קאסומי: הסבר על גימור הסכין היפנית ערפל ערפל

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן בפברואר 5, 2023

סכינים העשויות מחומרים זולים יכולים לקבל גימור שנשחק במהירות, ומותיר שפים מתוסכלים וחסרי כיס. שם נכנס לתמונה גימור מט, והיפנים קוראים לזה KASUMI.

קאסומי הוא גימור סכין יפני מט, הידוע גם כגימור ערפל מעורפל, בגלל מרקם פני השטח המעורפל, המעונן כמעט. גימור סכין זה מוערך בזכות היופי האסתטי שלו. גימור קאסומי נמצא לרוב בסכינים יפניים מסורתיים, כגון סנטוקו ויאנגיבה.

במדריך זה, אני אסביר מהו גימור קאסומי, כיצד הוא מושג וכיצד הוא משתווה לגימור סכין יפני פופולרי אחר!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מהו גימור קאסומי?

קאסומי הוא מסורתי סכין יפניתטכניקת ייצור המשמשת ליצירת מראה מעורפל ומעורפל על הלהב.

מדובר במראה כפרי ואטרקטיבי בגימור חצי מט שזוכה לשבחים על יופיו האסתטי והפרקטי.

קאסומי, שמתורגם בערך כ"ערפל", "ענן" או "ערפל", מרמז על המראה המעורפל של חיפוי הפלדה/ברזל הרך בניגוד לקצה החיתוך המלוטש.

למרות שגימור הקאסומי משמש לעתים קרובות גם בסכינים עם שיפוע כפול, הוא אופייני במיוחד לסכינים עם שיפוע יחיד, לרוב Yanagibas.

לבדוק סכין סושי מסוג yanagiba מיוצר על ידי Sakai Ajimasa על ידי Houcho כדי לטעום מהיופי הפשוט של גימור קאסומי.

(צפה בתמונות נוספות)

הגימור המיוחד הזה נוצר על ידי ציפוי הלהב בשילוב מתקדם של תחמוצת ברזל ואבקת פחמן ליצירת שכבה קשה להפליא על הפלדה.

שכבת הגנה זו מפחיתה חיכוך ובלאי.

כאשר מוחל על הלהב, גימור קאסומי נוצר על ידי חבטת סדרה של חריצים זעירים, או 'מכות' לתוך הלהב.

תהליך זה עוזר ליצור מרקם ייחודי, אשר לאחר מכן מלוטש ומסיים עם ציפוי קל של שמן.

היתרון של גימור קאסומי הוא שהוא עוזר להסתיר שריטות ובלאי, ומעניק לסכין מראה עמיד יותר.

בנוסף, בגלל מרקם פני השטח המאט שלו, הוא מספק מידה רבה של אחיזה ושליטה בעת חיתוך, חיתוך וקוביות.

מה המשמעות של "גימור קאסומי"?

המילה קאסומי מתורגמת ל"ערפל" או "ערפל", והיא משמשת לעתים קרובות לתיאור סוג מסוים של גימור בסכינים יפניות.

גימור קאסומי הוא דרך יפנית מסורתית לליטוש להב.

זהו מראה מעורפל של חיפוי הפלדה או הברזל הרך בניגוד לקצה החיתוך המלוטש העדין.

גימור אלגנטי זה נפוץ מאוד על להבים יפניים בסגנון מסורתי ומעניק להם מראה ייחודי ויפה.

איך מייצרים גימור קאסומי?

קאסומי היא טכניקת ייצור סכינים יפנית מסורתית המשמשת ליצירת מראה מעורפל ומעורפל על הלהב.

כדי להשיג את המראה הזה, יצרנית הסכינים תוקעת חריצים זעירים לתוך הלהב. זה גורם לסכין להיראות כאילו יש לה מרקם משטח מעורפל או מעונן.

תהליך זה עוזר ליצור מרקם ייחודי, אשר לאחר מכן מלוטש ומסיים עם ציפוי קל של שמן.

השילוב של החריצים הקטנטנים והגימור המאט עוזר להסתיר שריטות ובלאי, ומעניק לסכין מראה עמיד יותר.

גימור קאסומי יכול לקחת זמן רב ליצירתו, שכן הוא דורש יצרן סכינים מנוסה שמבין את הניואנסים של התהליך.

מה ההבדל בין גימור קאסומי לגימור הון-קסומי?

קאסומי והון-קאסומי הן טכניקות מסורתיות לייצור סכינים יפניות המשמשות ליצירת מראה מעורפל ומעורפל על הלהב.

ההבדל ביניהם טמון בהרכב שלהם ובתהליך המשמש להשגת הגימורים שלהם.

קאסומי נוצר על ידי חבטת סדרה של חריצים זעירים או 'מכות' לתוך הלהב, מה שעוזר ליצור מרקם ייחודי.

לאחר מכן, תהליך זה מלווה בליטוש וגימור בציפוי קל של שמן.

הון-קסומי, לעומת זאת, מיוצר על ידי שימוש בפלדה איכותית יותר ליצירת שכבת החיפוי.

סוג גימור זה עתיר יותר עבודה מקאסומי רגיל מכיוון שהוא דורש יותר מיומנות ודיוק.

באופן כללי, ה-hon-kasumi מתייחס לגימור קאסומי פרימיום והוא יקר יותר.

בנוסף, להון-קאסומי יש מראה מבריק ומעודן יותר מקאסומי רגיל.

לשני הגימורים יש את היתרונות שלהם, וזה תלוי בך להחליט איזה מהם מתאים לצרכים שלך.

מהם היתרונות של גימור סכין Kasumi?

1. עמידות: סכיני Kasumi עמידות להפליא, והשכבות הקשות שלהם של תחמוצת ברזל ואבקת פחמן עמידה בפני חלודה עוזרות להגן על הלהב מפני קורוזיה ובלאי.
2. מראה אסתטי: גימור הערפל המעורפל של סכיני Kasumi הוא אסתטי ומספק מראה ייחודי.
3. נוחות ושליטה: מרקם המשטח המט נהדר עבור מתן אחיזה ונוחות בעת חיתוך, חיתוך וקוביות. זה גם עוזר למנוע מהמזון להידבק לדפנות הלהב.
4. תחזוקה נמוכה: גימור Kasumi עוזר להסתיר שריטות ובלאי, נותן לסכין מראה עמיד יותר.
5. שימור קצה טוב יותר: סכיני Kasumi ידועים בשימור הקצה והחדות המעולים שלהם, מה שהופך אותם לאידיאליים עבור שפים מקצועיים או כאלה שרוצים לשמור על הסכינים שלהם במצב מושלם לאורך זמן.

בסך הכל, סכיני Kasumi הם בחירה מצוינת עבור כל מי שמחפש סכין אסתטית ועמידה במרקם מט.

מהם החסרונות של גימור סכין קאסומי?

למרות שלגימור קאסומי יש יתרונות רבים, יש כמה חסרונות שצריך לקחת בחשבון.

1. עלות: מכיוון שהם דורשים הרבה מיומנות וזמן להכנה, סכיני Kasumi הם בדרך כלל יקרים יותר מסגנונות סכינים יפניים אחרים.
2. תחזוקה: גימור Kasumi דורש תחזוקה וניקוי קבועים כדי לשמור על מראהו הטוב ביותר. הוא נוטה יותר לשבבים וסדקים מכיוון שהוא עשוי מפלדה רכה.
3. חלודה: למרות השכבות הקשות של תחמוצת ברזל ואבקת פחמן, סכיני קאסומי יכולים גם להחליד.
4. הגימור יכול להתבלות עם הזמן: מרקם מעורפל דמוי ענן זה יכול להתפוגג עם הזמן אם לא מטפלים בו כראוי.

למרות שקאסומי הוא גימור יפהפה, יש אנשים שלא אוהבים אותו כי זה יכול להיות קשה לשמור על ניקיון וללא חלודה.

בנוסף, בגלל חיפוי הברזל/פלדה הרך שלו, הלהב נוטה יותר לשיתובים ולקהות מאשר חומר קשה יותר.

גימורי סכין יפניים: איך הם בהשוואה לקאסומי?

בסעיף זה, אנו עוברים על איך Kasumi משתווה ליפנים פופולריים אחרים גימורי סכין.

סיום קאסומי נגד קורוצ'י

גימור קאסומי הוא סגנון גימור יפני מסורתי שנוצר על ידי פטישת הלהב בפטיש מיוחד.

תהליך זה יוצר דפוס ייחודי על הלהב ונותן לו מראה מובחן.

סיום קורוצ'י, לעומת זאת, הוא סגנון גימור מודרני שנוצר משחיקת הלהב עם גלגל שחיקה.

תהליך זה נותן ללהב מראה אחיד יותר ותחושה חלקה יותר. זה ידוע בתור גימור סכין מלוטש.

גימור קאסומי מעניק ללהב מראה כפרי ומסורתי יותר, בעוד גימור Kurochi מעניק ללהב מראה מודרני ומלוטש יותר.

גימור Kasumi הוא אינטנסיבי יותר בעבודה ודורש יותר מיומנות ליצירה, בעוד שגימור Kurochi הרבה יותר מהיר וקל להשגה.

לשני הגימורים יש יתרונות וחסרונות ייחודיים משלהם, כך שזה באמת מסתכם בהעדפה אישית כשמחליטים לאיזה מהם ללכת.

קאסומי נגד קיומן

Kyomen הוא גימור הסכין היפני המבריק ביותר, המכונה גם גימור מראה, בגלל המראה המבריק שלו.

הוא נוצר על ידי ליטוש הלהב מספר פעמים עם גלגל מסתובב וחומר שוחק בעל גריס גבוה.

לפיכך, קיומן מבחינה טכנית ההפך ממרקם הקאסומי המאט והמעורפל.

כשמסתכלים על להב עם גימור Kyomen, זה נראה כמעט כאילו הוצבה מראה על הלהב.

ההבדל בין גימור קאסומי לקיומן הוא די בולט, וזה באמת מסתכם בהעדפה אישית.

אם אתם מחפשים מראה מסורתי וכפרי, אז קאסומי היא הבחירה הנכונה. עם זאת, אם אתם מחפשים מראה מלוטש ומודרני, אז Kyomen היא הדרך ללכת.

קאסומי נגד נאשיג'י

גימור Nashiji הוא סגנון גימור ייחודי שדומה לעור של אגס אסייתי (נאשי).

זה נוצר על ידי חבטת הלהב באמצעות פטישים מרובים בגדלים וצורות שונות.

הדוגמה שנוצרת בתהליך הפטיש משתנה מסכין לסכין, אך תמיד יש לה מרקם ייחודי שהוא גם יפה וגם פונקציונלי.

בהשוואה לגימור קאסומי, גימור Nashiji הוא פחות מבריק ומעט יותר מרקם; יש לו גם עמידות מעט גבוהה יותר בפני חלודה וקורוזיה.

גימור Nashiji הוא בחירה מצוינת למי שרוצה סכין ייחודית ואסתטית בעלת מרקם בולט אך עדיין שומרת על המראה הכפרי שלה.

גימור קאסומי, לעומת זאת, מתאים יותר למי שרוצה מראה מסורתי וכפרי יותר לסכין, והמרקם פחות נראה לעין.

קאסומי נגד דמשק

גימור קאסומי וגימור דמשק הם שני סוגים פופולריים של גימורי להב המשמשים בסכינים.

גימור קאסומי הוא טכניקה יפנית מסורתית הכוללת פטישת להב עם כלי מיוחד ליצירת דפוס ייחודי.

טכניקה זו משמשת ליצירת גימור יפה ודקורטיבי שהוא גם אסתטי וגם עמיד.

מצד שני, גימור דמשק הוא טכניקה מודרנית זה כולל תחריט של להב בחומצה כדי ליצור דפוס ייחודי.

טכניקה זו משמשת ליצירת גימור מורכב ומפורט יותר שהוא גם אסתטי וגם עמיד.

דמשק ידועה בדוגמא הגלי ובגימור המבריק שלה, בעוד שלקאסומי יש מראה כפרי ומסורתי יותר.

שני גימורי הסכינים הללו שונים בגלל הטכניקות המשמשות ליצירתם.

המראה של גימור דמשק מורכב ומורכב יותר, בעוד המראה של קאסומי הרבה יותר פשוט.

גם ללמוד על פלדת דמשק (ולמה היא כל כך מיוחדת)

קאסומי נגד מיגאקי

Migaki הוא גימור סכין יפני זה כולל ליטוש הלהב בכמה דרגות של גלגל מסתובב.

תהליך זה מעניק ללהב גימור אחיד ומבריק, בדומה לקאסומי.

ההבדל העיקרי בין השניים הוא שלמיגאקי תחושה הרבה יותר חלקה ואחידה עם משטח מבריק וחלק יותר, בעוד שלקאסומי יש מראה מעורפל.

מיגאקי היא בחירה מצוינת למי שרוצה מראה מבריק ומתוחכם יותר לסכין, בעוד קאסומי מתאימה יותר למי שאוהב את המראה הכפרי.

היתרון של מיגאקי הוא שהוא הרבה יותר מהיר וקל להשגה מקאסומי.

החיסרון, לעומת זאת, הוא שיש לו נטייה להישחק מהר יותר מהגימור של קאסומי.

קאסומי נגד צוחימה

Tsuhime הוא גימור סכין יפני זה כרוך בפטיש את הלהב עם כלי מיוחד כדי ליצור דפוס לא סדיר.

טכניקה זו משמשת ליצירת גימור ייחודי ואסתטי שהוא גם עמיד וגם יפה.

Tsuchime נקרא גם 'גימור הסכין ביד.'

בהשוואה לגימור קאסומי, ל-Tsuchime יש מראה מחוספס ולא אחיד יותר, בעוד שלקאסומי יש מראה חלק.

גימור Tsuchime הוא בחירה מצוינת למי שרוצה מראה ייחודי ואסתטי לסכין שלו, בעוד Kasumi מתאימה יותר למי שמעדיף מראה מסורתי וכפרי יותר.

גימור ה-tsuchime משמש בדרך כלל בסכינים מתקדמים יותר מכיוון שהוא דורש יותר מיומנות וניסיון ליצור.

היתרון של גימור Tsuchime הוא בכך שיש לו עמידות גבוהה יותר בפני בלאי, ושברי המזון אינם נדבקים ללהב.

מה ההיסטוריה של גימור סכין קאסומי?

לסכיני קאסומי יש היסטוריה ארוכה ועמוקה.

גימור זה פותח לראשונה על ידי חרבות יפנים לפני מאות שנים, והוא נמצא בשימוש עד היום.

גימור הסכין הזה כנראה מתוארך לסקי סיטי, יפן, שהייתה מקום הולדתה של תעשיית ייצור החרבות היפנית.

הטכניקה שימשה ליצירת סכינים עבור סמוראים ואדונים פיאודליים, כמו גם לאנשים רגילים.

בתקופת אדו, חרבות החלו לפטיש להב עם כלי ייחודי הנקרא shigana.

תהליך זה יצר גימור לא אחיד וכפרי שהיה גם אסתטי וגם עמיד מאוד.

במהלך השנים, תהליך זה שוכלל ושופר, והביא לגימור קאסומי המוכר לנו כיום.

הרעיון של הגימור המעורפל והערפילי הפך לשם נרדף למונח 'קאסומי', והוא עדיין בשימוש נרחב ביפן היום.

תבנית הערפל שימשה לציון החוזק והיופי של להב, כמו גם את איכותו.

כיצד לשמור על גימור קאסומי

שמירה על גימור קאסומי היא קלה יחסית ואינה דורשת כלים או טכניקות מיוחדות.

הנה כמה טיפים שיעזרו לך לשמור על הסכין שלך במיטבה:

• נקו את הלהב עם מטלית רכה ומים חמימים לאחר כל שימוש.
• אין לשטוף סכיני קאסומי במדיח כלים, שכן הדבר גורם לחלודה ולנזק.
• הימנע משימוש בכימיקלים קשים או בחומרי ניקוי שוחקים.
• השתמש בנייר זכוכית בעל גריס גבוה כדי להסיר כתמים עקשניים או פטינה.
• רק להשחיז את הלהב באמצעות אבן משחזת יפנית מסורתית.
• להבריק את הלהב עם פוליש מתכת או חבר של שומר בר כדי להחזיר את הברק המקורי.
• אם אתה רוצה לשמור על הפטינה, השתמש בשמן קל כדי להגן על הלהב מפני חלודה.

ללמוד עוד תחזוקה וטיפול בסכין יפנית לשמור אותם בכינוי הכי טוב שאפשר

האם סכיני קאסומי טובים?

כן, סכיני קאסומי מצוינים גם לשפים ביתיים וגם לטבחים מקצועיים. הם חדים להפליא, עמידים מאוד, ובעלי גימור אסתטי.

סכיני קאסומי מיוצרים מפלדה יפנית איכותית וניתן להשתמש בהם למגוון משימות, כגון חיתוך, חיתוך לקוביות וקיצוץ.

הם מעולים לחתכים מדויקים, כמו גם לבשר או דגים קשים, כי הגימור לא נשחק בקלות.

סכיני קאסומי הם בדרך כלל יקרים יותר מסוגים אחרים של סכינים, אך הם שווים את המחיר בשל האיכות הגבוהה והגימור המחזיק לאורך זמן.

הם אינם פופולריים כמו חלק מהגימורים היפניים האחרים, כך שקשה יותר למצוא אותם.

סיכום

סכיני Kasumi מיוצרים בגימור ייחודי של ערפל מעורפל, אשר נקרא ביפן "Kasumi".

התפקיד העיקרי של הגימור הזה הוא להוסיף נופך של יופי ואלגנטיות ללהב תוך שהוא עמיד יותר בפני שחיקה.

בהשוואה לסכין דמוי מראה או בגימור מלוטש, המרקם המאט של סכין קאסומי יעמוד במבחן הזמן.

גימור ערפל יפני מסורתי זה מבטיח שהסכין שלך תישאר חדה יותר זמן, עמיד בפני קורוזיה טוב יותר מגימורים אחרים, וגם נראה יפה.

עם קאסומי בצד שלך, אתה יכול להיות סמוך ובטוח, בידיעה שהסכין שלך בנויה להחזיק מעמד.

לקריאה הבאה: ידיות סכין יפניות | מה הופך את ידיות ה-Wa לשונות מאלה המערביות

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.