בשר בקר: מה זה ומאיפה זה בא?
מה זה פרות בקר?
בשר בקר פיליפיני הוא מאכל פופולרי בפיליפינים שמכינים מבשר בקר ובצל. ניתן להגיש את המנה על אורז או אטריות, והיא מוגשת לרוב עם רוטב מבוסס רוטב סויה. בשר בקר היא מנה דשנה שמתאימה ללילות חורף קרים.
בואו נסתכל על כל מה שמגיע להכנת המנה הטעימה הזו.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה הופך בשר בקר להתמחות פיליפינית מלוחה?
בשר בקר (המתכון המלא כאן) הוא פופולרי מנה פיליפינית זה נפוץ במוסדות בצד הדרך, בתי רחוב ובתי אוכל מיוחדים המתמחים במטבח פיליפיני. המונח "פארס" פירושו "זוג" בפיליפינית, בשם הולם מכיוון שהוא מוגש בדרך כלל עם מרק צלול בצד.
מדוע בשר בקר הוא מאכל פופולרי
בשר בקר הוא מאכל פופולרי בפיליפינים בגלל טעמו המלוח והמרק הצלול שמתלווה אליו. זה מוגש בדרך כלל כארוחת בוקר, אבל אפשר גם לאכול אותו בכל שעות היום. המנה מזוהה במיוחד עם אוכל רחוב ומפעלים בצד הדרך, מה שהופך אותה למרכיב עיקרי במטבח הפיליפיני.
בשר בקר ידוע גם בסגולותיו הבריאותיות. הוא מכיל חלבון, ברזל וחומרי תזונה חיוניים אחרים שטובים לגוף.
מקורות הבשר בקר
בשר בקר הוא מנה פיליפינית פופולרית המורכבת מבשר בקר קלוע, אורז ומרק קל. המונח "pares" נגזר מהמילה הספרדית "pār", שפירושה "זוג" או "זוג". במטבח הפיליפיני, בדרך כלל משתמשים ב-"pares" בצורת הרבים שלו, "magkapares", שפירושה "להיות מזווג". המונח מעיד על הנוהג של הגשת המנה עם זוג מנות, רצוי אורז ושום אורז (המכונה "sinangag" או "ricesinangag").
שאלו ויצרו מנה חדשה
המנה עצמה היא תוצאה של השאלת מסורות קולינריות ספרדיות ולטיניות ויצירת מנה חדשה שהיא פיליפינית ייחודית. בשר הבקר המשמש במנה הוא בדרך כלל מנתחי הבשר הזולים והקשים יותר, מה שהופך אותו לחלופה משתלמת יותר למנות בקר יקרות יותר. תפקידה המרכזי של המנה הוא לספק ארוחה דשנה וממלאת, טעימה ומשביעה כאחד.
וריאציות אחרות של המנה
ישנן עוד כמה וריאציות של המנה, כולל "איפארס", שהיא גרסה מטוגנת של המנה, ו"קאפארס", שהיא גרסת קינוח של המנה הכוללת לחמים וממתקים אחרים. שאריות בקר ניתן להשתמש גם להכנת "pares sinangag", שהוא מנת אורז מותסס הכוללת את שאריות הבקר.
מה נכנס להכנת בשר בקר מלוח?
- בשר בקר: כוכב המנה, בדרך כלל חתך קשוח כמו חזה או שוק, מבושל עד לריכוך ומשחימה לתוספת טעם.
- מים: משמשים להרתחה של בשר הבקר ולהכנת המרק.
- עלי דפנה: מוסיף טעם אדמתי נחמד למרק.
- בצל: קצוצים ומוסיפים למרק לטעם מעט מתוק.
- שום: כתוש והוסף למרק לטעם מלוח נעים.
הרוטב
- רוטב סויה: מרכיב מרכזי ברוטב, נותן לו טעם אומאמי נחמד.
- ג'ינג'ר: מוסיף טעם מפולפל קל לרוטב.
- קינמון: קורט של תבלין זה נותן לרוטב טעם מובחן ונחמד.
- בצל צהוב: קצוץ ומטוגן עד להתקרמל, ואז מוסיפים לרוטב לטעם מתוק ומלוח.
- שמן קנולה: משמש לטיגון הבצל ולציפוי בשר הבקר להשחמה.
- מים: מומסים עם עמילן תירס ליצירת תמיסה לעיבוי הרוטב (לא חובה).
ההגשה
- אורז: כוס אורז מבושל טרי היא חובה להגשה עם פרות הבקר.
- בצל אביבי: קצוץ וקלוי, ואז מפזרים על גבי פרות הבקר לתוספת טעם ומרקם.
המומחיות
- בשר בקר פופולרי במיוחד במטבח הפיליפיני וידוע כמומחיות של מפעלים ובתים בצד הדרך המתמחים במנה.
- המונח "פריז" קשור לשילוב של בשר בקר ואורז, במיוחד בתבשיל או תבשיל מטוגן.
- פרות הבקר קשורות גם למרק הצלול והמעט מפולפל שעוזר לחתוך את הטעם המשחקי של הבקר.
- ניתן לקנות פרות בקר קפואות בחלק מחנויות המזון הפיליפיניות, אך עדיף להכין אותן טריות לטעם מיטבי.
שליטה באמנות בישול בשר בקר: טיפים וטריקים
- התחל בבחירת נתח בקר נכון. הנתח הטוב ביותר עבור פרות בקר הוא הצוואר, המכיל מספיק שומן כדי ליצור מרק עשיר וטעים.
- חותכים את בשר הבקר לחתיכות גדולות, בגודל של כ-2 ס"מ. זה יאפשר לבשר להתבשל בצורה אחידה ולמנוע ממנו להתקשות.
- מערבבים בקערה את רוטב הסויה, הסוכר, הג'ינג'ר והפלפל השחור ליצירת המרינדה. זהו שלב חשוב שכן הוא יעניק לבשר הבקר טעם עשיר ומלוח.
בישול הבקר
- בסיר גדול מחממים מעט שמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומאדים עד שהם הופכים שקופים.
- מוסיפים את בשר הבקר לסיר ומשחימים אותו מכל הצדדים. זה יעזור לאטום את המיצים ולשפר את טעם הבשר.
- יוצקים פנימה מספיק מים או ציר בקר כדי לכסות את הבשר. מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה. מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל לפחות שעה. זה יאפשר לבשר להיות רך וטעים.
- מוציאים את בשר הבקר מהסיר ומניחים אותו בצד. מסננים את המרק ומניחים גם אותו בצד. זה ישמש מאוחר יותר להכנת הרוטב.
הכנת הרוטב
- בסיר נפרד מחממים מעט שמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומאדים עד שהם הופכים שקופים.
- מוסיפים את מרק הבקר לסיר ומביאים לרתיחה.
- מערבבים מעט עמילן תירס עם מים ליצירת תמיסה. שופכים את זה לאט לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד. זה יסמיך את הרוטב ויעניק לו מרקם חלק וקטיפתי.
- מוסיפים את בשר הבקר לסיר ונותנים לו להתבשל עוד כמה דקות. זה יאפשר לבשר לספוג את טעמי הרוטב.
הגשה ואחסון
- מגישים את פרות הבקר חם על מצע אורז. מקשטים בבצל ירוק קצוץ או שום מטוגן לתוספת טעם ומרקם.
- אם נשארו לכם שאריות, הקפידו לאחסן אותן כראוי. ניתן לשמור את פרות הבקר במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
- כדי לחמם מחדש, פשוט יוצקים את הבשר והרוטב לסיר ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים מעט מים או ציר בקר אם הרוטב נעשה סמיך מדי.
טיפים וטריקים
- הוספת מעט שומן למרק תשפר את הטעם ותיצור מנה עשירה ומשביעה יותר.
- היזהר בעת הוספת תמיסת עמילן התירס לרוטב. הוספת יותר מדי עלולה להפוך את הרוטב לסמיך מדי וקודר מדי.
- אם אתה רוצה להשיג טעם אותנטי ומסורתי יותר, נסה להשתמש בכוכב אניס טחון במרינדה.
- ערבוב של מעט קפה מסיס למרק יכול לתת לו טעם עמוק ומורכב יותר.
- אם רוצים לחסוך זמן, אפשר להכין את בשר הבקר והמרק מבעוד מועד ולהקפיא בנפרד. כך תוכלו להכין בקלות פרות בקר מתי שתרצו מבלי שתצטרכו להתחיל מאפס.
- אל תפחדו להתנסות עם מרכיבים וטכניקות שונות כדי למצוא את המתכון המושלם לבשר בקר עבורכם.
מהו הבשר שמאחורי בשר בקר?
כשמדובר במנות בקר, נתח הבקר בו נעשה שימוש הוא קריטי להשגת הרוך והטעם המיוחדים של המנה. בעוד שבאופן טכני ניתן להכין פרות בקר עם כל נתח בקר, חלק מהנתחים נפוץ יותר מאחרים. להלן נתחי הבקר המשמשים בדרך כלל במנות בקר:
- צלעות קצרות: נתח זה אידיאלי עבור בשר בקר מכיוון שיש לו איזון טוב של בשר ושומן, מה שהופך אותו לטעים ונימוח. הוא גם מעט ארוך יותר משאר הנתחים, מה שאומר שקל יותר לפרוס אותו לרצועות הדקות האופייניות לדג בקר.
- חזה: הנתח הזה הוא מעט יותר זול מאשר צלעות קצרות ועובד היטב במנות בקר מכיוון שיש בו כמות גבוהה של רקמות חיבור וקולגן. רכיבים אלו מתפרקים במהלך הבישול, וכתוצאה מכך מרק עשיר יותר ובשר עדין יותר.
- שוק: זהו נתח בקר לא שגרתי לשימוש במנות בקר, אבל הוא עובד היטב כי יש לו רקמות חיבור ועצמות בשפע. העצמות מוסיפות עושר למרק, בעוד שרקמות החיבור מתפרקות במהלך הבישול, וכתוצאה מכך בשר רך.
מדוע הנתחים האלה אידיאליים עבור בשר בקר?
נתחי הבקר המשמשים במנות בקר הם אידיאליים מכיוון שיש בהם כמות גבוהה של רקמות חיבור וקולגן. רכיבים אלו מתפרקים במהלך הבישול, וכתוצאה מכך בשר רך ומרק עשיר יותר. בנוסף, נתחים אלו מעט זולים יותר מנתחי בקר אחרים, מה שהופך אותם לאופציה משתלמת עבור מנות בקר.
לסיכום, נתחי הבקר הנפוצים במנות בקר הם צלעות קצרות, חזה ושוק. בעוד שנתחים אלה קשים יותר מנתחי בקר אחרים, הם אידיאליים עבור בשר בקר בגלל רקמות החיבור והקולגן השופע שלהם. בבישול באמצעות סיר לחץ, הנתחים הללו מביאים לבשר עדין ולמרק עשיר שקשה לעמוד בפניו.
איך ליהנות מבשר בקר עד הסוף
פרה בקר היא מנה שלמה בפני עצמה, אבל תמיד טוב להוסיף כמה צדדים כדי להפוך אותה לעוד יותר משביעה. הנה כמה הצעות הגשה שכדאי לנסות:
- מגישים עם אורז חם ומהביל. רוטב פרז הבקר העשיר והטעים מושלם לזילוף על האורז.
- מקשטים בבצל קצוץ או שום מטוגן לתוספת ארומה וטעם.
- נסו להוסיף ביצה מטוגנת על האורז לארוחה ממלאת יותר.
- מגישים עם קערת מרק בצד, כמו מרק צלול או מרק תירס.
היסטוריה ומשמעות
בשר בקר הוא מאכל פיליפיני איקוני הכולל ערבוב של אלמנטים שונים ליצירת רוטב עשיר וטעים. המילה "pares" פירושה מילולית "זוג" בפיליפינית, והיא מתייחסת לזיווג של בשר הבקר והמרק. ההערכה היא שהמנה מקורה בתבשיל הבקר הסיני, אך הגרסה הפיליפינית כוללת שימוש ברוטב סויה, סוכר וג'ינג'ר כדי לשפר את הטעם.
טיפים לבישול
הכנת פרות בקר עשויה לקחת קצת זמן, אבל זה בהחלט שווה את זה. להלן כמה טיפים להכנת בשר בקר מושלם:
- התחל עם נתח גדול של צוואר בקר או כל נתח אחר שצריך זמן בישול ארוך יותר. ניתן להוסיף גם עצמות בקר מבושלות כדי לשפר את טעם הציר.
- השתמשו בחום נמוך בזמן הבישול כדי לוודא שהבשר הופך רך והטעמים משולבים היטב.
- כדי להסמיך את הרוטב, מערבבים עמילן תירס עם מים ויוצקים אותו לתוך התערובת. מערבבים ברציפות עד שהרוטב הופך סמיך.
- שלא כמו מנות אחרות, בשר בקר טעים יותר כאשר הוא מוכן יום קדימה. זה מאפשר לטעמים להתמזג יחד ולשפר את הטעם של המנה.
- אל תפחדו לנסות וריאציות שונות של המתכון. יש אנשים שמוסיפים פלפל שחור או כוכב אניס לתערובת כדי להוסיף עוד עומק לטעם.
מתכונים קשורים
אם נהניתם מארז בקר, הנה כמה מנות פיליפיניות אחרות שאולי תרצו לנסות:
- Tapsilog- מנת ארוחת בוקר פופולרית המורכבת מטאפה בקר, אורז שום וביצה מטוגנת.
- Adobo- מאכל פיליפיני מסורתי הכולל בישול בשר ברוטב סויה, חומץ ושום.
- Sinigang- מרק חמצמץ שניתן להכין עם סוגים שונים של בשר, כמו חזיר, בקר או דגים.
שאריות: מה לעשות עם בשר הבקר שלך
כשזה מגיע לאחסון בשר הבקר שלך, יש כמה דברים שאתה צריך לזכור כדי להבטיח שהוא יישאר טרי וטעים כמה שיותר זמן. הנה כמה עצות:
- הניחו לתבשיל להתקרר לטמפרטורת החדר לפני אחסון במקרר או במקפיא.
- אם אתם מאחסנים אותו במקרר, העבירו אותו לכלי אטום או לקערה מכוסה בניילון או בנייר אלומיניום.
- אם אתם מאחסנים אותו במקפיא, השתמשו במיכל המתאים למקפיא או בשקית זיפלוק. הקפד להסיר כמה שיותר אוויר לפני איטום.
- סמן את המיכל או השקית עם התאריך שבו בישלת את הבשר בקר כדי שתדע כמה זמן הוא נשמר.
- פרז בקר ניתן לשמור במקרר עד 3-4 ימים ובמקפיא עד 2-3 חודשים.
בשר בקר: מנה טעימה ומזינה
בשר בקר הוא לא רק מאכל פופולרי ואייקוני בפיליפינים, אלא יש לו גם כמה יתרונות בריאותיים שאולי לא ידעתם עליהם. הנה כמה סיבות מדוע בשר בקר הוא מאכל מזין:
- מכיל חלבון: בשר בקר הוא מקור עשיר לחלבון, החיוני לבנייה ותיקון רקמות בגוף. מנה של פרות בקר יכולה לספק לך כמות טובה של חלבון שהגוף שלך צריך.
- דל שומן: בעוד שבשר בקר ידוע כמכיל שומן, בשר בקר עשוי בדרך כלל עם נתחים רזים של בקר, מה שהופך אותו למנה דלת שומן. אתה יכול גם להסיר כל שומן גלוי מהבשר לפני הבישול כדי להפוך אותו לבריא עוד יותר.
- עשיר בחומרים מזינים: בשר בקר הוא מקור טוב לויטמינים ומינרלים, כגון ברזל, אבץ וויטמין B12. חומרים מזינים אלו חשובים לשמירה על גוף בריא.
- מכיל ג'ינג'ר ושום: מתכון פרז הבקר כולל בישול הבשר עם ג'ינג'ר ושום, שניהם ידועים בסגולותיהם הבריאותיות. ג'ינג'ר יכול לעזור לשפר את העיכול ולהפחית את הדלקת, בעוד ששום יכול להגביר את המערכת החיסונית ולהוריד את לחץ הדם.
היכן ניתן למצוא את פרחי הבקר הטובים ביותר
אם אתה לא במצב רוח לבישול, אתה תמיד יכול לשאול את המסעדה הפיליפינית המקומית שלך אם הם מגישים פרות בקר. להלן כמה טיפים כיצד למצוא את פרחי הבקר הטובים ביותר:
- בדוק ביקורות מקוונות: חפש ביקורות על מסעדות פיליפיניות באזור שלך כדי לראות אילו מהן מגישות את מנות הבקר הטובות ביותר.
- בקשו המלצות: אם יש לכם חברים או מכרים פיליפינים, שאל אותם לאן הם הולכים בשביל בשר הבקר הטובים ביותר.
- נסו מקומות שונים: אל תפחדו לנסות מסעדות שונות כדי למצוא את פרז הבקר המושלם עבורכם.
בשר בקר הוא לא רק מאכל טעים, אלא יש לו גם כמה יתרונות בריאותיים שתוכלו ליהנות מהם. בין אם אתה מכין אותו בבית או מזמין אותו ממסעדה, הקפד לנסות את המנה הפיליפינית האייקונית הזו.
סיכום
מה זה בשר בקר? בשר בקר הוא מאכל פיליפיני העשוי מבשר בקר, בצל, שום, עלי דפנה ותבלינים, ומוגש בדרך כלל עם אורז. זוהי מנה מלוחה עם מרק צלול שפופולרית לארוחת בוקר.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
