מיונז יפני [או קיווי] מול אמריקאי: טעם ותזונה

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן באוגוסט 2, 2022

מיונז, המקוצר לעתים קרובות כמאיו, הוא רוטב סמיך וקרמי המשמש לעתים קרובות כתבלין. מקורו במאהון; בספרדית Mahonesa או Mayonesa, בקטלונית Maionesa.

זהו אמולסיה יציבה של שמן, חלמון ביצה, או חומץ או מיץ לימון, עם אפשרויות רבות לקישוט עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים. לציטין בחלמון הביצים הוא תחליב.

מיונז משתנה בצבעו אך לרוב הוא לבן, שמנת או צהוב בהיר. הוא עשוי לנוע במרקם מזה של קרם בהיר עד סמיך.

עבור האמריקאים מיונז הוא אחד התבלינים הראשונים להוסיף לסנדוויץ '. הוא משמש לעתים קרובות גם במתכונים על מנת לספק מרקם שמנת וטעם מתוח.

אבל מה אם אתה ביפן? במה תשתמש כדי להלביש את הכריכים שלך כשאתה במדינה האסיאתית הזו?

ובכן, למרבה המזל, יש מיונז יפני. עם זאת, זה לא בדיוק כמו מיונז מערבי. הוא עשוי מרכיבים שונים והוא מייצר טעם מעט שונה.

יתכן שקשה למצוא את המאיו היפני בחנויות המכולת, אך יכול להיות שכן רכשה באינטרנט:

(צפה בתמונות נוספות)

המשך לקרוא כדי לגלות עוד על מיונז יפני וכיצד הוא מסתדר.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

במה שונה המיונז היפני מהמיונז המערבי?

המיונז היפני שונה מהמיונז המערבי בכך שהוא משתמש רק בחלמון ואילו המיונז המערבי משתמש בביצה כולה.

הוא עשוי גם מחומץ אורז או חומץ תפוחים במקום חומץ מזוקק.

כתוצאה מכך, הטעם מתוחכם ומתקתק יותר עם טעם אוממי מובהק בעוד המרקם עשיר וחלק יותר.

כיצד משתמשים במיו יפני?

ניתן להשתמש במאיו יפני בדיוק כמו כל מאיו אחר. להלן כמה דרכים לשלב אותו במנות שלך:

• על כריכים
• כמטבל לצ'יפס
• בתוך תפוח אדמה
• בסלט עוף או ביצים
• בחבישות
• במרינדות
• כזיגוג
• על בייגל עם סלמון מעושן

עם זאת, בעת השימוש בו, עליך להיות מודע לכך שהוא באמת יכול לארוז אגרוף, כך שתרצה להפחית את המינון המומלץ.

מדוע השפים אובססיביים למיונז יפני?

בזמן האחרון התפוצץ מאיו יפני בזירה הקולינרית. אנשים אוהבים את טעם האוממי המובהק שלו ושפים רבים אומרים שזה המיונז הטוב ביותר בעולם.

הם אומרים שהטעם נובע מרמות ה- MSG במאיו. עם זאת, לא כל הצורות של מאיו יפני מיוצרות עם MSG.

להלן מספר דרכים שבהן מסעדות ידועות משתמשות בה במטבחים שלהן.

• במסעדת נונו, מסעדה יפנית חדשה בפילדלפיה, שפים משתמשים בה בסלט הקולסו שהניחו מעל סנדו הקאצו שלהם.
• שפית אוטקו ראמן שרה גביגן מוסיפה מאיו יפני ומיסו מעושן ללחם העוף המטוגן שלה בנשוויל שהיא מכניסה ללחמניות העוף החמות שלה.
• שאל את Stones של סן פרנסיסקו זרוק את השף הלברסון במה הוא משתמש כרוטב הסודי בהמבורגרים שלו. אני אתן לך ניחוש אחד. הוא גם משתמש במאיו כדי לקשור את טאטו.
• בר צ'רלי בוושינגטון הבירה מנקה את כנפי המנגל הקוריאניות החריפות שלה עם מאיו יפני.

מאיו יפני ניתן למצוא גם בזיגזג לרוחבו סוגים שונים של לחמניות סושי במסעדות בכל רחבי הארץ.

האם מאיו יפני בריא?

המיונז היפני עלה באש מכיוון שהוא מכיל לעתים קרובות MSG (מונוסודיום גלוטמט). זהו מלח הנתרן של חומצה גלוטמית המשמש להעניק לאוכל את טעמו האוממי.

רבים מאמינים כי MSG יכול לגרום נזק לתאי עצב. אחרים אומרים שזה מייצר רגישויות כגון כאבי ראש, קהות, חולשה, עקצוצים ושטיפה. עם זאת, זה מעולם לא הוכח במחקרים מדעיים אנושיים.

בלי קשר, אתה יכול להיות רגוע כי מותגים רבים מספקים גרסאות נטולות MSG של מיונז יפני.

כשהוא עושה את זה בבית, דאשי מהווה תחליף נהדר.

האם מאיו יפני בריא יותר מאשר מאיו רגיל?

אם אתם תוהים כיצד מאיו רגיל ומיו יפני משווים מבחינה בריאותית, הנה כמה מידע תזונתי המבוסס על מנה של כף אחת.

כפי שאתה יכול לראות, מאיו מערבי ויפני יוצא די יפה גם כשזה מגיע לתזונה.

האם צריך לקרר מיונז יפני במקרר?

ניתן לאחסן מיונז יפני מחוץ למקרר עד שהוא מוכן לפתיחה. יש לאחסן אותו במקום קריר ויבש.

לאחר פתיחתו ניתן לאחסן במקרר עד חודש.

אם המיונז יגיע לאפס מעלות צלזיוס, השמנים יפרדו. עדיף לאחסן אותו על דלת המקרר כדי שלא יהיה קר מדי.

שאלות נפוצות לגבי מיונז יפני

מאמר זה סיפק מידע רב על מיונז יפני. אך אם עדיין יש לך שאלות, ייתכן שתמצא את התשובות בסעיף שאלות נפוצות זה.

האם וולמארט מוכרת מאיו יפני?

כן, מאיו יפני זמין דרך אתר Walmart. זה גם עשוי להיות זמין במקומות מסוימים בחנויות.

מאיו זה אומאמי?

המאיו היפני מקבל את טעם האומאמי שלו מ-MSG ומקומזו חומץ יין האורז היפני.

דאשי יכול לשמש כתחליף כדי לתת לו טעם אומאמי או שאפשר להוציא אותו גם עם מלח, חומץ ופתיתי בוניטו.

איך מבטאים את המותג Kewpie?

המילה Kewpie מבוטאת פחות או יותר כפי שהיא מאוייתת. מבחינה פונטית זה יהיה KYOO PEE. באמריקה, יש מותג של בובות בשם בובות Kewpie אשר נוצרו מרצועת קומיקס באותו השם.

ההגייה זהה לשני המוצרים.

עד כמה מיונז יפני פופולרי?

המיונז היפני הולך וגדל בפופולריות שלו, שכן יותר שפים אמריקאים משלבים אותו במנותיהם אך לא משתווים לכמות הפופולריות ביפן.

זהו הרוטב/תבלין השני הפופולרי ביותר המשמש במאכלים יפניים השני רק לרוטב סויה. הוא האמין כי 80% מהמנות היפניות משתמשות במיונז יפני.

ולמרות שהמאיו משמש לעתים קרובות כתבלין או לטבילה, ליפנים יש גם גלידה בטעם מאיו, חטיפים ותפוצ'יפס. הם משתמשים בו גם כרוטב לאטריות וטוסט.

ובכן, אפילו שמעתי על סלט פירות מאיו, מוזר נכון?

מהו רוטב יום יאם?

בנוסף לשימוש במאיו היפני כתבלין כשלעצמו, ניתן לערבב אותו גם עם מרכיבים אחרים להכנת תבלינים מסוגים שונים.

אחד מאלה הוא רוטב ורוד יפני, רוטב סאקורה, או טעים. הוא קיבל את השם האחרון כי הוא כל כך טעים.

לרוטב יש טעם מתוק וחמוץ והוא משמש לעתים קרובות בבתי סטייק כמטבל לסטייק או שרימפס. הוא עשוי ממיונז, רסק עגבניות, פפריקה, קאיין, אבקת שום, אבקת בצל, חמאה, סוכר, מים ומלח.

למרות שהוא קשור לעתים קרובות למטבח היפני, מקורו של רוטב יאם טעים הוא בארה"ב ובקנדה. אפשר להכין עם מאיו מערבי או יפני.

האם אפשר להשתמש במאיו רגיל במקום במאיו יפני?

אם אתה מכין מתכון שדורש מאיו יפני אבל אין לך בהישג יד, מאיו רגיל יתאים בקושי.

עם זאת, אם אתה באמת רוצה לתת לו את הטעם הזה, אתה יכול להוסיף חומץ יין אורז וסוכר. (השתמשו ב-½ כפית חומץ ו-1/8 כפית סוכר עבור כל כף מאיו רגיל והקציפו עד להמסה).

הוא לא ישכפל את הטעם במדויק, אבל הוא יקרב אתכם הרבה יותר!

ממסעדה

עכשיו שאתה יודע כל מה שצריך לדעת על מאיו יפני, איך תשתמש בו כדי לתת למנות שלך בעיטה נוספת?

אם אתם מחפשים מאיו עם אגרוף, ה-Kewpie היא דרך מצוינת להפוך את המנות האהובות עליכם לטעימות יותר.

זה בהחלט לא תפל כמו מאיו בסגנון מערבי כי הוא מכיל MSG, חלמונים בלבד וחומץ לטעם קל, אבל הוא ממש קרמי וטעים!

לקריאה הבאה: 9 רטבי הסושי הטובים ביותר שאתם חייבים לנסות! רשימת שמות + מתכונים!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.