מטבח הוקאידו: אוכל טיפוסי מהאזור

מְחַבֵּר: יוקינו צוצ'יאשי, סופר ומפתח מתכונים יפני למד בבית הספר לקולינריה אסייתית בסינגפור עריכה: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול The Essential Japanese meal Planner עודכן בפברואר 28, 2024

הוקאידו הוא האי השני בגודלו הממוקם בצפון יפן. עם השטח העצום שלה לקציר ומזג האוויר הקר, הוקאידו יכול לייצר מרכיבים טריים רבים.　

כמו כן, יש להם צאצאים של בני האיינו, כך שיש לו מסורת ייחודית יותר בהשוואה לאזורים אחרים של יפן.

להלן 4 האזורים של הוקאידו, כל אחד עם סוג שונה של מזון.

יש גם מסעדות שחובה לבקר בהן כמו פארק הבירה Sapporo, Genghis Khan Hall, או Keyaki Restaurant.

בואו נסתכל על המרכיבים המיוחדים והמזון מאותם אזורים. יש גם כמה מסעדות ובתי קפה שאולי תרצו לבקר בהוקאידו.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

באיזה אוכל הוקאידו מפורסם?

בהוקאידו יש מאכלים שונים לחקור. אבל הנה 6 מאכלי הוקאידו הידועים ביותר שכל יפני מכיר.

1. פירות ים טריים
2. מוצרי חלב
3. פירות וירקות
4. הוקאידו ראמן
5. Jingisukan (ברביקיו של ג'ינגיס חאן)
6. הוקאידו סאפורו קארי מרק

הם בסך הכל מפורסמים בהוקאידו, אבל אתה עשוי למצוא אוכל ספציפי נחמד יותר בערים או באזורים ספציפיים.

לדוגמה, תפוחי אדמה נמצאים בכל מקום בהוקאידו, אבל אם אתם מחפשים תפוחי אדמה ממותגים כמו Danshaku או May Queen, אולי תרצו לבקר באזור Tokachi וסביב העיר Abashiri.

1. פירות ים טריים

הוקאידו מפורסם במאכלי ים, במיוחד צדפות, תמנון, סלמון סאקה, קיפודי ים וסרטן שיער.

הסיבה לכך היא שהוקאידו מוקפת בים שונים והם יכולים לתפוס דגים שונים בעונות שונות.

נקודות נסיעה עיקריות כגון העיר סאפורו, העיר האקודאטה ואוטארו סיטי יש שוק, כך שתוכלו ליהנות מפירות ים טריים מכל מקום בהוקאידו.

אתה יכול לנסות את זה בצורה של סושי, סשימי או דונבורי!

2. מוצרי חלב

הוקאידו מייצרת מעל 50% מהחלב של יפן לפי ארגון התיירות הלאומי של יפן.

יש לה גם שטח מעובד ענק של יותר מ-1.1 מיליון דונם (2022), לפי אתר ממשלת הוקאידו. הסביבה העצומה, המצננת והפחות לחה שלהם מאפשרת לפרות לייצר חלב באיכות גבוהה. הסביבה גם עוזרת לשמור על חלב טרי.

לרוב זה מיוצר ב- אזורים צפון ומזרחי של הוקאידו, במיוחד מהאזורים למטה.

• אזור סויה
• עיר קושירו
• עיר נמורו
• עיר טוקאצ'י
• אזור ים אוחוטסק

אתה יכול ליהנות מזה כמו חלב, גלידה, גבינה או עוגה!

חלב הוקאידו

לחלב הוקאידו יש טעם עשיר יותר מחלב רגיל. אתה יכול להשיג את זה בסופרמרקט או בחנות נוחות, אבל אולי תרצה ללכת לא חוות חלב לנסות את החלב הטרי.

גלידת הוקאידו

גלידת הוקאידו עשירה יותר גם בטעם ובמרקם. לפעמים הוא מגיע בטעמים שונים או מעליו מעל מלון הוקאידו. אתה יכול ליהנות ממנו ב בתי קפה או חנויות גלידה/ג'לטו רוב הזמן.　

טארט גבינה אפוי הוקאידו

טארט גבינה אפוי הוקאידו הוא מתוק שנמכר היטב במקומות כמו ניו יורק, יפן והונג קונג. הם משתמשים ב-3 גבינות שונות כדי להגיע למרקם עשיר וקרמי. אתה יכול לבקר בחנות שלה בסאפורו סיטי.

3. פירות וירקות

מאותה סיבה כמו מוצרי חלב, הוקאידו מפורסם בזכות 4 ירקות ופירות. אתה זוכה לראות אותם בכל סוג של יריד אוכל בהוקאיידו כמו פסטיבל האוכל של הוקאידו בפארק יויוגי, טוקיו.

1. תפוח אדמה
2. תירס
3. מלון
4. Lonicera caerulea (haskap)

1. תפוח אדמה

70% מתפוחי האדמה (Bareisho) מגיעים מהוקאידו! מלבד תפוח האדמה הרגיל, הוא מפורסם גם בזכות Danshaku, May Queen, ו-Kitaakari. זה מיוצר ב אזור טוקאצ'י וסביב העיר אבשירי. אתה יכול ליהנות מ תפוצ'יפס ותפוחי אדמה מטוגנים (גיל-אימו).

2. תירס

הוקאידו הוא אחד האזורים המיוצרים ביותר ביפן, הידוע בטעמו המתוק. העיר קמיקאווה, העיר שיריבשי ואזור טוקאצ'י מפורסמים בתירס. אתה יכול ליהנות מזה בתור א חטיף תירס, תירס מבושל, תירס קלוי, או אפילו לאכול אותו טרי!

3. מלון

הוקאידו הוא האזור השני הכי מיוצר ביפן. העיר קיאוה, העיר יו-בארי ועיר פוראנו הם אזורי הייצור. מלון הידוע ביותר הוא "יו-בארי מלך" מהעיר יו-בארי. זה אחד המלונים מאירי העיניים שיש בו בשר אדום במקום בשר ירוק. אתה יכול ליהנות א מלון קרם רך.

4. Lonicera caerulea (haskap)

זהו פרי שנראה כמו אוכמניות, אבל יש לו יותר חומציות ומתיקות עדינה. פרי זה גדל רק במקומות קרים, אז הוקאידו הוא המקום היחיד גידול הפרי. אתה יכול גם ליהנות מזה בתור א ג'לטו, עוגה או ריבה.

4. הוקאידו ראמן

ראמן הוא א מטבח אזורי בהוקאידו. עם הפצת הפה לאוזן והתקשורת, זה הפך לאחת מההתמחויות בהוקאידו.

אם תלכו ל-3 התחומים השונים הללו, כל אחד מהם מספק טעם אחר!

1. סאפורו ראמן
2. הקודטה ראמן
3. ראמן Asahikawa

1. סאפורו ראמן

אתה יכול ליהנות ממנו ב העיר סאפורו. מיסו הוא הטעם הפופולרי ביותר. המרק בדרך כלל סמיך והוא מגיע עם נבטים מוקפצים ו/או בצל. עובי האטריות בינוני ומתולתל.

2. הקודטה ראמן

אתה יכול ליהנות מזה בסביבה עיר הקודטה. בדרך כלל, זה טעם מלח והמרק צלול. יש לו טעם מרענן, אך עמוק.

3. ראמן Asahikawa

אתה יכול ליהנות בפנים אסאקיקאווה, במיוחד גן החיות Asahiyama. יש לו גם אטריות מתולתלות, אבל יש יותר שומן חזיר והאטריות פחות לחות. רוטב סויה הוא הטעם הפופולרי ביותר.

5. Jingisukan (ברביקיו של ג'ינגיס חאן)

ג'ינגיס חאן הוא א בשר כבש צלוי על צלחת חמה. בשנות ה-1960 הצמר הפך לפריחה בתעשיית האופנה היפנית, אבל כדי למכור, הם היו צריכים לצרוך בשר כבש. כדרך הקלה והכיפית, החקלאים המציאו את הארוחה הזו והיא הפכה לאחת ממנות ההוקאידו הידועות. כעת תוכלו ליהנות ממנו גם במחוזות אחרים, אבל אולי כדאי לכם לנסות את הטעם המקורי בהוקאידו.

6. קארי מרק הוקאידו סאפורו

מרק קארי הוא א מרק בטעם קארי עם עוף, ירקות וביצה שמקורו ב העיר סאפורו. מר טאצוג'ירי, שניהל מסעדה בעיר סאפורו, אהב את הודו והיה בהודו בכל פעם שהוא יכול כדי ללמוד תבלינים. כך הוא המציא מרק קארי עם ירקות הוקאידו טריים, ואיך זה פרח והתפשט למחוזות אחרים. השוליה שלו עדיין מנהל מסעדת מרק קארי בסאפורו סיטי.

באילו מסעדות אתה הולך כשאתה אוכל בהוקאידו?

להלן 5 המסעדות הטובות ביותר שאולי תרצו לבקר בהוקאידו. רובם מדורגים גבוה באתר התיירות היפני המפורסם, Jaran!

1. Sapporo Beer Park Genghis Khan Hall（札幌ビール園 ジンギスカンホール）: מדורג במקום הראשון ביפן. אתה יכול ליהנות ג'ינגיס חאן עם בירה סאפורו טרייה!
2. Hakodate Morning Market（函館朝市）: מקום זה דורג במקום השני ביפן. לא מסעדה, אבל אתה יכול ליהנות מסשימי טרי בשוק הזה. אתה יכול לטייל למטה כדי ליהנות מפירות ים שונים.
3. Le Glacier TOKACHI: חנות ג'לאטו שזכתה בתחרות הג'לאטו ביפן. לא רק אתה יכול ליהנות מחלב הוקאידו, אלא גם ליהנות ממרכיבים, כגון גבינת טוקאצ'י, טוקאצ'י lonicera caerulea, או פירות מפורסמים של טוקאצ'י, seaberry. זה ממוקם ב טוקאצ'י סיטי.
4. מסעדת Keyaki (חנות דגל) (けやき本店): זהו טעם מיסו מפורסם סאפורו ראמן מִסעָדָה. אתה יכול ליהנות ממנו עם תוספת טיפוסית של תירס, חמאה וירקות מוקפצים. הוא מדורג במקום השביעי בג'ראן.
5. Yakuzen Curry Honpo Ajanta（薬膳カリィ本舗アジャンタ）: חלוצה של קארי מרק שנמצא ב- העיר סאפורו. הוא משתמש ב-30 תבלינים ו-15 תרופות צמחיות להכנת המרק.

מהו פסטיבל האוכל בהוקקאידו?

זה לא בהוקאידו, אבל יש בו אירוע פארק יויוגי, טוקיו כל שנה. הפסטיבל הזה מתקיים כבר יותר מ-30 שנה ותוכלו לחקור יותר מ-60 דוכני מזון. תאריך הפסטיבל הולך להיות מסוף ספטמבר עד תחילת אוקטובר.

במה שונה הוקאידו מאוכל יפני אזורי אחר?

להוקאידו יש אוכל ייחודי וטרי בכמות עצומה בהשוואה לאזורים אחרים ביפן.

זה בגלל שיש לו א שטח עצום, הטמפרטורה הקרה ביותר ו-3 פני ים אליו, מה שנותן סביבה נטולת מתח לכל הצמחים ובעלי החיים.

כמו כן, להוקאידו יש אנשי איינו כצאצאים. לגדול בתרבות הייחודית שלו אולי נותן כמה רעיונות יצירתיים כמו קארי מרק או ג'ינגיס חאן, או מטבח אזורי כגון ראמן הוקאידו ב-3 אזורים.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

Yukino Tsuchihashi הוא סופר ומפתח מתכונים יפני, שאוהב לחקור מרכיבים ואוכל שונים ממדינות שונות. היא למדה בבית ספר לקולינריה אסייתית בסינגפור.