקה ג'ל למיכל כדי לספוג עודף לחות.
- כדי לאחסן כמות גדולה של אורז, יש לפזר אותו בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ולהניח לו להתייבש מספר שעות לפני אחסון בכלי אטום.
אורז בסמטי: בחירה בריאה?
אורז בסמטי הוא סוג של אורז ארוך גרגר שמקורו בתת היבשת ההודית. זהו מזון עיקרי במקומות רבים בעולם ומוגש לעתים קרובות עם מנות חריפות. אורז בסמטי הוא דגן לבן המכיל חומרים מזינים חיוניים ותרכובות טובות לגוף. הנה כמה סיבות מדוע אורז בסמטי נחשב לאופציה בריאה:
- אורז בסמטי הוא נמוך יותר בשומן בהשוואה לסוגי אורז אחרים, מה שהופך אותו לאופציה טובה עבור אנשים ששומרים על המשקל שלהם.
- אורז בסמטי עשיר בסיבים, החיוניים לתזונה מאוזנת. סיבים עוזרים לווסת את העיכול ויכולים גם לעזור להורדת רמות הכולסטרול.
- אורז בסמטי הוא מקור טוב לאנרגיה, מה שהופך אותו למזון אידיאלי עבור אנשים שצריכים להישאר פעילים לאורך כל היום.
- אורז בסמטי עשיר בחלבון, החיוני לתפקוד תקין של הגוף. חלבון עוזר לבנות ולתקן רקמות וחשוב גם לייצור הורמונים ואנזימים.
מה אומר המחקר הנוכחי?
על פי מחקר מדעי שפורסם, אורז בסמטי מכיל תרכובות הקשורות ליתרונות בריאותיים מסוימים. לדוגמה:
- אורז בסמטי עשיר בנוגדי חמצון, אשר יכולים לסייע בהגנה על הגוף מפני רדיקלים חופשיים מזיקים שעלולים לגרום נזק לתאים ולרקמות.
- אורז בסמטי עשיר בחומצות שומן חיוניות, החשובות למבנה ולתפקוד הגוף. חומצות שומן אלו יכולות גם לעזור לשפר את בריאות הלב ולהגן מפני סוגים מסוימים של סרטן.
- אורז בסמטי עשיר בתרכובות שיכולות לעזור לשפר את תפקוד המוח ולהפחית את הסיכון לירידה קוגניטיבית.
איך אורז בסמטי משתווה למוצרי אורז אחרים?
בהשוואה למוצרי אורז אחרים, אורז בסמטי נחשב בדרך כלל לאופציה בריאה יותר. הנה כמה סיבות לכך:
- לאורז בסמטי יש אינדקס גליקמי נמוך יותר בהשוואה לסוגים אחרים של אורז, מה שאומר שהוא יכול לעזור לווסת את רמות הסוכר בדם.
- לאורז בסמטי יש תכולת סיבים גבוהה יותר בהשוואה לאורז לבן, מה שמקל על העיכול ויכול לסייע במניעת עצירות.
- אורז בסמטי הוא מקור טוב לפחמימות מורכבות, המשתחררות לאט לגוף ומספקות מקור מתמשך של אנרגיה.
אורז בסמטי נגד אורז יסמין: באיזה מהם לבחור?
אורז בסמטי ואורז יסמין הם שניים מסוגי האורז הפופולריים ביותר בעולם. אורז בסמטי הוא אורז ארוך דגנים הנפוץ לגדל בהודו ובפקיסטאן, בעוד אורז יסמין הוא אורז ארוך דגנים הנפוץ לגדל בתאילנד.
איך הם נבדלים?
למרות היותם אורז ארוך גרגר, אורז בסמטי ואורז יסמין שונים במובנים רבים:
- אורז בסמטי ידוע בטעם ובארומה העדינים, האגוזיים, בעוד שלאורז יסמין יש ארומה מעט מתוקה ופרחונית.
- לאורז בסמטי גרגר ארוך יותר והוא פחות דביק מאורז יסמין, בעל גרגיר קצר ושמנמן יותר והוא דביק יותר.
- לאורז בסמטי יש תכולת עמילן נמוכה יותר ותכולת סיבים גבוהה יותר בהשוואה לאורז יסמין, מה שאומר שהוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר והוא טוב יותר לאנשים עם סוכרת.
- אורז בסמטי נמכר בזנים לבנים וחום, בעוד אורז יסמין נמכר בדרך כלל בצורה לבנה.
- אורז בסמטי משמש בדרך כלל במנות הודיות, פקיסטניות ומזרח תיכוניות, בעוד שאורז יסמין משמש בדרך כלל במנות תאילנדיות ווייטנאמיות.
אילו מנות אפשר להכין עם אורז בסמטי לעומת אורז יסמין?
גם אורז בסמטי וגם אורז יסמין יכולים לשמש במגוון מנות, כולל:
- אורז בסמטי משמש בדרך כלל בביריאני, פילאפים וקארי. הוא משתלב היטב עם פירות ים, בשר בקר וירקות, והוא מושלם ליצירת מגוון מנות המבוססות על אורז.
- אורז יסמין משמש בדרך כלל במוקפצים, סושי ופודינג אורז. הוא משתלב היטב עם פירות ים, עוף וירקות, והוא מושלם ליצירת מגוון מנות בהשראת אסיה.
איזה יותר טוב?
אין מנצח ברור בין אורז בסמטי לאורז יסמין, שכן שניהם מציעים מספר יתרונות:
- אורז בסמטי מוערך מאוד בשל הטעם והארומה העדינים שלו, והוא מושלם ליצירת מגוון מנות הודיות ומזרח תיכוניות. זה גם מקור נהדר לחלבון וסיבים, מה שהופך אותו לבחירה בריאה.
- אורז יסמין מוערך מאוד בגלל המרקם הדביק שלו והטעם המעט מתוק שלו, והוא מושלם ליצירת מגוון מנות בהשראת אסיה. זה גם מקור טוב לפחמימות ומספק לגוף אנרגיה.
סיכום
אז הנה לכם- כל מה שאתם צריכים לדעת על אורז בסמטי. זהו סוג של אורז ארוך במקור מתת היבשת ההודית, הידוע בארומה ובטעמו העדינים.
אפשר להשתמש בו במגוון מנות, מפילאפים ועד מנות אורז, והיא אלטרנטיבה מצוינת לאורז. אז קדימה נסה את זה!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
