מטבח קנסאי: אוכל טיפוסי מהאזור
קנסאי נמצאת בקצה הדרומי של האי הונשו. זהו אחד האזורים הקולינריים המפורסמים ביותר של יפן ולעתים קרובות מכונה "המטבח של יפן". בנוסף להיותה מפורסם באוכל הרחוב שלו, הוא כולל גם כמה מהמסעדות והמרכיבים היוקרתיים ביותר במדינה.
בין שאר המאפיינים, אזור קנסאי הוא ביתם של אגם המים המתוקים הגדול ביותר ביפן, 2 ערי בירה היסטוריות, בשר וואגיו, kaiseki ryotei (מטבח עילי רב מנות מסורתי), תרבות תסיסה חזקה, פירות ים טריים שנתפסו ביד, ומאכלים כפריים מורשת חקלאית. כל אלה תורמים למסורת הקולינרית העשירה של האזור, כאשר בכל אחד מ-7 המחוזות (אוסקה, קיוטו, היוגו, נארה, שיגה, מי, וואגאיאמה) בקנסאי יש התמחויות אזוריות שונות.
המסעדות המובילות לבקר בקנסאי הן Kashiwaya Osaka Senriyama ו- Taian, באוסקה; ואישיסודן נאקאמורה, מיזאי, היוטאי, גיון ססאקי, קיקונוי הונטן ומיידה, בקיוטו, כולם מחזיקים בשלושה כוכבי מישלן.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
באיזה אוכל מפורסם קנסאי?
קנסאי מפורסמת בינלאומית בזכות כמה מנות ידועות, כולל טקויאקי, לביבות תמנון בגריל; הפנקייק המלוח אוקונומיאקי; קושיאז', שיפודי לחם, מטוגנים בשמן עמוק; צ'וואנמושי הרפרפת המלוחה; ומתכוני נודלס וסושי מיוחדים רבים.
ישנם 7 מחוזות בקנסאי, שכל אחד מהם ידוע וידוע בסוגים שונים של התמחויות מזון.
אוסקה
אוסקה היא אחת הערים הקולינריות הידועות ביותר ביפן, עם מגוון עצום של מאכלים מיוחדים. למרות שיש בה שפע של מסעדות טובות, היא מפורסמת בעיקר בזכות האוכל הזמין מדוכני הרחוב שלה, המספקים מגוון מעדנים אהובים ופשוטים.
5 מהמנות הידועות ביותר הזמינות מדוכני הרחוב של אוסקה הן הבאות.
- Kushiage, או Kushikatsu: שיפודי לחם, מטוגנים בשמן עמוק, בדרך כלל חזיר או עוף, אבל אפשר להכין אותם מבשר בקר, פירות ים או אפילו ירקות.
- טקויאקי: כדורי תמנון בגריל, בציפוי פתיתי בוניטו (קטסואובושי) מיובשים.
- אוקונומיאקי: פנקייק מלוח עשוי ביצים, קמח וכרוב מגורר
- Kitsune ofon: אטריות אודון במרק דאשי, בתוספת טופו.
- Ehomaki: גלילי סושי עבים שנאכלו לרגל החג היפני Setsubun בפברואר.
קיוטו
קיוטו היא ביתם של כמה מהמסעדות המעודנות ביותר ביפן, שרבות מהן מגישות את Kaiseki Ryotei, שהיא ארוחה יפנית מסורתית מרובת מנות, עם סדר קבוע של מנות ודגש על מרכיבים עונתיים טריים ועדינות של טעם.
5 מנות קלאסיות שאולי יוגשו לך בקיוטו מופיעות למטה.
- Chawanmushi: רפרפת מלוחה עשויה מציר דאשי ומתובלת בפטריות.
- מעדני טופו, כגון יובה, או יודופו, טופו רך מבושל במרק
- נישין סובה: אטריות כוסמת במרק צויו עם הרינג משומר.
- קיוזושי: סוג מיוחד של סושי עשיר העשוי מדגים כבושים או מבושלים.
- Obanzai: לא כל כך מנה אלא קונספט של הכנת מנות קטנות עם מרכיבים מקומיים כדי למזער בזבוז.
היוגו
Hyogo הוא ביתו של בשר הבקר היקר ביותר (ויש אומרים, הכי טעים) בעולם: בקר קובה. בנוסף, האזור ידוע במבשלות הבירה שלו ובכמה מרכיבים מיוחדים כמו פולי סויה שחורה, צלופחי מים מתוקים, חזיר בר, סרטני שלג ובטטות טארו.
תוכלו למצוא למטה 5 מעדנים מקומיים ידועים.
- יאקי אנאגו: צלופח מים מתוקים בגריל
- Botan nabe: hotpot עם חזיר בר וטארו
- אקשיאקי: אוכל רחוב של כדורי כופתאות ביצים חבוטות
- Himeji oden: סוג של סיר חם עם ג'ינג'ר וסויה במרק דאשי
- Ikanago no kugini: חטיף העשוי מהטיגון של דג האיקאנגו, מבושל ברוטב סויה עם ג'ינג'ר.
נארה
נארה הוא אזור ללא חוף מוקף הרים. זהו אזור חקלאי היסטורי, כמו גם עיר בירה לשעבר, עם דגי מים מתוקים, אגוזים, דגנים ושימורים אחרים. הוא ידוע גם כנקודת המוצא של תה יפני וסאקה מעודן כאחד.
5 מנות האופייניות לאזור הן הבאות.
- Noppei: תבשיל טארו, טופו מעובה וירקות עונתיים במרק דאשי.
- Ayu zushi: סוג של סושי שנעשה עם "איו" של מים מתוקים או מתוק.
- Nara-ae: תערובת של ירקות כבושים מתוקים (amazuzuke) ירקות טריים וטופו מטוגן.
- Warabimochi: קינוח עשוי עמילן ברקן ממותק.
- אסוקה נאבה: סיר חם עם עוף וירקות במרק דאשי חלבי.
Shiga
שיגה הוא ביתו של האגם הגדול ביותר ביפן, אגם ביווה, המספק דגי מים מתוקים בשפע ומים לשדות אורז שמסביב. בנוסף, יש מסורת כפרית חזקה עם שיטות חקלאות שמורות היטב, כלומר גידולים מקומיים התמידו היטב.
5 מנות סמליות של אזור שיגה נמצאות למטה.
- Funa zushi: סוג של סושי העשוי מדגי מים מתוקים מותססים, כמו קרפיון, איו וגודג'ון.
- Masu gohan: מנת אורז עונתי בה מערבבים פורל מים מתוקים עם אורז מקומי.
- Ebimame: שרימפס מים מתוקים מאודה עם פולי סויה
- סבא סומן: מנה מסורתית של אטריות סומן מבושלות במרק מקרל.
- ג'ונג'ון: סיר חם עשוי גם מבשר בקר וגם דגים מאגם ביווה.
מ.י.
למי יש שטח פנים יבשתי גדול, אך מתפשט מזרחה לחצי האי קיה ולים, שם עדיין צוללות מספר קטן של נשים מסורתיות אחר רכיכות, ללא ציוד צלילה. האזור ידוע גם בשם "אומאשיקוני" שפירושו ארץ טעימה, בשל התרבות הקולינרית המגוונת והעשירה שלו.
5 מנות מקומיות טיפוסיות הן להלן.
- סומן-נוטה: אטריות סומן שנקצצו בקצותיהן, בושלו וערבבו עם מרכיבים אחרים
- קאן מוצ'י: כדור אורז דביק מתוק שנאכל כמחמם חורף.
- אסאהי גוהן: מנת אורז מעורבת עם צדפות
- Isi ebe: לובסטר קוצני, נתפס בדרך כלל על ידי הצוללים המסורתיים
- מיסונו דייקון כבוש: סוג מקומי של צנון דייקון המיובש לפני הכבישה.
ואקאיאמה
וואקאיאמה ידועה כארץ העצים, בשל היער העבות השופע שלה. זה נחשב למקום הולדתו של המיסו, והמקום הראשון בו טיפחו סנשו (עץ פלפל). אורח החיים המסורתי כלל דיג, חקלאות וייעור עם שזיפים, אורז ואפרסמון שתורחו בדרך כלל, ומגוון מינים שנידגו מהים או נשאבו מהיער.
5 מנות מקומיות ידועות הן הבאות.
- סצ'יאקי (גם גובו-סצ'יאקי): מנה מטוגנת בקרם של יאקיסובה וביצים, בדומה לאוקונומיאקי, אך ללא קמח חיטה.
- קאקי נו הא זושי: סושי עלי אפרסמון
- Umeboshi: שזיפים כבושים, עשויים מזן שזיף ננקו המקומי
- איגאמי: דג תוכי יפני, בדרך כלל מבושלת בתבשיל.
- מיסו קינזאנג'י: מיסו העשוי משעורה, סויה ואורז, הנאכל כתוספת ולא כתיבול.
לאילו מסעדות אתה הולך כשאתה אוכל בקנסאי?
האזורים בקנסאי עם המסעדות הטובות ביותר הם קיוטו ואוסקה, המחזיקות במקום השלישי והרביעי בתור הערים עם הכי הרבה כוכבי מישלן בעולם.
Kashiwaya Osaka Senriyama ו-Taian, באוסקה, ואישיסודן Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten ו-Maeda כולם מחזיקים בשלושה כוכבי מישלן, הכבוד הגבוה ביותר ונחשבים לפסגת חווית האוכל המשובחת. בנארה, Tsukumo, Oryori Hanagaki ו- Nara Nikon הן שתי מסעדות כוכבי מישלן.
קיוטו מתהדרת גם במספר מסעדות מצוינות, אך פחות רשמיות. Japan Airlines ממליצה לבקר באיזוג'י, שמגישה סושי כבר למעלה מ-100 שנה, בג'ירוגירו היטושינה לחוויית קאיסקי לא רשמית יותר, וב-Honke Owariya Honten, שבעליה הוא הדור ה-16 למשפחתה שמגיש אטריות סובה. המדריך המקומי Inside Kyoto ממליץ בחום על Daitokuji Ikkyu, מקדש בודהיסטי בן 500 שנה המכיל מסעדה צמחונית.
האתר Inside Osaka מציע אחד מהמפעלים הבאים עבור Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi ו-Doraku Wanaka. הוא טוען שניתן למצוא את האוקונומיאקי הטוב ביותר ב-Ajinoya, Kiji, Jibundoki או Chibo.
מדריך המסעדות היפני Savor Japan ממליץ על Kitsune ו-Yakiniku Shinjo ב- Nara, Sakura או Sai Dining לסטייק קובה בהיוגו, Sennaritei Kyara או Sennaritei Shikabou למנות בשריות בשיגה, Tofu-ya או Sazanami ב-Mie, ועל Serafu ו-Shunzi Tomo כמצוינות. איזקאיה בוואקאיאמה. בנוסף, מסעדת Yamashita בוואקאיאמה מיוחסת כממציאה של סצ'יאקי.
במה שונה קנסאי מאוכל יפני אזורי אחר?
המטבח הקנסאי שונה מאוכל יפני אזורי אחר בכך שהוא עובר את הטווח ממסעדות Kaiseki Ryotei בקצה הגבוה ביותר בקיוטו ועד לאוכל הרחוב הלא רשמי בעליזות של אוסקה.
אחר אוכל יפני אזורי ידוע, כמו קנסאי, בתוצרת מיוחדת או במרכיבים מסוימים, אבל קנסאי מציעה מגוון רחב ביותר של חוויות אוכל.
במה שונה סושי קנסאי אוסקה מסושי אחר?
סושי קנסאי אוסקה שונה מסוגי סושי אחרים בכמה אופנים. הוא נוצר על ידי לחיצה לתבנית, ולא ביד. האורז בסושי קנסאי מתוק יותר, באמצעות מירין וקומבו-דאשי. מרכיבים אחרים מבושלים או כבושים, כמו דגים מקומיים כמו מקרל, צלופח ושרימפס.
האם קנסאי באמת שונה כל כך מהמטבח של קאנטו?
כן, המטבח הקנסאי שונה באופן משמעותי ממטבח הקנטו. לשני האזורים יש העדפות טעם, מרכיבים ושיטות בישול ברורות. המטבח הקנסאי מאופיין בטעמים מתונים ומתוקים יותר, דגש חזק יותר על בשר בקר ושימוש תכוף בקומבו דאשי. מטבח קאנטו כבד יותר, מלוח יותר ומשתמש יותר בבשר חזיר.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
קרוליין פתחה לראשונה את הדלתות לדירה משלה בברלין לאורחים, שנמכרה עד מהרה. לאחר מכן היא הפכה לשפית הראשית של מוזה ברלין, פרנצלאואר ברג, במשך שמונה שנים, הידועה ב"אוכל נוחות בינלאומי".
