פופקורן 101: מדריך מקיף למה זה פופקורן

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן בספטמבר 11, 2022

מה זה פופקורן?

פופקורן הוא סוג של תירס שהופץ או "מוקפץ" (זמן עבר) לאכילה. זהו דגן מלא ומקור נהדר לסיבים, חלבונים ונוגדי חמצון. זהו חטיף טעים ובחירה פופולרית בבתי קולנוע.

בואו נסתכל על כל מה שאתם צריכים לדעת על הפינוק הטעים הזה.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

פופקורן: הדגן הנפץ שעושה אגרוף

פופקורן הוא סוג של תירס, המכונה גם תירס, המסווג מדעית כ-Zea mays everta. זהו זן של תירס שיש לו קליפה קשה, אטומה לחות ובתוכו אנדוספרם עמילני צפוף. הגוף מכיל כמות קטנה של לחות, וכאשר הגרעין מחומם, הלחות הופכת לקיטור ונכנסת ללחץ. לחץ זה מצטבר עד שהגוף נקרע, ומאפשר לאנדוספרם העמילני להתרחב ולהתנפח לתוך הפופקורן הלבן, המוצק והרך המוכר שכולנו מכירים ואוהבים.

מאיפה מגיע פופקורן?

מקורו של פופקורן מתירס בר שתורבת לראשונה במקסיקו לפני למעלה מ-9,000 שנה. זה היה חומר מזון עיקרי עבור שבטים אינדיאנים רבים והוצג למתיישבים אירופיים במאה ה-16. כיום, פופקורן גדל בחלקים רבים של העולם, כולל ארצות הברית, סין וארגנטינה.

סוגי פופקורן

ישנם סוגים רבים ושונים של פופקורן, אך הזנים הידועים ביותר הם לבנים וצהובים. צבע הפופקורן תלוי בסוג התירס המשמש לייצורו. סוגים אחרים של פופקורן כוללים זנים שחורים, אדומים ואפילו מרובי צבעים. גם הקליפות של סוגי הפופקורן השונים יכולים לנוע בצבעים, מלבן לשחור.

איך מייצרים פופקורן?

פופקורן מיוצר על ידי גידול סוג מסוים של תירס שיש לו קליפה קשה ואטומה ללחות. את הגרעינים קוטפים ומייבשים, ואז בדרך כלל מחממים אותם במחבת או במיקרוגל עד שהם קופצים. מנגנון הקפיצה יכול להיות מופעל על ידי חום, לחץ או אפילו גלי קול. לאחר שהפופקורן מוקפץ, ניתן לתבל אותו במגוון טעמים, כולל חמאה, מלח וגבינה.

שמות לפופקורן בשפות שונות

פופקורן ידוע בשמות רבים ושונים בשפות שונות, כולל:

• Melayu: Jagung berpok
• הולנדית: פופקורן
• 日本語: ポップコーン
• נורבגית: פופקורן
• נורבגית נינורסק: פופקורן
• אוקסיטנו: פופקורן
• אוזבקה: פופקורן
• פולסקי: פופקורן
• פורטוגזית: פיפוקה
• רומניה: Porumb expandat
• רונה סימי: פופקורן
• Русский: Попкорн
• אנגלית פשוטה: פופקורן
• סלובנצ'ינה: פוקובקה
• סרפסקי: קוקיצ'ה
• אויגורצ'ה: פופקורן
• Tiếng Việt: Bắp ring bơ

לא משנה איך קוראים לו, פופקורן הוא חטיף אהוב שנהנו ממנו כבר אלפי שנים. אז בפעם הבאה שאתם מנשנשים קצת פופקורן, זכרו את התהליך המדעי שמאפשר לו להפוך מגרעין קשה לפינוק אוורירי וטעים.

ההיסטוריה המרתקת של הפופקורן

פופקורן החל לעלות בפופולריות בסוף המאה ה-1800 ותחילת המאה ה-1900. הוא נמכר כסוג חדש של מזון, ועד מהרה החלו בתי קולנוע להתקין פופרים למכירת פופקורן לבאי הקולנוע. פופקורן היה מאכל זול וקל להכנה, והוא הפך מהר מאוד למאכל חטיפים נפוץ.

פופקורן הולך לחו"ל

במהלך מלחמת העולם השנייה, אמריקאים שלחו פופקורן לחו"ל לחיילים שלהם. פופקורן נודע כמאכל ספציפי שאכלו האמריקאים, ונוכחותו הורגשה בכל העולם. זמן קצר לאחר המלחמה, הפופקורן הפך לפופולרי עוד יותר, והוא הופיע בסרטים ובתוכניות טלוויזיה רבות.

פופקורן היום

כיום, פופקורן הוא עדיין מאכל חשוב, והוא נאכל בכל העולם. זהו מזון חטיפים מצוין, והוא נמכר בדרך כלל במחיר נמוך. פופקורן הוא גם דרך מצוינת לאחסן תבואה, שכן ניתן להכין ולשמור אותו לאורך זמן. פופקורן הוא גם מזון אידיאלי להכנת מזונות אחרים, כמו כדורי פופקורן ופופקורן קרמל.

עובדות מעניינות על פופקורן

• פופקורן הוא למעשה סוג מסוים של תירס, המכונה "zea mays everta".
• גרעיני פופקורן קטנים וקשים יותר מסוגי תירס אחרים.
• לפופקורן יש דרגת לחות גבוהה יותר מאשר סוגים אחרים של תירס, וזו הסיבה שהוא קופץ.
• פופקורן הוא אחד המאכלים הבודדים שניתן לטחון לאבקה דקה ועדיין לקפוץ.
• המספר הגבוה ביותר של גרעיני פופקורן שצצו בדקה אחת הוא 1,060.
• פופקורן הוא מזון מדגנים מלאים ונחשב לחטיף בריא כשהוא מוכן ללא תוספת סוכר או מלח.

המדע שמאחורי פופקורן מוקפץ

פופקורן הוא סוג מיוחד של תירס או תירס שנועד לקפוץ כאשר הוא נחשף לחום. הגרעין מכיל כמות קטנה של מים, חלבון ועמילן. כאשר הגרעין מחומם, המים בפנים הופכים לאדים, והלחץ מצטבר בתוך הגוף. הלחץ בסופו של דבר הופך גבוה מדי, וגורם לגוף להיפתח ולפיצוץ של הגרעין, ולהפוך לחתיכות הרכות המוכרות שאנו מכירים כפופקורן.

מנגנון הקפיצה

תהליך הפצת פופקורן כרוך באיזון עדין של לחות, חום ולחץ. ככה זה עובד:

• כאשר גרעיני פופקורן מוכנסים לחום, הלחות שבתוך הגרעין הופכת לאדים, מה שיוצר לחץ בתוך הקליפה.
• ככל שהלחץ בתוך הגוף נבנה, הגוף נעשה קשה יותר ויותר עד שהוא מגיע לנקודת השבירה שלו.
• ברגע שהקליפה נשברת, הלחץ בתוך הגרעין יורד פתאום, מה שגורם לעמילן ולחלבון שבתוכו להתרחב ולהפוך לפופקורן האוורירי שאנחנו מכירים ואוהבים.

תפקיד הטמפרטורה והלחות

הטמפרטורה ותכולת הלחות של גרעיני הפופקורן הם גורמים מכריעים בקביעת עד כמה הם יתפוצצו. הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:

• יש לאחסן את גרעיני הפופקורן במקום קריר ויבש כדי למנוע מהם להיות לחים מדי.
• אם גרעיני הפופקורן יבשים מדי, הם לא יתפוצצו לגמרי, ובסופו של דבר יהיו לך הרבה גרעינים לא מוקפצים.
• אם גרעיני הפופקורן לחים מדי, הם עלולים להפוך לעובש ולא יתפוצצו היטב.
• בדרך כלל, הפופקורן פופץ בצורה הטובה ביותר בטווח טמפרטורות של 400-460 מעלות צלזיוס.

ההיסטוריה של פופקורן קופץ

פופקורן קיים כבר אלפי שנים, אבל המצאת מכונת הפופקורן בסוף המאה ה-1800 חוללה מהפכה בדרך בה אנו מייצרים ומוכרים פופקורן. הנה כמה נקודות מפתח:

• מכונת הפופקורן הראשונה הומצאה על ידי צ'ארלס קרטורס ב-1885.
• מוכרי פופקורן נהגו למשוך לקוחות על ידי נסיעה בקרונות רתומים לסוסים עם מכונות פופקורן המופעלות במנועי קיטור.
• כיום, פופקורן מוקפץ בדרך כלל במכונות גדולות וכבדות המיועדות במיוחד למטרה.
• איכות גרעיני הפופקורן שתרכשו היא גורם חשוב באיכות הפופקורן שתקבלו.
• לזנים שונים של פופקורן יש רמות שונות של תכולת לחות, מה שעלול להשפיע על מידת התפוצצותם.

טיפים לפופקורן מושלם

הנה כמה טיפים שיעזרו לך לשפר את משחק הפופקורן שלך:

• השתמשו במחבת או בסיר עם תחתית כבדה כדי לפזר את החום באופן שווה.
• מוסיפים מעט שמן למחבת כדי לעזור לגרעינים להתפוצץ וכדי למנוע מהם להישרף.
• אל תעמיסו את המחבת בגרעינים, אחרת לא יהיה להם מספיק מקום להתרחב.
• מנערים את המחבת מדי פעם כדי שהגרעינים יזוזו וכדי למנוע מהם להישרף.
• היזהר בעת הטיפול במחבת, מכיוון שהיא עלולה להתחמם מאוד.
• מסירים את המחבת מהאש ברגע שהקפיצה מואטת כדי למנוע מהפופקורן להישרף.
• הוסף מלח או תבלינים אחרים לפופקורן כשהוא עדיין חם כדי לעזור לטעם להידבק.

שיטות בישול של פופקורן: ממסורתי לגורמה

פופקורן הוא חטיף רב תכליתי שניתן לבשל במגוון דרכים. הנה כמה שיטות מסורתיות לבישול פופקורן:

• כיריים: זוהי השיטה הנפוצה ביותר לבישול פופקורן. מחממים שמן בסיר או בסיר, מוסיפים גרעיני פופקורן, מכסים במכסה ומנערים את המחבת מעל מבער עד שהקפיצה מאט. לאחר מכן, מפזרים קלות מלח או מוסיפים חמאה לפי הטעם.
• מיקרוגל: מניחים גרעיני פופקורן בקערה המתאימה למיקרוגל, מכסים במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למיקרוגל 2-3 דקות עד שהקפיצה מואטת. לאחר מכן, מפזרים קלות מלח או מוסיפים חמאה לפי הטעם.
• פופר אוויר: שיטה זו משתמשת באוויר חם כדי לפוצץ את הגרעינים, וכתוצאה מכך חטיף בריא יותר. כל שעליך לעשות הוא לשפוך את הגרעינים לתוך פופר האוויר ולתת לו לעשות את העבודה שלו. לאחר מכן, מפזרים קלות מלח או מוסיפים חמאה לפי הטעם.

שיטות בישול גורמה

פופקורן הוא לא רק חטיף, זו צורת אמנות. הנה כמה שיטות בישול גורמה ליצירת טעמי פופקורן חדשים ומלהיבים:

• פופקורן מתוק: מוסיפים לפופקורן שכבה של רוטב קרמל או שוקולד ומפזרים סוכר או קינמון.
• פופקורן אורז: מערבבים אורז עם גרעיני פופקורן ומקפיצים אותם יחד למרקם וטעם ייחודיים.
• פופקורן מיוחד: חברות מעסיקות מדענים כדי לשפר כל הזמן וליצור זנים חדשים והכלאות של גרעיני תירס להכנת פופקורן גורמה. חלק מהזנים הידועים כוללים תירס צור, הודי וקלח.
• גרעינים גדולים יותר: חברות מסוימות מוכרות גרעינים גדולים יותר הנקראים פופקורן "פטריות" או "פרפר", המושלמים לציפוי ברטבים או לתיבול.
• קישוט פופקורן: פופקורן יכול לשמש כקישוט לעוגות, קאפקייקס וקינוחים אחרים.

לא משנה איך תבחרו לבשל את הפופקורן שלכם, מדובר בחטיף טעים ובריא שאפשר ליהנות ממנו בכל עת.

מזרע לחטיף: תהליך גידול גרעיני פופקורן

• גרעיני פופקורן הם סוג של גרעיני תירס שגדלים במיוחד כדי לפוצץ ולהכין חטיפים טעימים.
• ישנם סוגים שונים של גרעיני פופקורן זמינים, כולל זני פטריות, פרפר וסופר פטריות.
• בעת בחירת זרעי פופקורן, חשוב לבחור זן פורה ומסוגל לגדול באזור שלך.

שתילה וגידול

• זרעי פופקורן נטועים באדמה ודורשים מים, אור שמש וחומרים מזינים כדי לצמוח.
• הזרע מכיל חתיכת חומר קטנה וקלת משקל שנראית קשיחה וקשה לאכילה.
• כשהצמח גדל, הגרעין שבתוך הזרע מתחיל להתפתח ולהתמלא במולקולות עמילן.
• החומר שמסביב לגרעין מספק מעטה מגן שעוזר ללכוד אדים פנימה במהלך תהליך הקפיצה.

רבייה וגידול סלקטיבי

• כדי ליצור את גרעיני הפופקורן הטובים ביותר, חקלאים משתמשים בתהליך המכונה הכלאה כדי לייצר צמחים בעלי תכונות רצויות.
• תהליך זה כולל בחירה וגידול צמחים בעלי רמת העמילן הגבוהה ביותר ויכולת הקפיצה הטובה ביותר.
• גידול סלקטיבי שימש גם ליצירת צבעים וגדלים שונים של גרעיני פופקורן, כולל אדום עמוק, שחור וכחול בייבי.

קציר ועיבוד

• לאחר שגרעיני הפופקורן גדלו במלואם, הם נקצרים ומייבשים כדי להסיר עודפי לחות.
• התוצר הסופי הוא גרעין קשיח וקשיח המכיל רמה גבוהה של חומר עמילני.
• להכנת פופקורן, הגרעין מחומם בשמן או באוויר עד שהוא מגיע לטמפרטורה האופטימלית שלו ונפתח.
• לאחר מכן, הגרעין המוקפץ מצופה בחמאה או במרכיבים אחרים כדי ליצור חטיף טעים.

קנייה והגשה

• גרעיני פופקורן זמינים לרכישה בחנויות מקומיות רבות ובאינטרנט.
• בקניית גרעיני פופקורן, חיוני לבדוק את תאריך התפוגה ולוודא שהגרעינים טריים.
• להגשת פופקורן, פשוט מחממים את הגרעינים במחבת או במכונת פופקורן עד שהם קופצים ונהנים!

פופקורן והבריאות שלך: הפרדה בין עובדה לבדיון

פופקורן נחשב לרוב כחטיף בריא, אבל האם זה באמת? הנה מה שאתה צריך לדעת:

• פופקורן הוא דגן מלא, כלומר הוא מכיל את כל חלקי הדגן, כולל הסובין, הנבט והאנדוספרם. זה הופך אותו למקור טוב לסיבים וחומרים מזינים אחרים.
• עם זאת, לא כל הפופקורן נוצר שווה. מותגים ומוצרים מסוימים מכילים תוספת סוכר, מלח או מרכיבים לא בריאים אחרים שיכולים לשלול את היתרונות הבריאותיים.
• בנוסף, הדרך בה מכינים פופקורן יכולה להשפיע רבות על הבריאות שלו. פופקורן עמוס בחמאה או תוספות אחרות עתירות שומן יכול להפוך במהירות לחטיף עתיר קלוריות ושומן.
• עם זאת, פופקורן פשוט באוויר יכול להיות תוספת בריאה לתזונה מאוזנת. הוא דל בקלוריות ושומן, ומספק קראנץ' משביע.
• פופקורן מכיל גם פוליפנולים, שהם נוגדי חמצון שנקשרו לסיכון נמוך יותר למחלות לב ולמצבים כרוניים אחרים.
• מחקרים מסוימים אף העלו כי אכילת פופקורן עשויה לסייע בשליטה על רמות הסוכר בדם ולהפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2.
• עם זאת, חשוב לציין שהמחקר המדעי על פופקורן ובריאות עדיין מוגבל, ויש צורך במחקרים נוספים כדי להבין היטב את היתרונות הפוטנציאליים.
• כשאתם קונים פופקורן, חפשו זנים רגילים ללא טעמים עם מינימום תוספת מרכיבים. הימנע ממוצרים עמוסים בסוכר, מלח או תוספות לא בריאות אחרות.
• אם אתה רוצה להוסיף טעם לפופקורן שלך, נסה להוסיף מעט מלח או תבלינים אחרים, או לטפטף אותו בכמות קטנה של שמן זית.
• זכור שפופקורן צריך ליהנות במידה, בדיוק כמו כל מאכל אחר. אכילת יותר מדי פופקורן, או צריכתו בנוסף לחטיפים עתירי קלוריות אחרים, עלולה להוביל לצריכת קלוריות עודפת ולעלייה במשקל.

פופקורן והגוף שלך

בעוד שפופקורן יכול להיות אפשרות של חטיף בריא, חשוב להיות מודעים לסיכוני הבטיחות הפוטנציאליים הקשורים למזון זה.

• פופקורן יכול להוות סכנת חנק, במיוחד עבור ילדים צעירים או מבוגרים. כדי להפחית את הסיכון לחנק, ודא שהפופקורן מוכן כראוי ונצרך לאט.
• סוגים מסוימים של פופקורן במיקרוגל מכילים חומר כימי בשם דיאצטיל, אשר נקשר למצב הנקרא "ריאות פופקורן" אצל עובדים שנחשפו לרמות גבוהות של הכימיקל. בעוד שהסיכון לצרכנים נחשב כיום נמוך, עדיין מומלץ לבחור במוצרי פופקורן שאינם מכילים דיאצטיל.
• גרעיני פופקורן יכולים גם להוות סיכון בטיחותי אם הם לא מוקפצים כראוי. גרעינים לא מוקפצים עלולים לגרום לנזק דנטלי או אפילו לשבור שיניים אם נוגסים בהם.
• כדי להכין פופקורן בצורה בטוחה, עקבו אחר ההוראות שעל האריזה בקפידה, והקפידו להסיר גרעינים לא מוקפצים לפני הצריכה.

בחירת הפופקורן הטוב ביותר

עם כל כך הרבה סוגי פופקורן זמינים, זה יכול להיות קשה לדעת איזה מהם לבחור. הנה כמה טיפים שיעזרו לך למצוא את המוצר האידיאלי:

• חפש פופקורן המסומן כ"דגנים מלאים" או "100% דגנים מלאים" כדי להבטיח שאתה מקבל את מלוא היתרונות התזונתיים.
• הימנע ממוצרי פופקורן עמוסים בתוספת סוכרים, מלח או מרכיבים לא בריאים אחרים.
• בחרו פופקורן רגיל ללא טעם במידת האפשר, והוסיפו תבלינים משלכם כדי לשלוט ברמת הטעם והתזונה.
• אם אתם מעדיפים פופקורן בטעמים, חפשו מוצרים המשתמשים במרכיבים טבעיים והימנעו מחומרי טעם וצבע מלאכותיים.
• שקול לנסות סוגים שונים של פופקורן, כגון זני ירושה או פופקורן העשוי מסוגים שונים של דגנים, כדי למצוא את הפופקורן המתאים ביותר להעדפות הטעם ולצרכים התזונתיים שלך.
• בעת הכנת פופקורן, בחרו ב-papping או שימוש בכמות קטנה של שמן כדי לשמור על תכולת הקלוריות והשומן בשליטה.

זכרו, פופקורן יכול להיות אופציה של חטיף בריא וטעים כאשר מכינים אותו וצורכים אותו בצורה הנכונה. על ידי ביצוע הטיפים הללו ובחירת מוצרי הפופקורן הטובים ביותר, תוכלו ליהנות מכל היתרונות של פינוק טעים זה מבלי לפגוע בבריאותכם.

סיכום

אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על פופקורן. זהו פינוק טעים שנהנו ממנו כבר אלפי שנים. 

אי אפשר לטעות עם פופקורן כחטיף, במיוחד כשכל כך קל להכין אותו בבית. אז קדימה ותיהנו מהפינוק הנפלא הזה!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.