מוצ'י: מאיפה הגיע בצק האורז הדפוק הזה?
מוצ'י היא עוגת אורז יפנית העשויה ממנה מוצ'יגומה, אורז דביק מסוג japonica קצר גרגיר. את האורז דופקים לעיסה ומעצבים אותו לצורה הרצויה.
ביפן מכינים אותו באופן מסורתי בטקס שנקרא מוצ'יטסוקי. למרות שנאכל גם כל השנה, מוצ'י הוא מאכל מסורתי לשנה החדשה היפני עבור Oshōgatu והוא נפוץ למכור ולאכול במהלך תקופה זו.
מוצ'י נקרא בטייוואן môa-chî (麻糬 או 𫃎糬). מוצ'י הוא מזון רב רכיבים המורכב מפוליסכרידים, שומנים, חלבון ומים.
למוצ'י מבנה הטרוגני של ג'ל עמילופקטין, גרגרי עמילן ובועות אוויר. אורז זה מאופיין בחוסר עמילוז בעמילן ומופק מאורז ג'פוניקה קצר או בינוני.
ריכוז החלבון של האורז מעט גבוה מהאורז הקצר הרגיל והשניים שונים גם בתכולת העמילוז.
באורז מוצ'י, תכולת העמילוז זניחה, מה שמביא לעקביות הג'ל הרך של המוצ'י.
למוצ'י טעם ייחודי שקשה לתאר. כשלעצמו, יש לו טעם של אורז אבל עם מרקם דביק, נמתח, רך ולעיס. עם זאת, מוצ'י הוא מאוד תכליתי וניתן לטעום באינסוף דרכים. באזורים שונים של יפן יש התמחויות מוצ'י שונות, כך שאין תשובה אחת לשאלה זו.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו מוצ'י?
במבט ראשון, מוצ'י נראה יותר כמו כדור בצק משחק מאשר פינוק טעים, אבל זהו קינוח מהנה שמבוגרים וילדים יאהבו.
הסוגים הפופולריים ביותר של מוצ'י הם תה ירוק וטעם של שעועית אדומה. אבל, יש כל כך הרבה גיוון, שקשה לרשום את כולם (בכל זאת אנסה!).
אתה יכול אפילו למצוא מנות מוצ'י או מוצ'י מלוחות ואטריות.
ביפן, מוצ'י מתייחס לכדור מוצ'י האורז הפשוט, לא לגרסאות מערביות כמו למוצ'י גלידה. זה יכול להיות מתוק או מלוח, תלוי במילוי ובטעם.
כדי להכין מוצ'י בשיטות מסורתיות, אנשים לוקחים את האורז הדביק וחובטים בו במשך זמן רב עד שהוא מקבל מרקם אלסטי וחלק.
אחר כך הם מוסיפים מילויים קלאסיים כמו משחת שעועית אדומה או מכסים את המוצ'י בקמח סויה.
רובם חושבים שכדור האורז הממולא נקרא מוצ'י, אבל מוצ'י מתייחס רק לאורז המלוכלך.
סוגי מנות העשויות עם מוצ'י
יש כמה מנות העשויות עם מוצ'י:
- קירי-מוצ'י, גוש מוצ'י בצורת ריבוע שעבר ייבוש לשימור
- אוזוני, מרק מסורתי לשנה החדשה עם מוצ'י
- קגמי-מוצ'י, עשוי להיראות כמו מראה עתיקה
- מוצ'י איזוביאקי, עטוף באצות מיובשות
- מוצ'י קינאקו, ממותק באבקת פולי סויה קינאקו
- הישי-מוצ'י, שנעשה במיוחד לפסטיבל הבנות
- Daifuku, על מה רוב האנשים חושבים כשמדברים על מוצ'י. אלו כדורי המוצ'י ממולאים במשהו מתוק כמו משחת שעועית אדומה
לעתים קרובות חושבים שהדנגו עשוי עם מוצ'י, אך הם עשויים מקמח אורז יצוק לכדורים, כך שאין מוצ'י בשימוש בהכנת דנגו.
מוצ'י עשוי מסוג מיוחד של אורז, הנקרא מוצ'י גומה, והוא אורז דביק יפני קצר גרגירים, כך שתוכלו להשתמש בכל אורז דביק קצר גרגירים למתכון הזה.
אורז מסוג זה פופולרי באסיה, ויש לו תכולת עמילוז נמוכה מה שהופך אותו לדביק מאוד בעת הבישול.
זה קצת דונגי וגולמי פניני, אבל זה נהדר להכנת מנות כמו סושי או מוצ'י שבו האורז צריך להיות דביק וגושמי.
אתה יכול להשתמש אורז דביק ומבשלים אותו (סירי האורז האלה נהדרים עבורו), או שאתה יכול להשתמש בקמח אורז מוצ'י כדי להכין את הממתקים הטעימים האלה.
אורז הגומא נחבט לבצק וממולא במרכיבים מתוקים או נצבע באבקת מאצ'ה וסוגי צבע מאכל שונים להכנת מוצ'י.
למוצ'י רגיל יש מעין טעם נייטרלי הדומה לממתק גומי. הוא לעיס, ויש לו מרקם של בצק משחק, אבל תאמין לי שהוא טעים מאוד.
מוצ'י זה לא גלידה אלא כדורי אורז דביקים במילוי משהו מתוק. לא הייתה גרסה של גלידה במקור, אבל בשנות ה-1980 נוצר בקוריאה ולאחר מכן בלוס אנג'לס באמריקה מוצ'י במילוי גלידה במקום במילוי לא קפוא כמו משחת שעועית אדומה.
מוצאו של מוצ'י
מוצ'י קשור בדרך כלל לחגיגות ולמסורות של ראש השנה היפני.
כדי להתכונן לשנה החדשה, משפחות מכינות את קגאמי מוצ'י, שהוא פיסת קישוט גדולה. יש לו צורה של איש שלג גדול עם בסיס מוצ'י גדול וכדורי מוצ'י קטנים יותר למעלה.
בנוסף, היפנים מכינים גם מוצ'י רגיל לארוחה כקינוח במהלך החגיגה. הכנת מוצ'י הייתה תמיד עניין משפחתי וקהילתי גדול.
ההיסטוריה של המוחי הולכת רחוק אחורה, אם כי לא ידוע בדיוק מתי הומצא המוצ'י. הוא האמין שמקורו של הקינוח הזה מתקופת קופון (300 עד 538 לספירה) במערב יפן.
הכנת בצק מאורז חבוט היה נוהג גם בסין, אך לא ברור אם ומתי חבטות האורז הסיני השפיעו על המוצ'י היפני.
מוצ'י היה מזון של חקלאי נפוץ מכיוון שהאיכר השתמש בקציר האורז בסתיו האחרון כדי להכין עוגות אלה. הם האמינו שמוצ'י מייצג את הנשמה והרוח של האורז.
לכן, מוצ'י הוא בית הרוח של האורז, הנקרא אינאדמה. אתה יכול כמעט לקרוא למוצ'י אוכל נפש טעים וקינוח מנחם.
איך אוכלים מוצ'י?
המוצ'י דביק ולעיס במיוחד אז כדאי לנגוס חתיכות קטנות בכל פעם. נתקעת חתיכה גדולה יותר בגרון עלולה לחנוק אותך. מדי שנה, ממשלת יפן מפרסמת נתונים סטטיסטיים על כמה אנשים מתו ממוצ'י בחגיגת השנה החדשה אז אכלו בזהירות!
ניתן לאכול מוצ'י בדרכים רבות. או כבלוקים או כדורים במרק, צלויים עטופים באצות או ממותקים באבקת פולי סויה קינאקו, או כדאיפוקו עם מילוי מתוק לאכול עם תה.
האם אתה אוכל מוצ'י קר?
אתה אוכל את מוצ'י דייפוקו מתוק מלא קר. אלו הם כדורי המוצ'י שתוכלו לאכול עם התה שלכם. גלידת מוצ'י היא גם קרה כמובן, אבל יש מנות חמות עם מוצ'י במרק של מוצ'י חם בגריל.
מוצ'י: מידע תזונתי
חתיכה אחת של daifuku mochi מכילה בערך:
- קלוריות 100
- 1 גרם שומן
- 15 מ"ג נתרן
- 23 גרם פחמימות
באופן כללי, מוצ'י נחשב לפינוק בריא יחסית, אך הוא תלוי גם במילויים כמו הגלידה האמריקאית או מוצ'י פודינג, המכילים יותר פחמימות ושומנים בגלל המילויים.
רוב המוקי הוא ללא גלוטן וללא כולסטרול, ואלו חדשות מצוינות בהתחשב בכך שהוא עדיין פינוק/קינוח.
רוב המוקי הוא גם לא מתוק במיוחד אבל מספיק כדי לספק תשוקה מתוקה. ומכיוון שהוא דל קלוריות, הוא די ידידותי לתזונה כל עוד אתה אוכל רק חתיכה או שתיים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
